Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Baiklah, maka saya akan bertanya secara berbeza. Mungkin saya mahukan banyak darinya? Baldi separuh tinggi tepung 400g adalah normal? Atau semua perkara di atas?
Dan apa yang tidak terlalu lapang? Atau mungkin saya tidak memahami roti Perancis dengan betul?

[caprice23]

caprice23, Saya tidak memikirkan whey, tetapi kita boleh meneka tanpa henti ... Serum saya, seperti Ritochka, adalah "buatan sendiri" yang sama dari keju kotej dari susu yang dibeli di kedai. Baik, tiba-tiba ragi tidak berfungsi, atau "atmosfera" tidak sama, adonan itu adalah organisma hidup dan percaya atau tidak, walaupun fasa bulan mempengaruhinya, ia tidak kritikal, tetapi masih Dan sekarang bulan yang semakin berkurang, kita boleh menyalahkannya Dan ragi secara umum maka mereka makan protein suka
Natasha, berehat, terganggu, bakar sesuatu yang sama sekali berbeza dan kemudian bakar orang Perancis dengan jiwa yang ringan, dan anda akan berjaya
Nah, Frenchie saya ternyata, biasanya, bumbung berada di paras pinggir atas baldi, tetapi sama terdapat tusukan

[caprice23]

caprice23, dengar, Natalia, jangan tersinggung ... anda secara tidak sengaja membuat Nick ... atau adakah sifat watak anda?
Saya hanya melihat ... Whims, whims ...
Roti hebat! Lubang untuk anak perempuan ke lubang untuk anak perempuan.
Mengapa anda memerlukan roti yang sangat lembut? Ianya bukan Panettone semua sama, dan Roti !!!

Nick sengaja mencipta ... atau adakah sifat watak anda?

Dan ara tahu, mungkin syaitan
Saya hanya perlu membawa semua yang ideal, dalam fikiran saya, tentu saja. Sekiranya saya tidak melihat hasil lain, ketika roti itu baru AH, maka saya tidak akan terganggu, saya akan percaya bahawa semestinya begitu. Tetapi berbeza. Oleh itu, saya bertanya kepada diri saya sendiri. Saya minta maaf sekiranya seseorang sudah bosan dengannya

Natasha, berehat, terganggu, bakar sesuatu yang sama sekali berbeza dan kemudian bakar orang Perancis dengan jiwa yang ringan, dan anda akan berjaya

Saya akan membakar pizza sekarang

[Saya sendiri tahu dan selalu mengajar pelajar:]

Saya minta maaf sekiranya seseorang sudah bosan dengannya

Ini bukan maksudnya ...
Sekiranya seseorang bosan dengan seseorang ~ anda tidak boleh masuk, tidak membaca, tidak menjawab ...

... tetapi roti tidak dapat disalin setiap masa!
Anda telah diberitahu bahawa ia bergantung pada banyak faktor.
Hari ini Darnitsky merobek bumbung ...
(Saya tahu alasannya ~ madu habis, masukkan gula ... Dan walaupun saya menambahkan sesudu air kepadanya, dia tersinggung dan pecah ...)
Ini tidak mempengaruhi rasa. Saya suka penampilannya. Jadi semuanya baik-baik saja.

DAN Saya sendiri tahu dan selalu mengajar pelajar:
"Sekiranya ada masalah yang menyakitkan, dari semasa ke semasa sesuatu tidak berjalan lancar, anda perlu MENGHILANGKAN sebentar. Tukarlah"

[caprice23]

caprice23, Nataliya, tambah cecair dalam bahasa Perancis dan lubang akan lebih besar. Ragi akan meregangkan adunan lembut.
atau cairkan serum anda menjadi separuh dengan air.

Sekiranya anda mengganti air dengan whey dalam resipi roti, maka jumlah whey perlu ditingkatkan, kerana ketumpatannya berbeza. Dari jumlah air atau whey yang sama, doh yang berbeza diperoleh: Dengan air ia boleh menjadi normal, tetapi dengan whey ia ketat, jadi anda perlu mengambil lebih banyak sehingga doh akan bertahan hingga normal.

[rupa-rupa nya]

Isi padu air dan whey yang sama menghasilkan doh yang berbeza

+1
Tapi masih rupa-rupa nya roti!

saya bermaksud begitu Sedikit berbeza tetapi sedap roti!

Saya akan membakar pizza sekarang

Dan saya membuat pai dengan kubis

Dan saya membuat pai dengan kubis

Dan tunggu sehingga pagi untuk meletakkan bukan takdir !? Mengapa melihat pada waktu malam !? Siksaan sekarang ... sehingga pagi!

Siksaan sekarang ... sehingga pagi!

percutian sekali

Mengapa melihat pada waktu malam !?

Baiklah, masa itu sendiri, selalu seperti itu Pertama kali atau apa !?
Kerana kesibukan hari tetap di siang hari dan pada waktu malam anda ingin dengan tenang terlibat dalam kreativiti dan memanjakan diri
Saya juga sudah mempunyai 7 jam, dan saya akan membuat pai

Dan saya sudah mempunyai pai di dalam ketuhar.
Anda boleh berehat

[caprice23]

Fuzzy tidak berfungsi. Dari 400 g tepung, tidak lebih tinggi dari tengah baldi, dan kali pertama seorang lelaki tampan yang sangat tinggi keluar dari jumlah tepung yang sama

caprice23, Nataliya, Saya juga bergelut dengan orang Perancis. Dengan bodohnya, mengikut resipi dari arahan, saya membesar bahagian atas kepala saya hampir ke pinggir baldi. Kemudian saya mula bereksperimen dengan tepung, whey, dan lain-lain dan kestabilannya hilang
Secara umum, kesimpulan saya adalah bahawa sepenuhnya pada serum ternyata rendah. Saya mendapat yang paling subur ketika whey kira-kira 1/3 dari keseluruhan cecair, selebihnya adalah air. Saya pun menjulurkan bahagian atas kepalanya dari baldi. Saya mempunyai tepung premium, tetapi saya mengganti 50 gram jumlah keseluruhan dengan tepung atau semolina dari gandum durum. Saya bakar dengan pra-campuran dan permulaan yang tertangguh.

