Ham leher babi

Ham leher babi

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
leher babi	1000 g
air	1000 ml
garam nitrit	40 g
garam kasar biasa	140 g
gula	1 sudu teh

Kaedah memasak

• Larutkan garam dan gula ke dalam air, taburkan sekeping, dan tuangkan sisa air garam ke atas daging. Daging hendaklah ditutup sepenuhnya dengan air garam. Daging berada dalam larutan garam dalam bekas vakum selama 10 hari (masin basah), kemudian toskan air garam, keringkan daging dengan tuala kertas dan masukkan kembali ke dalam bekas vakum selama seminggu atau di bawah tekanan selama seminggu. Tahap kedua saya melakukan "di bawah penindasan", sebagai penindasan saya menggunakan mesin cetak anggur.
• Inilah rupa daging sebelum dibungkus
• 
• Selepas 7 hari, saya memasukkan daging ke dalam beg pembakar, memberikan bentuk bulat, dan memakai jaring untuk menahan bentuknya.
• Panaskan air dalam multicooker hingga 40 ° dan masukkan ham ke dalamnya untuk memanaskan produk (beri warna) selama 1.5 jam.
• 
• Untuk mengekalkan suhu pada tahap tertentu, multicooker Brand 37501 sangat sesuai.
• Satu-satunya perkara yang saya mahukan langkahnya tidak 20 °, tetapi sekurang-kurangnya 10 °, tetapi lebih baik jika 5 °.
• Saya menutup penutup, memeriksa suhu secara berkala dengan termometer, cuba mengekalkannya pada suhu 35-40 °, secara berkala menghidupkan dan mematikan pemanasan. Kemudian saya memasaknya selama 2 jam, secara beransur-ansur menaikkan suhu air hingga 80 ° C. Apabila suhu di dalam daging mencapai 70 °, multicooker dimatikan, daging dibawa keluar dan dibiarkan sejuk di atas meja dapur, kemudian dimasukkan ke dalam pematangan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.
• 
• Dagingnya berair dengan rasa ham.

Hidangan direka untuk

900 gr.

Masa untuk menyediakan:

18 hari dari awal hingga akhir

Program memasak:

kawalan manual

Helo! Selamat tahun Baru! Terima kasih atas resipi. Tolong beritahu saya, adakah mod "yogurt" sama sekali tidak sesuai untuk mengekalkan suhu 35-40 darjah? Atau dalam mod manual 40 darjah?

Selamat petang, saling. Hakikatnya ialah saya membeli kartun ini secara khusus kerana mod manual dan khusus untuk sosej. Oleh itu, saya tidak menggunakan mod lain, termasuk "yogurt"

Maksud saya "... Saya cuba menyimpannya pada suhu 35-40 °, secara berkala menghidupkan dan mematikan pemanasan." Ini tidak dapat dilakukan dengan hanya menghidupkan 40 darjah dalam mod manual? Saya tidak mempunyai termometer, jadi saya ingin melakukan tanpa mematikan dan mematikan pemanasan, kerana saya tidak dapat memeriksa suhu sebenar dalam kes ini. Terima kasih untuk jawapan.

sangat enak dan enak, nampaknya) beritahu saya, adakah garam nitrit juga perlu dilarutkan sekaligus bersama garam memasak? Saya tidak pernah membuat ham .. dan rempah tidak diperlukan di sini? dan asin daging di dalam peti sejuk mesti ??

Ya, anda segera melarutkan garam dan gula. Bekas vakum ada di dalam peti sejuk. Saya buat mengikut koleksi resipi untuk produk daging dan sosej, Selain bahan yang saya tulis, tidak ada yang lain.

terima kasih, adakah bekas vakum itu mesti? Saya tidak ada itu((

Diinginkan tetapi tidak diperlukan.

terima kasih. Saya akan cuba membuat daging)) ...

Hebatnya ham! Saya ingin membuat resipi anda ham, tetapi saya tidak mempunyai bekas vakum. Beritahu saya, adakah pelaut sesuai untuk proses ini? mungkin pembersih vakum Proficook akan lakukan, kerana udara juga dipam di luar sana? Saya ingin menerima jawapan untuk soalan saya.

Ada kemungkinan, dalam pelaut marinator lebih baik lagi, kerana ia seperti proses "mengurut", dan dia sangat dialu-alukan. Saya tidak mempunyai pelaut. Saya membacanya di beberapa forum, orang menggunakan mesin basuh jenis drum untuk mengurut.Tetapi mungkin perlu mengubah proses selebihnya, mengurut daging dan kemudian memindahkannya ke bekas biasa dan meletakkannya di tempat yang sejuk, saya rasa ia boleh ditukar dalam masa, bukan 10 hari, tetapi katakan 5 -7 hari, tahap kedua, seperti yang saya tulis selama 7 hari lagi ... Cubalah, dan kemudian beritahu kami. Semoga berjaya.

BASYA Saya sangat berterima kasih kepada anda kerana menjawab soalan saya! Sudah tentu saya akan cuba melakukan seperti yang anda nasihatkan! Saya suka memasak mengikut resipi anda.

Terima kasih.

Terima kasih kerana resipi! Membuat leher untuk Krismas di pembuat ham. Garam kering masin selama 7 hari - 2% berat leher garam nitrit. Saya memasak dalam multicooker selama 1 jam 50 darjah, 1 jam selama 80 darjah, kemudian pada pemanasan 75 darjah selama 1.5 jam. Saya selalu membuat ham dalam mod ini ... Ternyata sedap!
Jurugambar:

Nampak sangat menyelerakan, mengalir lurus. Saya harus mencuba rejim suhu anda.

[Basja]

Basja, anda mempunyai mod yang sangat baik - lebih senang bagi saya di multicooker, saya orang yang pemalas, tapi saya suka makanan sedap

[NatalyMur]

NatalyMurBolehkah saya mengemukakan soalan kepada anda? Saya juga malas dan saya mempunyai multicooker - pressure cooker. Cuma saya tidak mempunyai rejim suhu di dalamnya .... ada daging, bubur, sayur-sayuran, pastri, kekacang, dan lain-lain .... Pada rejim mana yang lebih baik untuk mencuba ham?

Terima kasih kerana resipi ham. Ternyata ham sangat cantik, tetapi ia harus disimpan dalam pengasam begitu lama, dan walaupun tanpa pengasam selama seminggu! Kesabaran tidak mencukupi! Bolehkah anda memendekkan perapian menjadi 48 jam, seperti ham biasa di pembuat ham?

Adakah anda yakin bahawa jumlah garam sebegitu tidak akan membuat semua kerja menjadi sia-sia dan produk buangan?