Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Kuat ... dalam erti sengit.
Saya tidak bercakap mengenai semua roti, tetapi mengenai roti dalam foto. Di sana bumbung runtuh dengan serpihan padat. Persoalannya mengapa?
- gluten tidak tahan di situ. Kenapa? sekiranya kelembapan rendah. Kerana ia telah merosot. Kenapa? dan buah ara tahu.
Tetapi dindingnya tebal.
Dinding tebal + atap runtuh = mirip dengan pencampuran semula yang menghancurkan gluten.
dengan gluten yang hancur, roti itu terasa kasar dan tidak sedap.
Saya tidak mendapat jawapan mengenai rasa.

Keraknya padat. kenapa? mungkin ia dimaksudkan? atau sedikit ragi atau penapaian yang buruk.
Saya bertanya lagi mengenai rasa ...
jika terdapat banyak ragi, dan ia tidak berfungsi .. ini semestinya mempengaruhi bau dan rasa. Sekiranya ini adalah perkara biasa, maka ia hanya difahami.

Sekiranya ia berbau dan tidak naik dengan bodoh, maka masalahnya adalah penapaian.

Ia bermaksud dengan mod. 1.20 untuk barangan bakar jelas terlalu banyak.

Fermentasi dalam mod ini dipendekkan, ternyata tidak ada ais untuk roti.

Mengapa mod tertentu ini?
mengapa mod tidak dipilih untuk roti biasa?

Roti sedap. Saya lebih suka pada kefir daripada pada air. Tetapi bukannya gula lain kali, madu akan berguna. Saya rasa rasanya lebih sedap dengannya.

Kalau sedap, mengapa perlu bersusah payah? Baiklah, bakar mengikut keinginan anda. Lagipun tidak dijual

Mengapa tidak yang utama? Tetapi resipi itu mengandungi 50% rai, 50% gandum ... Mengapa mod rai di mesin roti kami? Selain itu, terdapat juga rejim Borodinsky yang berasingan ...



Saya hanya ingin memahami intinya ... Sekiranya bintang-bintang menyala, ini bermakna seseorang memerlukannya ...



Sejauh yang saya fahami, pengulangan itu panjang, dan pembuktiannya pendek dan ini tidak sesuai untuk Darnitskiy ... Betul?



Apa yang sesuai untuk mod rai di pembuat roti kami?

Saya tidak bercakap mengenai semua roti, tetapi mengenai roti dalam foto. Di sana bumbung runtuh dengan serpihan padat. Persoalannya mengapa?

Dan menurut saya ia tidak runtuh, tetapi hanya naik tidak rata. Ini berlaku tepat dengan serpihan padat, jika roti itu keluar sedikit bengkok dan tidak diratakan.
Cecair itu sendiri menyebar dalam bentuk dan kemudian lebih sekata.

Dan dengan segera persoalannya, mengapa roti 50/50 tidak suka menguli yang kuat? Kuat dari segi erti jangka panjang?

Kerana untuk seratus ribu kali saya menerangkan: ada perbezaan dalam pemeriksaan doh antara gandum-rai dan gandum gandum - satu atau dua dan perbatasan boleh, mengikut kehendak keadaan dan adunan itu sendiri, bertukar menjadi mudah arah untuk doh.

Di forum terdapat resipi roti gandum-gandum 50x50, lihat di sana cadangan

Saya memberikan semua pautan di atas, hanya tinggal melihatnya, cuba baca, sekurang-kurangnya pada waktu malam, jika pada siang hari ia tidak berfungsi

[mir]

Dan menurut saya ia tidak runtuh, tetapi hanya naik tidak rata. Ini berlaku tepat dengan serpihan padat, jika roti itu keluar sedikit bengkok dan tidak diratakan.
Cecair itu sendiri menyebar dalam bentuk dan kemudiannya lebih sekata.

remah ketat, rasanya mir, biarkan ia melengkung, tetapi lancar.
dan di sini dalam gelombang ... Sekiranya ada serpihan basah, maka jelas akan ada tahap awal pertumbuhan yang berlebihan, tetapi di sini ara tahu. Kerak longgar dengan kerak tebal. Sesuatu yang tidak sesuai dengan gluten. Tapi apa .. atap atap tidak cukup, atap bumbung dicampur. Sekiranya tidak dicampurkan, maka sedap dan pekat. Dan mungkin ada juga jalan berlubang.
Sekiranya berlebihan maka tidak ada rasa. Mungkin tidak mencukupi)))
Saya akan menukar rejim. Tetapi Nastya menolak. Ini tenggelam dalam jiwanya. Tetapi jika ia enak, maka ara.

serbuk padat, seperti mir, walaupun bengkok, tetapi halus.
dan di sini dalam gelombang ...

Betul, dalam gelombang, dan jika bumbung runtuh, ia biasanya sama rata, dan tidak di tempat.

Sekiranya berlebihan maka tidak ada rasa.

Saya tidak tahu bagaimana anda boleh menguli doh sehingga makanan yang dibakar akan terasa buruk.
Rakan saya dulu bekerja di kedai roti dan di sana mereka membuat roti yang enak untuk diri mereka sendiri (ini pada tahun 90an, dan ketika itu roti kedai sangat baik), dia membekalkan roti yang lazat ini, jika boleh, kepada rakan dan jiran, setiap hari dia dibawa dari kerja pada sebilangan roti. Pada mulanya saya berfikir bahawa ia dibuat pada produk yang disimpan dari pengulangan umum, tetapi tidak, ternyata doh biasa hanya ditanggalkan, diuli oleh mesin, dan kemudian pembuat roti masih menguli dengan teliti dengan tangan mereka, roti ini dipanggil "manual".
Maksudnya, setelah "terlalu banyak mencampurkan" dan "menyebarkan terlalu banyak", ini dilakukan terakhir, rasa roti hanya bertambah baik.

