Timur adalah perkara halus, pilaf, masakan dan percakapan

[uberipuzo]

uberipuzo, tidak perlu mengganggu masakan yang berbeza, ini adalah topik ...
Barat adalah barat, timur adalah timur dan mereka tidak akan pernah berkumpul ...
Kaukasus adalah sebelah barat, dengan campuran timur ...

soalan khusus diajukan: apa itu katyk?
Saya memberikan jawapan khusus
soalan itu diajukan dalam topik lain dan beralih ke yang satu ini - tetapi ini bukan alasan untuk memotong jawapan pada katyk hanya kepada resipi oriental

Saya tidak melihat kepastian: adakah katyk produk yang hanya dibuat daripada susu panggang atau produk apa pun? (Sebelum ini terdapat perihalan memasak dari susu rebus)

petikan: "yogurt berbeza dari katyk dengan cara yang sama seperti susu curd berbeza dengan susu bakar yang ditapai"

Lembaran elektrik mempunyai dua kedudukan penyesuaian tanpa menunjukkan suhu. Termometer bilik biasa, saya meletakkannya di antara balang (balang dalam beg plastik). Seterusnya, tutup \ buka sedikit, jadi sesuaikan suhu.

[Katyk adalah susu panggang yang ditapai]

Katyk (masakan Georgia)
sebentar lagi: Katyk adalah susu panggang yang ditapai

Katyk (Masakan Timur) = Matsoni (masakan Kaukasia), teknologinya sama ...

Selalunya, yogurt dituai untuk penggunaan masa depan: ia dikeringkan, mengubahnya menjadi serbuk kering, yang disimpan untuk waktu yang sangat lama. Yogurt kering boleh digunakan sebagai masam, atau dicairkan dengan air untuk membuat minuman dari itu lagi

Di timur, untuk penggunaan yang sama suzma, katyk dan kurt yang diperah
bebola dari suzma kering.

yogurt berbeza dari katyk dengan cara yang sama seperti yogurt berbeza dengan susu panggang yang ditapai

Matsoni = Katyk. Susu bakar yang diperam tidak boleh dikelirukan dengan yogurt, susu panggang yang dibuat fermentasi dibuat dari susu panggang, teknologi lain.
Susu tidak dipanaskan untuk katyk.

Lembaran elektrik mempunyai dua kedudukan penyesuaian tanpa menunjukkan suhu. Termometer bilik biasa, saya meletakkannya di antara balang (balang dalam beg plastik). Seterusnya, tutup \ buka sedikit, jadi sesuaikan suhu.

Pembuat yogurt yang baik, menjaga suhu tanpa masalah, selimut tidak diperlukan. Perbincangan lebih lanjut mengenai pembuat yogurt, dalam topik yang berkaitan, di mana saya menulis mengenai saya.

Pakat menulis: Pembuat yogurt yang baik, menjaga suhu tanpa masalah, selimut tidak diperlukan
Pertama: cari pembuat yogurt yang baik
kedua: cari wang yang baik
Ketiga: mengapa saya memerlukan sampah tambahan?
Katyk sudah siap. Tenangkan diri ...

[uberipuzo]

uberipuzo, sayang, saya memetik anda, dan tidak menyifatkan anda,
Tuhan tahu apa ... Baca catatan anda ...
Semuanya, kita mengikatnya dengan susu masam ...

Sesuatu yang saya tidak mengejar ...

"Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil sambil dikacau sehingga tidak mendidih, tetapi hanya memanaskan hingga suhu sekitar 90 ° C. Ini mewujudkan konsistensi katyk yang lebih padat, dan juga menyebabkan ketiadaan hampir lengkap leleh whey. Setelah meleleh, tapiskan susu melalui kain kapas ringan atau melalui kain cheeseclip yang dilipat dua atau empat. Setelah mengetatkan, curd elastik rasa manis harus kekal dalam kain kasa. Masukkan susu hingga sejuk. katy yang ditapai tidak boleh melebihi 40 ° C.

Tuangkan susu suam ke dalam porselin, seramik, kaca, tetapi bukan pinggan logam. Tuangkan kultur starter ke dalam susu suam, kacau rata dan rata di dalamnya. "

Adakah kita memerah "adunan" atau susu? Sekiranya susu, di mana meletakkan gumpalan? Makan secara berasingan?

