Keju segar dengan kacang walnut dan fenugreek

[Karamelko]

Karamelko,

Ya, saya ada satu. Ada juga dua daripadanya. Maksud saya, dua jenis. Satu dengan kemasukan gelap, yang kedua - dengan sesuatu merah-merah jambu, saya tidak ingat apa.

Saya sangat suka resepinya. Kesederhanaan pembuatannya, dan ketersediaan produk.
Dan saya tahu pasti bahawa saya mempunyai fenugreek.
X-hour tiba: Setelah mengumpulkan semua ramuan, memanggang kacang, saya meraih rempah-rempah dan kemudian ... Saya teringat bahawa biji-bijiannya kelihatan terlalu ek bagi saya, dan saya mengisarnya dalam aroma fenugreek di atas pengisar kopi .... celaka ... Nah, siapa yang akan menghentikannya ?!
Saya melakukan semuanya mengikut resipi.
TETAPI lagi. Saya tidak mempunyai pakaian khas. Dia mempersenjatai dirinya dengan plastik untuk garpu, sudu (terdapat banyak lubang), beberapa lapisan kain kasa, dan di atasnya dia menyenangi menara beg mereka dengan gula dan garam. Tetapi, sayangnya, keju kotej saya tidak memperoleh penampilan keju siap pakai. (((
Saya sangat menyukai rasanya dan ya ... sekarang saya mempunyai Wishlist baru!


Terima kasih banyak untuk resipi. Sebaik sahaja saya membeli borang, saya pasti akan menyediakan lebih banyak lagi.

Ada juga dua daripadanya. Maksud saya, dua jenis. Satu dengan kemasukan gelap, yang kedua - dengan sesuatu merah-merah jambu, saya tidak ingat apa.

Akan mencari! (dengan)

[Innochek]

Innochek,

Penginapan mungkin memerlukan sedikit masa lagi. Akan dibungkus dengan sachet juga. Sebentar lagi.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Dia berkata dan ...
Terima kasih untuk resipi, sangat mudah, tetapi betapa seronoknya ..., ya, separuh sudah habis ... ...lebih-lebih lagi, anda memahami bahawa dalam satu orang

[marlanca]

marlanca,

Adakah anda baik, Gal? Namun, musim bunga Teskoma sangat kuat, nampaknya ...

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nat, ia dimampatkan, itu perlu ...., ..... semua sama ada musim bunga di sana ...

[Innochek]

Innochek, Scarecrow, kanak-kanak perempuan, berdasarkan foto (ditunjukkan di sini), Saya mendapat hasil yang sama dengan Inna. Dan saya menyimpannya dalam perkara Teskomovsky sekurang-kurangnya sehari. Bagi saya sendiri, saya menganggap bahawa keju kotej kurang dimasak.

protein dibekukan (dibekukan), tetapi sebahagian air tetap berada di dalamnya dalam keadaan terikat, sehingga tidak dapat dikeluarkan dengan menekan. Untuk mengeringkan protein lebih banyak, suhu yang lebih tinggi dan / atau masa pemanasan yang lebih lama diperlukan

Lain kali saya akan melihat butiran dengan lebih dekat. Kali ini pasti lebih longgar daripada ketika saya hanya membuat keju kotej seperti itu. Dan saya sampai pada kesimpulan bahawa dalam kes ini lebih mudah menggunakan pemanasan di atas dapur, dan bukan di multi (prosesnya lebih cepat, anda boleh berdiri di dapur 5'-10 ', mengawal prosesnya. Tetapi anda tidak akan melewatkan masa ini, dan anda tidak akan mendapatkannya lebih awal.).



Galina, tunjukkan, pzhlst, potong, jika boleh!

[Scarecrow]

Scarecrow,
Selamat mencuba ....






Pencapaian,
Flax, saya mungkin juga kurang matang, tapi tastenooooo ... hanya ...

[marlanca]

marlanca,

Burung beo !!!))) Dia juga sedap))

[marlanca]

marlancaBurung beo !!!))) Dia juga sedap))

Sekiranya tidak enak, dia tidak akan makan .. .., (gadis yang sangat selektif dalam makanan) Saya meletakkan foto untuk anda sebagai pakar, betapa enaknya bagi kami berdua, dengan kopi, dan lemon -jem oren, hebat ...