[Gal]

Gal, Saya tidak mahu membantah. Campuran yang terlalu kuat dan terlalu banyak menjadikan roti tidak boleh dimakan. Mereka memusnahkan struktur roti.
Cari di sana anda mempunyai program dengan pengulangan intensif dan campurkan dua secara berturut-turut, dan untuk menyelesaikan kesannya walaupun tiga. Dan spesifikasi apa yang berlaku. Kemudian anda akan memahami apa itu roti manja.

Saya tidak mendorong. Saya ingin memahami intinya ... Mengapa memanggil rejim yang bertentangan dengan pengadukan dan pembuktian rai doh rai?
Jadi, jadi ...
Kami akan memanggang rai, utama dan utama tanpa ragu-ragu (saya akan melepaskan spatula). Dan kita membandingkan, contohnya, sampel.
Ngomong-ngomong, siapa yang berpengalaman membuang skapula sehingga tidak ada keriput?

[Nastya]

Nah, mengapa kita harus meletakkan gandum-rai, yang bukan gandum hitam, tetapi yang lebih banyak gandum, pada rai?
dan mengapa mengeluarkan spatula jika anda tidak faham bahawa roti sebenarnya diperlukan
dan jika anda ingin menyelidiki intinya .. maka Tanya memberikan banyak pautan di mana anda dapat melihat bagaimana tepung rai berbeza dari tepung gandum. Bagaimana adunan ragi secara amnya dikendalikan dan mengapa kita perlu menguli dan berapa banyak yang diperlukan. Dan bahan lain.
Dan cara memanggang pelbagai jenis roti.
Dan bagaimana roti itu kelihatan seperti.



dan yang paling penting .. jika rasanya sesuai, maka mengapa benar-benar semua eksperimen ini.
Rasa adalah perkara utama.



Nastya... Anda mengemukakan soalan yang begitu teoritis sehingga anda harus menulis halaman untuk menjawabnya. Ini adalah bahan suci. Dan terdapat banyak di forum dan ditulis dengan baik. Dan jika anda ingin menyelidiki intinya, maka anda harus pergi dan belajar. Ini tidak dapat dijelaskan secara ringkas

Cuma cadangan kepada Darnitsky mengenai kefir menunjukkan rejim rai.



By the way, Darnitsky dibakar di atas air dalam mod utama. Saya membakarnya beberapa kali dan selalu berjaya. Dan bumbung adalah kebiasaan. Lihat gambar



Sudah tentu, rasanya tentu saja yang utama, tetapi saya juga ingin menjadi cantik ... Rasanya juga boleh berubah dari penampilan hidangan dalam satu arah atau yang lain ...

Nah, di Darnitsk, tepung gandum berlaku. Oleh itu, perlu diperam seperti roti gandum biasa. Nah, ada dengan semua sentuhan yang bergantung. Dan bakar seperti biasa. Oleh itu, rejim biasa entah bagaimana menunjukkannya.
dan untuk memanggang rai selama 1 jam 20 minit jelas panjang dan kerana penapaian ia panjang.
Tetapi rasa menentukan segalanya. Anda perlu mencuba dan menentukan sendiri di mana rasanya lebih sesuai dengan citarasa peribadi anda

Hari ini saya akan meletakkan anak-anak lelaki di tempat tidur dan memanggang yang utama. Mari lihat apa yang menjadi bumbung ...



Bolehkah anda memasukkan resipi roti supaya anda dapat menguji mod rai pada mesin roti ... Mesin roti mempunyai mod rai dan Borodino ...

Gal, saya tidak mahu membantah. Campuran yang berlebihan dan terlalu banyak menjadikan roti tidak boleh dimakan. Mereka memusnahkan struktur roti.

Ini bukan masalah pertikaian, cuma menarik untuk memahami dan memahami apa itu "re-mix".
Saya melihat nota saya di sini, saya menguli adunan kue Paskah (mengingati kisah dengan roti "tangan") selama 65 minit (8 + 7 + 8 + 20 + 15), dan yang lain - 51. Ini pastinya tidak roti, tetapi rasa atau keupayaan mengangkat tidak terjejas dalam kes ini.
Dan pada kek pertama (pada + 65 minit), kemudian dia juga mengganggu kismis, melancarkan doh di atas meja. Ini kemudian saya melihat bagaimana dia sempurna campur tangan dengan HP semasa kumpulan terakhir dan pada masa berikutnya saya mencurahkan kismis ke dalam baldi.

Cari di sana anda mempunyai program dengan pengulangan intensif dan campurkan dua secara berturut-turut, dan untuk menyelesaikan kesannya walaupun tiga. Dan spesifikasi apa yang berlaku.Kemudian anda akan memahami apa itu roti manja.

Ya ampun, saya sudah mencuba, walaupun sekali lagi pada yang lebih sejuk, saya pernah memutuskan untuk membuatnya dengan ragi dan dalam mod automatik. Mengenai program penaik, kami mengaduk sebanyak 4 biji, dan sepertinya adunan itu berputar dengan kekuatan dan kepantasan yang lebih besar daripada program lain.
Saya bahkan menyangka bahawa kek Paskah yang buruk saya tidak akan pernah naik selepas urut yang sukar.
Tidak ada apa-apa, saya meremas, menjauhkan diri dan bangun, ternyata enak, goreng terlalu banyak (saya, bajingan, lupa meletakkan kerak ringan) Secara keseluruhan, 42 minit penguli dikumpulkan dalam empat kali.