[Sveta dan Olga]

Betul Sveta dan Olga... Tetapi mereka terlalu kategoris, diperlukan pendekatan bersepadu untuk masalah whey dan gula.
Tidak lama

1. Serum adalah bom masa kerana peningkatan kegunaannya.
Oleh itu, ia harus segar, tidak dioksidasi dan dosnya tidak boleh melebihi 15-20 peratus berat tepung, dan jika di kilang pusat atau kelas 1, maka umumnya 5-10-20 persen, bahkan lebih sedikit diperlukan.
Serum di kecil keJumlah - sedap dalam semua aspek dan menyumbang kepada lebih banyak kelantangan dan bla .. bla ..

Secara amnya, ia mengurangkan jumlah produk, melemahkan gluten, walaupun rasa tetap terjaga dalam apa jua keadaan.
Jadi .. air tidak selalu lebih sejuk daripada whey, jika whey tidak dialihkan.
Sekiranya serum merosakkan gambar, anda perlu mengurangkannya sedikit lagi.
Tetapi whey memperkayakan rasa secara mendadak.
Terutama dalam roti kosong tanpa dibakar.

Dengan cerdik dan lengkap, anda boleh membaca artikel itu, pada pendapat saya ada yang pendek dan menyeluruh

🔗

2. Apa yang suka ragi. Mereka suka makan glukosa bebas dari tepung, dan secara saintifiknya yang paling mudah adalah monosugar.

Pertama, mereka memakan tepung di sekitar mereka, di mana mudah bagi mereka untuk mendapatkan (secara kimia) glukosa bebas, dan kemudian, dengan ekspresi kerinduan kerana lapar, mereka makan gula. Mereka memakannya. Lebih banyak usaha dihabiskan untuk membelah.
Sebagai kesan sampingan dari ragi yang memecah gula tulen, produk sampingan muncul di sana, saya boleh berbohong .. Saya tidak benar-benar mengkaji masalah ini. Jenis produk sampingan, bau dan rasa pahit.
Sukrosa kompleks terdiri daripada gula paling sederhana, jika dipecah,
Pada masa yang sama, sukrosa bebas dalam tepung dan sukrosa kristal dalam gula sedikit berbeza dalam kesukaran memproses dan membelah menjadi komponen termudah.
Saya mempunyai sesuatu yang perlu dicari dalam sekerap, tetapi dalam praktiknya memang begitu.

Oleh itu, jika tepung kosong untuk glukosa, maka gula tidak boleh diganti. Rasa akan lebih teruk daripada tepung tepung.
Tetapi gula lebih baik daripada sekadar tepung kosong.
Juga, ragi adalah makhluk hidup dan memakan lebih dari satu "produk", mereka memerlukan vitamin dan mineral. Malah saudara mara yang mati

Mengapa ragi dibincangkan mengenai penghindaran gula?
Kerana gula sangat hygroscopic, dalam bahasa Rusia ia berfungsi sebagai penyahhidratan.
Sekiranya terdapat banyak gula, maka ragi tidak mempunyai masa untuk memecahnya dan mengeluarkan glukosa yang lazat. Sebaliknya, gula melekat pada mereka dan mengeringkannya, mengeringkannya - membunuh mereka. Seperti ini. Makanan menjadi pembunuh.
Oleh itu, dalam persekitaran gula yang tidak kering, bukan hanya lebih banyak ragi yang diperlukan, tetapi tahan, iaitu tahan, dengan cengkerang yang tidak mudah bagi gula untuk menarik air - seperti yang cepat cepat dibakar. Mereka mempunyai selongsong yang tahan kelembapan.

Dari segi pemakanan yis, iaitu Olya(Thumbelina) menyelesaikan masalah tepung kosong dengan cemerlang. Dia memasukkan CB yang diperkaya glukosa ke dalam kekosongan. dengan., memberi makan ragi dan mereka diberi makan dengan baik dan gembira menaikkan roti dengan baik.
Terdapat beberapa cara untuk memberi makan tepung: tambah CZ yang kaya dengan glukosa, malt hidup bercambah - ini dosis ketat, melemahkan, dan gula yang sama, - walaupun ini adalah keputusan paksa,

Satu perkara lagi - kaldu kentang tidak menggantikan glukosa, tetapi ada sesuatu yang lain yang sangat digemari oleh ragi, bersama dengan glukosa.
Ragi suka whey secara tidak langsung. Terdapat pelbagai jenis produk, vitamin, mineral tambahan. Serum dituangkan sebagai pembalut atas.Tetapi whey dalam roti dilihat lebih banyak sebagai penambah roti (atau memburuk) jika terlalu banyak dan sangat berasid) dan bukannya pengumpan ragi.