[Alim]

Alim, baca apa yang dia tulis azia, dan dia sering melakukannya ...
Susu untuk katyk direbus, tetapi tidak dipanaskan, tetapi mendidih (naik), pada suhu ~ 92 darjah celcius.
Kemudian ia sejuk hingga suhu 40-45 darjah dan ditapai.
Dan pada suhu ini harganya beberapa jam. Dipotong ...

tetapi ini bukan alasan untuk mengurangkan jawapan katyk untuk resipi oriental sahaja

Baca tajuk topik "Timur ....." - iaitu, topik ini dikhaskan untuk resipi masakan oriental.
Terdapat topik khas untuk memasak makanan asid laktik lain, termasuk yogurt.
Tidak perlu menyatukan semuanya - anda tidak akan mengetahuinya sendiri

Kemas! Selama 108 tahun anda, sudah tentu anda tahu banyak perkara. Kami memahami perkara ini dan menghargainya kerana pengekangan, kepintaran, pengetahuan sebenar lelaki. Sekiranya semua lelaki forum kami akan seperti itu! Bersama kami selama 108 tahun lagi! Dan selebihnya boleh diabaikan.

Di timur, di timur, langit tanpa bulan,
di timur, di timur, apa kehidupan tanpa rumah teh ...

Kemas! Terima kasih untuk foto dan saya mempunyai set seperti itu, kami makan sup dari kosushki, hanya tinggal tiga keping, dan kami menggunakan mangkuk untuk tujuan lain. Terdapat sedikit teh. Tetapi menonton adalah keseronokan.

[B. T. I.]

B. T. I., dan mangkuk tidak diisi sepenuhnya ...
Tuangkan sepenuhnya - tidak menghormati tetamu dan diri sendiri, sedikit dituangkan, satu, dua teguk, teh sejuk sedikit, senang diminum, kemudian bahagian baru ...

[B. T. I.]

B. T. I., dan mangkuk tidak diisi sepenuhnya ...
Tuangkan sepenuhnya - tidak menghormati tetamu dan diri sendiri, sedikit dituangkan, satu, dua teguk, teh sejuk sedikit, senang diminum, kemudian bahagian baru ...

Ya Ya! Saya juga teringat satu episod menarik dari kehidupan pelajar saya.
Pada tahun pertama institut ini, kami, pelajar yang lapar, sering berkumpul di bilik ketua kumpulan, kerana dia memasak dengan sempurna, termasuk pilaf. Dan kerana setelah teh pilaf selalu disajikan, tuan rumah yang ramah (Kazakh berdasarkan kewarganegaraan) menuangkan 1-2 teguk ke dalam mangkuk untuk semua orang. Rakannya, seorang Siberia dari Surgut, menggerutu sepanjang masa: "Mengapa kamu tidak menuangkan penuh?" dan dialog berikut diikuti:
- Tidak mungkin, saya menghormati anda!
-Tidak, jangan hormati saya, lebih baik anda menuangkan saya sepenuhnya

Pakatic! Mangkuk tidak akan berfungsi untuk saya. Pertama, tidak selesa untuk saya menahannya. kedua, tidak ada masa untuk duduk seperti biasa. Bukankah anda tersinggung kerana saya memanggil anda begitu? Sayangnya, saya juga tidak berumur enam belas tahun!

[B. T. I.]

B. T. I. apa penghinaan, sayang ...
Anda juga boleh melakukannya, di Internet semua orang sama dan kami merasa lebih muda ...

Kemas!

[🔗]

Berikut adalah beberapa nota Rusia mengenai teh dan pilaf ...
🔗

dan yang merah kami senang minum teh dari mangkuk, sup dari kosushki, mematuhi peraturan menuangkan teh tidak lengkap
Timur adalah perkara yang halus

[fugaska]

fugaska, merah, mungkin masih Soviet, dengan penyepuhan ...
Kualitinya sangat baik, penyepuhan tidak luntur ...

[Pakat]

Ya Tuhan !!! Pialushechki adalah kegemaran saya !!! Perkhidmatan "Buttermilk" - pertama sekali ia disampaikan kepada tetamu yang berkunjung! Di Tashkent, kami tidak mempunyai cawan, hanya mangkuk. Kami datang ke Rusia bersama mereka. kanak-kanak mengalahkan satu demi satu dan semuanya sukar untuk membiasakan diri! Kemudian selama 2 tahun lagi, saya mengambil cawan di tangan saya seperti mangkuk (iaitu jari telunjuk di dalam cawan, dan jari besar dan tengah di spacer di luar), yang menimbulkan kebingungan di antara semua orang. duduk di sebelah mereka ... Dan jika anda menganggap bahawa saya juga kidal dan makan seluruh makanan dengan sudu di tangan kiri saya, maka itu adalah tontonan
Pakat! Saya menerima pialushechki ini sebagai hadiah untuk diri saya sendiri "setelah semua yang kami ada dengan anda ..." Sebagai balasannya, saya memberikan kepada anda dan semua orang menyampaikan puisi. itu tidak ditulis oleh saya, dan memang bukan oleh profesional. Tetapi dengan SOUL yang besar.

