Roti sapu dedak gandum utuh oleh Peter Reinhart

[Rendam]

Roti sapu dedak gandum utuh oleh Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Rendam
Tepung gandum gandum	184 g
Dedak oat	28 g
Rami (biji)	14 g
Garam	½ sudu kecil
Air	198 SM
Biga
Tepung gandum gandum	227 g
Ragi segera yang selamat	¼ h. L.
Air yang ditapis atau air mineral. t	170 g (ditambah 2 sudu besar. L.)
Doh akhir
Rendam	keseluruhan
Biga	semua
Tepung gandum gandum	56 g
Garam	1 sudu kecil
Ragi segera yang selamat	2 ¼ sudu kecil (dikurangkan menjadi 1 ¼ sudu kecil.)
Madu, gula, gula perang	42 g
Minyak zaitun, mentega tanpa garam	1 sudu besar l.
Tepung gandum gandum untuk menyesuaikan dan menguli.

Kaedah memasak

• Rendam
• 1. Campurkan semua bahan untuk perendam selama kira-kira 1 minit, sehingga tepung benar-benar lembap dan adunan membentuk sebiji bola.
• 
• 2. Tutup longgar dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 12-24 jam (saya memasukkannya ke dalam balang, menutupnya dengan penutup, tetapi tidak memutarnya). (rendaman boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari; dalam kes ini, angkat untuk memanaskan 2 jam sebelum mencampurkan adunan terakhir)
• Biga
• 1. Campurkan semua bahan. Saya menggunakan air mineral, kali ini saya perlu menambah 2 sudu besar. l. air melebihi resipi, jika tidak, doh kering dan tidak terkumpul dalam bebola. Campurkan dengan tangan anda selama 2 minit. Doh sangat melekit. Biarkan berehat selama 5 minit, kemudian uli doh lagi dengan tangan basah selama kira-kira 1 minit. Doh akan menjadi lebih lembut tetapi masih melekit.
• 
• 2. Pindahkan adunan ke mangkuk bersih, tutup rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 8 jam (boleh disimpan di sana sehingga 3 hari). Saya memindahkan yang besar ke balang lain.
• 
• Sebuah balang dengan penutup hijau akan bermalam di atas meja (ini adalah perendam), dan balang dengan penutup putih akan berehat di dalam peti sejuk (ini adalah biga).
• 3. 2 jam sebelum mencampurkan adunan akhir, angkat besar dari peti sejuk untuk pemanasan.
• Beginilah penampilannya pada hari berikutnya:
• 
• Doh akhir
• 1. Bahagikan Biga dan Soaker menjadi 12 bahagian, taburkan tepung dengan ringan sehingga tidak melekat. Masukkan baki bahan untuk adunan akhir.
• 
• 2. Kacau adunan dengan tangan anda selama 2 minit.
• Gabungkan - 1 minit pada kelajuan pertama, 2-3 minit pada kelajuan ke-2.
• Doh mestilah lembut dan sedikit melekit. Saya menguli dalam pembuatan roti pada program Dough hanya 2-3 minit. Anda tidak perlu campur tangan untuk masa yang lama!
• 
• 3. Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan uli adunan selama 3-4 minit, tambah tepung jika perlu, sehingga doh menjadi lembut dan elastik, tetapi tidak melekit. Biarkan bebola doh berehat selama 5 minit. Sementara itu, sediakan bekas itu, minyak dengan minyak sayuran.
• 4. Kacau adunan selama 1 minit lagi. Pindahkan ke bekas berisi minyak dan celupkan minyak. Tutup longgar dengan kerajang dan biarkan naik pada suhu bilik selama 45-60 minit, hingga meningkat satu setengah kali.
• 5. Doh selesai:
• 
• Pindahkan ke permukaan kerja yang ringan dan membentuk sebuku roti.
• Lubricate dengan air di atas, taburkan dengan dedak oat. Pindahkan ke loyang roti berukuran 10x21 cm.
• 
• Tutup dan biarkan naik selama 45-60 minit. kenaikan sehingga satu setengah kali.
• 6. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C dengan batu penaik dan dulang air tambahan.
• Apabila adunan siap dibakar, masukkan ke dalam ketuhar dan tuangkan 1 cawan air panas ke dalam loyang ini, kurangkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 20 minit. Putar roti 180 darjah dan terus memanggang selama 20-30 minit, sehingga roti disapu di semua sisi. Roti saya sudah siap dalam 45 minit.
• 
• 7. Sejukkan di rak wayar selama kira-kira 1 jam.
• 
• 
• Variasi:
• dalam adunan akhir, jika mahu, tambahkan 110 g biji atau kacang panggang ringan.