Roti akan diuli semula pada program ini, berapa minit yang diperlukan untuk mencampurkan semula?

Baiklah, saya membakar Darnitsky dalam mod klasik. Seperti juga dalam mod rai, hampir tidak ada kubah, ia tidak naik dengan baik.
Ini sebahagiannya adalah soal kefir. Kefir tidak dipanaskan dan tidak menambahkan tepung yang penting, bukan 6, tetapi hanya 2 sudu.
Kerak tidak digoreng dan tidak setebal rai, tetapi serbuk lebih basah. Ini dapat difahami, roti dibakar dalam mod ini selama 20 minit kurang. Pada mod rai, serbuk kering.
Roti masam ... Pada mulanya saya takut kerana ragi. Tetapi ketika kami bersarapan, saya menyedari bahawa kemungkinan kefir memberi rasa masam.
Bumbungnya semua retak, koyak. Retak semasa membuktikan. Saya segera berfikir bahawa beberapa sudu tepung tidak perlu. Namun, ketika dia mengganggu memutar roti, sisinya kelihatan sama. Keanjalan dan tidak berbau ...
Tetapi jika terlalu banyak tepung, mengapa remahnya begitu padat dan lembap?




Mengganggu - spatula memutar roti ...

[Nastya.]

Nastya.

Hanya ragi yang bertanggungjawab untuk kenaikan. Kenaikan boleh dikawal oleh ragi. Untuk sebab tertentu, ragi tidak akan berfungsi.
Anda memasukkannya ke dalam tepung, tidak ada hubungan langsung dengan kelembapan? yis tidak luput? adakah mereka benar-benar baik? Adakah pengulian dilakukan dengan cecair suam?
Ada yang tidak kena. Atau mereka beberapa.

Kedua .. baiklah, kenapa awak sepanjang masa menghentak saya.

Baiklah, saya akan memberitahu anda secara berbeza))

Oleh itu, anda mengambil 25 g tepung gandum + 25 tepung rai = 50 g campuran. Saya mengukur 50 g air dalam gelas.
dan anda mula menambahkan air ke dalam campuran. Mula-mula, 25 g air dan lihat apakah ia dibentuk ke dalam kubus dengan tepi. Dan sedikit demi sedikit anda menambah sedikit air dan melihat, ketika hendak berhenti memahat, ia akan menjadi seperti kekacauan
pada gambar
] https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
kemudian dia mencampurkan jarinya, memastikan bahawa ia berubah menjadi apa yang terdapat dalam gambar.
Saya menulis di sehelai kertas berapa anda memerlukan air untuk ini... (Timbang yang tinggal di gelas dan tolak angka ini dari 50 g)

Atau jika anda mahukan tepung di dalam air. Kemudian dia menuangkan 50 g air ke dalam mangkuk. Dalam 50 g campuran lagi.
Dan dia mencampurkan 25 g campuran, dan kemudian menambah tepung sedikit dan melihat seperti apa dalam gambar.
Jari kekacauan.
Kemudian anda menimbang selebihnya dan anda akan memahami berapa banyak yang diperlukan untuk doh.

Ini bermaksud bahawa anda memerlukan banyak kelembapan. Anda mengira nisbah air / tepung.

Seterusnya, anda melihat resepinya. Anda membandingkan dengan apa yang diperlukan oleh siksaan anda. Dan anda mengambil jumlah yang anda perlukan. Anda akan mengetahui sama ada terdapat banyak perkara dalam resipi atau tidak.

untuk pertama kalinya anda mengikuti kumpulan dalam baldi, seperti roti dengan ujian manual
Kompor itu seperti orang, tetapi hanya dengan pemegang besi.

jadi itu hingga akhir kumpulan telah berhenti memburuk-burukkan anda.
Ini bermaksud bahawa doh anda biasanya lembap.
Sekiranya kering lebih awal, tambahkan air ... atau tepung, bagaimana keadaannya.
bayangkan bahawa ia bukan mesin menguli di sana, tetapi anda sendiri. Oleh itu, perhatikan apa yang ada di dalam baldi, sama ada cukup air, tepung. Sehingga spatula besi memutar adunan seperti tangan, mengaduknya, dan pada akhir penguli tidak berbau, roti itu seperti ini lembut dan menyenangkan, menyentuh dan hanya tidak mahu berhenti.

Dan kemudian anda akan memilih program Perancis. Buat percubaan lain seperti ini. Anda memilikinya sepanjang kita. Lama. Mesti sedap. Dan mesti ada beberapa makanan bakar yang hebat.

Galya,

taipkan Yandex secara harfiah "Pengembangan adonan. Pengembangan gluten. marianagrajales"
pautan ke rangsangan akan dibuka antara yang pertama.
dan
"Pengembangan gluten dengan menguli dan kaedah orang lain"
pautan ke majalah marianna-aha akan dibuka

tidak akan ada persoalan mengenai pencampuran semula

Saya membacanya terlambat ... Saya memutuskan untuk menguji ragi dan tepung berdasarkan resipi asas.
Air 210 ml
Tepung s tertinggi. 300 g
Garam 1 sudu kecil
Gula 1 s. l.
Minyak sayur 1 s. l.
Detik ragi kering - 1 sudu kecil.

