Ayam beludru atau isi ayam dalam bahasa Cina

Ayam beludru atau isi ayam dalam bahasa Cina

Kategori: Hidangan daging

Dapur: cina

Bahan-bahan
Fillet ayam	400 g
Tepung jagung	1 sudu besar l
Putih telur	1 PC
Wain beras - shaoxing, sake (anda boleh mengeringkan putih, sherry)	1 sudu besar l
Minyak sayur (di perap dan di dalam air untuk mendidih)	2 sudu besar l
Garam	1 / 4-1 / 2 jam L

Kaedah memasak

• Velveting, "velveting" adalah teknologi untuk menyediakan produk daging separuh siap yang digunakan oleh koki di kebanyakan restoran Cina untuk mengekalkan rasa segar dan memberikan potongan daging dengan tekstur halus dan halus. Kaedah "beludru" digunakan tidak hanya untuk fillet dada ayam, tetapi juga untuk jenis daging lain, dan juga untuk ikan. Bagi saya, kaedah ini baru, mungkin juga menarik bagi anda.
• Mungkin ramai yang pernah mendengar tentang penggunaan tepung tepung dalam masakan Cina, atau pra-perap dengan penambahan pati, tetapi rahsia utama kaedah ini - langkah utama kedua adalah menutup perapan pati dengan memanggang atau mendidih air dengan sedikit minyak. Dalam versi rumah, tentu saja, lebih mudah, dan lebih diet adalah memasak produk separuh siap ayam dalam air mendidih. Semua dilakukan dengan cepat dan mudah. Dagingnya ternyata sangat lembut.
• Sediakan fillet ayam untuk perap - potong daging menjadi kepingan nipis atau kepingan kecil. Lebih senang memotong fillet beku sedikit. Untuk pengasam, campurkan putih telur dengan sesudu minyak sayuran, garam, wain beras * (lihat nota) dan tepung hingga penggantungan ringan. Jumlah perapan dirancang untuk bahagian daging 400 g. Campurkan perapan dengan hati-hati ke dalam daging sehingga semua kepingan ayam ditutup dengan pengisian pati, kemudian tutup dengan kerajang dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
• 
• Sekarang rebus air - kira-kira 2 liter, tambahkan sesudu minyak ke dalamnya, kurangkan api hingga sederhana (kita tidak memerlukan mendidih yang kuat) dan masukkan kepingan ayam dengan teliti ke dalam air, kacau terus dengan tongkat, menghalangnya dari melekat bersama. Kami terus menyala selama 1-2 minit. Dari pengasam, serpihan akan muncul di permukaan kepingan di dalam air - ini normal, sepatutnya, jumlah yang diperlukan sudah diserap. Daging akan menjadi putih semasa proses melecur, tetapi bahagian dalamnya akan tetap sedikit mentah.
• Sekiranya daging lebih daripada bahagian yang ditentukan, maka perlu direbus di bahagian supaya suhu air optimum dan kepingan dipanaskan secara merata. Tidak perlu mengeluarkan daging secara berlebihan, jika tidak, sihir akan hilang dan kelembutan yang diinginkan tidak akan berjaya.
• Kami mencurahkan kaldu ke dalam saringan atau mengeluarkan fillet dengan sudu berlubang, mengeluarkan semua sisa air dari daging (kaldu boleh digunakan jika dikehendaki atau diberikan kepada haiwan kesayangan, bagaimanapun, itu hampir kaldu!)
• 
• Produk separuh siap kami siap digunakan. Anda boleh memasaknya dengan segera, atau memasukkannya ke dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 1-2 hari atau di dalam peti sejuk untuk penyimpanan yang lebih lama.
• Produk separuh siap digunakan untuk memasak pinggan menggunakan teknik tumis - untuk ini anda perlu memanaskan kuali dengan sedikit minyak dan cepat menggoreng bawang cincang nipis (bawang atau hijau), tambah bawang putih, garam, lada, dengan baik dan kemudian sayur-sayuran pilihan anda digunakan: wortel (jerami nipis), paprika atau kacang hijau, atau asparagus, atau kubis Cina, atau zucchini. Kami membiarkan sayur-sayuran di atas api yang tinggi, terus dikacau selama 3-5 minit, kemudian letakkan daging, kacau, panaskan selama 2-3 minit, tuangkan kicap, madu jika mahu, cuka balsamic secukup rasa. Kami teruskan api selama 1-3 minit lagi, cubalah dengan garam.
• Untuk hidangan sampingan, anda boleh merebus nasi atau mee.

Program memasak:

pengawetan dan pemutihan

Catatan

Walaupun komposisi pengasam yang sederhana, saya tidak mempunyai salah satu komponennya, iaitu beras beras. Beberapa resipi mengesyorkan menggantikannya dengan wain putih kering atau sherry. Tapi saya juga tidak ada. Tidak digalakkan untuk mengganti anggur dengan cuka, tetapi sebagai pilihan disarankan untuk menggunakan air biasa. Setelah berfikir, saya memutuskan untuk menambahkan beberapa tetes cuka beras ke satu sudu air hingga sedikit masam dan setetes gula.
sumber: 🔗
🔗

Makanan pemakanan lain
Terima kasih kerana resipi!

[Wiki]

Wiki, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi! Ya, ternyata lebih banyak makanan daripada menggoreng daging yang biasa.

[Yuliya K]

Yuliya K, kaedah apa yang menarik, saya pasti akan mencuba !!!

[Lerele]

Lerele, ya, saya juga belum pernah menemui kaedah seperti ini, saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna!

Apa resipi yang menarik! Saya pasti akan mencuba! Saya tidak mempunyai anggur seperti itu, tetapi saya juga mempunyai cuka beras. Saya membelinya, tetapi saya tidak tahu bagaimana menggunakannya ...

