Roti Brioche dengan Parmesan oleh Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Pembancuhan pertama:]

Roti Brioche dengan Parmesan oleh Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategori: Roti ragi

Dapur: itali

Bahan-bahan
Pembancuhan pertama:
yis kering	0.25 sudu kecil
tepung gandum bertaraf tertinggi	35 g
susu	70 g
Parmesan	14 g
Brew kedua:
yis kering	1.25 sudu kecil
tepung gandum bertaraf tertinggi	28 g
susu	42 g
gula pasir	picit
Krim keju:
Parmesan	63 g
krim 20%	70 g
mentega	42 g
susu	30 g
tepung jagung	3/4 sudu kecil
garam	picit
Doh:
doh pertama	semua
minuman kedua	semua
krim keju	keseluruhan
tepung gandum bertaraf tertinggi	340-370 g
susu	12 g
telur (berat tanpa cengkerang)	120 g (2 biji)
gula pasir	14 g
garam	6 g
mentega	56 g
salami	70 g

Kaedah memasak

• Pembancuhan pertama:

• Didihkan susu sehingga mendidih. Angkat dari api, masukkan keju, kacau. Sejukkan hingga suhu bilik.

• Masukkan tepung dan ragi.

• Ketatkan bekas dengan kerajang. Fermentasi pada suhu bilik selama 15 minit, kemudian di dalam peti sejuk selama 12 jam.

• Brew kedua:

• Campurkan ragi dengan tepung (diuli dalam mangkuk penguli), tambahkan secubit gula pasir dari jumlah keseluruhan, tuangkan susu.

• Fermentasi pada suhu 28C darjah 35-40 minit.

• Krim keju:

• Dalam periuk, satukan mentega, keju, krim dan sedikit garam.

• Panaskan selama 3-4 minit dengan api kecil.

• Larutkan tepung jagung dalam susu. Tuangkan campuran ke dalam periuk dengan krim keju. Semasa mengacau, masak campuran hingga mendidih.
• Sejukkan, kacau krim secara berkala.
• Doh:

• Satukan kedua adunan, masukkan 80 gram tepung dari jumlah keseluruhan.

• Uleni dengan kelajuan rendah selama 3-4 minit.

• Masukkan sebiji telur, garam dan beberapa sudu tepung. Kuli selama 2-3 minit.

• Masukkan telur kedua, gula dan sedikit lagi tepung. Kuli selama 2-3 minit.

• Masukkan separuh mentega yang telah dilembutkan. Uleni selama kira-kira dua minit.

• Masukkan krim keju dan hampir semua tepung.

• Uleni lagi, kemudian masukkan mentega dan tepung yang telah dilembutkan selagi diperlukan.

• Kacau adunan pada kelajuan kedua selama 10-12 minit.

• Doh siap sangat lembut, tidak melekit.

• Potong salami menjadi kiub kecil.

• Masukkan adunan.

• Biarkan adunan hingga mendidih pada suhu 28C selama satu setengah jam.

• Di tengah penapaian, letakkan doh di atas meja. Regangkan dan lipat dalam "sampul surat", gulung ke dalam bola.

• Doh siap.

• Kuli doh, susun menjadi bentuk.

• Fermentasi pada suhu 28C darjah selama kira-kira satu jam (di bawah filem).

• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200C selama kira-kira 5 minit, kemudian turunkan suhu hingga 180C dan bawa roti siap.
• Hidangkan suam.
• 
• 

Catatan

Resipi Adriano ada di sini: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Saya membakar roti dengan ragi kering dan mengiranya menjadi lebih kecil. Resipi Adriano kelihatan seperti ini:

Pembancuhan pertama:
yis ditekan 4 g
susu 100g
parmesan 20 g
tepung 50 g
Brew kedua:
yis ditekan 4 g
susu 50 g
tepung 40 g
Krim keju:
mentega 60 g
parmesan 90 g
krim 100 g
sedikit garam
susu 10 g
tepung jagung 1 sudu kecil
Doh:
doh pertama
minuman kedua
krim keju
tepung 450 g
telur 190 g
gula 20 g
garam 7 g
mentega 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikapa pekerja keras anda! Saya tidak tahu sama ada saya akan mengulanginya, tetapi saya tidak akan berhenti mengaguminya!

