Kek Charlotte

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
BERGANDA untuk 2 kek:
telur	6 keping
gula	350-400 gr
tepung	300-350 gr
epal berair	1 kg
sayang	2 sudu besar l.
Cognac / vodka	2 sudu besar l.
walnut (biji)	100 g
penipu	10gr
pala (tukul)	0.5 sudu kecil
kayu manis (tukul)	1 sudu kecil
CREAM-INTERLAYER:
marshmallow (segar! sedap!)	300 g
krim lemak tidak kurang daripada 30%	300 ml
CERAH:
coklat (gelap atau pahit)	200 g
krim masam
kerepek coklat untuk hiasan

Kaedah memasak

Pilihan penaik lain dengan epal. Sebenarnya, namanya senang diteka
Di pangkalan - kuih-muihnya sedikit lebih halus daripada charlotte biasa - dengan penambahan rempah, cognac, madu dan kacang. Dan semangat, atau lebih tepatnya marshmallow, terdapat dalam krim interlayer.
Marshmallow yang dihiris dicampur dengan krim disebat menghasilkan tekstur krim lembut yang luar biasa.
Kek ternyata sangat harmoni dalam rasa manis - asam epal dalam adunan, krim bebas gula dalam krim, dibayangi oleh rasa manis dan struktur marshmallow. Kek yang ringkas tetapi meriah dan menarik!
1. Pertama, sediakan epal: kupas dan potong menjadi kepingan nipis. Masukkan pala, kayu manis, madu. Kacau dan ketepikan.
Bakar 2 kek, menguli doh masing-masing secara bergilir (atau gunakan 2 bentuk yang sama sekaligus).
2. Pukul 3 telur dengan 1 gelas gula dalam buih yang pekat dan lapang. Potong walnut, tuangkan separuh ke dalam campuran telur, tuangkan kognac dan campurkan semuanya dengan teliti (Saya pernah lupa menambahkan kacang ke dalam adunan, saya terpaksa mencampurkannya dengan epal cincang, ternyata juga enak).
3. Segelas tepung yang dicampurkan dengan serbuk penaik, tumis melalui ayak halus terus ke dalam campuran gula dan telur. Campurkan adunan dengan lembut - ia harus mempunyai konsistensi krim masam pekat.
4. Griskan acuan (lebih baik dibelah) dengan diameter 24 cm (saya menggunakan campuran minyak sayuran + minyak saliran + tepung yang tidak melekat dalam bahagian 1: 1: 1), tuangkan epal yang telah siap ke bahagian bawahnya, tuangkan doh di atas. Permukaan kerak hendaklah rata dan doh menutupi kepingan epal sepenuhnya. Masukkan acuan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C, bakar selama 25-30 minit. Biarkan sejuk di dalam acuan.
5. Kacau adunan dan bakar kek lain yang serupa.
6. Bahagikan marshmallow menjadi dua bahagian: mencelupkan pisau ke dalam air panas, potong setiap separuh menjadi dua bahagian lagi. Air panas membolehkan anda memotong marshmallow secara merata dan tepat, dan jisim marshmallow tidak melekat pada pisau pisau.
7. Pukul krim sehingga busa pekat terbentuk, tambah sedikit gula tepung untuk rasa manis (cubalah, semuanya sesuai dengan selera anda).
8. Apabila kek pertama telah sejuk, keluarkan dari acuan, salutkan dengan krim disebat di atasnya, kemudian sebarkan marshmallow cincang dengan ketat satu sama lain dalam satu lapisan.
9. Letakkan krim yang disebat di atas kepingan marshmallow, biarkan sebahagian permukaannya dilapisi.
10. Letakkan kek kedua di atas dan tekan perlahan di atasnya untuk merebut lapisan marshmallow.
11. Lumurkan kek bawah di sisi dengan krim yang tersisa dan hias bahagian bawahnya dengan coklat (serbuk dibeli atau parut; Saya mempunyai coklat kapur Callebaut dalam cakera, yang saya cairkan untuk menghiasi bahagian atas kek).
12. Pecah coklat pahit menjadi kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk. Letakkan mangkuk di atas periuk air panas yang sesuai dengan api kecil. Air mestilah sangat panas, tetapi tidak mendidih. Apabila coklat mula cair, tambahkan sedikit krim masam, sesuaikan jumlahnya mengikut keinginan anda. Tuangkan aising coklat ke bahagian atas kek dan sebarkan dengan spatula yang dihangatkan dalam air panas. Biarkan pulut juga menutup bahagian atas kek atas dengan coretan yang bagus atau sapukan sendiri seperti yang anda suka ...Saya menghiasi bahagian atasnya dengan coklat limau cair, atau anda juga boleh menggunakan buah beri masam.
Masukkan kek ke dalam sejuk untuk meresap, rendam selama 12 jam, kerana memerlukan masa agar marshmallow melembutkan dan bergabung dengan krim menjadi sesuatu yang utuh. Sekiranya anda tergesa-gesa - semasa memotong, pinggan marshmallow yang tidak dilembutkan akan "melompat keluar" dari krim.
Bagaimanapun, tuan memasak mengatakan bahawa walaupun charlotte sederhana harus bertahan selama 8 jam untuk "menjadi sempurna." Dan di sini kita mempunyai sebiji kek keseluruhan daripadanya
P.S. Terdapat banyak epal dalam adunan mengikut resipi, tetapi tidak begitu ketara pada potongan kek - Saya mengaku, saya bergegas dan memotong epal sedikit lebih tebal dan kepingannya tenggelam lebih dekat ke bahagian bawah. Struktur biskut tidak terlalu padat dari ini, kerana saya selalu memukul telur dengan teliti. Tetapi anda ingat masa ini.
Dan epal tidak gelap semasa proses memanggang, jadi epal lebih ketara - kerana direndam dalam lapisan gula coklat dan muncul dalam adunan

