Ladu, mee, ladu

begitu banyak ladu yang terperangkap dalam panas - satu prestasi, bagaimanapun

Ha !!! Saya terpahat di bawah penghawa dingin! Itulah sebabnya dia mengukir agar tidak menyusut dalam panas ...

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana dibuat mengikut resipi anda "Doh sederhana di atas telur" ladu semalam dan mi buatan sendiri, ternyata sangat baik, dohnya agak elastik, tidak mengalir, sup mi masak hari ini, saya utuh, saya utuh, saya Saya tidak masam, terima kasih untuk resipi, saya akan mencuba lagi resipi anda yang lain.

[Tanyusha]

Tanyusha, untuk kesihatan anda! Mie sangat sedap saya juga suka mee ini

[Pentadbir]

Pentadbir, mahu membuat doh anda pada telur, tetapi tidak faham dengan mod pizza. Bilakah masa untuk menambahkan minyak dan kapan untuk mematikan program. Bolehkah saya menggunakan mod "doh" (untuk ladu)?
Oleh itu, saya membuat doh mengikut resipi mesin roti saya (Panas 2501). Ternyata sangat melekit, baik, oh, saya menuangkan tepung, entah bagaimana mengatasi dengan melancarkan di Atlas. Tetapi, saya tidak dapat mencapai 7. Entah bagaimana sehingga 5 dan masih berusaha untuk memecahkan. Ini sangat menyedihkan. Saya telah membuat ladu-ladu untuk kali ke-4 dan saya tidak dapat mencari parameter yang sesuai (kaedah doh, rolling, sculpting).
Saya juga tidak boleh melipat lapisan pertama dalam tiga lapisan. Sebaliknya, saya menambah, tetapi ini tidak menambah keseimbangan. Lapisan dengan tepi tidak rata keluar, saya melipatnya lagi - saya tidak suka hasilnya. : - ((((

[tascha]

tascha, mengapa anda tidak memulakan dengan resipi paling sederhana, di mana "Dalam 21 saat" dalam gabungan?)) Ia tidak boleh menjadi lebih sederhana dan selalu menjadi hasil yang sempurna pada mesin penggelek. Untuk satu paun tepung, 250 ml cecair, di mana kami membuang telur atau dua telur ke dalam gelas dan tambahkan susu atau air hingga penuh dan ditambah sedikit minyak (pilihan). Segala-galanya digabungkan di bawah pisau, tuangkan biji-bijian homogen yang dihasilkan di atas meja, cetakan menjadi gumpalan, masukkannya ke dalam beg untuk berehat selama setengah jam dan gulungkannya di Atlas. Hampir tidak ada keperluan untuk debu (tetapi tepung terakhir saya terlalu melayang, jadi saya harus turun setetes)

Untuk membuat doh keluar secara merata, kami sedikit meregangkan lapisan di depan gulungan, setiap kali menyesuaikan: terlalu lebar - kami menariknya panjang, sehingga menjadi lebih sempit, jika sempit, kami meregangkannya di sisi.

Oleh itu, saya membuat doh mengikut resipi mesin roti saya (Panas 2501). Ternyata sangat melekit, baik, oh, saya menuangkan tepung, entah bagaimana mengatasi dengan melancarkan di Atlas. Tetapi, saya tidak dapat mencapai 7. Entah bagaimana sehingga 5 dan masih berusaha untuk memecahkan. Ini sangat menyedihkan. Saya telah membuat ladu-ladu untuk kali ke-4 dan saya tidak dapat mencari parameter yang sesuai (kaedah doh, rolling, sculpting).
Saya juga tidak boleh melipat lapisan pertama dalam tiga lapisan. Sebaliknya, saya menambah, tetapi ini tidak menambah keseimbangan. Lapisan dengan tepi tidak rata keluar, saya melipatnya lagi - saya tidak suka hasilnya.

Doh boleh dibuat dengan cara yang mudah. Dan anda perlu mengikuti dengan tidak mengikut resipi tetapi mengesan "kecuraman" doh, jika ia cair, cepat-cepat tambahkan lebih banyak tepung. Secara optimum, tambahkan 1 telur hingga 100 gram tepung.

