Hanya roti hitam

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung rai yang dikupas	100 g
Tepung gandum 1 s	100 g
Tepung gandum, premium	230 g
Malt fermentasi rai	30 g
Garam	10 g
Ragi segar	8 g
Air	370 g

Kaedah memasak

Dalam air suam, dia mencairkan ragi.
Saya mencampurkan tepung yang telah diayak dengan garam dan malt, menambahkan air dengan ragi dan dikacau dengan sudu hingga rata. Tidak perlu menguli, hanya kacau.
Dia menutup mangkuk dengan adunan dengan kerajang dan membiarkannya pada suhu bilik selama 2 jam. Doh telah bertambah dan meningkat dua kali ganda.
Saya menguli doh dengan spatula, menutupnya dengan kerajang plastik lagi dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari.
Selepas kira-kira 10-12 jam, saya mengeluarkan doh dari peti sejuk, menguli dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk. Doh juga tumbuh di dalam peti sejuk.
Doh saya berdiri di dalam peti sejuk selama sehari, tetapi boleh tahan selama dua hari. Nyaman dalam arti bahawa anda boleh memanggang pada bila-bila masa sahaja, tentu saja.
Lebih jauh. Saya meletakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung rai, menguli menjadi empat segi dengan tangan saya dan melipatnya menjadi tiga. Kemudian dia mengulangnya lagi menjadi segi empat tepat dan melipatnya kembali dengan cara yang sama. Saya mencubit jahitan, membalikkannya dan meletakkannya di atas tikar silikon, diletakkan di atas papan pemotong dengan jahitan ke bawah. Dia memberikan bentuk roti bujur dan meninggalkannya di atas meja untuk pemeriksaan selama 1 jam. Tidak perlu bertudung.
Ketuhar dipanaskan hingga 240 darjah bersama dengan loyang. Dia meletakkan kuali dengan air mendidih di bahagian bawah oven.
Saya menyeret tikar silikon bersama roti ke lembaran pembakar panas, memotongnya dengan pisau tajam dan menghantarnya ke oven.
Bakar selama 15 minit pada suhu 240 darjah. Kemudian dia mengeluarkan kuali dengan air, menurunkan suhu hingga 200 darjah dan membakar roti selama 20 minit lagi.
Saya menyejukkan roti siap di rak dawai.