Roti barvikhinsky

Roti barvikhinsky, yang ada di kedai-kedai pada zaman Soviet, kini sangat jarang. Di sini, di laman web ini, di mana tidak ada resipi, tidak ada berita tentangnya. Adakah orang mempunyai resipi roti gandum yang indah ini?

Di LJ ada resipi roti ini, tetapi mereka membakarnya di dalam ketuhar, saya menyalinnya untuk anda, mungkin anda boleh mencubanya?

🔗

Pakar pemakanan Soviet yang hidup lama! Walau bagaimanapun, resipi roti yang sangat bijak dicipta. Roti memang sedap kerana sebiji kek ternyata. Untuk sekian lama, sepotong roti segar tidak mengejutkan atau menggembirakan saya.

Keanehan roti Barvikha adalah bahawa separuh tepung dalam adunan bukan tepung, tetapi biji-bijian gandum. Ini mewarnai serbuk warna susu bakar. Dan dia memberikan rasa dan vromat pada roti secara umum. Nah, ada juga testis dalam ujian ini. Apa yang mengejutkan untuk roti seperti itu. Anda tidak akan pernah meneka jika anda tidak membaca resepinya.

Resipi sesuai dengan GOST: 500g tepung c. hlm., 500g serbuk gandum hancur, 40g yis, 20g garam, 30g gula, 48g telur (satu medium)
air. Roti berbentuk seberat 200g, 400g, atau 800g. Doh selamat. Sebelum menguli doh, serbuk direndam selama 2 .5 jam di dalam air dengan T 60C. 2.5 jam penapaian, uleni selepas 1 jam dan 1.5 jam penapaian. Pemeriksaan 40min. Ketuhar kukus pada suhu 180-210C. Roti seberat 400g dibakar selama 1j 10min.


Resepi

Untuk 1 roti seberat kira-kira 800g
ketuhar dalam acuan tiga liter

300g tepung c. dengan.
300g gandum gandum hancur
(+ 300g air 60C untuk rendaman)
24g yis
12g garam

18g gula
29g telur (sebiji kecil)

air (kira-kira 125g atau sehingga adunan roti lembut diperoleh)

Tuangkan parut dengan air dan biarkan suam hingga membengkak selama dua jam. Kemudian uli doh dan biarkan hingga 2.5 jam. Mash selepas 1 jam dan selepas 1.5 jam penapaian. Bentuk roti. Lipat menjadi bentuk, ratakan permukaan dengan tangan basah, memberikan bentuk kubah. Biarkan bukti selama 45 minit. Kukus oven pada suhu 400-355F selama 1 jam 20 minit.

Catatan. Saya mengisar tanah dari 300 g biji gandum dalam penggiling kopi. Ada biji-bijian di pantri saya dan ternyata gandum lembut. Tetapi di kedai anda juga boleh membeli pelbagai jenis. Saya tidak tahu bagaimana ini mempengaruhi kualiti roti dan tidak dinyatakan dalam GOST. Krupka dan itu sahaja.

Setelah direndam selama 2-3 jam, biji-bijian menjadi lembut, hampir seperti bubur, hanya mentah.

Untuk soalan: "Adakah mungkin untuk mencuba resipi seperti itu di HP?", Jawapannya adalah -

"Sepertinya saya lebih baik menguli dan memanggang adunan dalam mesin roti (tentu saja dengan menguli). Tetapi untuk memanggang, lebih baik bakar di dalam ketuhar, kerana roti ini dibakar dua kali lebih lama biasa dan pada T yang lebih rendah, sehingga bijirin "dikukus" ...

Gasha, hello, terima kasih kerana pautan! Sejurus selepas saya membuka topik ini, saya juga menemui resipi ini. Lebih-lebih lagi, Yandex tidak memberikan pautan kepadanya secara langsung, tetapi menunjukkan "Barvikhinsky" dalam beberapa teks Auerman yang disiarkan di sana dan resipi ini dijumpai. Akhirnya! Dan kemudian, hanya ada beberapa resipi rahsia - tidak ada. Omong-omong, saya sangat menyukai mariana-aga.livejournal ini, semuanya sangat tepat dan tepat, secara profesional. Saya cadangkan kepada semua orang. Walau apa pun, saya dapati banyak perkara untuk diri sendiri.
Hari ini, atau lebih tepatnya semalam, saya membakar roti dalam HP Panasonic SD-255, mod "Diet" mengikut resipi 800 gram:
- 2 sudu kecil Ragi Saf-Moment
- 300 gr. tepung gandum c. dengan.
- 300 gr. bubur gandum "Poltava", direndam dalam 300 gr. air pada suhu 60C selama 3 jam
- 2 sudu besar l. Sahara
- 2 sudu kecil garam
- 1 sudu besar l. serpihan kuman
- 2 sudu besar l. minyak bunga matahari
- 125 gr. air
- sebiji telur ayam kecil.

