Barang Leipzig dengan ekor udang karang dan minyak udang karang (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Resipi membuat minyak udang karang di rumah ada di sini:]

Barang Leipzig dengan ekor udang karang dan minyak udang karang (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategori: Hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Asparagus segar	500 g
Lobak muda	250 g
Kembang kol	0.5 kepala sederhana
Kohlrabi	1 medium
Kacang hijau beku	200 g
Kacang hijau	200 SM
Kaldu daging atau air + garam + secubit gula	1 l
Mentega	50 g
Tepung	1-2 sudu besar l.
Krim 10%	125 ml
Mentega udang karang	30 g
Leher barah	150-300 g rebus
Jahitan cendawan atau porcini	400 g segar, kering 30 g
Cawangan Dill	2 keping.

Kaedah memasak

• Tidak ada hidangan yang merosakkan reputasinya lebih daripada rebusan sayur Leipzig. Dengan munculnya restoran makanan segera di Republik Persekutuan Jerman, hidangan musim semi segar dan segar sayur-sayuran muda dan morel telah berubah menjadi hidangan dari kaleng, dibumbui dengan sedikit kuah tepung.
• Tetapi masa berubah, dan dengan menjaga diet yang sihat, hidangan sayur-sayuran segar kembali menghormati mereka.
• Hidangan Leipzig Vsyachina mempunyai sejarah yang menarik, satu set produk asas klasik dan kaedah penyediaannya.
• Di antara sayur-sayuran, saya akan menyenaraikan asparagus, wortel muda, kohlrabi, kembang kol, kacang hijau atau kacang, kacang hijau. Bahan yang paling penting adalah ekor morel dan udang karang. Minyak yang terbuat dari kerang krustasea ditambahkan ke dalam sos.
• Saya mengganti morel dengan cendawan porcini, dan membuat minyak udang karang sendiri dari udang karang yang baru dimasak.
• Minyak barah memberikan rasa yang sangat istimewa kepada sos dan ikan, secara radikal mengubah rasa mereka menjadi lebih baik.
• Resipi membuat minyak udang karang di rumah ada di sini: Mentega udang karang
• Memasak.
• Masak udang karang terlebih dahulu.
• Dapatkan udang karang secara langsung !! Sekiranya barah itu tertidur, maka kita tidak menggunakannya. Bilas dengan baik. Rebus air dengan cabang dill hijau, pasli dengan biji dill kering, allspice, daun salam dan garam laut. Ambil 2 - 2.5 kali lebih banyak garam daripada kuahnya. Masukkan udang karang ke dalam air mendidih, didihkan dan masak udang karang bersaiz sederhana selama 20 minit dengan api kecil, ditutup. Biarkan selama 5 minit.
• Setelah selesai, angkat udang karang, minyak dengan minyak untuk bersinar. Anda boleh menambah sesudu krim masam dan kacau untuk rasa lembut dan lembut. Saya tidak menambah - jadi udang karang ternyata paling lembut.
• 
• Rebusan memasak
• Sediakan sayur-sayuran anda. Kupas wortel, kohlrabi, potong ujung dari kacang, bongkar kembang kol menjadi perbungaan kecil. Potong sayur menjadi kepingan 5cm.
• 
• Ambil satu liter kaldu atau satu liter air dengan penambahan sesudu mentega, garam, tangkai dill dan sejumput gula (saya membuat pilihan kedua, iaitu, saya rebus di dalam air.)
• Kami mula memasak sayur-sayuran dengan jenis keras. Pertama masukkan wortel dan cendawan porcini, masak selama lima minit, kemudian letakkan asparagus, kembang kol dan kohlrabi, masak hingga lembut. Masukkan kacang cair tiga hingga empat minit sebelum dimasak. Tugas kami adalah memasak semua sayur-sayuran agar tidak hancur semasa dihidangkan.
• 
• Panaskan mentega dalam kuali, tambahkan tepung dan tumis selama beberapa minit, tambahkan krim, kemudian tuangkan dalam beberapa sendok kaldu sayur dan biarkan mendidih Rebus sedikit sos sehingga sedikit pekat, kacau beberapa sudu besar. sudu minyak udang karang dan masukkan sayur dengan leher udang karang di sana. Panaskan dan hidangkan pada hidangan yang cantik.
• 
• 
• 
• Kata-kata gagal menggambarkan rasa! Ini adalah hidangan yang luar biasa sihat, jarang, kaya raya, lembut dan mulia! Rasanya sangat sedap dari sayur-sayuran segar atau dari sayur-sayuran beku segar pada musim sejuk.
• Beberapa resipi menambah rempah semasa mendidih, pala dan anggur. Tetapi saya mengambil resipi asas dari buku mengenai gastronomi Jerman. Tidak ada perkara ini.
• Rasa kaldu sayur sangat enak sehingga tidak memerlukan penambah selain minyak udang karang.
• Saya memasak sup cendawan dari kuah yang lain.
• Inilah pautan lain untuk resipi yang menarik, pada pendapat saya, yang patut diberi perhatian.
• Di sini kita sudah melihat arak dan buah pala.
• 🔗
• Sekiranya anda memutuskan untuk memasak hidangan ini dari cendawan kering, maka mereka mesti dibasuh dengan baik, direndam (simpan air dari rendaman), rebus sedikit secara berasingan, kerana mereka mungkin tidak sempat memasak sehingga dimasak bersama sayur-sayuran. Kemudian masak dengan sayur-sayuran.
• Dan dalam periuk dengan sos, anda perlu menambahkan sedikit kuah cendawan atau air dari rendaman. Jangan berlebihan atau membunuh rasa sayur-sayuran, kerana cendawan suka menguasai!