[Marusya]

Marusya, terima kasih. Saya sangat mengesyorkan mengulangi. Roti yang sangat aromatik diperolehi. Lain kali saya akan bakar dengan roti.

[Manyun,]

Manyun, oh, dan kacak!

[Angela]

Angela, Terima kasih banyak - banyak.

Lelaki, saya sudah mengenali karya anda dari gambar! Seperti biasa, penanda buku !!

[Irina]

Irina, terima kasih. Saya akan gembira jika ia berguna.

[Banyakunik]

Oooooh !!!
Apa yang PALING!
Dan saya tidak tahu apa yang hendak ditulis, kerana tidak ada perkataan ...
Roti Seperti !!!
Banyakunik, semuanya!

Roti apa !!!
Air liur dari satu spesies, jelas dalam penanda halaman. Saya pasti akan membakar.

Apa roti yang cantik dan menyelerakan !!!

[Manechka]

Baiklah, hanya melarang anda memasak keindahan seperti itu .....: girl_cray: Secara amnya, apa khabar anda Manechka gadis pintar

[Manechka]

Manechka, roti misteri seperti itu 🔗 Komposisinya mengingatkan saya pada pizza, tetapi dalam bentuk roti

Karya !!! Dan anda remah Mmm

Ini roti !!! Ini remah !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Terima kasih banyak - banyak.

Manechka, matahari saya, jadi saya mahu memikat kecantikan itu !!! tetapi Parmesan (bahkan bukan Parmesan, tetapi Djugas) sangat mahal ((((bolehkah anda menasihati apa?

Irishkin, ambil yang kukuh. Jaga kaki anda.

Apa yang menarik, terima kasih!

Perlu mencuba.

Irishkin, ambil yang kukuh. Jaga kaki anda.

Saya tidak boleh memasak - pengeluaran
Saya pasti akan mencuba!

Ini bukan roti, ini ambrosia
Makan SEMUA dalam satu duduk
Semoga kebahagiaan roti sampai kepada pengarang resipi ini: rahsia: dan bukan hanya roti

[ulaaa]

ulaaa, untuk kesihatan anda! Saya gembira resipi ini berguna.

Saya gembira resipi ini berguna.

Sudah tentu, saya sangat menyesal, tetapi resipi untuk ini, saya tidak takut dengan perkataan seperti itu, BREAD, setelah mengeluarkannya sebagai kad percutian, saya hanya akan memberikan hadiah kepada rakan-rakan saya
Ia berbaloi

Rakan bertuah!

Manechka, sayang, selepas Kek Paskah anda, saya terus tertanya-tanya ... Apa lagi yang boleh diambil dari karya anda!
Brioche yang lapang ini! Tangan gatal, tentu saja, tetapi ... kemalasan lahir di hadapan saya! Semasa saya bersiap sedia ~ saya akan memasak. Dan kita mesti mengumpulkan keberanian. Semasa saya membawanya ke penanda buku ~ saya akan mengagumi dan menyiapkan! Terima kasih!

[Margarita]

Margarita, dibesarkan oleh pakar, bukan?
Saya cuba melupakan dia, dan awak
semua impian saya adalah untuk berbelanja secara parmesan. dan dia haiwan peliharaan, salah satu yang paling biasa (bersama dengan kucing) "haiwan pendamping" tidak dijual dengan cara apa pun.
INGIN !!!!!!!!!!!
Memikat apa yang anda lakukan dengan kami

[Tumanchik]

Tumanchik, ya, Ireland, saya pakar !!! Saya seperti itu, saya sendiri menderita, dan saya ingin membuka luka kepada orang lain, tetapi tidak ada apa-apa!
Mari menderita bersama ...
Baa aaaapp macam ni!

Saya tergesa-gesa untuk mengucapkan terima kasih atas resipi! Saya membuat roti ini untuk ulang tahun anak perempuan saya, dan sekarang dia sudah berjalan selama setengah hari dan memuji semuanya. Ini adalah kali pertama saya membuat roti yang dibiarkan selama 12 jam di dalam peti sejuk, ini adalah debut saya. Kali ini. Tambahan, saya tidak boleh mencubanya sendiri (kerana ada susu dan krim), tetapi kerana mereka dipuji oleh saya, maka ia berjaya. Hebat !!!