Mengawal roti, menambah tiga hingga empat sudu tepung, tetapi membiarkannya melekit.
Roti sangat sedap. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa ia menjumpai serpihan, berlapis kerak, keras seperti kerikil. Bagaimana menangani perkara ini? Roti lebih lapang dan berliang daripada Barvikhinsky yang asli. Tetapi untuk mengatakan bahawa inilah yang saya mahukan, anda perlu menunggu sekurang-kurangnya 12 jam untuk matang. Saya akan cuba menunggu, walaupun separuh roti itu habis.

Saya tidak faham apa yang berlaku dengan air di mana biji-bijian direndam?

[Gasha!]

Gasha! Saya sudah lama mencari resipi ini.Dan saya sangat gembira kerana menjumpainya. Secara tidak langsung, tentu saja, saya memahami komposisi Barvikhinsky, dan melakukan sesuatu yang serupa (tanpa telur), tetapi perkadaran GOST yang tepat dan cara penaik hanya dijumpai sekarang. Dan saya sangat berterima kasih kepada anda atas penyertaan anda dalam pencarian.
Tidak perlu menggunakan serpihan embrio, saya fikir mereka tidak akan melakukan cuaca. Saya menggunakannya, kerana di majalah itu, terdapat perbincangan mengenai fakta bahawa biji-bijian itu berbeza dari biji-bijian - mereka telah memisahkan kuman dan, oleh itu, tidak ada minyak gandum. Saya menambah bijirin dan mentega (bunga matahari, tidak berbau - saya sangat menyukainya dalam jumlah kecil dalam roti gandum). Sangat mungkin untuk menambahkan minyak sahaja.
Saya membeli serpihan embrio di sebuah kedai di kilang Sokolnichesky. Ia berada di jalan di sebelah kanan kedai M-Video di Sokolniki, tidak jauh dari situ. Terdapat semua jenis tepung "Sokolnicheskaya" dan "Nastyusha" (ini adalah tanda dagang mereka) dan campuran yang berbeza untuk dibakar. Terdapat juga tepung kelas 2, tetapi dalam beg 50 kg, entah bagaimana mereka tidak membungkusnya
Sekarang mengenai roti yang dibakar semalam. 16 jam berlalu. Kerak tidak lagi basah, mengembalikan bentuknya - ia tidak melekat bersama. Kerak menjadi lebih lembut, dan biji-bijian hilang - mereka melembutkan, masalahnya hilang. Roti yang sangat sedap. Inilah yang saya mahukan. Mungkin bernilai untuk memotongnya dengan separuh. sudu gula dan 25 gram - air. Saya fikir bahawa dalam 12 jam, apabila serbuk menjadi lebih kering, ini akan menjadi roti Barvikhinsky, hanya lebih lapang. Sekarang saya akan cuba memanggang dalam Moulinex OW5002 dalam mod "Roti tepung utuh" dengan kerak yang lemah, dan kemudian bakar. 15-20 (Panasonic SD-255 tidak membiarkan anda mengganggu - "celaka dari akal"). Jadi ia akan lebih dekat dengan GOST.
Saya ingin bereksperimen dengan resipi ini ke arah penanda buku produk satu langkah di HP.
1. Dengan pesat. Gunakan pemasa dan versi Panasonic untuk mengisi makanan CP, dengan air dan bubur jagung yang diseduh dan disejukkan sebagai yang terakhir, sehingga rendaman terus menuju ke CP pada suhu bilik.
2. Doh. Dalam resipi di mana anda harus merendam biji-bijian, anda diminta untuk menggabungkan rendaman dengan penapaian, iaitu membuat adunan pada biji-bijian. Saya melakukan ini sebelum ini untuk roti gandum. Tetapi, dalam kes ini, telur mengganggu (saya bertanya tanpa petunjuk). Bagaimana cara membuangnya dengan betul? Bolehkah telur mengambil bahagian dalam proses rendaman fermentasi pada suhu bilik selama 5-6 jam, tidak akan merosakkan, atau harus disembunyikan dalam tepung? Dan kemudian tepung tidak akan melekat bersama telur selama ini sehingga tidak akan mengaduk kemudian?
Apa pendapat penonton yang dihormati mengenai perkara ini?
Oleh itu, semasa saya menulis, saya mendapat idea untuk membuat "mayonis" dari telur dalam pengadun, 2 sudu besar. sudu minyak dan 125 gr. air dan sembunyikan dalam tepung. Jadi, saya rasa ia tidak akan berpadu. Minyak tidak akan membiarkan telur merosot lebih lama, bahkan mungkin untuk menambahkan penangguhan ini ke biji-bijian penapaian, dan tidak menyembunyikannya dalam tepung. Kita akan lihat.

tanya1962! Semua ada dalam roti. Tidak ada air yang tersisa, semuanya diserap ke dalam serpihan.

Intinya untuk roti, yang saya tulis di atas, dibakar berdasarkan Barvikhinsky. Dimakan. Poin. roti yang baik, kombinasi rasa bijirin yang baik, minyak bunga matahari dan gula. Lebih-lebih lagi, ini sama sekali bukan roti mentega. Mengesyorkan. Tetapi anda pasti perlu mengeluarkan 50 gram air dari resipi. Dan jika anda berusaha untuk Barvikhinsky yang asli, kurangkan hingga 1.5 sudu besar. l gula dan keluarkan minyak bunga matahari - mereka dirasakan.