Roll "Kematian Koschei"

[di kelinci - itik]

Roll "Kematian Koschei"

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Daging arnab (berat cincang)	450 gram
Daging itik (berat cincang)	450 gram
Garam nitrit	2 x 4 gram
Garam meja	2 x 4.5 gram
Campuran rempah * untuk arnab mince **	1.5 gram
Campuran Rempah Cincang Itik ***	3.5 gram
Air	2 x 45 ml
Selain itu:
Filem kolagen untuk gulungan
Membentuk mesh D = 10 cm
Benang

Kaedah memasak

• Ingatlah bagaimana dongeng itu mengatakan: "Ada sebuah pulau di laut di lautan, di pulau itu ada oak, di bawah oak dada dikuburkan, di dada ada kelinci, di kelinci - itik, dalam itik - telur, telur - kematian Koshchei. " Oleh itu, kita akan mempunyai seekor kelinci dan daging itik, atau lebih tepatnya, ada seekor itik pada seekor arnab.
• Mari kita mulakan:

• Dengan menggunakan penggiling daging manual atau elektrik, buat daging cincang secara berasingan daripada daging itik dan arnab. Saya memutar daging cincang melalui rak dawai 5 mm yang paling biasa.

• Ini adalah dua daging cincang yang harus anda dapatkan.

• Kami mengukur garam dalam dua bekas yang berbeza (campuran nitrit dan dimasak mengikut berat sama dengan 8.5 gram untuk setiap jenis daging cincang - ini adalah untuk citarasa kami, jumlahnya dapat ditingkatkan, tetapi tidak lebih dari 2% berat Kami juga mengukur campuran rempah secara berasingan. Dalam dua bekas berbeza, kami mengukur air yang sama, masing-masing 45 ml.

• Masukkan campuran garam dan rempah ke arnab mince. Gaul rata, masukkan air sedikit demi sedikit. Saya menguli dengan pengadun, cangkuk doh.

• Kami juga menambah garam dan campuran rempah ke bebek cincang, dan campurkan dengan menambahkan air, sehingga benang daging putih khas terbentuk.

• Letakkan filem kolagen di atas meja yang bersih dan kering, potong sekeping dengan ukuran yang dikehendaki. Sebarkan cincang arnab ke dalam separuh filem, tampal dan hancurkan untuk menghilangkan kekosongan, setebal sekitar satu sentimeter. Jangan sampai ke tepi filem sekurang-kurangnya 2-3 sentimeter.

• Di atas arnab, sebarkan bebek cincang, juga pemadatan, setebal 1 sentimeter.

• Bermula dari tepi yang paling dekat dengan anda, putar gulungan yang ketat, bengkokkan tepi dan lembapkan tepi filem yang bebas dengan tangan yang basah.

• Letakkan jaring pembentuk pada gulungan. Ikat hujung jaring dengan benang. Hantar gulungan dalam keadaan sejuk, misalnya, masukkan gulungan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam, tidak lebih.

• Selepas waktu ini, keluarkan gulungan dari peti sejuk dan biarkan selama satu jam pada suhu bilik. Kemudian letakkan di rak dawai dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 85 * C, sehingga suhu di dalam gulungan mencapai 70-72 * C. Bergantung pada ketebalan gulungan, ini memerlukan masa 80-120 minit. Sejukkan gulungan yang sudah siap di bawah pancuran sejuk (anda boleh menggunakan ais dalam beg) dan hantar ke peti sejuk selama 6-8 jam.

• Hidangkan gulungan yang dihiris sebagai makanan ringan.

• Ternyata cukup diet. Sangat sedap.
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

* Anda boleh menggunakan rempah mengikut citarasa anda. Semasa melipat gulungan ke dalam, rempah struktur juga boleh digunakan untuk potongan yang lebih menarik dan cantik.
** Komposisi campuran rempah untuk daging "putih", digunakan untuk daging arnab mereka: lada hitam tanah, marjoram, pala.
*** Komposisi campuran rempah untuk daging "merah", digunakan untuk daging itik: lada putih tanah, biji jintan, paprika, lada cayenne.

Ksyusha, betapa indahnya! Mencukur resipi!

Dan bila dan di mana meletakkan jarum?

[Lena,]

Lena, terima kasih. Membantu diri anda!

Maksim, tidak, tidak, kita tidak akan meletakkan jarum.

Ksyusha, gulungan yang menarik, walaupun di dalam tanpa telur dan jarum, di penanda buku, tiba-tiba seekor arnab dan itik jatuh dari atas, dan berikut adalah resipi. Terima kasih kerana resipi!

Di dalam sebiji telur ikan teri soooo dan bukannya jarum

[Vika]

Vika, terima kasih!

Elena, telur puyuh sudah habis, jika tidak, telurnya akan dibungkus.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ini adalah gulungan !!! Karya !!!)

[Natalia]

Natalia, Terima kasih banyak - banyak ! Malu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Resipi asal, terima kasih!

bakar dalam ketuhar pada suhu sehingga suhu di dalam gulungan mencapai 70-72 * C.

Ksenia, Dan pada suhu berapa bakar?

[Elena]

Elena, terima kasih!
Dia menambah mengenai suhu. Hari ini saya tidak faham bagaimana rasanya - sepanjang petang, sebahagian teks hilang di sana sini.

Terima kasih banyak, sederhana. Tampan tidak ada kata-kata dan saya ingin mengenali "kematiannya" dengan lebih baik

Ksyusha, resipi hebat! Saya ingin mengulanginya. Saya tidak pernah menggunakan mesh cetak. Adakah lebih senang digunakan berbanding dengan cengkerang? Dan satu lagi persoalan, adakah filem itu melengkung di dalam daging? Adakah ia kemudian larut di sana? Adakah ini semacam filem khas? Saya mempunyai casing sosis kolagen, bolehkah saya menggunakannya dengan memotong? Maaf kerana ada banyak soalan, tetapi senarai anda sangat menyelerakan!

[Elena]

Elena, IrinaTerima kasih banyak atas penghargaan anda.

Irina, mengenai filem - ini adalah filem yang boleh dimakan khas untuk gulungan. Ia membengkak semasa memasak dan berubah menjadi jeli, tetapi lebih kerap ia tidak terasa di dalam gulungan. Mesh membantu pembentukan gulungan, memegang bentuknya dan membantu menyatukan lapisan produk.
Selongsong untuk gulungan, saya rasa ia tidak akan berfungsi, kerana untuk gulungan dengan panjang 20-25 cm, anda memerlukan potongan filem kira-kira 30x40 cm. Selongsong tidak akan memberikan dimensi seperti itu, bukan?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, terima kasih atas idea itu))) Saya membuat itik dengan daging babi, tetapi bebek dalam kepingan, dan daging babi cincang dengan kepingan. Daging cincang tulen memang menarik. Kita mesti melakukannya. Terdapat banyak kelinci, dan ada lebih banyak itik, dan telur puyuh tersebar di semua penjuru
Tetapi tidak banyak kering bersenam secara diet ?? Kelinci tidak terlalu berair))

[Jeanne]

Jeanne, secara mengejutkan, ia sama sekali tidak kering Walaupun begitu, kekeringan dijangka. Kelinci kami nampaknya berbeza dalam kandungan lemak, ini dapat dilihat dari struktur daging cincang. Secara amnya, saya dan keluarga berpuas hati dengan diet. Sekiranya anda mempunyai arnab sama sekali goner diet, anda boleh menambah lemak, tidak dilarang.