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

Memasak - 2 hari. Hari 1: rendam dan biga, timbang dan campurkan selama 20 minit, autolisis semalaman. Hari 2: 2 jam untuk memanaskan yang besar, 12-15 minit untuk mencampurkan. 2-3 jam penapaian, pembentukan, pemeriksaan. 40-60 minit penaik.

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Teknologi memasak ini membolehkan anda memaksimumkan rasa tepung gandum dan mendapatkan roti yang enak darinya. Serbuk halus dan wangi, kerak nipis! Roti ini akan terasa manis. Ia sedap dengan sendirinya (dengan secawan teh - kecantikan! Dan kek tidak diperlukan), dan dalam kombinasi, misalnya, dengan keju sangat bagus!

Roti kaya dengan serat (larut dalam air dari dedak oat dan rami dan tidak larut dari dedak gandum), serta asid lemak omega-3 dari biji rami.
Penulis menyebutnya "roti sapu".
Resipi dari "Roti Biji Gandum" (Peter Reinhart). Terjemahan saya.
Saya doakan anda semua pastri yang enak dan sihat!

Roti kacak apa? Kelas induk

Anya, apa remah !!!!! dengan minyak fkuuuuusno! Sejak pagi saya menggantung roti Angelina, sekarang saya mengagumi roti anda!

Anya! Anda begitu pintar dan wanita jarum, terpana ...! Saya sangat bermimpi untuk belajar membuat roti sendiri, anda sudah banyak mengajar saya. ... Terima kasih atas pelajaran lain !!! Saya akan berusaha menjadi pelajar yang rajin! Roti yang sangat sedap.

[Albina]

Apa roti yang kacak ...

Albina, terima kasih!

... apa remah !!!!! dengan mentega fkuuuuusno!

Tanyulyaterima kasih, anda betul, dengan mentega ia tidak akan dapat dibandingkan!

yudinel Elena, benar-benar memalukan saya, tetapi saya sendiri selalu belajar, dan membakar roti juga. Mari belajar bersama!
Dan saya sangat sukakan resipi Peter Reinhart.

Anya, resipi hebat! Rotinya hebat! Dan semuanya sangat mudah. Pada mulanya saya tidak mempercayainya ketika melihat gambar tersebut. Dan kenyataan bahawa terdapat begitu banyak faedah di dalamnya menjadikan roti ini tidak dapat diganti! Terima kasih, Anya, untuk resipi itu.

[Anya,]

Anya, roti cantik! Komposisi yang sangat baik. Segala-galanya ditunjukkan dan dilukis dengan terperinci, ia mesti dilakukan.

Wah, wira!
Anya, terima kasih untuk resipi dan kelas induk yang sangat baik!
Saya benar-benar mahu berkawan dengan tepung ZZ, dalam resipi dengan dos kecil nampaknya mungkin berkawan. dan ketika saya mencuba (sangat lama) murni CZ, maka di dalam oven roti itu hanya merebak ke dalam pancake, sejak itu saya takut ...
dan dengan panduan terperinci seperti itu, tidak menakutkan untuk mencuba!

Anya tidak ditiru! Saya menundukkan kepalanya dengan kemahiran seperti itu! Beritahu saya mengapa membahagikan kepada 12 bahagian?

Tidak ada had untuk menggembirakan! Saya tidak tahu adakah saya akan membuat keputusan !! Tetapi saya pasti menandakannya! Terima kasih! Pulpa itu hanya bergegar!

Beritahu saya mengapa membahagikan kepada 12 bahagian?

Saya juga berminat dengan soalan ini.

