Beshbarmak

Beshbarmak

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Kaldu (shurpa)
Daging: daging lembu, kambing (daging babi tidak sesuai untuk hidangan ini) tulang kecil
Lada
Akar kaldu
Tunduk
Doh (kamyr):
Telur	1-2 keping.
Air
Garam
Tepung

Kaedah memasak

• Masak kaldu yang kaya dan kaya dari daging, dengan penambahan akar (wortel, pasli, bawang), garam.
• Menguli doh yang sangat sukar seperti ladu.
• Petunjuk menguli doh yang baik adalah ketiadaan gelembung udara pada potongan. Balut dengan kain dan biarkan selama 30 minit.
• Bahagikan adunan menjadi bola berukuran tangerin. Keluarkan jus dari mereka setebal kertas, berdiameter 35-40 cm. Nenek saya mengeluarkan sehelai daun dari sebiji oren hingga 1 meter dan lebih. Dan pin penggulungnya nipis dan panjang. Ia dilekatkan pada pin penggulung dan dilancarkan.
• Koloboks yang tidak digunakan agar tidak kering - tutup dengan serbet atau tutup dengan mangkuk. Lembaran doh yang sudah siap disusun di atas tuala. Dengan pengenalan pemotong mi di rumah saya, pelancaran akan menjadi kurang memenatkan. Bentuknya berair tidak banyak masalah. Perkara utama adalah ketebalan, atau agak nipis.
• Keluarkan daging dari kuah yang sudah siap, potong halus.
• Cincang bawang dan masukkan lemak dari kuah mendidih dalam cawan yang berasingan.
• Sekarang perkara paling panas: potong kepingan adunan menjadi jalur dan 2-4 (bergantung pada ukuran kuali), celupkan ke dalam sup mendidih (tidak ada busa, tegang). Biarkan masak selama 1-2 minit. Keluarkan dengan garpu atau sudu berlubang ke dalam pinggan yang berasingan. Muatkan jalur ujian berikut. Sementara itu

  hancurkan adunan yang telah dimasak dengan dua garpu menjadi serpihan dan pindahkan ke cawan di mana hidangan akan disajikan. Lakukan dengan cepat sehingga anda tidak mempunyai masa untuk menyejukkan badan.

• Campurkan semua bahan - adunan (kamyr), daging, bawang. Masukkan sedikit kuah (shurpa) supaya doh tidak melekat bersama. Panaskan jika perlu. Dihidangkan dalam mangkuk biasa, setiap orang mengambil seberapa banyak yang dia mahukan. Baki shurpa panas yang tersisa di dalam mangkuk disajikan ke beshbarmak, ia telah menjadi pekat dan kaya.

Catatan

Hidangan Bashkir Nasional, Tatar (pendek - oriental). Ini diterjemahkan sebagai "lima jari", itu bermaksud bahawa mereka memakannya dengan tangan mereka, dengan secubit 5 jari. Disiapkan dalam jumlah besar untuk seisi keluarga, dimakan panas. Hidangan nomad. Mereka tidak mempunyai kursus pertama yang tulen. Apa yang mereka masak menggantikan yang pertama dan yang kedua.

Pilihan.
Rebus doh bukan dalam jalur besar, tetapi dalam jalur / kotak / rombus yang sudah dipotong. Hidangannya kelihatan lebih beradab, saya rasa. Tetapi kami lebih suka pilihan yang lebih liar. Saya ingat diri saya sebagai seorang kanak-kanak dan memerhatikan anak dan keponakan saya, bahawa anak-anak sangat suka merobek kepingan adunan ini. Beshbarmak sedap dimasak bersama seisi keluarga. Seorang lelaki mengusahakan daging, seorang wanita melakukan adunan, dan anak-anak membantai daging.
Doh pra-potong akan membolehkan anda membuat stok dan memasak beshbarmak lebih cepat.
Dalam lawatan, di Kyrgyzstan, kami disajikan dengan beshbarmak, dengan adunan yang diregangkan seperti lagman (spaghetti buatan tangan, buatan sendiri)