Anda boleh membuat doh cepat menggunakan resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
atau dalam pemproses makanan

Mi cepat buatan sendiri (Pentadbir)

Mengenai melipat doh:
cara melipat doh dijelaskan dengan baik mengikut resipi di atas (melalui pautan), ada foto di sana. Anda perlu melipatnya ke dalam sampul surat dan gulungnya di celah kereta yang paling luas sehingga doh yang ketat dapat berlalu. Dan secara beransur-ansur mengurangkan jurang.

Saya mengesyorkan agar anda sekali lagi membaca topik saya dengan teliti dan melihat gambarnya, dan memahami dari gambar bagaimana proses menguli doh dan menggulungnya.

[Lena]

mengapa anda tidak memulakan dengan resipi termudah, di mana "Dalam 21 saat" dalam gabungan?))

Lena, resipi adunan pengisar saya (lihat.di atas "Mie") dilancarkan tidak lebih daripada 21 saat. Hasilnya sungguh luar biasa!

Lena, resipi saya untuk adunan dalam pengisar (lihat di atas "Mie")

Oh .. Adakah ini topik resipi anda sahaja? Saya minta maaf, saya membaca tajuk topik (dua kali) dan atas sebab tertentu memutuskan bahawa ada perbincangan umum mengenai semua resipi yang menarik.
Saya minta maaf.

Dan apa kaitannya - mereka bertanya kepada saya, dan saya ada sesuatu untuk dijawab

Faham, pergilah.

[tascha]

Saya sangat suka resipi untuk doh, saya mencuba ketiga-tiga jenis dan semuanya baik, saya membuat ladu dengan wain untuk mi, saya membuat ladu dengan telur, menggulungnya hingga 6 di atas atlas, sangat nipis bagi saya secara peribadi, doh pada kefir pergi ke manti. Terima kasih kepada Tanechka untuk resipi yang sangat baik.tascha, hanya perlu menyesuaikannya dengan tepung, saya taburkannya dengan tepung sebelum menggulungnya dan sekali lagi ayah sekali dan semuanya baik-baik saja, ia juga bergantung pada tepung, pertama kali saya melakukannya pada Makfa dan ia panas, jadi doh melayang, kali kedua pada tepung roti adalah kek keju dan tidak begitu panas di rumah, semuanya berjalan lancar.

[Tanyusha]

Tanyusha, jadi saya menerangkannya dengan terperinci dalam topik saya, dan bahkan menunjukkan - konsistensi doh bergantung pada jumlah cecair dan tepung, dan anda perlu sentiasa menyesuaikannya. Dan sangat baik untuk melakukan ini pada penggelek, taburkan dengan tepung.
Pada mulanya saya berfikir bahawa saya begitu pintar dan saya sendiri mengetahui fakta ini, dan kemudian saya melihatnya dari tukang masak profesional, ternyata ia telah lama diciptakan sebelum saya

Doh untuk ladu dan ladu diatur dengan cara yang sama seperti doh roti, dengan keseimbangan tepung-cairnya.
Selaraskan adunan ladu dengan menambahkan tepung dan gulung pada penggelek

[Pentadbir]

Pentadbir, selamat hari! Tolong beritahu saya versi ujian yang anda cadangkan lebih padat, bahkan katakan - sukar. Matlamat hidup saya adalah membuat ladu seperti di kedai.
Faktanya ialah sebelum berjumpa dengan saya, suami saya tidak menikmati ladu buatan sendiri, tetapi memakannya terutama yang dibeli di kedai. Dan mereka baik-baik saja dengannya. Tetapi saya tidak suka ladu buatan sendiri kerana dohnya lebih lembut. Sudah tentu, mereka tidak merayap, tetapi ladu dari kedai lebih padat. Apa rahsia mereka?

[perhatikan doh dengan teliti]

Cuba buat doh ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Ikuti nasihat saya mengenai ujian dan lihat gambarnya. Doh telah dicuba berkali-kali.
Masalahnya, seperti yang sering terjadi, bukan pada komponen doh, tetapi pada intinya menguli doh dan menggulungnya. Anda hanya boleh mengambil 1 telur setiap 100 gram tepung - anda mendapat adunan yang sama jika anda mengikuti peraturan menguli.

Yaitu:
Masukkan adunan yang dicampurkan ke dalam pengisar-gabungan di atas meja. Sekarang kita menguli doh dengan tangan dari tepi ke tengah selama beberapa minit untuk memberikan doh bentuk roti, bola dan menjadikan doh itu kemas, elastik, halus.