Saya sudah menyedari bahawa terdapat banyak kelembapan dalam tepung saya. Ia mengambil masa selama 4 saat. l. masukkan tepung untuk membuat roti dari bubur, meseva. Musim bunga, mungkin ... Saya menggunakan donat.
Sekarang saya akan melihat kenaikan, pada penaik. Saya akan melihat bagaimana ragi bertindak.




Ada yang tidak kena dengan tepung ... Kodkan akhir kumpulan kedua di bawah kolobok daub. Saya masih perlu menambah satu sudu ... Saya tidak mempunyai masa untuk menguli ...




Pada penghujungnya



Sekarang saya tidak tahu mahu buat apa. Buang semuanya atau bakar ...



Pergi tepung lain? Saya tidak membenarkan sebelum ini ...



Biarkan

ragi momen selamat adalah baik. Sekiranya anda memasukkannya ke dalam tepung dan jangan bersentuhan langsung dengan air. Dan juga jika mereka tidak terbuka dan sudah lama bersentuhan dengan udara. Mereka kehilangan kekuatan mereka daripada bersentuhan dengan oksigen. Kumpulan mestilah dalam cecair suam ..

Tepung / air hanya dalam praktik. Baik dengan jari anda ... Atau dengan hidung anda di dalam baldi ..




itulah masalahnya. Matikan program.
Biarkan doh selama setengah jam hingga 40 minit. Biarkan ia berdiri. dan kemudian jalankan program sekali lagi.
pada masa pengulian yang lain, duduk dengan hidung anda di dalam baldi. Sekiranya ia berkumpul di kolobok sejak awal, cairkan dengan sedikit air hingga lembut.

Atau ... keluarkan doh sekarang dan bawa ke keadaan normal, kemudian masukkan ke dalam HP

Segala-galanya, dapur dimatikan. Saya membuang semuanya dari baldi. Saya tidak akan bakar lagi ...



Ini tidak normal ... Lelaki roti halia itu baik dan tiba-tiba pada akhir kumpulan kedua ia berubah menjadi huru-hara ...

Anda suka roti, tetapi kecantikan akan datang seiring dengan masa ..
Panik mengetepikan))) semua orang melaluinya.

Anda hanya perlu mengetahui tepung / kelembapan.

Saya selalu memasukkan yis ke dalam lubang tepung. Jangan bersentuhan dengan cecair. Saya selalu mengambil cecair suam.



Sebelum ini, tidak ada perkara seperti itu pada akhir kumpulan kedua kolobok yang sudah terbentuk berubah menjadi huru-hara ...

[Nastya]

Nastya,
agar tidak digandakan. Saya menerangkan apa yang berlaku semasa mencampurkan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Saya selalu memasukkan yis ke dalam lubang tepung. Jangan bersentuhan dengan cecair. Saya selalu mengambil cecair suam.

bukan ke dalam lubang, tetapi campurkan dengan tepung. Sehingga tepung menyelimuti setiap butir ragi. Mereka segera mula mengambil makanan yang enak dari tepung dan menjadi hidup. Dan mereka tidak takut kelembapan menjadi.
Dan jika anda memasukkannya, maka itu lebih teruk.
Namun .. jika mereka sangat sejuk, mereka mesti memanaskan tepung, jika tidak, akan ada kejutan juga.

Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk dalam 30 - 40 minit. Saya mengukur seberapa banyak yang perlu, campurkan dengan sedikit tepung, di mana sahaja. l. tutup dengan piring dan berjuang untuk memanaskan badan. Dan hanya ragi seperti itu, sudah ada tepung, saya tambahkan ke lubang tepung.



Beri



Saya selalu melakukannya, ternyata sama ...

anda harus memahami apa yang berlaku dengan tepung.
Apabila anda mengisinya dengan air, tidak ada apa-apa untuk menguli dan tidak ada perbincangan mengenai kolobok.
Di sana, biji-bijian tepung membengkak.
Lama kelamaan, bubur akan berubah secara kimia. Akan ada struktur baru - gluten. Sekarang sudah dapat menyerap dan mengalirkan air. Ini adalah struktur getah 3D, bingkai doh.
Kami sedang membangunkannya.

Oleh itu, apabila anda bercakap tentang kolobok pada kumpulan pertama, ini adalah omong kosong. Ia hanya sebilangan tepung yang dibasahi. Tanah liat.
Kemudian tanah liat ini menjauh dari anda di bawah pengaruh fizikal.

Selepas beberapa ketika, bukannya tanah liat, akan ada adunan dan gluten. Atau anda boleh mencurahkan lebih sedikit air, kurang adonan dan uli pada akhir keseluruhan kumpulan.

Tepung anda tidak sempat membengkak dan membentuk gluten. Dia ternyata lemah.
Anda perlu mengurangkan air dan biarkan sebentar. Atau kurangkan air dan anda tidak boleh berehat, tetapi dengan rehat rasanya lebih enak.

Adakah anda faham apa yang saya tulis?



Ini bermaksud bahawa tepung untuk HP mesti kuat.
Ini bermaksud: air dituangkan dan setelah 10 minit gluten telah terbentuk.
Tetapi, sayangnya, ada tepung yang lemah.Ia memakan sedikit air dan membentuk gluten untuk masa yang lama.
Maksudnya, 10 minit telah berlalu, dan masih ada pembengkakan dan tanah liat.