Beshbarmak adalah hidangan tradisional di Kazakhstan dan Kyrgyzstan. Daging rebus dan rempah (daging domba atau kuda) dipotong menjadi kepingan. Adonan dicampur dengan air masin dan telur dilancarkan dalam lapisan nipis, potong menjadi kotak atau segi empat tepat dan rebus dalam kuah di mana daging dimasak. Daging dan mi diletakkan di atas pinggan dan disajikan dengan kaldu.

Sekian lama mereka tidak dapat melupakan rasa hidangan ini - jiran-jiran melayannya

Saya menyesuaikan diri dengan membuat sup versi buatan sendiri yang cepat.
Ini bukan beshbarmak, tetapi rasa bawang mentah, dituangkan dengan peluru mendidih, daging dan doh adalah sama:

daging yang dimasak dengan baik, merebus mi lebar buatan sendiri dalam kuahnya, dan sebelum akhir memasak, banyak bawang, dipotong menjadi cincin nipis, ditambahkan dalam setengah minit ...

Cincang bawang dan masukkan lemak dari kuah mendidih dalam cawan yang berasingan.

Dan apa yang perlu dilakukan dengannya?

sebelum akhir memasak, banyak bawang, potong cincin nipis, ditambahkan dalam setengah minit ...

Adakah terdapat bawang rebus?

Ia tidak direbus. Di sini, mungkin tidak memerlukan setengah minit, tetapi lebih sedikit - secara amnya, matikan kerana ia mendidih setelah menambahkan sejumlah besar bawang. Rasa yang tidak dapat diluahkan. Bawang terus renyah, dan jus dan sebahagian rasa dipindahkan ke kaldu. Sangat wangi.

Saya sering menggunakan teknik ini semasa memasak sup apa saja, yang disediakan dalam kuantiti 1 kali.
Atau masukkan bawang semasa memanaskan badan.
Saya terutama membuat sup diet, tanpa menggoreng. Jadi, rasanya, kerana penambahan bukan sahaja ramuan segar, tetapi juga bawang mentah pada akhirnya, berubah secara ajaib

Cincang bawang dan masukkan lemak dari kuah mendidih dalam cawan yang berasingan.
Dan apa yang perlu dilakukan dengannya?

Bawang hilang rasa marah, tetapi tidak dimasak. Kaldu menjadi sangat aromatik.
Kemudian, apabila semuanya sebati (daging, kamyr), kemudian bawang dimasukkan.

Ibu mertua saya menyesuaikan pasta Sultan (Kazakhstani) untuk beshparmak - terdapat kotak bergelombang seperti itu

Sekiranya ia dilakukan dengan cepat, ia akan berfungsi sebagai pengganti, tetapi saya lebih menyukainya apabila mereka berjaya mengeluarkannya dari adunan.

Ya, Sultan ada.
Tetapi anda boleh menyediakannya sendiri, tetapi segar tiada perbandingan.
Ibu sering hanya melakukan kamyr. Ini adalah apabila terdapat sedikit daging atau gigitan. Maksudnya, hanya adunan, bawang dan shurpa, dan sekeping daging secara berasingan.

Ibu sering hanya melakukan kamyr. Ini adalah apabila terdapat sedikit daging atau gigitan. Maksudnya, hanya adunan, bawang dan shurpa, dan sekeping daging secara berasingan.

Saya tidak pasti saya menulis tentang perkara yang sama dengan anda.
Kami selalu melakukan semuanya secara berasingan: dalam satu cawan ada kepingan adunan (saya masih tidak tahu apa yang disebut oleh mereka sendiri), dalam cawan lain daging sudah dibahagikan kepada beberapa bahagian. Cawan ketiga mengandungi bawang.