3. Jadi mengapa gebu itu tidak keluar?
- mungkin terdapat terlalu banyak serum. Kurangkan untuk memulakan dengan 5-10 peratus berat tepung. Anda secara beransur-ansur akan meningkatkan serum.
Daripada lebih lama pengembara roti, begitu kurang perlukan serum.
- tepung terlalu kosong, tidak cukup grub untuk ragi. Ini adalah isu kontroversi. Moden c. dengan. terlalu kosong untuk rasa manis, tetapi dalam praktiknya biasanya masih cukup untuk diangkat.
Anda boleh menambahkan CB kecil yang sangat kecil - jangan berlebihan sebagai sumber dopglucose. Sekiranya anda tidak berlebihan, ia tidak akan menjadi lebih buruk.

Biarkan Olya akan memberitahu anda dengan tepat jumlah CZ yang disahkan sebagai bahan tambahan.

4. Semakin lembab roti, semakin tinggi isipadu dengan perkembangan gluten yang normal dan jika kelembapan tidak melebihi kapasiti tepung
Oleh itu, saya tidak melihat alasan untuk mengurangkan kelembapan. Lebih baik membuat roti jahe menjadi lembut.

Dari segi ini. Sekali saya menemui makfa, yang jumlahnya meningkat dengan ketara setelah pra-pencampuran. Iaitu, ia membengkak untuk waktu yang sangat lama. Namun, itu sekali, tetapi memang begitu.

Sudah tentu, sangat sesuai untuk mendapatkan tepung terkuat untuk yang lembut.

Olya, beritahu saya, berapa peratus CH yang anda tambah untuk memperkaya tepung pada bulu anda?

Tepung Makfa, whey, yis Lux.

caprice23, tukar tepung. Saya tidak pernah menggunakan McFa, tetapi kemudian saya menghubunginya. Roti telah menjadi lebih rendah, keraknya lebih keras, serbuknya lebih lembut dan lebih enak. Saya tidak suka sama sekali.

[berbeza]

Saya tahu, banyak orang memarahi McFoo. Tetapi Macfa adalah produk dari sekumpulan pengeluar. Dan saya selalu bernasib baik dengannya. Ia berbeza di setiap bandar.
Tetapi

Saya belum pernah menemui makfa yang buruk. Ahli sihir, saya setuju, adalah buruk. Saya bertemu dengan falconer buruk dan Imperial.

Saya terserempak lama makfa - tanpa pra-pencampuran tidak memberikan isi padu yang normal.

Oleh itu, mungkin atau tidak adalah kesalahan Makfa.
Nampaknya Natasha dan makfa dalam mod utama ternyata memuaskan untuknya yang gebu.
Anda boleh mencuba membuat basah, dan sedikit !!!! memperkayakan tepung dengan suplemen vitamin dan mineral CZ dan jangan berlebihan dengan whey (5-10 peratus bermula).

Natasha, jika anda memutuskan untuk menukar makfu - cari protein yang lebih tinggi.
sebagai contoh, Siberian berkapasiti air dengan protein dari 11, yang ini pasti sangat hebat dalam semua aspek. Terbaik untuk pussies. Kuat.



Svetlana secara praktikal juga membuat kesimpulan yang sama:

- serum mesti diberi dos
-tepung ditingkatkan dengan semolina - dari jenis keras - terdapat banyak gluten, sedikit lebih lemah daripada gluten kering pekat, tetapi dari siri yang sama. Pilih tepung yang lebih kuat. Tepung lebih kuat - roti lebih tinggi, kerana gluten yang kuat dapat meregangkan dengan baik.
Anda boleh mengambil tepung Siberia dengan kelembapan tinggi dengan protein yang lebih tinggi. Kemudian tarian dengan rebana sama sekali tidak diperlukan. Semakin banyak tepung yang menyerap kelembapan, semakin kuat.
Pra-campuran membolehkan tepung membengkak dengan lebih baik dan membentuk lebih banyak gluten. Istimewa kasar semolina, yang perlu membengkak tambahan masa.
Terdapat lebih banyak rasa manis di semolina daripada kosong c. dengan., iaitu, ada juga suplemen untuk ragi.

Walaupun masih merupakan suplemen kecil ZZ, mungkin lebih enak dan kaya dengan glukosa, itu juga relevan.

Bagaimanapun, saya memutuskan untuk memberikan artikel ilmiah mengenai pemakanan yis bagi mereka yang berminat

🔗
dan
🔗

di bawah semua kimia yang sangat sukar menukar tepung untuk memberi makan yis
🔗

Ragi sebenarnya sukar dimakan. Di hadapan oksigen satu persatu. Dengan adanya oksigen, mereka cukup berserabut, tetapi ini tidak dianggap fermentasi.

Tetapi tanpa oksigen, pemakanan lain bermula dan ia dipanggil tepat penapaian doh. Ia rumit. Saya memetik

Ragi pertama-tama fermentasi gula tepungnya sendiri (glukosa, fruktosa, sukrosa), dan kemudian dengan bantuan kompleks enzim zymase, mereka menukar maltosa, yang terbentuk dalam adunan semasa hidrolisis pati, menjadi glukosa dan fermentasinya. Oleh itu, kemampuan membentuk gula tepung, iaitu kemampuan enzim amilolitik untuk menghidrolisis pati menjadi maltosa, mempunyai kesan yang signifikan terhadap proses penapaian. Dengan aktiviti enzim ini yang tidak mencukupi, fermentasi menjadi perlahan.Kemudian, kaedah teknologi meningkatkan daya tahan kanji oleh amilase, misalnya, dengan mengubah sebahagian pati tepung menjadi keadaan agar-agar dengan mendedahkan tepung ke air panas atau dengan kaedah pemanasan elektrokontak campuran air-tepung.