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, dan saya akan melaporkan kepada anda. Saya telah melihat resipi ini untuk masa yang lama dan bahkan membeli barang Teskomovsky untuknya.
Beberapa kali saya melakukannya mengikut resipi dari buku dengan cuka. Keju ternyata agak pekat, anda boleh memotongnya tanpa masalah. Tetapi di rumah tidak ada yang sangat terkesan dengan saya, dan saya meninggalkan perniagaan ini. Dan ini anda dengan resipi berasingan anda - saya memutuskan untuk mencuba lagi.
Dibuat dari ryazhenka dan susu bakar, keduanya 4% lemak. Saya memanaskannya di atas dapur, bahkan mengukur suhu di dalam kuali, semuanya seperti besar
Saya membawanya hingga 75 darjah dan mengeluarkannya dari pembakar.Saya membuangnya dalam masa 20 minit. Secara umum, semuanya seperti mestinya.
Selepas 12 jam di bawah tekanan, jisimnya masih agak lembut, ia tidak tahan bentuknya. Selepas 24 jam, inilah yang berlaku:


"Pulpa" benar-benar berkrim (baik dalam warna dan konsistensi), praktikalnya tidak memotong, pecah. Sangat sedap!
Saya memutuskan bahawa saya tidak mempunyai cukup asid untuk ketumpatan. Lagipun, dengan cuka semuanya kelihatan seperti dalam foto anda. Dan susu panggang yang ditapai lembut, hampir tidak masam. Kandungan lemak juga mungkin berperanan, kerana keju kotej yang lebih gemuk selalu lebih lembut.
Walau apa pun, saya sangat menyukainya, saya akan bereksperimen dengan produk tenusu dan pengisi yang berbeza. Dan lebihan keju dimakan dengan senang hati oleh rakan sekerja, produk tidak akan hilang!
Terima kasih kerana tendangan ajaib!

[SvetaI]

Sedap sedap! Dan apa yang anda dapat di sana? Aprikot kering?



SvetaI, dalam pengalaman saya - kandungan lemak tidak memberi kesan.
Asid

akan mengalihkan pH ke titik isoelektrik - pembekuan akan bermula pada suhu yang lebih rendah. Tahap penghidratan, ya, juga harus menurun.

.




Nata, bolehkah anda mencubanya di lain masa? Saya mempunyai kecurigaan bahawa 75 ° adalah beberapa pengurangan realiti. Saya meletakkan kartun pada 75, saya mengukur Cahaya dengan termometer. Tidak, saya ingat anda menulis bahawa nampaknya kira-kira 75, tetapi kami berpandukan perkara ini. Dan kurang masak.

Sedap sedap! Dan apa yang anda dapat di sana? Aprikot kering?

Dalam pinggan? Ini adalah jem lemon-oren ...

Dalam keju!
Saya mahu melakukannya dengan aprikot kering dan kacang walnut, tetapi suami saya telah diisi dengannya sejak kecil, dia tidak tahan aprikot kering. Saya terpaksa mengehadkan diri sendiri. Sekarang saya melihatnya di mana-mana dan sekarang!

[Pencapaian]

Pencapaian,

asid

akan mengalihkan titik isoelektrik - pembekuan akan bermula pada t ° yang lebih rendah

Dan itu bermaksud 75 darjah prosesnya akan berjalan lebih jauh. Atau adakah saya beralasan salah?

Scarecrow, tetapi anda mungkin boleh membuat keju pencuci mulut? Maniskan sedikit dan masukkan buah / buah kering. Benar, saya tidak suka gula-gula, tetapi orang di tempat kerja sudah berminat ...

[Pencapaian]

Pencapaian,
Aaaaa, saya meletakkan beberapa sudu teh di dalamnya dengan perasa untuk bruschetta seperti ini:

Saya suka perasa ini dan mendorongnya ke mana-mana ...