Semua orang menuangkan dirinya shurpa dari kuali dan kemudian menggunakan selebihnya mengikut keinginannya

Ia sama. Hanya tradisi pemfailan hidangannya berbeza.
Dan doh itu disebut kamyr

[kamyr]

Bawang hilang rasa marah, tetapi tidak dimasak. Kaldu menjadi sangat aromatik.
Kemudian, apabila semuanya sebati (daging, kamyr), kemudian bawang dimasukkan.

Siapa ini kamyr?
Lalu bagaimana dengan bawang ini, misalnya, selepas itu, ketika memanaskan badan? Ia akan menjadi kusam ... Kecuali, jika anda menggilingnya dengan halus dalam pemproses makanan, sehingga kemudian lendir ini tidak muncul di gigi anda ...

[kamyr]

Siapa ini kamyr?
Lalu bagaimana dengan bawang ini, misalnya, selepas itu, ketika memanaskan badan? Ia akan menjadi kusam ... Kecuali, jika anda menggilingnya dengan halus dalam pemproses makanan, sehingga kemudian lendir ini tidak muncul di gigi anda ...

Tentang kamyr yang telah dijelaskan di atas - ini hanyalah petak ujian.
Dan bawang itu sendiri tidak dipanaskan.
Kaldu dipanaskan (shurpa - dan kami biasa menyebut surpa), dan kemudian bawang ini dimasukkan ke dalamnya - terus ke dalam pinggan.

Sekurang-kurangnya itulah yang saya faham

Seperti yang saya tulis di atas, dalam keluarga kami, keseluruhan hidangan tidak pernah digabungkan sekaligus, dan semuanya tidak dipanaskan bersama.
Ketika perlu memanaskan badan - kuahnya dipanaskan dalam satu cawan (maka belum ada ketuhar gelombang mikro, dan setelah makan malam bersama semua orang boleh makan malam pada waktu yang berbeza) - ibu saya, dalam cawan logam di atas dapur , berapa dalam kuantiti, banyak yang dihangatkan.
Dan kemudian, seperti biasa, daging, adunan / kamyr, bawang ditambahkan ke dalam cawan

[TatSU]

Seperti yang saya tulis di atas, dalam keluarga kami, keseluruhan hidangan tidak pernah digabungkan sekaligus, dan semuanya tidak dipanaskan bersama.
Apabila perlu memanaskan badan - panaskan kuah dalam cawan yang berasingan

TatSU, jadi ia tidak dihubungkan dalam keluarga anda. Dalam kes ini, saya masih boleh memahami. Dan dalam catatan sebelumnya - semuanya ada sekaligus dan dalam jumlah yang banyak ... Lalu bagaimana?

Dengan cuai membaca jawapan saya.

Bawang segera dibuang ke dalam sup apabila sup ini dimasak SEKALI.
Dan jika selama SETIAP KALI, maka dibuang ke setiap bahagian secara berasingan APABILA PANAS

Panas di Asia Tengah, semua makanan dimasak dalam satu masa, tanpa pemanasan, jika ada banyak yang tersisa, ia dibawa ke jiran, dan jenazah dibawa ke anjing ...

Di Asia Tengah, saya melihat bagaimana bawang mentah ditambahkan ke sup biasa, bukan beshbarmak

yang paling saya suka ialah saya harus makan dengan tangan saya, tanpa sudu dan garpu, kerana beberapa sebab ia menyebabkan saya senang!

Bagaimana anda boleh makan sup panas dengan tangan anda?

Secara senyap ...

Bentuk pinggan mangkuk, dari mangkuk hingga kasa, sesuai untuk diminum, kuahnya diminum, kuahnya dibungkus dengan tangan atau dengan kuih ...

Bagaimana anda boleh makan sup panas dengan tangan anda?