Sekiranya diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, pertama ragi memakan gula tepungnya sendiri dalam bentuk yang mudah dicapai. Kemudian mereka beralih ke makan maltosa, yang terbentuk ketika pati tepung terurai.

Maksudnya, tepung tepung mengalami pencernaan berganda. Di kedua-dua belah pihak: dengan apa yang disebut bahan aktif intrinsik-enzim dalam tepung dan kemudian dengan ragi. Bahan aktif memecah kanji dengan pembentukan maltosa kompleks, yang kemudian masuk ke dalam pemakanan ragi, tetapi sudah memerlukan usaha besar dari mereka untuk mengubahnya lagi menjadi gula termudah.

Sekiranya ini tidak mencukupi untuk mereka, maka ia diambil untuk pemecahan gula tulen (sukrosa kristal sukar diproses, tetapi mesti diubah menjadi gula termudah) Ini lebih sukar, memerlukan penggunaan tenaga yis yang meningkat, dan penguraian menghasilkan produk sampingan penguraian yang kurang enak dalam roti daripada dari penguraian tepung kanji sederhana dengan maltosa.

Iaitu, pemakanan ragi berlaku dalam dua peringkat. Pertama, apa yang mereka tidak makan untuk kesenangan mereka: vitamin, dan lemak, mineral dan banyak perkara. Ini sekiranya mereka dapat bernafas dengan kehadiran oksigen. Tetapi tidak ada proses penapaian. Mereka sedap makan dan membiak.

dan apabila oksigen habis, ragi mula memakan gula paling sederhana (fruktosa, glukosa), iaitu, ia sudah makan dengan cara yang berbeza, dengan pembebasan gas yang meregangkan gluten.
Pertama, mereka memakan gula tepung di sekelilingnya, kemudian mereka beralih ke memproses maltosa, yang terbentuk dari masa ke masa sebagai akibat perubahan kimia tepung oleh enzimnya sendiri, dan kemudian, jika ini tidak mencukupi, mereka makan tulen gula.

di sini popular dengan gambar mengenai ragi
🔗

[Lena]

Lena , itu, itulah, yang ingin saya dengar !!! Penjelasan! Mengapa dan mengapa ia berlaku!
Jangan hanya mengambil dan memanggang secara berbeza, di atas air, tetapi MENGAPA ini berlaku dalam kes ini.
Lurus dari bahu anda! Saya melelapkan mata dengan cepat, sekarang saya akan duduk dan belajar dengan teliti. Terima kasih! Dan terima kasih kepada semua orang yang berusaha menyelesaikan masalah kecil saya dengan saya
Svetlana, terima kasih, saya akan meneruskan perjuangan), saya akan mengurangkan serum. Dan berapa banyak ragi yang anda masukkan dengan pra-pencampuran? Mengurangkan jumlahnya?
Olga, Thumbelina, seperti anda menulis kira-kira 100g CZ lebih awal atau adakah saya tersilap?




Dan saya membakar pizza semalam. Dari forum. Pizza Hut dipanggil, semacam. Ini adalah sesuatu dengan sesuatu, adunan yang sangat sedap betul-betul yang saya perlukan. Rimbun, ringan dan rangup Sekarang kegemaran saya akan menjadi
Pada malam sebelumnya, saya membuat pilihan pertama mengikut resipi dari arahan untuk HP, yang sama sekali tidak menarik perhatian saya.

[Natasha]

Natashaapa yang anda maksudkan dengan pra-pencampuran?

Terdapat makanan yang dibakar pada permulaan yang tertangguh. Ini berlaku apabila tidak ada pencampuran, hanya semua bahan di dalam baldi yang menunggu permulaan program pada pemasa.
Dan ada pra-batch - iaitu, adunan dicampurkan pada ladu dan barulah program dilancarkan.
Pra-pencampuran ini berbeza untuk setiap orang dalam jangka masa.
Saya memilikinya tidak lebih daripada pendedahan yang diprogramkan. Semasa saya menguli, saya segera memulakan program.
Dalam kes ini, secara praktikal saya tidak mengubah jumlah ragi, kerana masa ini dari segi penapaian dapat diabaikan.
Sekiranya anda tidak akan meletakkan ragi selama berjam-jam, letakkan ragi pada kadar yang biasa - anda suka pooper)))

Dan anda sering menulis mengenai adunan yang cukup berjam-jam pada waktu petang. Ini sudah sangat serius. Terutama dengan lux yang kuat dan penambahan serum aktif atau suplemen CZ aktif.
Sangat mudah untuk meletakkan doh di sana.
Saya tidak berdaya memberi nasihat di sini, saya tidak melakukan ini. Biarkan gadis-gadis itu berkongsi pengalaman mereka.
Semakin lama dan lebih panas penuaan doh siap - baca penapaian yang sangat lama, kurang anda memerlukan yis, whey, CZ.

Ragi tidak boleh terlalu mengetatkan gluten dan melumurkan semua yang ada dalam adunan.
CZ, whey tidak boleh merosakkan gluten dengan bahan aktifnya yang sangat kimia.
Dan juga ... ada mesin yang kuat menguli di hadapan - ia berbahaya dua kali ganda dengan komposisi doh.

Dan ini .. saya setuju dengan Elena Bo... Sekiranya anda benar-benar mahukan gumpalan gebu, maka pilihan tepung adalah sangat penting. Di atas kemungkinan tepung yang dibeli - jangan melompat.
Sebaliknya, anda dapat sedikit dengan penambahan gluten kering. Nah, atau putih telur untuk permulaan juga merupakan penguat.
Cari tepung protein tinggi.