Catatan

Inilah kisah yang saya dapati di Internet dengan sedikit atau tidak ada perubahan, kerana tidak mungkin lebih baik.
Pada abad 18-19. sifat Leipzig dan persekitarannya berlimpah dengan semua produk yang diperlukan untuk hidangan ini, tersedia dan murah. Tanah subur subur melahirkan sayur-sayuran yang sihat, Sungai Plaise dan sungai-sungai lain dipenuhi udang karang, dan hutan dataran banjir di sekitarnya kaya dengan cendawan. Hari ini, komponen utama hidangan sayur-sayuran terkenal di dunia boleh dikelaskan sebagai makanan istimewa. Udang karang mulia dan morel, yang sangat jarang berlaku di Jerman, kebanyakannya diimport dari luar negara.
Sejarah kemunculan hidangan yang menakjubkan ini telah melalui beberapa peringkat.
Hidangan ini pada mulanya dianggap makanan klasik untuk orang miskin. Sebutan bertulis pertama tentangnya boleh didapati di buku masakan Leipzig dari tahun 1745. Pengarangnya Susanna Eger (1640-1713) adalah tukang masak profesional yang berjaya. Kematian awal suaminya memaksa ibu kepada 4 orang anak untuk mencari pendapatan untuk keluarga. Dia harus menjadi pengusaha yang bekerja sendiri memasak rumah Leipzig yang kaya. Mengembangkan dan mengembangkan masakannya, dia mencapai kemasyhuran dan menerbitkan buku masakan yang unik untuk masa itu. Buat pertama kalinya, resipi menunjukkan jumlah produk dan menyediakan jadual untuk menukar timbang dan syiling. Masakan Leipzig Baroque menggabungkan kedua-dua hidangan murah sederhana dan makanan mewah, mahal, mewah, pada masa yang sama berdasarkan sikap ekonomi yang baik untuk mendirikan rumah tangga.