Dari apa yang anda ada, donatnya lemah. Dia tidak mempunyai masa untuk membuat doh untuk anda dan akan menguruskan air.
Dia memerlukan lebih sedikit air dan lebih banyak masa



HP anda lebih memilih daripada Panasonic. Oleh itu, anda harus menyeksa anda dengan keseluruhan teori ini.
Sedikit penyimpangan terhadap kekuatan atau kualiti tepung dan segera menjadi masalah.




Donat tidak perlu dimarahi atau dibuang. Cukup air dalam resipi lei 3/4 dan perhatikan baldi. Sekiranya tidak mencukupi, lebih baik menambah sedikit.
Anda perlu membiasakannya dan akan ada roti yang sedap

saya faham

dan perhatikan lebih dekat rejim Perancis yang anda miliki. Ia paling lama. Ia menjanjikan sedap.

okey

Pyshechka, seperti yang saya faham, anda perlu mengisi air maksimum 0,65. Iaitu, untuk 1 kg tepung, 650 g air)), dan mungkin 0.60.
lemah.
Dan nampaknya saya harus memberi rehat kepadanya.
Anda mencampurkan semuanya ke dalam baldi dengan spatula silikon dan biarkan selama setengah jam dan membengkak dan membuat gluten. Dan kemudian mulakan program ini.

Kemudian anda membuat dua jenis roti. Satu di garis lurus air. Dan yang lain - biarkan dia berdiri.
Bandingkan selera dan pilih yang terbaik.

Saya membaca pautan mengenai pembentukan gluten. Kumpulan utama - adakah ini bermaksud kumpulan kedua selepas kumpulan pertama dan jeda pertama?

[Nastya]

Nastya,
sebenarnya, banyak surat dan kegagalan pertama. Tetapi ini pada mulanya. Kemudian, sebaik sahaja anda merasakan kolobok dan menyesuaikan diri, semuanya akan menjadi mudah.

Tetapi tidak ada satu perkara serius yang dapat diselesaikan dengan segera dan tanpa masalah.
Jangan putus asa.
Ini sementara, ada banyak kesenangan di depan, tanpa kesulitan hari ini

Kumpulan utama - adakah ini bermaksud kumpulan kedua, setelah kumpulan pertama dan jeda pertama?



Saya membaca pautan mengenai pembentukan gluten ...



Dan adakah saya menyimpan ragi dengan betul? Di rak bawah peti sejuk atau di dalam bekas di bahagian sayur?



Ini mengenai ragi kering

Nah, mesin ini direka untuk tepung sempurna.
Sepatutnya: Saya meletakkan tepung dan air untuk kumpulan pertama. Dia mencampurkan semuanya. Telah memberi rehat. Tepungnya sempurna. Semasa rehat, dia membenturkan - dan membentuk gluten.

Dan pada kumpulan kedua, selepas rehat, pengulangan itu sendiri bermula. Pada mulanya, adunan melekit menjadi lebih kering dan kering dan pada akhirnya ia tidak lagi melecet di bawah bilah bahu, seperti lelaki tampan lembut yang tidak sengaja berguling di atas baldi.

Tetapi sebenarnya ...
kami membeli tepung yang sangat lemah. Mereka memberi banyak air

Pada kumpulan pertama, ia dicampurkan dengan air. Jadi dia tidak mempunyai cukup waktu untuk basah. Pada percutian masih terdapat genangan genangan air dan tiada kesan gluten.
Penguli kedua bermula - penguli utama.
Dan masih belum ada ujian. Donat hanya membengkak. Terlalu banyak air. Dan dia mula memburuk-burukkan anda di atas baldi.
Dan lebih kuat dan kuat. Kerana tidak ada gluten di sana, tepung tidak dapat mengatasi air di sana. anda membasahi zarah pembengkakan.
Dan dalam keadaan terburuk .. bubur ini menuju penapaian. Dan di suatu tempat hanya semasa penapaian terdapat doh-gluten, yang tidak ada yang menguli lagi.

Ini adalah senario terburuk. Ketika berada di kumpulan kedua - daub yang mengerikan.




ragi mati akibat terkena udara. Maksudnya, semakin sedikit anda mendaki mereka, semakin baik.
Iaitu dalam pembungkusan sejuk dan tertutup.
dan mereka juga dibekukan dalam bungkusan tertutup.

Tetapi lebih baik mengetahui soalan ini secara langsung oleh pengilang di forum.
Fermipan, Sasha menunjukkan apa yang disimpannya di dalam balang kedap udara di pintu peti sejuk dan tidak ada perubahan dalam enam bulan. Fermipan pada suhu 4 darjah adalah normal
Dan untuk orang lain, anda perlu melihat yang Lama.

Fffuntic, terima kasih atas penjelasannya ... Sabar ... Dan sokongan moral :-)



Namun, jika saya membiarkan doh berehat selama 30-40 minit, program saya akan diset semula. Kompor hanya ingat 10 minit ... Tidak mengapa jika anda memulakan program lagi?

sudah tentu tidak ada perkara buruk yang akan berlaku. dilancarkan-dilancarkan.
Saya doakan anda bersabar. (Ayuh)
Pilih resipi yang murah dan goncangkan di ekor dan mane pada program yang berbeza dengan dan tanpa rehat. Lihatlah apa yang ada di dalam baldi, apa yang ada pada penapaian.
Sehingga tidak ada rasa takut dan menjadi jelas apa dan bagaimana pada tahap yang berbeza.

Kuli koloboks dengan kandungan lembapan berbeza dari 50 g dan biarkan sebentar. Perhatikan ia membengkak.
Secara umum, kaji masalahnya.