Yang belum pernah ke Tashkent dan tidak makan pilaf,
Dan tangisan bedana pada waktu subuh tidak mendengar,
Saya belum melihat parit bergumam sejuk -
Itu, kata jujur, Tuhan Tuhan menyinggung perasaan ...

Pada musim sejuk, yang tidak naik dari gunung di Chimgan,
Dan pada musim panas saya tidak berenang di Charvak,
Saya belum melihat kuih-muih yang sedap dari tandoor ...
Tuhan Tuhan telah menyinggung perasaannya dua kali.

Yang belum makan sebiji anggur tanpa mencuci,
Saya tidak mendengar Tamara-Khanum 1000 kali,
Sesiapa yang belum merasai tembikai belum mencapai kegembiraan
Yang disinggung Tuhan - "tiga kali"

SAYA TURUNKAN TASHKENT !!!

Packat, mata lembu! Soviet, dengan penyepuhan, tidak terhapus !!!
Bagaimanapun, mereka melakukannya sebelum ini, kualitinya sangat hebat! dan sekarang cina padat ...

Optimis belajar bahasa Inggeris, pesimis belajar bahasa Cina, dan realis mempelajari senapang serangan Kalashnikov ...
Terdapat jenaka seperti itu di Tashkent ...

[Pakat]

Pakat

Apa yang saya beli hari ini di All-Russian Exhibition Center di pameran Orthodox! Mimpi! Saya akan masuk ke sana, mungkin, pada musim sejuk ke Filharmonik! Dan label itu telah disimpan - ia dibuat di kilang jahit dan seni Margelan pada Februari 1982 dan pakaian ini berharga 40 rubel 70 kopecks. Untuk masa-masa itu, tidak terlalu murah!

[MariV]

MariV, dan bahan, khan-atlas, saya rasa?
Dengan perkara baru, kenakan kesihatan anda!

[MariV]

MariV, dan bahan, khan-atlas, saya rasa?
Dengan perkara baru, kenakan kesihatan anda!

Aha, khan-atlas - pada tahun 1982 masih seperti ini! Sekarang, kerana jurujual Uzbekistan meyakinkan saya dengan bersungguh-sungguh, tidak ada perkara seperti itu!
Di sini, saya menjumpai legenda mengenai khan-atlas:
"Khan-atlas
Dulu, salah seorang penguasa Margilan, yang mempunyai empat isteri, memutuskan untuk berkahwin untuk kali kelima. Dia jatuh cinta dengan anak perempuan artis cantik muda itu. Artis itu kecewa setelah mengetahui niat khan dan memintanya untuk berubah pikiran. Khan berjanji akan mundur hanya jika artis menghasilkan sesuatu yang lebih cantik daripada anak perempuannya sehingga keesokan harinya. Artis itu berputus asa sepanjang malam. Dia tidak makan selama ini, tidak tidur, tidak mengucapkan sepatah kata pun. Pada waktu subuh dia keluar, duduk dan memerhatikan sungai. Pada saat yang sama, dia melihat pantulan awan dan semua warna pelangi di dalam air. Dia terpesona oleh idea yang luar biasa, dan kemudian dia menyatakan semua keindahan yang dilihatnya pada kain itu. Dan dia berjaya! Sehelai kain kecil dibawa ke khan. Khan terkejut kerana dia tidak pernah melihat sesuatu yang lebih indah. Khan menerima corak seni ini dan meninggalkan idea untuk mengahwini anak perempuan artis. Setelah kejadian ini, kain itu disebut "Khan-atlas", kerana kain itu diciptakan khusus untuk khan. "

Saya menawarkan untuk semua orang nostalgia video yang indah tentang masakan Uzbekistan. Saya harap pengarangnya tidak keberatan untuk ditonton.
🔗

Terima kasih!
Dan lebih banyak nostalgia untuk Tashkent:

Terima kasih kawan! Sangat dalam subjek ...

Selamat hari!
Lada panas nipis baru-baru ini muncul di pasaran. Hijau, dan hijau-oren. Saya membelinya secara mentah untuk dimakan hanya dengan memotongnya.
Penasihat, beritahu saya bagaimana lagi anda boleh menggunakan lada ini? Hidangan apa? Saya ingin belajar sesuatu yang baru, bereksperimen.

Pada catatan nostalgia untuk Tashkent, pada bulan Mei saya menanam beberapa katil di kebun saya dengan kacang buncis (nuhot). Ia sudah mekar, polong terbentuk, dalam satu atau dua bulan sudah mungkin untuk menuai.

