Babi dalam pengasam wain

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi	1.5KG
garam	1 sudu besar l
wain putih kering	1 cawan
cuka wain	1/2 cawan
minyak zaitun	4 sudu besar l
bawang putih	3 gigi
tunduk	1/2 pc
lobak merah	1/2 pc
biji lada	1/2 sudu kecil
Daun bay	2 keping
thyme	1 sudu kecil
pilihan:
selasih	1/4 sudu kecil
tarragon	1/4 sudu kecil
bijak	1/4 sudu kecil
pudina	1/4 sudu kecil
ketumbar (biji)	5 keping
juniper	5 keping

Kaedah memasak

Cincang bawang halus.
Potong wortel menjadi cincin nipis.
Kupas bawang dan potong dua.
Basuh daging babi dan keringkan dengan tuala kertas.
Gosokkan kepingan daging dengan garam.
Masukkan potongan daging parut dengan garam ke dalam bekas, di mana ia akan diperap. Taburkan dengan wortel, bawang dan bawang putih.
Tuangkan wain, cuka dan minyak zaitun ke dalam mangkuk. Masukkan bumbu yang tinggal.
Pukul perap dengan garpu.
Tuangkan perapan ke atas daging. Untuk menutup dengan penutup. Balikkan dan perap dagingnya 3-4 kali sehari.

Sebelum digunakan, angkat pengasam dan biarkan babi mengalir selama setengah jam. Keringkan daging dengan tuala kertas. Goreng daging di atas api, panggang atau kuali hingga lembut, dan anda juga boleh memanggangnya.

Catatan

Resipi "Wine Marinade" (Marinade au Vin) diambil dari buku D. Child "Pelajaran Memasak Perancis" v.1
Pengasam ini dapat digunakan untuk memotong daging, stik, dan panggang kecil, tetapi biasanya disediakan untuk ham dan bahu. Pengasam ini direka untuk diasinkan dalam jangka masa yang lama (2-4 hari) dan memberi rasa daging babi yang serupa dengan babi hutan, marcassin.
Catatan: jika anda akan mengasinkan daging selama lebih dari 3 hari, kemudian goreng wortel, bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun dengan api kecil sebelum menyiapkan pengasam.