Kemudian, seperti yang dikatakan oleh legenda, barangan Leipzig mendapat kehidupan kedua. Di Leipzig, salah satu kota terkaya di Jerman yang terkaya, pada tahun-tahun kelaparan setelah perang Napoleon (1803-1815), yang dengan jelas menghabiskan harta kota dan melemahkan kekayaan bekas penduduk kota pada masa itu, timbul masalah serius. Kawanan pengemis dan pengemis berkeliaran di bandar dan kampung. Pemungut cukai mengamuk, mencuba dengan cukai lain yang dikenakan pada unsur kehidupan yang kaya untuk memperbaiki keadaan ekonomi Kerajaan Saxon yang goyah. Pada salah satu pertemuan para ayah kota, Malthus Hempel, yang bertugas sebagai walikota, menyarankan agar rakyatnya yang bergumam pergi ke penipuan paksa: "Kami akan menyembunyikan semua daging dan hanya akan menyajikan sayur-sayuran di atas meja. Pada hari Ahad, kami akan membiarkan diri kita menambah sedikit kepada mereka. sepotong sosej atau udang karang dari Playse kami. Dan sesiapa yang datang ke rumah kami tanpa undangan akan menerima semangkuk kaldu sayur daripada kami dan bukannya daging. Kemudian, dengan tangan yang baik, semua orang miskin dan pengurus kerajaan yang mengumpulkan cukai akan dikeluarkan ke Halle atau Dresden. "...
Setelah perbahasan, mereka mencapai kata sepakat, pelaksanaannya kemudian menghasilkan ketenangan di Leipzig. Dan hidangan itu sendiri mula "menjalani" kehidupan yang terpisah, bertambah baik dan disempurnakan dari masa ke masa, berubah menjadi makanan istimewa yang menjadi terkenal bukan sahaja di Jerman, tetapi juga di luar negeri.

Pada mulanya, dalam hidangan asli, hidangan itu disiapkan dari bulan Mac hingga Ogos, tetapi idealnya - pada bulan Jun, bulan ketika musim asparagus sedang berlangsung, musim penangkapan udang karang dan masa sayur-sayuran segar pertama bermula. Resipi klasik wajib dalam komposisinya: sayur-sayuran renyah muda - asparagus, wortel, kohlrabi, kembang kol, kekacang dan kacang polong; morel harum, leher udang karang berdaging dan ladu roti untuk mereka. Semua keindahan ini banyak dirasakan dengan mentega cair yang disertakan dengan tepung dari kerang udang karang. Kemegahan itu sendiri, keanggunan dan perayaan rasa.

Olga, apa hidangan yang menarik! Saya ingin mengulanginya! Terima kasih atas resipi dan kisah indah!

Bergaya, bersinar, cantik! Dan semua ini adalah Olya-Rada kami! Anda dapat memahami dengan gambar dan nama bahawa resipi itu adalah milik anda! Satu harta karun yang hebat! Inilah hidangan !!!! Selamat bercuti!

Memang keindahan hidangan dan rasanya unik!
Senang - ahli sihir!

Saya minta maaf kerana udang karang
Dia tidak tidur. Mereka merangkak
Saya tertanya-tanya ... Mengapa satu berwarna biru?

Bagaimana anda makan asparagus rebus? Apa asparagus, apa lobak
Segar lebih sedap

Hidangan cantik !!!!

Saya membaca kisahnya! Tetapi untuk makan ... baik, wortel tidak direbus (((

[Senang]

Kuat, Senang! Pertandingan ini akan berakhir! Saya tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk melihat loceng dan wisel Jerman anda di pinggan!
Dan secara umum! ... Dan, beri kami asparagus hijau ke studio, ya, sehingga direbus secara kompeten! Dan, lebih banyak lagi! Lebih banyak lagi, dengan kacang! Saya suka dan menghormati ethno bohostvo!

Mengapa satu berwarna biru?

Dari blaar, mungkin! Lihatlah, sebanyak darah - bagaimana mereka bersinar!

Dan saya membaca ucapan terima kasih khas untuk resipi !!!

Dari blaar, mungkin! Lihatlah, sebanyak darah - bagaimana mereka bersinar!

Pada akar yang anda lihat, gadis !!!

[Saya gembira!]

Oh tidak! Tidak tidak! Saya Libra! Saya baru sahaja membaca buku-buku pintar semasa kecil ... Baiklah. puji saya segera, Saya gembira!

Tidak hairanlah saya membeli periuk untuk merebus asparagus
Dan saya suka moral! (Walaupun tahun ini saya menggunakannya sedikit) Tetapi itu tidak akan menghentikan saya!