Mereka menghidangkan beshbarmak sedikit berbeza: hidangan besar - di atasnya potongan daging dan adunan dengan bawang, semuanya panas, aromatik dan kaldu terpisah dalam mangkuk untuk setiap (Pakat perhatikan dengan betul, mereka mempunyai mangkuk - hidangan paling popular), ia sedap! (y) Dan mengenai adat istiadat, anda tidak makan kebab dengan garpu? Mereka tidak pergi ke biara orang lain dengan piagam mereka sendiri ..

Betul, beshbarmak disajikan di lagan, bahagiannya yang padat, dan kaldu dihidangkan secara berasingan dalam kotak kecil. Dia semangkuk teh, lihat foto di postingan awal.
Dan bagaimana ada lagman, tanpa sudu?

Kaldu diminum dari juruwang, dan selebihnya adalah kek dan tangan ...
Dan kebab di Kaukasus, dimakan dengan tangan dan lavash, mengeluarkan dari lidi di atas pinggan. Di Asia, mereka memakannya langsung dari tusuk sate, tetapi ada lidi kecil dan potongan daging ... Atau mengeluarkan daging, tepat di atas kek ...
Dan tidak perlu dibahaskan mengenai adat istiadat, ini adalah tradisi kuno ...

Berikut adalah set hidangan ...

Saya seorang Bashkir. Dan hidangan kebangsaan dalam keluarga kami disediakan dan disajikan seperti ini:
1. Daging dimasak, apabila sudah siap, dipindahkan ke mangkuk yang terpisah dan ditutup untuk mengekalkan suhu.
2. Bawang dicincang halus, dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan kaldu panas (atau lebih tepatnya, lemak dikumpulkan dari kaldu). Mangkuk diletakkan di tepi tungku (bawang dimasukkan lebih baik).
3. Rebus kentang bersaiz sederhana dalam kuahnya. Selepas memasak, ia juga dilipat ke dalam mangkuk yang terpisah.
4. Bungkus nipis dan potong mi direbus.
5. Di atas pinggan besar, letakkan daging yang dipotong kecil, kemudian kentang, tutup semuanya dengan mi. Ternyata slaid. Semua ini dicurahkan sedikit bawang dan kuahnya. Kaldu panas dituangkan ke dalam mangkuk, bawang yang dimasak sebelumnya dimasukkan ke dalamnya.
Ibu mertua saya, seorang Ukraine, disemai dengan cinta beshbarmak.
Dan keluarga dan tetamu saya selalu makan semuanya dengan senang hati. Kadang-kadang saya meletakkan komposisi ini untuk masing-masing secara berasingan di dalam pinggan berpisah.

Selalu menarik untuk belajar tentang hidangan baru dan peraturan penggunaannya. :) Saya selalu berfikir bahawa beshbarmak adalah shurpa. Dan ternyata shurpa adalah kuahnya. Tetapi saya bukan satu-satunya di bandar kami. Banyak kafe di bandar ini menjual shurpa

Shurpa adalah sup.

adakah ini bermaksud bahawa kuah dan sup disebut shurpa?

Saya tinggal di Kyrgyzstan, di bandar Osh. Di sana, shurpa adalah sup yang dimasak mengikut resipi tertentu.

Shurpa, ini biasanya sup kentang dengan kambing ...

Mengenai. :) Perlu dimasak.

[🔗]

Gambaran keseluruhan gastronomi Tashkent:
🔗
Lagipun, Jerman lebih dekat dengan Uzbekistan daripada Kanada ...

Pautan ini
🔗
artikel menarik mengenai beshbarmak

Alim, terima kasih untuk pautan. : bunga: Sekarang saya tahu dengan tepat apa beshbarmak dan ke mana arah penggunaannya.

Di sini beshbarmak disiapkan dengan cara yang hampir sama, tetapi banyak bawang putih segar ditambahkan ke dalam kaldu melalui bawang putih. Tetapi keluarga saya hampir tidak ada kaitan dengan masyarakat dan tradisi timur. Melainkan jika ayahnya berasal dari Stavropol, dan nenek dan datuk masih tinggal di kawasan tersebut.