Terima kasih, Julia, dan saya akan mencuba!)

Betapa menariknya ... !!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, gadis-gadis, terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi! Cuba ia!

terima kasih, kaedah yang sangat menarik! Saya dapat bayangkan betapa lazatnya, dan ayam itu ternyata beludru!

[Yulyash]

Yulyash, resipi yang sangat menarik. Terima kasih!
Saya tidak mempunyai wain dan cuka yang baik, baiklah.
Tetapi ada ayam dan tepung jagung!
Boom untuk dilakukan!
Terima kasih, Yulenka!

[Marina]

Marina, yeah, kepingan fillet lembut dan lembut!
Ritual, cuka jika boleh dan titiskan sari apel!

[Julia]

Julia, Saya juga menyukai kaedah "pengedap" ini semasa saya mencari resipi Cina
Benar, ini tidak berguna dengan daging kedelai, tetapi saya cuba melakukannya dengan ikan

Pakar mengatakan bahawa wain Shaoxing tidak tergantikan ... Dan orang Cina menggunakannya di mana-mana, terutama ketika menyediakan hidangan ikan, sejak anggur ini mampu menghilangkan bau amis sepenuhnya dari hidangan (orang Cina sangat tidak menyukai aroma ikan, jadi mereka berjuang dengannya dengan segala cara yang mungkin). Bagi saya, kualiti ini menjadi yang utama (saya juga benci bau ikan), kerana sifatnya yang lain ... katakan saja, mereka bukan gourmet

Bagaimanapun, ini bukanlah arak sama sekali dalam pemahaman kita, melainkan sos masakan dan ia tidak boleh diminum sebagai alkohol, tetapi hanya digunakan untuk memasak.
Ia terbuat dari beras pulut, gandum dan air istimewa (jelas bahawa yang berasal dari Danau Jianghu), memiliki rasa asin dengan nada manis dan sedikit rasa yang menyenangkan. Baik sherry, atau cuka entah bagaimana tidak menarik penggantian separa (mengikut rasa, aroma), tetapi saya tidak tahu sake, kerana saya belum mencubanya ... sebaliknya, anda boleh bereksperimen dengan Mirin ... Baiklah , Saya tidak dalam edisi, tetapi saya rasa terima kasih atas peluang ini.

Saya hampir terlupa: Saya jauh dari Moscow, semuanya ada di sana, tetapi saya memesan Shaoxing ini tanpa masalah.

[Irina]

Irina, ya, Timur adalah masalah halus! (c) Saya juga membaca mengenai wain ini, terdapat banyak maklumat. Ia juga disebut di beberapa tempat sebagai anggur masakan Shaoxing. Dalam sos, mungkin lebih baik, tanpa penggantian, untuk keaslian, kerana memikat rasa hidangan siap. Tetapi di sini, sebagai sebahagian dari pengasam, sekali lagi menurut maklumat dari blog kuliner, ia berperanan hanya dalam mencairkan protein untuk mengikat kanji dengan lebih baik, sehingga dapat dilihat sering diganti tanpa banyak kerosakan ... Tetapi rasa dan aroma pengasam itu sendiri, sekali lagi, setiap tukang masak memberikannya sendiri, seseorang membawa bawang putih dan perasa lain, seseorang menambah kicap, di sini pastinya ia adalah masalah rasa ... Sebilangan orang menguruskan dengan satu set yang sangat minimum - hanya protein dan kanji !
Sekiranya saya menjumpai arak seperti itu, saya akan mencubanya sebagai perbandingan!
Saya suka hasilnya, struktur dagingnya sama sekali berbeza, tidak seperti dengan pemanggangan konvensional!

[Yulia]

Yulia, Timur - ya, ini masalahnya

Ini bukan untuk pengubahsuaian, tetapi saya tiba-tiba berfikir siapa yang akan berguna ...

..sekali lagi, menurut maklumat dari blog kuliner, sebagai sebahagian dari pengasam, ia hanya berperanan dalam mencairkan protein untuk mengikat pati dengan lebih baik, sehingga dapat dilihat sering diganti tanpa banyak kerosakan ...

Tidak tepat, arak Shaoxing juga digunakan sebagai umami: kesan utamanya adalah untuk menekankan dan menyeimbangkan rasa hidangan. Dan lebih baik daripada suplemen glutamat

[Irina]

Dan lebih baik daripada suplemen glutamat

Irina, itu yang pasti !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... terima kasih

[Cesaric]

Cesaric, gembira anda mampir! Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi!

Sekarang ini saya mencari pelbagai pilihan untuk memasak dada ayam dan daging pemakanan lain. Resepinya tidak ada bandingannya. Ini sedap!
Saya ada ayam belanda, bawang, wortel, kicap.

[Marina]

MarinaBetapa gembira saya bahawa resipi ini sangat berguna dan menyukainya! Terima kasih atas maklum balas dan laporan foto anda!

Julia, terima kasih banyak kerana mengetahui resipi ini, saya sangat menyukainya, rasanya enak dan tidak menyusahkan. Ia juga sangat senang bahawa ini adalah produk separuh siap yang dapat digunakan pada bila-bila masa. Fillet ayam ternyata sangat enak di dalam, dan ada banyak pilihan untuk hidangan terakhir. Secara umum, asas resipi yang sangat baik
Saya pergi ke rujukan, baca, ternyata dengan cara ini anda boleh membuat daging babi dan ikan. Saya pasti akan mencuba dengan daging babi.

[Vika]

Vika, terima kasih atas petua! Saya sangat gembira kerana saya menyukai teknologi menarik ini! Ia juga mudah bagi saya bahawa produk separuh siap dapat disediakan lebih awal!