Dan CH yang sangat aktif, seperti whey, secara amnya dapat menanam roti. Beri rasa menjijikkan jika basi.
Bahan tambahan ini mesti dimasukkan dengan ketat mengikut norma, jika jumlah produk sangat penting.

[Lena]

Lena, Saya ingin menguli pizza sebelum tidur dan memakainya dengan kelewatan pada waktu pagi. Oleh itu, dia bertanya kepada Svetlana mengenai perkara ini, dia hanya menulis apa yang dia lakukan dengan pra-pencampuran dan dengan kelewatan, saya tertanya-tanya bagaimana dia melakukannya dalam praktik dan pada apa ragi itu). Dan mengenai versi anda, saya ingat bahawa program ini bermula tepat selepas pra-pencampuran. Ia sesuai untuk saya pada hujung minggu. Dan saya juga ingat dengan lebih teliti mengenai fakta bahawa dengan ragi dan dengan CZ semasa penapaian berpanjangan.
Dan di forum terdapat resipi: "Bork. Roti yang ditapai lama." Omela. Jadi ada kaedah yang dijelaskan dengan pra-pencampuran dan dengan program yang tertangguh lama. Dan ragi tidak dikurangkan, tetapi dibakar tanpa whey dan CZ. Tetapi ragi kering.
Saya memahami teori itu, saya tertanya-tanya bagaimana ia dihasilkan dalam praktiknya.
Ngomong-ngomong, dan dengan semolina (varietas yang benar-benar keras?) Bolehkah anda tidak takut meninggalkan penapaian yang berpanjangan, atau adakah ia juga mempunyai kesan yang berbeza?

[sangat kuat]

mengenai semolina dan pra-pencampuran

Semua semolina mempunyai kandungan gluten yang tinggi, tetapi kualitinya berbeza. Sekiranya semolina berasal dari varieti lembut, maka gluten di sana lebih lemah daripada yang ada di tepung kami. dengan., aditif ini tidak akan memberi kesan dalam jumlah.
Dan jika semolina dibuat dari varieti keras, maka ini adalah gluten yang sangat kuat dengan pelbagai jenis bahan tambahan.
Semolina digiling kasar, jadi perlu diberi waktu untuk membengkak. Tanpa pra-pencampuran, ia boleh merosakkan roti sama sekali.
Semolina bukan CZ, tidak ada enzim aktif di dalamnya, oleh itu, seperti tepung biasa, ia akan bertahan pada pra-pencampuran. Apa semolina - apa yang mudah sangat kuat tepung c. dengan. - satu. Ia hanya membengkak lebih lama.

Tanpa CZ dan serum, lebih tenang untuk memakai pra-kumpulan yang panjang. TETAPI apa yang dinyatakan di atas mengenai tepung juga berfungsi di sini. Sekiranya tepung kosong untuk pengumpan ragi, mereka mungkin tidak tahan lama dan mula mati di sana atau mereka tidak akan menaikkan roti dengan baik.
Oleh itu, sekurang-kurangnya anda mesti memasukkan gula)))
Ragi mesti berasa selesa dan pada masa yang sama tidak menumis roti dengan sedikit rehat.
Dan pilih jumlah ragi untuk diri anda sendiri. Kerana dalam resipi, penapaian berlaku pada suhu di dapur pemilik resipi, dan anda akan mempunyai darjah dan ragi anda sendiri yang berkualiti. Tepung dengan kekuatan dan daya tahan serta jumlah khasiat untuk ragi.
Pra-campuran boleh dilakukan dengan ragi apa pun. Semuanya mempunyai ketegangan penaik yang sama. Tetapi kuantiti mesti dipilih secara individu.

[Lena]

Lena, ternyata bahawa 28.5%
Dalam resipi ini, 350 gram premium dan 100 gram bijirin penuh.

[Olya]

Olya, dari kebaikan tidak mencari kebaikan. Kemudian tuliskan bahagian ragi anda. Oleh kerana anda telah menyempurnakan teknologi penapaian jangka panjang berbulu Perancis, biarkan Natasha mengulanginya.

Seberapa basah anda membuat roti? Adakah tepung biasa atau protein tinggi?

Di suite, dia harus mencari semuanya sendiri melalui percubaan dan kesilapan. Saya ragu ia akan berjaya dengan cepat. Dan Pakmaya tidak menyangka dia sudah jauh dari kafe. Kemungkinan besar, ia boleh digunakan pada semua yang segera, dan jika anda perlu menyesuaikannya, maka sedikit dan tidak lama.

Saya sudah menulis di sini atas permintaannya keseluruhan resipi,
Di sini:
Ragi 3
Tepung 350
Tepung 100
Garam 6
Panifarin 10
Minyak zaitun 20
Air 250
Roti Pr Perancis
Tepung saya mengandung protein dan saya menuangkan air tidak 250 seperti dalam resipi, tetapi setelah memerhatikan keseluruhan 300 ml, saya menyedari bahawa 300 ml tepat untuk tepung ini.
Roti hanyalah dongeng untuk setiap hari, saya membakarnya sepanjang masa, dan saya akan meletakkannya di suite kegemaran anda hari ini.
Berapa banyak untuk memasukkannya?

Dan berapa banyak ragi yang anda tambah dengan pra-pencampuran? Mengurangkan jumlahnya?