[SvetaI]

SvetaI,
Ya, anda pasti boleh. Anda boleh mempunyai banyak dadih, anda boleh menggunakan keju. Saya sangat menyukai keju kotej daripadanya, terutamanya dari keju kotej buatan sendiri: padat, berminyak, apa sahaja pengisi yang anda mahukan.
Pencapaian,

Ya, baiklah, saya akan cuba mengukurnya, mungkin saya benar-benar meremehkan prosesnya. Saya melakukannya dengan mata, sebaik sahaja berpisah dengan baik dan yakin, serum menjadi telus (tentu saja, relatif) - Saya menyelesaikan semuanya.

Saya mempunyai kecurigaan bahawa 75 ° adalah beberapa pengurangan realiti

Saya membuat dari susu (3.2) dan memanggang susu / varenets (4) dan menjadikan suhu hingga 75 ', mengukurnya dengan termometer. Malam di dalam peti sejuk, keju ternyata padat, inilah sisa makanannya (dia berumur dua hari)

Secara amnya, semuanya selalu sangat menarik dengan produk tenusu, kerana semuanya tidak sama. hanya jika dari satu kumpulan, mungkin .. Tahap penapaian yang berbeza, jumlah asid terkumpul, kandungan protein dan kandungan lemak, dan lain-lain. Dengan mereka, semuanya entah bagaimana relatif. Saya mempunyai susu / keju kotej dari lembu yang sama pada musim yang berbeza, ia berfungsi, ia tidak berfungsi.

Saya memanaskan hingga 75 gram, whey mula terpisah kira-kira 60 gram, susu 4%, kefir 2.5%, keju berketumpatan sederhana, dan di tengahnya hampir berkrim, mungkin tidak ditekan, whey berawan.

[daripada bahan mentah masam]

, keju berketumpatan sederhana, dan di tengahnya hampir berkrim, mungkin tidak ditekan, whey mendung.

IMHO, tidak!

Dan itu bermaksud 75 darjah prosesnya akan berjalan lebih jauh. Atau adakah saya beralasan salah?

Jadi begitu.
Mengenai keasidan

Pada titik isoelektrik (IEP), protein secara maksimum dilembabkan dan tidak stabil sehingga panas. IEP untuk kasein pada pH = 4.7.
Dari sudut pandangan praktikal (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia), ini bermaksud:

1. daripada bahan mentah masam _{(semakin hampir pH keasidannya ke IEP)}, semakin kurang air dalam produk akhir, semakin kering dadih dan semakin sukar keju;
2. semakin berasid bahan mentah, suhu yang lebih rendah akan mula menggumpal _{(protein akan mula membeku)}.

Malangnya, dalam keadaan rumah yang sebenar, kita tidak mengetahui keasidan susu masam kita _{(seberapa dekat pH susu / kefir kita, dll., dengan IEP kasein)}, kita hanya dapat menghargai rasa "masam / kurang masam".

Mengenai suhu
Dipercayai bahawa kebanyakan protein didenaturasi pada t = 50-60 ° C. Tetapi dalam erti kata praktikal, kami lebih berminat dengan melengkung _(denaturasi) protein, dan juga penyahhidratannya. Berikut coraknya seperti berikut: semakin tinggi suhu dan masa pemanasan, semakin kering dadih / keju (semakin banyak protein yang mengalami dehidrasi).

Akibatnya kami mempunyai: semakin berasid bahan mentah, lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah ia akan mencapai keadaan yang diperlukan.

Kerana ia

Secara amnya, semuanya selalu sangat menarik dengan produk tenusu, kerana semuanya tidak sama. hanya jika dari satu kumpulan, mungkin .. Tahap penapaian yang berbeza, jumlah asid terkumpul, kandungan protein dan kandungan lemak, dan lain-lain. Dengan mereka, semuanya entah bagaimana relatif. Saya mempunyai susu / keju kotej dari lembu yang sama pada musim yang berbeza, ia berfungsi, ia tidak berfungsi.

, maka hanya ada satu pertanyaan kecil: bagaimana menentukan keadaan yang diinginkan?
Pematuhan dengan cadangan teknologi (t = 75 °), seperti yang kita lihat, tidak dapat menjamin hasil tertentu untuk alasan di atas.