Untuk mendapatkan keseronokan dari HP lebih cepat.

Saya mempunyai syak wasangka bahawa tidak lama lagi anda akan beralih kepada multi-cook. Di mata saya, selain bahasa Perancis, anda mempunyai beberapa program yang tidak begitu baik.
Tetapi juru masak anda membuang semua sekatan secara umum.

Keldai tidak lagi berada di rumah. Saya masih mempunyai Belonezhskaya dari Paskah, saya membakar kek di atasnya. Ia berfungsi dengan baik.
Saya mengambil resipi asas dan paling ringkas.
Pada penguli utama kedua, roti dengan kaki melekit, melekat pada baldi, muncul. Setahu saya, ia membentuk gluten ...
Ditambah oleh s. sesudu tepung, kemudian separuh, kemudian separuh lagi, iaitu 2 saat. l.
Tetapi pertama, roti itu mengambil tepung dan membulat, dan sekali lagi mula memburuk-burukkan jenisnya dengan dirinya sendiri.
Saya memutuskan untuk mematikan ketuhar. Saya akan tunggu selama 30 minit.
Apa kesilapan saya ???
Mungkin tidak perlu menambahkan tepung sama sekali?
Dan biarkan doh berehat dengan segera?
Bagaimana untuk mengetahuinya?
Bagaimana jika roti akan mengambil tepung dan tidak lagi mengolesnya?
Saya tidak faham ketika ini ...
Dan ketika saya memulakan program sekali lagi, akan ada pengulangan pertama dan kedua dengan jeda. Ragi tidak akan ditapai? Apa yang akan berlaku kepada mereka?

[kecil]

tetapi fikirkan sendiri. Tepung baru - perlu juga membengkak. Tukar menjadi gluten. Baiklah, jika dua sudu teh, dan jika banyak?
Ia akan membengkak lewat, terlambat membentuk gluten, yang mana mesin tidak akan mempunyai masa untuk menguli. Bahagian yang anda masukkan baru mula membengkak, menjadi seperti tanah liat dan mulai memburuk.

Pada batch kedua, ya, velcro seperti itu, dan pada akhirnya sudah ada kemiripan bola, dan pada akhirnya bola tidak berbunyi. Tetapi bola tidak dimaksudkan untuk membunuh yang sejuk.
Ini adalah makhluk yang bulat, lembut, bulat. Yang melekat di dinding dan lebih berbentuk bulat daripada bola



Apa yang perlu dilakukan jika akhir kumpulan, dan di sana kecil daub? Pada akhir kumpulan, menambah banyak tepung, anda faham, sudah buruk.
Anda membiarkannya. Tidak ada .. menakutkan.
Tetapi jika anda mahukan yang ideal, maka anda harus menguli dengan pemegangnya.

Ketika itulah mesin ingin membuat penguli untuk anda, atau setengah jam selepas menguli, anda mengeluarkan doh dan melipatnya dengan sampul beberapa kali dengan sampul surat, sebaik mungkin. Anda juga akan mencampurkan sedikit sebelum ini terlepas dari tangan. Dan biarkan dia mengembara lebih jauh.

Nah, jika daub di sana benar-benar jelek dan anda boleh menguli juga, kemudian mulakan semula program dalam 20-30 minit. Tetapi hanya jika ada kekacauan. Jika tidak, anda akan mengganggu gluten




Ada satu perkara lagi yang boleh saya lepaskan.
Saya tidak melihat kumpulan mesin taip anda.
selain bengkak, terdapat juga ketahanan gluten terhadap pecah.
Gluten yang kuat dapat menahan ekor ekor kuda dan mane dan hanya menjadi lebih baik.
Dan terdapat gusi lemah yang lembut. Berputar banyak - ia pecah.

Oleh itu, anda sudah tahu bahawa ketika gluten diuli, ia akan menyerap air dengan cara meregangkan. Oleh itu, gluten bertambah baik, berkembang, meregangkan doh, dan doh lebih kering dan kering.

Dan jika tidak ada gluten, maka sekurang-kurangnya campurkan, tidak ada yang dapat menyerap air, hanya lumurkan.

Tetapi jika anda memecahkan gluten, merosakkannya, ia akan pecah dengan pembebasan air dan doh menjadi cair dan melekit, dan melekatkan. Ini adalah doh yang sudah rosak.

Kita mesti melihat ke dalam baldi.
Mungkin saya meremehkan kelemahan siksaan anda. Mungkin HP anda merobeknya? Roti terbentuk dari gluten, dan kemudian HP merosakkannya, dan oleh itu anda mendapat pelekit melekit.
Saya cenderung untuk menganggap perkara ini. Kerana gluten manja hanyalah penghancuran doh. Crumbness adalah gluten buruk dan penapaian buruk.
Lihat kumpulan. Sekiranya roti yang benar-benar baik hanya pecah dengan rasa melekit, maka rejim ini tidak sesuai untuk tepung ini. Keamatan pencampuran harus dikurangkan.

Anda boleh cuba menguatkan tepung
Cuba menguli doh. Biarkan selama 40 minit. Tambahkan asid askorbik ke hujung pisau untuk menguatkan gluten anda. Atau buat roti whey.
Iaitu menguatkan tepung dengan betul.

Tetapi ini sekali lagi menari dengan rebana. Kemudian cuba lakukan pada mod bijirin penuh atau sekali lagi dalam bahasa Perancis.Perlu ada percampuran yang lebih intensif.