[Ikra]

Ikra, Saya suka moral! Adakah anda kebetulan makan sebaris?

[Saya gembira!]

Oh tidak! Tidak tidak! Saya Libra! Saya baru sahaja membaca buku-buku pintar semasa kecil ... Baiklah. puji saya segera, Saya gembira!

OH! Nah, apa yang anda pandai-pandai! Wanita tukang kayu! Ahli Komsomol, wanita sukan !! Dan hanya seorang gadis cantik!
SAYA juga LIBRA !! Dan saya juga membaca, terutamanya mengenai haiwan!

Oleh itu, darah tidak hanya terdapat di udang karang

Oleh itu, darah tidak hanya terdapat di udang karang

Baiklah, biarkan juga ada yang lain ... Saya setuju! Dengan anda - Saya bersetuju dengan FSE! _{Jika tidak, saya akan mengetuk pintu, dan anda tidak akan membiarkan saya masuk kemudian ...}

[mikhaska]

mikhaska, hih, maksud saya biru !!!

Ia berlaku bahawa darah biru mengalir di sebelah kiri, dan di sebelah kanan, yang mana tidak, paling merah !!

[mikhaska]

mikhaska, anda menyinggung perasaan! Saya tidak hanya akan membiarkan anda masuk, tetapi juga memikat anda, memeriksa, untuk berbicara, rasa, agar tidak memukul wajah anda di lumpur!

[berfungsi]

makanan lazat yang luar biasa sihat, jarang, kaya raya, lembut dan mulia

Olenka, betapa indahnya enak, dan keterangan apa, anda membacanya dengan lurus. Anda seorang yang baik, jadi saya suka berfungsi , dan tidak ada cara lain untuk memanggil resipi anda: a-kiss:

Adakah anda kebetulan makan sebaris?

Mereka ... Ini kisah yang sangat pelik - menurut beberapa pakar, garis-garis dengan komponen beracun tidak dijumpai di kawasan kami (mereka tinggal di sebelah barat, di Eropah, dan maklumat mengenai kebolehtelapan mereka datang dari sana). Tetapi, nampaknya, iklim berubah, flora-fauna berubah, spesies baru menguasai ruang.

[Ikra]

Ikra, Saya selalu merebus garisan selama 15-20 minit. Dan bersama dengan moral, kerana ada kacukan, seperti yang mereka katakan. Saya kadang-kadang menukar air semasa proses memasak. Lihat, berhati-hati!

[Rada-dms]

Rada-dms, Saya juga selalu mendidih, mengalirkan air. Mungkin ada sebab lain untuk keracunan itu, saya tidak pasti. Kebetulan sahaja.
Tetapi mengikut realiti kita, jika kita bertindak mengikut prinsip bermusim dalam resipi ini, maka cendawan awal akan baik di sini - spikelet bulan Jun, chanterelles.Walaupun russula muda, kuat, akan kelihatan hebat dengan sayur-sayuran muda yang renyah.
... Saya mahu musim panas!!!!

... Saya mahu musim panas!!!!

Dan sampai ke musim panas? Tahniah kepada para petani, ambil sejambak, makan pancake, pukul telur dan .... SUMMER!

Irisha menghormati :-) :-)

Irisha menghormati :-) :-)

terima kasih, pastinya bukan udang karang, tapi sedap !!!!

Baik bergaya! Perlu menggali semua karya ini, untuk mencari produk untuknya (terutama sekarang), dan juga untuk menyelesaikan semuanya. Setahu saya, orang Jerman tidak begitu berani dalam menimbang produk dan menerangkan teknologi memasak. Olya, hormat

Baik bergaya! Perlu menggali semua karya ini, untuk mencari produk untuknya (terutama sekarang), dan juga untuk menyelesaikan semuanya. Setahu saya, orang Jerman tidak begitu berani dalam menimbang produk dan menerangkan teknologi memasak. Olya, hormat

Aha! Dalam resipi ini, sayur-sayuran boleh digunakan dalam perkadaran sewenang-wenangnya.