Sekarang doh sepatutnya berehat dan matang. Tutup bola dengan mangkuk terbalik dan tetapkan hingga matang selama 20-30 minit, setelah itu kita mula menggulung doh. Dengan "rehat" ini, doh menyerap cecair, menjadi lebih lembut, ini normal - dan setelah berehat, anda dapat melihat berapa banyak tepung yang telah diserap oleh doh. Ia boleh menjadi sangat lembut atau sangat sejuk. Ini adalah biasa!
Sekiranya doh sangat lembut, kemudian gulungkannya beberapa kali melalui penggelek mesin, setiap kali taburkannya dengan tepung tambahan. Kami menggulungnya dengan ketebalan lebar sehingga doh mempunyai ketumpatan yang diperlukan dan kelancaran dan keplastikan yang diperlukan. Kemudian anda boleh menggulung doh dengan jalur yang lebih nipis dan panjang.
Doh tidak akan mempunyai ketumpatan yang betul, tidak! Anda mesti menggulungnya dengan tepung tambahan.

Saya memotong doh menjadi beberapa bahagian, menjadi kepingan yang mudah untuk saya gulung di mesin, dan yang cukup untuk satu kitaran pemadat dengan daging cincang, sehingga doh tidak kering atau, sebaliknya, tidak tidak menjadi lebih lembap daripada yang diperlukan semasa proses pemotongan.
Saya sekali lagi menutup sisa adunan dengan mangkuk dan menyimpannya di bawahnya sehingga kering.

Ikuti pautan dan perhatikan doh dengan telitiapa yang boleh. Dan bagaimana melipat dan menggulung sampul surat.

Semoga berjaya! Tulis, jika tiba-tiba ...

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih banyak - banyak! Saya akan mencuba tepat mengikut perkadaran dan cadangan anda. Oleh kerana sebenarnya saya menggunakan produk yang sama, tetapi hasil daripada pasangan saya juga tidak sesuai dengan saya, saya faham bahawa ia tidak sama dengan ladu yang dibeli. Untuk ladu dari kedai, doh selalu berwarna putih, katakan telur mereka tidak buatan sendiri, ringan, atau mungkin sama sekali tidak bertelur? Tetapi telur inilah yang memberikan kekerasan kepada adunan ...
Saya memutuskan bahawa saya tidak menggulung doh dengan cukup ketat dan nipis, untuk tujuan ini saya membeli mesin penggelek doh. Tetapi walaupun menggunakannya belum mencapai hasil yang diinginkan.
Saya akan terus bereksperimen.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, anda boleh memberikan satu nasihat tentang cara mencapai adunan yang sukar, menguli doh, berehat, menambah tepung lagi dan kacau rata, biarkan berbaring sedikit lagi dan lakukan lagi dan gulungkannya, tambah tepung , tepung melayang dalam diri saya, kerana ada panas dan saya harus taburkan dengan tepung dan menguli, ternyata adunan yang sukar, saya tidak begitu menyukainya, tetapi ia pasti sesuai dengan anda

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, terima kasih, saya akan mengambil kira juga! Saya faham bahawa di sini anda perlu merasakan doh, kerana garisannya sangat nipis, agar tidak ketinggalan dan tidak membuat doh keluar. Oleh kerana jika berlebihan dengan tepung, maka doh menjadi rapuh dan ladu akan pecah setelah beku.
Saya benar-benar berfikir - mungkin ada rahsia, mungkin seseorang bekerja dalam pembuatan ladu dan tahu apa bahan kimia tambahan yang dimasukkan ke dalam adunan ini sehingga sangat padat. Kemudian saya akan tenang, menyedari bahawa saya tidak memerlukan kimia dalam ladu saya. Dan kerana saya belum mengetahui rahsia, maka mereka menuju ke dalam merealisasikan impian mereka melalui pengalaman.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, baik, seolah-olah mereka terus-menerus meminta saya untuk tidak mengambil bahagian dalam topik ini, tetapi, secara sederhana, dalam persekitaran yang lebih berasid, keupayaan protein gluten mengikat air meningkat. Saya hampir selalu memasukkan beberapa tetes asid sitrik yang dicairkan ke dalam cecair.