Setelah doh berehat selama 30 minit, roti akan terbentuk hanya setelah menambah 2 saat lagi. l. tepung. Saya harus menambah, kerana pada penguli utama, setelah doh berehat, ia masih dioleskan.
Ya, menguli pada program pertama adalah intensif, rama-rama roti di ekor dan di mane. Tetapi dia bertahan !!!
Setelah anda selamat, maka ada cukup gluten? Adakah terdapat banyak cecair untuk tepung Belonezh? Adakah gluten baik-baik saja?
Itu sahaja, jeda kedua, diikuti dengan pembuktian ... dengan selebihnya.
Lelaki roti halia itu ...



Kami sekarang akan mengkaji ragi, bagaimana membesarkannya ... Adakah bau busuk semasa dan selepas dibakar. Ragi saya mempunyai keselamatan - seketika ...



Hasilnya, ternyata sebanyak 4 s. l. masukkan tepung ...



Tidak melepaskan perasaan bahawa saya melakukan sesuatu yang salah ...



Admin mengatakan bahawa 3 saat. l. tepung sudah kritikal! Dan empat pada amnya terlalu banyak!



Saya pasti akan mempelajari program roti Perancis. Tetapi saya mahu memahami sepenuhnya program klasik. Jika tidak, semuanya bergerak di kepala ...



Rombak ...

[berjaya membakar]

jika roti di hujung batch itu sangat cantik, dikupas dari dinding, maka - tahan. Saya tidak tahan - jika dia mula memburuk-burukkan seperti dempul. Dia mula melapisi sisi baldi dengan kepingan.
Sekiranya anda menyentuh roti yang baik, ia sedikit melekit, tetapi sebagai satu jisim. Potongan tidak keluar dari dia. Jari slegonet sedang dalam ujian, tetapi hanya slug. jika anda meletakkan tapak tangan anda, maka tidak ada yang tersisa di atasnya.

Jadi lihatlah. Semakin banyak air dalam adunan, semakin banyak gluten yang dapat dihasilkannya. Sudah tentu, dalam had yang munasabah. Tetapi pendidikannya memerlukan masa. Semakin banyak air, semakin banyak masa.

Oleh itu, anda mempunyai pilihan. Sama ada kurangkan air (atau tingkatkan dengan 2 sudu tepung), dengan mengambil kira hakikat bahawa saya harus menambahkan tepung dan mengulangi prosesnya ...

Atau cuba agar doh lebih basah .. biarkan sehingga membengkak, misalnya, selama satu jam.
Mungkin anda tidak perlu menambahkan lebih banyak tepung.
Walaupun bahaya baru muncul di sini - sehingga HP adalah produk tinggi yang halus berjaya membakar... Pembakar HP lemah, dan oleh itu memerlukan kepadatan rata-rata doh.

Ini juga soal selera. Semakin basah roti, lebih lembut, lebih tinggi, lebih lembut. Ia mungkin mempunyai lebih banyak liang.
Sekiranya anda mahu lebih lembut, cuba pelembap. Sekiranya semuanya sesuai dengan anda, ulangi apa yang telah anda capai.

Namun .. seperti yang telah saya jelaskan, semakin lama anda membuat fermentasi, roti yang kurang rapuh anda dapat))) Asid yang diperlukan akan terkumpul di sana.







namun ... ada satu titik. Doh perlu menguli. Mereka membiarkan ragi bernafas dan mendapatkan nutrien baru apabila doh bertukar. Tetapi jika dari saat pengadukan terakhir - pemeriksaan - sedikit masa telah berlalu sebelum memanggang. Roti itu akan sedap, tetapi berliang halus,
kerana ya, ragi tidak akan mempunyai masa untuk membesarkannya dengan betul dalam jangka masa yang singkat.
Oleh itu, di sini, jika memburu roti lebih lembut, maka anda memerlukan program. supaya pembuktian terakhir lebih lama.

Kami akan menunggu hasilnya ...



Soalan lain menyeksa ... Dalam kes apa ragi mula fermentasi dan berasid? Bagaimana untuk tidak mengeluarkan adunan secara berlebihan dari sudut pandangan ini? Adakah terdapat had?
Mungkin soalan bodoh, tetapi untuk anda fahami, saya mempunyai tahap ZERO untuk membakar roti.

[sebelum menambah kepingan doh sebanyak 2-2.5 kali]

Bilakah ragi mula fermentasi dan peroksida? Bagaimana untuk tidak mengeluarkan adunan secara berlebihan dari sudut pandangan ini? Adakah terdapat had?

Had maksimum doh meningkat - sebelum menambah kepingan doh sebanyak 2-2.5 kali! Lebih-lebih lagi, masa pembuktian tidak penting, adunan itu sendiri tahu untuk masa mana ia akan meningkat, dalam setengah jam atau satu setengah jam.

Petikan:
Admin mengatakan bahawa 3 saat. l. tepung sudah kritikal! Dan empat pada amnya terlalu banyak!

Dan Admin juga mengatakan bahawa semuanya bergantung pada kandungan kelembapan tepung, dan pada keseimbangan tepung-cecair

ragi tidak berasid. Ragi boleh mati. Sekiranya mereka tidak dibenarkan bernafas dan sedang dalam ujian. Untuk ini, ada menguli. Jam malang yang anda tambahkan pada bengkak itu tidak akan merosakkan apa-apa dan tidak akan mengambil banyak kekuatan dari ragi.
Ragi moden direka untuk masa, lebih banyak HP-oh. Oleh itu, mereka mesti bekerja dan bekerja, jika mereka tidak dibunuh dalam adunan, di sana dengan air mendidih atau air ais, jangan mencekik banyak mentega dan gula.
tetapi mod HP sudah bertanggungjawab untuk kehidupan ragi.Oleh itu, ada sedikit yang boleh anda lakukan di sini. Masukkan sahaja ke dalam adunan dengan betul.