Anya adalah roti yang sangat cantik dan sihat, saya juga menyukainya. Anda bahkan menjadikannya lebih cantik! terima kasih

[pusingan1]

pusingan1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, gadis-gadis, sayang, terima kasih atas pujian roti dan perhatian anda terhadap resipi! Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti!

mengapa membahagikan kepada 12 bahagian?

Lihat, pada hari kedua di pagi hari kami mempunyai dua ujian yang sudah cukup siap digunakan - besar dan rendam. Kerana "rehat" yang lama, mereka sudah menghasilkan gluten dan rasa yang merata! Tetapi komposisi mereka sangat berbeza. Sekarang mereka perlu digabungkan menjadi satu adonan yang sama sehingga mereka merata satu sama lain, sambil berusaha untuk tidak merosakkan struktur yang sudah siap. Saya berani mencadangkan bahawa pembahagian dengan 12 adalah optimum untuk mendapatkan adunan akhir yang dicampurkan dengan baik, dan pada masa yang sama menyimpan segala yang berharga (terutama gluten yang dikembangkan) dari bigi dan rendam.

Anyuta, seperti biasa - aerobatik! Saya membakar roti anda dengan mata tertutup, saya selalu tahu pasti bahawa hasilnya akan melebihi semua jangkaan saya. Akhirnya, resipi roti tanpa masam (baik, saya tidak akan berteman dengan mereka)

Saya berani mencadangkan bahawa pembahagian dengan 12 adalah optimum untuk mendapatkan adunan akhir yang dicampur dengan baik, dan pada masa yang sama menyimpan segala yang berharga (terutama gluten yang dikembangkan) dari bigi dan rendam.

Anyuta anda adalah pro!

Saya berani mencadangkan bahawa pembahagian dengan 12 adalah optimum untuk mendapatkan adunan akhir yang dicampur dengan baik, dan pada masa yang sama menyimpan segala yang berharga (terutama gluten yang dikembangkan) dari bigi dan rendam.

Anya, terima kasih atas penjelasannya! Semuanya ternyata sangat logik!

Anya, maafkan saya untuk soalan bodoh, tetapi jika anda membuatnya semata-mata pada tepung gandum? Haiwan peliharaan saya tidak makan CZ. Saya suka resepinya.

[Ksyxa911]

... dan jika dibuat dengan tepung gandum? Haiwan peliharaan saya tidak makan CZ.

Ksyxa911, mungkin lebih baik mengambil resipi lain, berdasarkan satu tepung gandum, sudah dicuba dan diuji? Atau adakah anda ingin memasak menggunakan teknologi ini? Sekiranya ada, jangan masukkan semua air sekaligus, tepung biasa mengambil lebih sedikit air daripada biji-bijian.

Lihat juga bahagian ini: Roti ragi gandum
Terdapat resipi roti yang dibuat dari tepung gandum untuk setiap selera.

[Kara]

Kara, Ira, terima kasih!
Saya akan sangat gembira jika resipi ini berguna!

[Anyuta]

Anyuta, roti - semoga berjaya dalam pertandingan!

[Natasha]

Natasha, terima kasih!

[Anis]

Anis, Anya! Terima kasih banyak untuk resipi. Saya baru sahaja mengeluarkan roti dari ketuhar, semakin sejuk. Saya membakar sekaligus dua kali ganda dengan biji bunga matahari dan labu. Semuanya sepadan dengan satu gram dan satu mililiter. Saya tidak menambah air ke Biga. Semoga berjaya dengan pertandingan. Dan inilah roti itu sendiri:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, roti yang cantik dan cantik!
Ia pasti lebih enak dengan penambahan biji! Betapa gembira saya bahawa semuanya berjaya! Terima kasih untuk gambarnya, dengan sukacitanya saya mengagumi roti yang begitu indah!
Tulis apabila anda merasakan bagaimana anda rasa. Adalah betul bahawa bahagian dua dibuat. Roti ini mengekalkan kesegarannya dalam jangka masa yang lama, tidak hancur ketika memotong dan sangat aromatik!
Terima kasih atas permintaan anda!