Saya mempunyai 2512 dengan dispenser yis. Oleh itu, lebih mudah bagi saya - saya melakukan pra-batch tanpa ragi, dan mereka berada di dispenser pada kadarnya. Dan,
Ngomong-ngomong, saya juga langsung tidak meletakkan mentega, kerana sebelumnya diuli - saya membuang kepingannya ke atas dan tidur.Jangan lakukan ini dengan minyak sayuran - ia akan jatuh, ia akan mengotorkan keseluruhan dapur

Ya, ya, saya mempunyai resipi, saya menulisnya sendiri dan terlupa))). Berikut adalah palam dengan panifarin. Tidak ada tempat di bandar ini. Sekiranya anda hanya membuat pesanan melalui Internet. Apa yang boleh menggantikan?

Apa yang boleh menggantikan?

Saya bakar tanpa itu, ia akan sedikit lebih rendah dan tidak begitu getah, tetapi secara umum
Dan sekarang saya tidak meletakkan tepung viskubank, itu adalah protein sendiri, tetapi tidak lama lagi ia akan berakhir dan sekali lagi Stary Oskol adalah kekasih saya dan mudah dicapai atau Limak saya sendiri

[Olga]

Olga, terima kasih. Adakah minyak diperhalusi atau tidak?

[Nataliya]

Nataliya, Zaitun, saya tuangkan bukan raf., Hijau, saya menyukainya.
mungkin saya tidak perlu bereksperimen dengan ragi

[tidak]

Lihatlah sendiri. Saya selepas tidakFurry Natasha sukar untuk menasihati.
tiba-tiba sekali lagi kelantangan yang salah akan berubah?
Saya akan meletakkan tidak lebih dari 5 g, tetapi semua orang sangat obses dengan pussies besar, maka, mungkin, semua 6-7 harus dimasukkan
Saya entah bagaimana sampai ke FIG. Saya benar-benar menyukai serbuk lembut di Stary Oskolskaya juga. Kerak bumi yang paling penting adalah rangup.

Ya, ya, saya mempunyai resipi, saya menulisnya sendiri dan terlupa))). Berikut adalah palam dengan panifarin. Tidak ada tempat di bandar ini. Sekiranya anda hanya membuat pesanan melalui Internet. Apa yang boleh menggantikan?

Panifirin adalah gluten + penambah.
Anda boleh
gluten kering (gluten kering), sedikit lebih teruk - putih telur buatan sendiri
Atau sebagai gantinya, cari tepung yang kuat dengan protein dari 11. Untuk tepung seperti itu, tidak diperlukan penambahbaikkan.

Tetapi jika anda mempunyai tepung biasa dan tanpa panifirin (gluten), maka kurangkan CH sebanyak setengah dengan mengorbankan tepung biasa. Saya takut tepung biasa, sepertiga CH akan sukar dikhuatiri - terlalu banyak. Ia akan menjadi lebih lemah.

Sekiranya anda melakukan tanpa penguat, lakukan penambahan CH kecil

Kerak bumi yang paling penting adalah rangup.

Sangat rangup, saya rasa tepung utuh akan membantu proses ini

Semalam kami membuka kaleng tomat yang dikeringkan matahari, membuatnya sendiri, dengan paprika panas (kami sudah terbiasa, kami suka pedas), meletakkan roti kecil sesuai dengan program dari buku, tomato dan rosemary.
Sekarang saya sedang menunggu roti "naga roti" dengan sup mi

tidak .. CZ menjadikan rasa lebih kaya dan dapat membantu dengan kelantangan kerana memberi makan ragi, memperbaiki warna kerak.
Tetapi anda boleh mempunyai kerak renyah tanpa CZ, dan bahkan tanpa whey. HP menguli roti dengan baik. Saya tidak begitu pilih-pilih, mereka hanya meminum air dengan mentega. Dia memberi saya sedikit muffin ... dan ooo sedap tanpa banyak ilmu sihir.

Sekiranya anda memerlukan rasa funky gandum tulen, tetapi isinya adalah had, maka semua keseronokan ini diperlukan.

Semalam kami membuka kaleng tomat yang dikeringkan matahari, membuatnya sendiri, dengan paprika panas (kami sudah terbiasa, kami suka pedas), meletakkan roti kecil sesuai dengan program dari buku, tomato dan rosemary.
Sekarang saya sedang menunggu roti "naga roti" dengan sup mi

makanan anda tetap ada

Untuk selera saya, resipi ini melebihi yang asli dari buku ini, dan sedikit demi sedikit, tetapi maksud saya sekali lagi

makanan anda tetap ada

[fffuntik]

fffuntik, Helen, terima kasih atas maklumat mengenai serum. Sangat berguna dan bermanfaat. Saya sudah memahami beberapa perkara dari pengalaman saya sendiri.

GOURMET, dengan tomato & rosemary, sebaik sahaja hirisan sejuk.
Roti M

[Olga]

Olga, kacak !!

Gadis, saya ingin melaporkan percubaan saya. Hasilnya mengecewakan. Semua roti yang mengandungi tepung rai tidak memuaskan, terlepas dari cara pemanggangannya. Roti tepung gandum ternyata, seperti sebelumnya, sangat baik: tinggi, gebu, dipanggang dengan baik. Foto:
Mengikuti resipi roti standard Thalia: 2 sudu kecil yis kering
250 gr tepung rai
250 gr tepung gandum
2 sudu kecil garam
2 sudu kecil gula atau madu
2 sudu minyak sayuran
340 ml air (Menurut arahan, 360 ml banyak untuk tepung anda).

