Roti kentang "Mutlak"

Roti kentang "Mutlak"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kentang rebus	260 g
Biga:
tepung Gandum	75 g
Yis kering	1/16 sudu kecil
Air	60 g
Doh Utama:
tepung Gandum	285 g
Gluten	1/2 sudu besar l.
Gula	1 sudu kecil
Yis kering	3/4 sudu kecil
Biga	Semua
Kentang	Keseluruhan
Kefir	10-20 ml
Garam	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Pembaca yang dihormati, saya ingin menyampaikan roti seterusnya kepada anda. Apa yang menjadikannya "Mutlak"? Kerana benar-benar semua orang yang mencicipinya, mengenalinya sebagai roti yang paling sedap dari semua roti. Dan omong-omong, sama sekali tidak ada yang membatasi dirinya pada satu bahagian. Setiap orang memerlukan makanan tambahan.
• Proses memasaknya cukup lama (sekurang-kurangnya 2 hari), tetapi jangan risau, tidak rumit. Saya menulis secara terperinci, menerangkan dengan gambar untuk lebih jelas.
• Jadi, hari ke-1.
• 1. Masak kentang di kulitnya hingga lembut. Kami membersihkan dan menghancurkan. Sejukkan.
• 
• Senang menggunakan kaldu kentang untuk bigi (tidak perlu, tetapi pasti meningkatkan rasa).
• 2. Kami menguli bigu. Untuk melakukan ini, ayak tepung, tambah ragi dan air. Gaul rata selama 3 minit.
• 
• Pindahkan ke bekas, tutup penutup dan biarkan selama 6-8 jam pada suhu bilik. Selepas masa ini, biga kami akan meningkat dan gelembung akan muncul. Semuanya, pada asasnya, siap digunakan.
• 
• Untuk meningkatkan rasa, kini anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk sehingga 24 jam, atau anda boleh terus ke "hari ke-2"
• Hari ke-2.
• 1. Dalam mangkuk pemproses makanan, campurkan tepung yang telah diayak dan gluten, gula, ragi, kentang tumbuk dan bigu. Campurkan dengan cangkuk sehingga semua bahan dibasahkan. Sekiranya tidak ada cukup cecair, tambahkan kefir (10-20 ml diperlukan mengikut budi bicara anda). Proses ini akan memakan masa lebih kurang 1 minit. Matikan gabungan dan biarkan adunan selama 20 minit.
• 2. Masukkan garam dan hidupkan menguli selama 7 minit. Doh padat, roti dibentuk dengan baik dan keluar dari dinding mangkuk. Sisi mangkuk bersih.
• 3. Setelah menguli, gulungkan adunan ke dalam bola yang ketat, letakkan di dalam bekas yang sudah berminyak, tutupnya dan biarkan doh naik 2 kali (kira-kira 1.5 jam)
• 
• 4. Kami mengambil doh yang didekati, menguli dengan lembut, membentuknya menjadi bola dan membiarkannya hingga berganda (1-1.5 jam)
• 
• 5. Panaskan oven dengan batu hingga 250C. Letakkan loyang dalam.
• Kami membuat potongan pada bola yang muncul, menyemburkannya dengan air dari botol penyembur. Tuangkan segelas air mendidih ke atas loyang yang panas. Dengan menggunakan sekop, kami memindahkan roti ke ketuhar dan memanggang pada rejim suhu berikut:
• 250C selama 10 min
• 180C hingga masak (lebih kurang 20 minit) atau hingga suhu di dalam roti mencapai 95C
• 6. Sejukkan di rak dawai. Kami memotong dan menikmati.
• 
• 
• Sekarang saya akan cuba menerangkan roti ini. Pulpa padat, lembab, berliang halus. Wangi, sangat aromatik. Walaupun roti keluar dari ketuhar, keraknya kuat dan rangup. Kemudian menjadi lembut dan padat. Saya tidak dapat mengatakan versi mana yang lebih enak. Baik dan begitu dan tiada tandingannya. Roti kegemaran bukan lagi keluarga kami
• Bakar, anda tidak akan menyesal. Anda akan diberi ganjaran.
• P.S. resipi diambil dari Rose Levy-Beranbaum, tetapi dengan beberapa penyesuaian. Yang asli menggunakan tepung kentang dan lebih banyak kefir. Oleh kerana saya menggantikan kentang tumbuk untuk tepung kentang, lebih kurang kefir diperlukan. Oleh itu, kefir digunakan sebagai cecair dalam kumpulan utama, seperti yang asli.

Hidangan direka untuk

Roti bulat seberat 650 g

Masa untuk menyediakan:

Minimum 2 hari

Program memasak:

Ketuhar

[Olga]

Olga, Saya suka roti kentang Walaupun saya membuatnya sederhana, saya juga harus membakar roti ini. Bye penanda buku 🔗

[Olga]

Olga, resipi hebat! Tetapi saya mempunyai soalan: bagaimana mengukur 1/16 sudu kecil. ragi

[Olga]

Olga, resipi hebat! Tetapi saya mempunyai soalan: bagaimana mengukur 1/16 sudu kecil. ragi

Ya, secara harfiah 4-5 biji))))

[Olga]

Olga, ya, saya fikir begitu, tetapi memutuskan untuk menjelaskan

Apa roti yang menyelerakan, Olya, anda tahu bagaimana menyajikannya dengan indah, jadi madu yang menyelerakan mengalir dari roti yang saya sangat mahukan roti dan madu.

[Gaby]

GabyDi mana anda fikir bahagian ini selepas penggambaran?

Olya, saya rasa di mana, tentu saja, mereka menyembunyikannya dengan selamat, seperti anak kucing Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, Dan jika tidak pada besar, tetapi pada masam? Maksudnya, untuk memendekkan tahap pertama? Adakah rasa akan banyak menderita?

[L-olga]

L-olga, Olga, Dan jika tidak pada besar, tetapi pada masam? Maksudnya, untuk memendekkan tahap pertama? Adakah rasa akan banyak menderita?

Saya tidak fikir dia akan terluka. Tetapi ia akan berubah)) perkara utama adalah menyesuaikan kelembapan sehingga adunan akhir pekat

Saya mahu melakukan ini, dengan masam. Kemudian saya akan menulis apa yang berlaku

1/16 sudu kecil

Ukuran yang baik ... Beritahu kami teknik apa yang anda gunakan untuk membahagi ...

Ukuran yang baik ... Beritahu kami teknik apa yang anda gunakan untuk membahagi ...

Saya akan memberitahu anda: Saya membuat bahagian dua dan mengambil setengah 1/4 sudu teh ...

Ukuran yang baik ... Beritahu kami teknik apa yang anda gunakan untuk membahagi ...

Olya, saya baru sahaja membeli sendiri mengukur sudu dalam satu set: 1/4 1/8 1/16 1/32 mungkin anda juga mempunyai satu, lihat lebih dekat

Terima kasih! Saya akan melihat. Saya tidak mempunyai bayi seperti itu di gudang senjata saya. Saya mahu

Saya akan melihat. Saya tidak mempunyai bayi seperti itu di gudang senjata saya. Saya mahu

Saya juga tidak tahu mengenai kewujudan sudu seperti itu, tetapi ketika saya mula terlibat dalam pembuatan keju, mereka menjadi penting bagi saya. Semoga berjaya.