Saya melihat 2 pilihan
1. Tentukan keadaan secara empirik (seperti juga NataScarecrow ) bahawa tidak semua orang dapat kerana kurangnya pengetahuan tentang bagaimana ia seharusnya kelihatan;
2. Fokus pada kekeruhan serum. Sekiranya whey yang ditapis itu mendung _{(kasein mulai mengalami denaturasi, tetapi tahap denaturasi dan pembekuan tidak mencukupi, tetap sebahagian dalam serum)}, masak lagi. Kami memantau suhu (dalam erti kata - kami ingat apa itu!), Masak sedikit lagi; ingat bagaimana rupa bijirin; mengumpulkan pengalaman, berkongsi dengan rakan!


Saya akan menambah, sekiranya berlaku, mengenai air percuma dan terikat.

Percuma kita membuang air terlebih dahulu dengan menimbang, kemudian menekan. Oleh itu, air ini dengan zat terlarut di dalamnya adalah serum.
Terikat air termasuk dalam struktur molekul protein. Ia tidak dapat dikeluarkan dengan menekan atau menimbang. Semakin terikat air di dalam curd / keju, semakin banyak plastiknya. Air inilah yang kita keluarkan dengan memanaskan pada suhu yang mencukupi untuk waktu yang cukup. Dan inilah air yang saya maksudkan ketika saya bercakap mengenai tahap dehidrasi _{(tahap penyahhidratan)} protein dan kekeringan keju / keju kotej selepas membuang serum.

[Pencapaian]

Pencapaian, Elena, Terkejut! Oleh itu, untuk menguraikan segalanya, perlu untuk dapat.
Terima kasih!

[Elena]

Elena, terima kasih! Kami akan mengikuti.

Natasha, terima kasih untuk keju. Bukti di bawah spoiler

Susu buatan sendiri dengan krim skim. Simpan kefir 3.2% dan 1%. Sedikit susu masam yang sama. Isipadu tidak mencukupi. Menambah beberapa sudu krim masam 20%.

Bolehkah saya memasukkan lima sen saya mengenai suhu juga?
Saya memasak keju dua kali. Buat pertama kalinya hingga suhu 75 darjah. Terdapat susu buatan sendiri dengan krim skim, simpan kefir 1 dan 3.2%. Inilah yang saya ada di kuali



Jelas terlalu masak. Sudah mungkin untuk menggulung mozzarella)

Kali kedua saya mendidihnya pada suhu 60 darjah. Hasil di bawah spoiler lebih tinggi. Biji-bijian itu kelihatan seperti ini.



Meringkuk pada suhu 50 darjah. Dalam kes saya, perlu segera mematikannya untuk mendapatkan keju dengan konsistensi yang lebih curd. Saya mematikannya dan tidak menyimpannya dalam serum, tetapi segera mengeringkannya.
Ditekan selama 12 jam. Keju hampir sama dengan keju yang diproses, dan versi pertama diproses. Saya menambah adjika kering ke dalamnya. Kami makan ini dan dengan senang hati. Esok akan ada susu baru dan saya akan melakukan eksperimen, memanaskannya hingga 50 darjah.

Natasha, terima kasih sekali lagi. Sedap dan ringkas)

Malaikat, mengapa kamu menyembunyikan keindahan itu di bawah spoiler ?! Dapatkan segera !!!
Susu dengan kefir dalam bahagian berapa? Adakah susu dipasteurisasi atau mentah?

[Linen,]

Linen, Ya, kebetulan foto dalam topik membuat kesilapan. Oleh itu, di bawah spoiler. Sekiranya Natasha mahu saya mengeluarkannya, saya akan mengeluarkannya.

Susu dengan kefir dalam bahagian berapa?

Liter susu. Dan semua yang lain hingga liter kedua adalah campuran bulldog dengan badak susu masam semua.

Susu pekat atau susu mentah?

Susu mentah. Saya tidak mempasteurisasi untuk keju. Saya telah membuktikan nyonya rumah.



Saya terlupa menulis. Semasa ditekan, serum tidak keluar sama sekali. Mungkin sepertiga sudu teh, jika tidak kurang.