Dan saya dari Kazakhstan, masing-masing, ini adalah hidangan mahkota utama kami, yang wajib disediakan di semua perayaan (majlis perkahwinan, jamuan makan), dan ketika mereka dijemput untuk berkunjung.
Kami tidak pernah menambahkan bawang putih ke dalam kuahnya, tetapi hanya lada hitam pada bawang yang sedang reneh. Lebih baik jangan simpan bawang dalam kuah dalam jangka masa yang lama agar sifat renyahnya tidak hilang.
Beshbarmak daging kuda yang paling sedap.Dan terutama daging kuda digunakan untuk membuat beshbarmak, dan yang paling penting, sangat enak ketika kazy dimasak dalam kaldu (sosej nasional yang dibuat dari daging kuda semula jadi).
Jus lazat (kamyr) apabila direbus dalam kaldu lemak. Dan mereka menjadi lebih enak apabila kuah dengan lemak di mana bawang habis diserap di dalamnya.
Saya juga suka apabila jus nipis dan kurang telur.
Oleh itu, prosedur meletakkan bahan rebus siap adalah seperti berikut:
Jus rebus (kamyr) pertama kali diletakkan di atas pinggan rata besar, daging ditumpuk di atas, dipotong menjadi kepingan sederhana, kentang direbus dalam kuah yang sama hingga ke tepinya (ubi dibahagikan kepada 2-4 bahagian, bergantung pada ukuran) dan sudah teratas, semua ini disiram dengan isi bawang yang sudah habis. Taburkan juga dengan bawang hijau cincang jika ada.
Maaf menulis dengan mengelirukan

Jangan lupa tunjukkan

Jangan lupa tunjukkan

Oh kay! Saya tidak boleh lupa.
Secara amnya, sungguh mengejutkan, nampaknya tidak ada rempah kecuali lada hitam dan semua produknya direbus, dan sangat sedap dan yang paling memuaskan. Sangat senang memberi makan orang ramai.
Namun keseluruhan rahsia ada dalam kaldu lemak dari daging kuda (lemak daging kuda mengandungi sedikit kolesterol, tidak berat dan enak).

Pautan ini
🔗
artikel menarik mengenai beshbarmak

Menurut artikel itu, saya seorang wanita yang bahagia: suami saya mempunyai beshbarmak daging kuda untuk makan malam hari ini

Saya baru sahaja terbang dari Almaty semalam, di mana saya melawat anak saya selama seminggu. Emosi hanya meletup. Tanah yang diberkati. Beshbarmak sangat sedap. Sekarang saya mahu memasak di rumah. Sultan juga membawa jus siap pakai, dan saya pasti akan mencuba sendiri. Di sinilah semua nasihat anda sangat berguna.

Dan jiran-jiran kita dari Kyrgyzstan mengajar kita bagaimana membuat beshbarmak seperti itu untuk orang-orang yang rajin yang tidak suka bawang mentah. Kaldu daging yang kuat dimasak (itik buatan sendiri + ayam, misalnya) hampir seperti daging jeli. Daging kemudian dibentangkan dalam mangkuk yang terpisah dan dipotong bahagian. Di dalam kuah yang tegang, mi direbus, dipotong menjadi kotak besar sekitar 10x10 cm. Diasingkan secara berasingan dari kaldu lemak dan di atasnya digoreng hingga coklat keemasan, potong setengah cincin nipis. Kemudian mee dibentangkan di atas pinggan besar, daging dan bawang goreng di atasnya (cukup banyak). Baik, sangat sedap.

Hanya satu masalah. Anda perlu makan panas, dan semuanya cepat sejuk. Cara mengekalkannya panas.

Ya, hanya ada panas, setelah pemanasan tidak sama (.