Roti gandum-gandum dengan epal dan kacang

[Martin Johansson]

Roti gandum-gandum dengan epal dan kacang

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung gandum premium	250 g
tepung rai yang dikupas	200 g
garam	8 g
ragi: segar ditekan / kering seketika	3 g / 1 g
air minuman sejuk	200-240 g
jem epal	25 g
epal yang dikupas, dikupas dari biji	150-170 g
biji walnut	60 g

Kaedah memasak

• Bilas kacang, keringkan dan goreng dalam kuali atau ketuhar hingga coklat keemasan. Sejukkan.

• Tuangkan air ke dalam mangkuk, masukkan garam, jem, tepung dan ragi, uli adunan dengan spatula. Masukkan epal dan kacang dadu. Kacau dengan spatula. Tutup mangkuk dengan serbet dan biarkan pada suhu bilik selama 8 jam.

• Tumbuk adunan yang telah naik.

• Masukkan adunan ke dalam tin 1.5 L yang sudah berminyak. Lancar permukaan doh dengan tangan yang lembap.

• Habuk dengan tepung dan biarkan selama 45 minit.

• Letakkan kuali doh di panaskan hingga 240mengenaiDari ketuhar. Kurangkan suhu dengan segera kepada 200mengenaiC dan bakar roti lebih kurang 55 minit. Sekiranya dikehendaki, keluarkan roti dari kuali 10 minit sebelum akhir penaik dan kemudian bakar roti di atas loyang, sehingga kerak akan lebih garing.

• Keluarkan roti dari acuan dan sejukkan selama beberapa jam.

• 

Catatan

Roti disediakan mengikut resipi "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, dengan perubahan kecil. Terima kasih kepada pengarang!
Resepi asal.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kattt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3.5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g garam, (1.5 tsk)

resipi menarik. Tanpa penyahtoksidan masam? dan hanya 3 gram yis. Tetapi bagaimana jika anda menambah masam?

[hantu2010]

hantu2010, ya, resipi tidak menyediakan penambahan masam, ia digantikan dengan penapaian lama dari adunan dan epal.
Ya, betul, 3 g yis segar atau 1 g yis kering. Saya akan melengkapkan resipi, terima kasih.
Menambah tepung masam mungkin memerlukan penilaian semula jumlah epal bukan hanya untuk menyeimbangkan rasa, tetapi juga untuk menyesuaikan kandungan kelembapan adunan. Roti, menurut resipi ini, mempunyai serbuk yang berair, jika anda menambah sedikit kelembapan, maka mungkin sudah ada serbuk yang tidak dipanggang dan melekit. Keasidan tepung masam juga memerlukan penyemakan masa penapaian adunan utama untuk mendekati keseimbangan asal. Untuk rasa: masam tidak diucapkan, tetapi nipis, dengan nota epal. Sukar untuk menggambarkan dengan lebih tepat bagaimana yang paling dekat - roti "Piklevanny", menurut orang tua, rasanya sangat mirip, tetapi "Pieklevanny" mempunyai struktur yang lebih padat.

[Ilona]

Sebab tertentu roti ini menghantui saya Ilona, dan roti itu basah?
Saya rasa saya akan membakarnya mengikut resipi asal dengan muscovado.

[Galina]

Galina, ya, serbuk roti yang berair. Saya takut mengalami gangguan atau pengerasan, tetapi semuanya berjalan lancar, baik secara luaran dan mengikut ulasan orang tersayang.
Ya, tentu saja, jika boleh, gula akan meningkatkan rasa rai dan meningkatkan warna remah.

Ilona, ​​satu lagi soalan. Epal mana yang lebih baik diambil? Ada Antonovka, adakah ia sesuai?

[Galina]

Galina, dalam resipi asal tidak ada yang dinyatakan mengenai ciri-ciri rasa atau rasa epal itu, saya dipandu oleh keseimbangan rata-rata dan memilih pelbagai epal tempatan yang manis dan masam. Semuanya bergantung pada citarasa anda, pada apa yang anda hargai dalam roti dengan penambahan tepung rai - rasa manis atau keasidan, kemudian tingkatkan dengan epal. Namun, pada pendapat saya, disarankan untuk memilih jenis yang tidak terlalu berair atau, sebagai pilihan, mengurangkan jumlah epal atau air dalam resipi.
Pelbagai "Antonovka" sangat jarang berlaku di sini sehingga saya hampir melupakan rasanya. Tidak ada pertanyaan dengan aromanya, sesuai, dengan rasa - lebih sukar, misalnya, jika rasa manis pada epal anda minimum, maka diperlukan lebih sedikit masa untuk menumis doh (mungkin diperlukan untuk menambah jumlah ragi). Asidnya, tentu saja, baik untuk tepung rai, tetapi kesan jangka panjangnya terhadap protein menyebabkan kelemahan dan bentuknya boleh mengapung.Dan jumlah garam, dalam versi ini, mengambil cara yang sama mengikut susun atur asal, mungkin sedikit meningkatkannya.

[Ilona]

Ilona, terima kasih atas jawapan terperinci. Faham. Saya akan bakar, laporkan kembali.

[Galina]

Galina, mood yang baik dan roti yang sedap!

Apa resipi yang menarik !!! Pada waktu petang saya menetapkannya, pada waktu pagi saya membakarnya !!! Saya pasti akan mencuba!



Anda hanya perlu membeli epal dan kacang ...

[Anastasia]

Anastasia , ya, pilihan yang mudah. Suasana dan ramuan akan muncul - cuba, mungkin, roti, dan anda akan menyukainya.

Nah, roti menunggu di sayap ... Pagi ... Adakah saya faham dengan betul bahawa roti ini tidak memerlukan penguli lama? Dan mengapa anda menggunakan epal dengan kulit? Berapakah ukuran kepingan epal itu?

[Anastasia]

Anastasia,. Ya, betul, doh tidak memerlukan penguli lama. Ya, sebiji epal dengan kulit, seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi. Tidak dikatakan mengenai pemotongan, saya memilih ukuran kubus rata-rata. Secara umum, perkara utama adalah memotong epal agar tidak terlalu halus dan tidak menggilingnya pada parut, untuk roti ini.

Roti ternyata menjadi amatur. Saya menyukainya, suami saya tidak. Rasanya terlalu manis, mungkin kerana epal. Tapi saya tidak fikir begitu. Itu adalah LUAR BIASA bagi saya. Hanya pada masa berikutnya saya akan memotong epal sedikit lebih kecil, saya mempunyai kepingan besar yang menyakitkan.



Terima kasih kerana satu lagi resipi roti yang menarik!



Saya memasukkannya ke dalam piggy bank :-)

[Anastasia]

Anastasia, Terima kasih atas maklum balas anda! Terima kasih kerana mempercayai resipi.