Saya benar-benar berfikir - mungkin ada rahsia, mungkin seseorang bekerja dalam pembuatan ladu dan tahu apa bahan kimia tambahan yang dimasukkan ke dalam adunan ini sehingga sangat padat. Kemudian saya akan tenang, menyedari bahawa saya tidak memerlukan kimia dalam ladu saya.

Pengalaman-pengalaman-pengalaman dan pengalaman sahaja! Dan semuanya akan berfungsi tanpa bahan tambahan kimia dan lain-lain. Walaupun adunan itu mengandungi gabungan tepung-air atau tepung-telur, atau tepung-air-telur.
Perkara utama adalah memahami dengan tepat bagaimana adunan dibuat, dan dapat mengatur bahan-bahan ini untuk mencapai hasilnya.

Saya membeli sebiji durum di pasar raya Globus hari ini.
Pokilo untuk 68 rubel. Oh, saya akan membuat pasta yang berbeza untuk hujung minggu

Inilah satu.

Saya juga melihat Semolina Mistralskaya, tetapi dia lebih mahal.
Kanak-kanak perempuan / lelaki, ada yang boleh mempunyai pautan di penanda buku mereka ke tempat untuk membeli dengan harga yang berpatutan (misalnya, dengan membeli 3-5-10kg sekaligus) dari tepung padat? Jadi itu kg. sekurang-kurangnya 100 rubel. + -.

Oleh kerana tidak boleh diterima, saya sendiri google

Adakah anda fikir anda boleh menggunakan tepung jagung dalam ladu?

Bolehkah anda menggunakan tepung jagung untuk ladu?

dalam jumlah kecil sebagai bahan tambahan untuk gandum, tidak ada gluten di dalamnya, tidak akan ada keanjalan
dan mulakan doh cecair+ telur, dan tidak terlalu curam, sehingga semasa memasak ladu, zarah jagung yang lebih besar (berbanding tepung gandum) tidak memecah berair nipis

saya rasa tepung jagung untuk ladu tidak begitu sesuai, untuk ladu dan mantas - anda boleh
untuk mi - dan memang normal, doh ini tidak melekat, hanya doh mi jagung juga lebih baik untuk dimulakan dengan penambahan cecair, tepung jagung diperlukan membengkak sebelum memasak

Ditambah pada hari Rabu 17 Ogos 2016 05:54

konsistensi doh bergantung pada jumlah cecair dan tepung dan mesti sentiasa disesuaikan. Dan sangat baik untuk melakukan ini pada penggelek, taburkan dengan tepung.

Saya tidak pernah menyesuaikan kesegaran doh pada penggelek, mengapa tidak perlu
adunan sudah sebati sebelum digulung, curam - seperti yang saya perlukan pada masa ini, walaupun sedikit tepung yang berlarut-larut tidak meminta gulungan doh, terutama kastard (dengan penambahan telur)

Saya mula-mula menggulung sosis dengan ketebalan yang dikehendaki, panjang 10-15 cm, ratakan dengan tepi telapak tangan saya ke jalur tebal, dan hanya itu dan gulungkannya ke dalam tepung sebelum yang pertama digulung ke * 1 *
Saya menggulung beberapa helai pada kepingan adunan, meletakkannya di atas meja di atas satu sama lain
kemudian pada * 3 * - Saya hanya menyeksa helai sedikit, meletakkannya di atas satu sama lain di atas meja lagi, membersihkan setiap satu dengan tepung
Saya meletakkan ketebalan akhir yang saya perlukan pada gulung doh dan memulakan proses memahat ladu (ladu)
Saya mengambil sehelai adunan, menggulungnya pada ketebalan akhir, membersihkannya dengan tepung, ia terletak di atas meja di hadapan saya, dengan cepat memotong jalur menjadi kotak dengan roda, melipatnya dalam timbunan
dan semua jalur
biasanya saya menunggang mereka tidak lebih dari 5-6 dalam satu pendekatan

ada minimum tepung untuk pembakaran, meja bersih, sedikit ruang untuk menggulung diperlukan, tumpukan jalur dan kotak sudah memakan sedikit ruang

Saya duduk - saya membuat ladu atau ladu

untuk mantas saya membuat bulatan 🔗
sangat selesa

doh sering di dalam peti sejuk, ia perlu - saya cepat-cepat menggulungnya dan menempelkannya

Jadi

Trik dan rahsia masakan kecil