Catatan

Semua orang Rusia suka charlotte. Dan dalam keluarga saya, memang begitu. Saya tidak akan berpendapat bahawa ada pengecualian, tetapi bertanya kepada mana-mana orang Rusia - "apa pai epal paling terkenal yang anda tahu?" - dan jawapannya adalah tepat charlotte. Sangat mudah sehingga hampir semua orang boleh membakarnya. Di samping itu, resipi ini nampaknya dilahirkan untuk eksperimen: tambah vodka atau brendi - alkohol akan melonggarkan doh dan meningkatkan jangka hayat barangan bakar; tuangkan sedikit susu panggang atau yogurt yang ditapai ke dalam adunan - rasa akan menjadi lebih lembut; dan jika mentega cair - adunan akan kelihatan seperti kek ...

Dan bukan tanpa alasan, bukan tanpa alasan salah satu versi "kelahiran" charlotte yang paling meluas dikaitkan dengan nama Tsar Alexander I Rusia dan tukang masak terkenal abad ke-19, orang Perancis Marie-Antoine Carem.
Karem mempunyai nama panggilan "tukang masak raja dan raja tukang masak" dan selama hidupnya dia berjaya melayani dengan Talleyrand, George IV, Rothschild, dan tentu saja, Alexander I.
Dan karlot, kata mereka, dia mencipta dan memanggil Charlotte Russe dan mendedikasikan bukan untuk Tsar Alexander I sendiri, tetapi untuk menantunya, Permaisuri Rusia masa depan Alexandra Feodorovna, Putri baru Frederick Charlotte Wilhelmina, atau Charlotte of Prussia.

Mereka juga mengatakan bahawa pada mulanya resepinya berbeza dari apa yang kita ketahui, sama seperti salad Olivier pra-revolusioner dengan hazel grouse-crayfish-capers-zaitun berbeza dari pesta yang sangat diperlukan sejak zaman Soviet - dengan sosis dan kacang hijau
Tetapi perbezaan ini tidak lagi penting. Kami menyukai charlotte kami dengan cara kami mengetahuinya, yang bermaksud bahawa ia telah memenangi tempat yang sah dalam menu Rusia!

Keluarga kami sangat menyukai pencuci mulut sederhana ini sejak bertahun-tahun saya berulang kali menyulitkan dan memperkayakan resipi ini dengan pelbagai bahan tambahan. Dan saya mempersembahkan kepada anda versi perayaan - kek "Charlotte" (benar-benar diraja, layak untuk nama permaisuri yang telah menjadi orang Rusia) - pilihan, lebih-lebih lagi, mudah disediakan dan kaya dengan rasa.