Natashik, saya datang untuk memberitahu anda sejumlah besar keju. Oleh kerana saya sama sekali bukan pembuat keju, saya membeli susu dan kefir yang lebih murah untuk diuji. Saya fikir jika ia tidak berjaya, tidak akan disayangkan untuk membuangnya. Tapi ternyata sangat sedap, saya makan satu dalam 2 hari. Hanya tusukan yang ternyata: Saya memasukkan spring dengan tidak betul, iaitu dengan mata air itu sendiri jatuh. Ternyata bakul seperti itu, tetapi sangat sedap. Lain kali saya akan melakukannya, saya akan mengambil gambar. Selamat bertangguh.

[kirch]

kirch,

Luda, adakah anda menemui fenugreek di sana tanpa masalah?

Ya, Natasha, tidak ada masalah. Di pasar di mana rempah-rempah dijual dalam cawan, tetapi fenugreek itu ada di dalam beg tertutup. Sekarang saya minum kopi dan pengeluaran bermula tanpa keju. Saya sangat menyukainya

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Nata]

Nata, Tahniah atas kemenangan! Dia juga menandakan keju. Sebaik sahaja saya menjumpai fenugreek, saya akan mencubanya.

Wow terima kasih! Bagus. Sangat sangat))).

Natus, dengan pingat lain untuk anda!

[Nata]

Nata, tahniah atas kemenangan yang wajar !!!

Natus, dengan kemenangan untuk Malades!

Ya, ya, saya, puji saya!))

Saya tidak malu dengan keju! Dia baik. Saya katakan betul.)))

[Nata]

Nata, dengan pingat! Semua bijak adalah mudah! Terima kasih!

Saya juga turut mengucapkan tahniah, saya belum mencubanya, ia ada di dalam peti sejuk! Saya rasa saya meletakkan banyak garam, satu sudu teh

[maha i]

maha i,

Bukankah fakta. Sebilangan besar oli digabungkan bersama cecair.

Sesuatu yang saya ada segelas cecair, saya mungkin perlu mencubanya, bagaimana rasanya, jika masin mesti dimasukkan ke dalam whey lagi: girl_mad: Ini adalah keju pertama saya

[maha i]

maha i,

Anda hanya perlu merasai jisimnya. Putar sekarang dan cubalah. Walaupun jisimnya sudah dimampatkan dengan baik, anda tidak boleh membilasnya terlalu banyak di dalamnya))). Tetapi saya fikir semuanya akan baik-baik saja!

Terima kasih banyak Natasha !!! : girl_claping: Saya mencubanya, semuanya indah, garamnya betul! Terima kasih atas bantuan dan perhatian anda! Anda mempunyai tangan keemasan: rose: Sudah sangat sedap! Fenugreek hampir dilembutkan (saya meletakkan dua sudu pooper)

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, dengan ganjaran! Dengan kemenangan yang wajar! Inspirasi!

[Nata]

Nata, Tahniah atas penghargaan yang layak!

Gadis! Hari ini saya mencubanya secara menyeluruh, fenugreek belum melunak hingga akhir, sukar di tempat, bolehkah anda merendamnya terlebih dahulu? DAN?

[maha i]

maha i,
Berapa banyak keju yang anda ada? Biarkan diam. Sudah tanpa menekan. Ini akan "merendam".

Tidak sampai satu hari, saya mengeluarkan akhbar, menuangkan sedikit serum ke atas, harganya: gadis-ya: Tunggu, saya akan memakainya lagi, tetapi sudah dua kali ganda: girl_dance: Dan apa susu kedai terbaik untuk dibuat ?



Pada waktu pagi saya merendam sesendok pooper, tunggu, saya mencuba bahagian lembut yang keras, hasilnya adalah produk lama!

Keesokan harinya saya juga menjumpai biji keras. Saya fikir saya tidak mengupas kacang dengan baik. Dan sehari kemudian mereka melembutkan

Terdapat dalam beg sederhana, sedikit wang, tetapi bagaimana saya menyukainya! Hilang pada satu masa, kemudian muncul kembali. Wow, saya menaip sendiri bungkusan 4))).

Di mana anda membelinya? Cuma seorang rakan melayan saya, membawa saya dari Crimea. Saya sangat suka. Kami tidak menjualnya di kedai ...