Mod: Rai roti.
Ternyata seperti ini: dan ini dalam konteks

Yang berikutnya dibakar atas nasihat Margarita, dalam resipi sebelumnya saya mengurangkan jumlah ragi menjadi 1 jam. sudu dan pakai mod utama. sayatan
Hasilnya lebih teruk.
Nah, yang ketiga, yang paling malang, menurut resipi Fugasca. Dulu saya bakar, ternyata sedap. Berikut adalah komposisi:
Air bilik langkah. 300 ml
Minyak zaitun 2 sudu besar l.
Madu soba (boleh diganti dengan gula) 1 sudu besar. l.
Garam halus 1.5 sudu kecil.
Tepung gandum 325 g
Tepung rai 150 g
Ragi kering 1.5 sudu kecil.
Pada mod utama
Foto: Sayatan:
Saya ingin perhatikan bahawa bahagian atas roti semi-rai yang dibakar dalam rai dan dalam mod utama adalah berbeza. Pada rai lebih baik, ini adalah utama , tetapi pada rai
Gadis-gadis, rakan sekerja saya, atas permintaan saya, membawa roti ke tempat kerja, memanggang 50/50 rai dan tepung gandum, seperti yang biasa saya bakar (hanya lebih banyak air). Dia membuat roti di Redmond. Langit dan bumi dengan milikku. Biasanya dipanggang, dengan bahagian atas cembung, serpihan homogen.
Secara umum, saya sudah tidak memahami apa-apa. Saya tidak dapat roti dengan tepung rai, tanpa mengira komposisi dan cara penaiknya.

Saya tidak dapat roti dengan tepung rai, tanpa mengira komposisi dan cara penaiknya.

Jadi mungkin itu tepung rai? Dia biasa berubah-ubah, saya tidak menilai roti rai di atas bumbung, hanya untuk rasa

Dan cuba resipi dari forum "roti gandum-gandum dengan bumbung yang indah" oleh Brad Pita. Dia juga bekerja untuk saya)). Cari melalui carian, saya tidak dapat memasukkan pautan.

[Varvarka]

Varvarka, apa jenis tepung rai? Bagaimana ia disimpan?



Sebagai alternatif: Kuli dan biarkan. Ia akan naik ke Baking.
Lihat bagaimana Masha membakar:
Luar talian di Moscow (Februari 2017) # 1261

Saya mengkaji semuanya dan melakukan sebaliknya. Rumah desa Perancis yang dipanggang dengan campuran awal. Perlu mengurangkan ragi !!! Bumbung roti runtuh, dan sangat sedap. Tetapi gebu, ternyata, bukan untuk saya. Secara amnya, saya memutuskan untuk membawa resipi ini mengikut citarasa saya sendiri, jika tidak, sejak Mei, semuanya telah berjalan mengikut resipi yang berbeza. Terima kasih banyak atas penjelasan terperinci tersebut.

Untuk semua orang yang suka orang Perancis, cubalah roti ini:

Doh sangat lembut (dan roti untuk mesin roti) pada Tang Zhong (Qween)

Sangat lembut, kerak boleh laras. Semua orang yang mencubanya menyukainya! Awak tidak akan menyesal.

Gadis-gadis, saya telah mencuba banyak pilihan: tepung, gula, garam, ragi lebih kurang, dan tidak ada yang baik yang berlaku. Walaupun sebelum ini semuanya baik-baik saja. Secara umum, saya masih mahu menyeret pembuat roti ke perkhidmatan, rakan saya akan mengatakan sesuatu yang masuk akal.

[Varvarka]

Varvarka,

Saya berusaha sangat keras untuk menjelaskan kepada anda mengapa roti anda tidak akan berfungsi, walaupun anda mempunyai banyak resipi komposisi yang hampir sama berserta mod.
Anda juga boleh pergi lebih jauh dan menukar tungku dan menjalankan perkhidmatan. Sebagai seorang psikik: D Saya katakan: TIDAK AKAN MEMBANTU
Saya akan melakukan yang terbaik yang terakhir cuba.
Setahu saya, betul-betul awak , boleh menyimpan HANYA:
tepung gandum yang anda bakar sekarang - anda tinggal hanya untuk roti gandum, dan anda sendiri membeli tepung EKSKLUSIF dengan protein 11 dan lebih tinggi.
Anda juga membeli Panifirin atau Dry Gluten (gluten). Anda boleh memasukkan panifirin (gluten) sekarang dalam versi anda dengan tepung biasa dan melihat hasilnya
Kemudian buat ujian pembakar tepung diperkaya dengan panifirin.
Ia mesti berfungsi.
Sekiranya sekali lagi tidak memuaskan, maka kita juga menukar tepung rai. Sekiranya tidak berfungsi dengan tepung kuat dengan penambah, maka tepung rai anda memerlukan rawatan yang berbeza. Perlu lebih sederhana watak.

Dan .. lebih banyak nasihat. Tepung rai suka asid. Ini mengurangkan kesan buruknya pada serbuk basah.
Anda tetap memilih resipi dengan kefir, cuka dan sebagainya. Sedikit sahaja.

Untuk selera saya, resipi ini mengatasi yang asli dari buku ini, dan sedikit demi sedikit, tetapi sekali lagi

jadi mnu sekarang tidak mempunyai CZ dari kedai-kedai terdekat, kerana anda perlu pergi ke pasar, anda perlu mencari tepung pada 11 protein pada waktu petang dengan api untuk waktu yang lama, panifirin jika anda hanya memesan pada Internet
Secara umum, dalam jarak berjalan kaki selepas bekerja, hanya makfa dan mentega dengan gula. Soalannya tidak lebih enak, tetapi lebih lazat. Tetapi ia cukup baik.