Sekiranya anda bermaksud, adunan telah berhenti. Semasa ragi mengangkat doh dan gluten pecah. Kemudian, untuk ini, mereka juga selesai. Mereka mengeluarkan gas berlebihan. Tetapi ini boleh berlaku sekiranya terdapat banyak ragi dan tidak ada penguli untuk waktu yang lama. Tetapi di Xn, sekali lagi, anda tidak dapat berbuat apa-apa. Hanya sesuaikan jumlah ragi dalam adunan. Di sana, masa penapaian dan masa pengulian sudah diprogramkan.

di HP tidak ada banyak kemungkinan seperti secara manual.

Tepung apa, syarikat apa yang paling kerap anda gunakan? Keldai kecil itu ternyata lemah. Belonezhskaya mempunyai lebih banyak gluten ... Mungkin ada tepung yang terbukti dan kuat untuk mesin roti?

tidak .. Saya menggunakan apa yang saya beli di kedai terdekat dan seperti anda menuangkan air dan hidung ke dalam baldi. Saya menuliskan data roti pertama dan kemudian menyesuaikan semuanya sehingga beg tepung berakhir.

Atau jika tepungnya umumnya panjang dan aneh, maka saya tidak terlalu malas untuk menguli koloboks dan menonton)))
Sekarang saya menggunakan resipi Imperial. Yang ini seperti Pyshechka anda, hanya lebih lemah. Walaupun lama-kelamaan ia tidak membengkak.
Tidak ada ... menyesuaikan diri.
tapi saya ada musim panas. Ia lebih mudah di sana. Kitaran lebih panjang dan kekurangan tidak dapat dilihat pada mereka.
Saya mempunyai kecurigaan bahawa dapur anda juga dapat diprogramkan, tetapi saya tidak memilikinya. Saya tidak tahu bagaimana mendekati isu ini dengan cekap.



dan tepung yang kuat .. baik, ada Altai dengan 11 tupai, makfa dari semasa ke semasa. Kadang-kadang ada yang tersayang dengan tulisan untuk pembuat roti.
Tetapi saya menjimatkan)) Che dijual dengan murah, maka kami mengambilnya. Semuanya sedap.

Adakah itu sebabnya gluten ditambahkan ke dalam baldi? Supaya lelaki roti halia itu pasti terbentuk? Banyak resipi termasuk ...

ya, perasakan tepung



tapi .. semakin lemah glutennya, roti lebih halus. Oleh itu, tepung lemah tidak buruk. Sukar untuk HP, anda perlu memilih mod, tetapi tidak mengikut citarasa

Saya juga tahu bahawa gluten tidak baik untuk perut ... Adakah gluten ditambahkan khusus untuk menyimpan roti, atau hanya apa yang ada dalam tepung?



KroNa, saya ingin memasukkan ke dalam oven varian kek manna coklat - oatmeal.
Bolehkah anda menjelaskan:
1. Adakah sebilangan buah tangerin cukup untuk semangat dalam satu kek cawan?
2. Untuk merendam semangat segar pada peringkat pertama dengan gandum yang digulung atau pada peringkat kedua dengan semolina?
3. Masukkan serbuk koko pada tahap pertama atau kedua dalam proses curam?
4. Bolehkah soda dan asid dicampurkan dalam mangkuk yang terpisah, meneteskan sedikit cecair untuk membeku segalanya, dan kemudian ke dalam adunan? Atau adakah anda segera memasukkan semua ke dalam adunan dan reaksi berlaku di sana?

sepanjang hidup kita nenek moyang kita makan roti gandum dengan gluten yang mengerikan ini dan apa-apa

gluten berbahaya bagi orang yang mempunyai penyakit seliak kongenital. Tetapi ia seperti diabetes. Ini penyakit.
Mereka tidak boleh, tetapi kita boleh.

Gluten adalah protein sayuran. Ia hanya diserap dengan penggunaan tenaga. Nah, daging babi juga tidak mudah.
secara amnya, ia tidak lebih berbahaya daripada gula, karbohidrat, sejumlah besar protein haiwan untuk orang yang sihat.
Jika menjalani diet agar tidak menambah berat badan, tidak digalakkan, seperti halnya karbohidrat.
Sekiranya perut sakit, maka tidak digalakkan sebagai makanan berat.
Produk biasa jika orang itu tidak mempunyai penyakit tertentu. Bukan yang paling berguna, tetapi juga yang terburuk.
Anda tidak boleh menyalahgunakannya. Dalam dos yang berpatutan - berguna





Adakah mereka menambah? dan buah ara tahu. Sekiranya terdapat panifirin pada label, maka ia akan ditambah. Saya tidak percaya dengan kisah seram. Dan atas sebab perubatan, saya dengan atau tanpa gluten berwarna ungu.

Roti bakar. Ia menjadi sejuk. Atapnya retak, seolah-olah beberapa kekuatan jahat merobeknya, bahkan pada tahap pemeriksaan. Saya belum memotongnya, saya sedang menunggu.
Saya akan cuba membuang foto.

retak .. awak banyak ragi. Meletup dengan banyaknya gas.