Saya membeli buncis pada musim sejuk, di bazar dari orang Uzbekistan, hasil tuaian tahun lalu.
Saya tinggal di Kiev, di Borshagovka di sektor swasta. Buncis kami tumbuh dengan baik, ia mempunyai masa untuk matang. Rasa dan warnanya tidak berbeza dengan Uzbekistan. Adakah semua Asia Tengah yang sama adalah wajar untuk ditanam. Beberapa tahun yang lalu saya sudah menanamnya di rumah, maka tidak ada masa untuk kebun sayur. Sekarang saya mahu menuai hasil panen saya ...

Di bawah dalam foto terdapat bunga kacang, sebatang muda, dan salah satu baris.

Di sini ...

[Kapet]

Dengan betul, Kapet , dan kemudian akan ada sup dengan kucing kacang buncis ...

Sementara itu, ayam bakar ...

Hampir sahaja - saya suka sup dan rebus dengan kacang buncis. Teka

Sup Chickpea, tetapi tulang rusuk kacang juga sedap ...

Baiklah, dan di pilaf, tentu saja ...

Mungkin juga di pilaf, hanya karena saya terbiasa membuat pilaf tanpanya, dengan buncis, mereka membuatnya di selatan Tashkent.

Dan apa itu Capet untuk cipher di bawah?

[B. T. I.]

B. T. I., ini tekniknya: pembuat roti, periuk perlahan, juicer dan sebagainya ...

Kapet , tidak ada cukup AK-74S, M-16, T-90U, dll.

[Kapet]

Yeah Kapet Saya bahkan melepasi Jepit Rambut, saya fikir dia satu-satunya dengan kami ... tidak puas dengan peralatan dapur

Kemas! AK adalah senapang serangan Kalashnikov? Apa perkara terakhir?

Senapang mesin M-16, tangki T-90U

Saya fikir. dengan teknik - semuanya teratur, dan juga mood. Anda boleh menghidangkan perenang!

Markhamat

Cemerlang !!! Rahmat, Pakat!

Warga Asia Tengah! Dan wanita Asia Tengah. Dengan kata lain, setiap orang yang mengetahui dengan tepat rasa dan aroma kek panas dari lembangan yang dibalut dengan kain bergaris
Hari ini saya sekali lagi mencuba membuat roti dengan sourdough (dari topik French sourdough). Roti yang sudah siap itu terasa curiga seperti roti rata! Pori-pori besar, karet, tidak hancur, rasa masin masam ... Tidak berbau ragi ... Saya membaca teknologi dengan teliti: adunan yang dicampurkan dengan masam dibiarkan muncul, kemudian. untuk kenaikan yang lebih baik, mereka memindahkannya ke kuali tertutup merah panas dan bakar untuk waktu yang singkat tetapi pada suhu tinggi maksimum ketuhar (hingga 300 *) Teknologi ini sepertinya saya sangat mengingatkan "roti rata" Oleh itu soalan: apa resipi roti flat Uzbekistan yang sederhana? Dia pasti tidak menghidu bau ragi - adakah itu bermaksud MENJAGA? Rupa-rupanya_sederhana. rapi dan stabil hasilnya?
Siapa yang boleh mengatakan mengenai perkara ini?

[Kek,]

Kek, Saya bukan dari Timur, tetapi saya membaca sesuatu di sana sini, atau dari Uzbekistan, atau Lyudmila bahawa roti rata Uzbekistan dibakar pada doh lama, iaitu, mereka meninggalkan sepotong adunan semasa memanggang dan memulakan bahagian seterusnya di atasnya.

[Kek,]

Kek, Saya tidak tahu bagaimana kek dibakar sebelum ragi muncul, tetapi dalam ingatan saya, tidak ada yang peduli dengan adunan atau masam ...
Pada halaman 15 topik, ada resipi untuk patyr non, saya melakukan perkara yang sama, bakar di dalam ketuhar. Kek sebenar dibakar dalam tandoor, ada suhu tinggi, mungkin ini muslihat. Ragi dalam kek siap sama sekali tidak dirasakan. Anda hanya perlu menguli dengan teliti dan membiarkannya sesuai. Lagipun, kek adalah tepung, air, ragi, garam, yang boleh anda buat tanpa semua yang lain, tambah untuk rasa ...

Sebaik sahaja saya melihat hidangan apa yang dihidangkan pilaf, saya hampir jatuh dari kerusi. Saya agak tidak sihat mengenai topik hidangan

[Penduduk musim panas]

Penduduk musim panas, ketik di Google, "Hidangan Uzbekistan", atau "Hidangan Uzbekistan Kiev", anda akan menemui kedai yang menjual ...