Dan tidak ada yang akan menolak Perancis pada tomato:. Dan ada arahan di hutan ...

Lena, saya tidak faham mengapa TEPAT SAYA akan diselamatkan dengan penggantian tepung. Saya biasa membakar resipi ini dengan tepung biasa dan semuanya berjaya. Jadi itu tungku?

[Varvarka]

Varvarka,

Saya memberi anda keseluruhan risalah di atas, malah saya memberi anda pautan dari seorang guru, di mana dia menjelaskan kepada kimia dengan cara yang popular mengapa tepung rai membuat roti menjadi sangat buruk.
Ini bukan mengenai resipi, tetapi mengenai keunikan-kualiti tepung yang anda ada sekarang.
Sekiranya anda menjumpai mesin masa dan membawa dari masa lalu siksaan anda yang anda miliki SEBELUM anda, ketika ia berfungsi, maka ia akan berfungsi SEKARANG.

Sekarang anda mempunyai sekarang tepung gandum tepung-rai tidak berkawan. Rye merosakkan tepung anda.
Saya segera menawarkan gandum meningkatkan, ini adalah yang paling mudah. Tukar menjadi yang kuat, atau sekurang-kurangnya masukkan panifirin dalam yang biasa.
Kemudian saya mencadangkan untuk mengekang tepung rai sedikit: pilih resipi dengan penambahan asam, sekurang-kurangnya setetes.
Atau juga menukar rai, jika tidak ada yang mengambilnya sama sekali. Ara tahu, mungkin anda hanya mendapat yang berbahaya.

Apabila pemasangannya adalah gandum-rai, maka gandum mestilah berkualiti tinggi dan kuat-kuat, dan rai tidak terlalu berbahaya dan aktif. Rupanya sebelum anda melakukannya. Sekarang anda telah membeli ramuan dengan kualiti yang berbeza

Lena, jangan tersinggung. Saya sangat menghargai semua nasihat. Tetapi saya juga menukar tepung sebelum saya datang ke sini. Kedua-dua gandum dan rai (saya menukar pengeluar). Dan jika saya mempunyai begnya, dan saya membeli dua bungkus. Sudah tentu saya akan cuba melakukan seperti yang anda katakan.

[Varvarka]

Varvarka,

di mana kebencian. Saya hanya menyukai ketuhar dan roti kami dan ingin masalah anda diselesaikan. Tetapi saya melihat bahawa anda menuju ke arah yang salah, jadi saya bersumpah

Anda mesti memahami punca kegagalan dan membetulkannya secara konsisten dengan betul.
Sekarang pada ramuan yang anda tidak akan mendapat resipi seperti yang ada.

Sebabnya ... tepung rai yang ditapai membunuh gluten gandum dan penyusutan roti.
Anda perlu menguatkan gandum. Atau .. sangat memotong rai anda. KUAT. Cukup sehingga dia tidak memiliki kekuatan untuk merosakkan gandum.
Untuk melemahkan rai - gunakan masam, kefir, asid.

Oleh itu, jika anda memilih 50x50, 40x60 rai / gandum, maka anda mengukuhkan panifirin gandum dan memilih resipi dengan cuka-kefir.
Atau pilih hingga 30 -70 resipi ... dan bakar sahaja. Sekiranya 30 peratus merosakkan jisim, maka lebih sedikit rai diperlukan.
Anda tidak boleh memikirkan apa-apa, adakah anda faham?

dua teman wanita bertengkar, bertengkar. Yang satu lebih kuat - yang lain lebih lemah (gandum). Anda perlu mendamaikan mereka. Atau bertukar dengan saudara perempuan yang ramah

Saya menyedari tentang peningkatan tersebut. Saya akan cuba, saya perlu membeli ramuannya. 70 hingga 30 saya sudah dibakar. Saya siarkan gambar di atas. Yang 350 gandum. 150 berbeza, hasilnya menjijikkan. Mungkin tidak ada gunanya mengurangkan rai. Ini sebenarnya roti gandum secukupnya. Saya akan beli panifarin, saya akan mencuba

[tidak]

ada yang lain. Anda tidak dapat meneka dengan tepung rai. Satu-satunya perkara adalah dia tidak mesti kertas dinding atau bijirin penuh rai. Rai jenis ini sangat aktif, walaupun rasa paling pekat. Tetapi jenis ini hanya boleh dibuat dengan ragi yang beragi kefir.
Dan dengan gandum ... di sini sekurang-kurangnya dari Internet saya akan memesan Siberian-Kuban dan seterusnya dengan protein dari 11 dan lebih tinggi. Untuk HP dengan rai - sesuai.
tolong beri perhatian. Perhatikan bukan pengeluar, tetapi komposisi tepung. Jenis rai dan jumlah protein dalam gandum.
Dan yang biasa, makfa, falconer dan lain-lain dengan protein 9-10 lemah. Mereka memerlukan panithirin (gluten).

Ya, saya sedar bahawa anda harus melihat kandungan protein. Saya mempunyai 10. Saya telah mengupas rai. Flax, saya mungkin bodoh, tetapi saya tidak faham, sekarang saya hanya mempunyai pilihan untuk selalu memanggang dengan tepung atau panifarin yang kuat? Dan mengapa orang lain berjaya menggunakan gandum lemah dan rai biasa?