Roti dengan semolina dan dieja

Roti dengan semolina dan dieja

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
adunan:
tepung dieja	180g
air suam	145g
yis kering	1 sudu kecil (4d)
kimpalan:
semolina	120g
air mendidih	320g
adunan:
semua minuman dan semua minuman
tepung 1c	300g
serum	100g
yis kering	1 sudu kecil (4d)
garam	10g
lemak babi (atau mentega)	20g

Kaedah memasak

• Resipi ini adalah tafsiran percuma saya mengenai beberapa resipi roti Tuscan. Roti ini sangat lembut dan lembut kerana semolina yang diseduh dari gandum durum (semolina) dan sangat aromatik kerana dieja dan lemak babi. Benar, saya tidak mempunyai semolina, jadi saya menggunakan semolina biasa, tetapi roti tidak mengalami ini. Jadi, pertama-tama kita meletakkan doh selama 1.5-2 jam. Ini bukan sahaja dapat meningkatkan kualiti roti, tetapi juga meningkatkan ketersediaan bio nutrien dari dieja. Semasa ia muncul, kami menyeduh semolina dengan air mendidih dengan kacau berterusan. Kami membiarkannya sejuk. Doh selama ini dua kali ganda. Masukkan semolina, tepung, ragi dan whey yang telah disejukkan ke dalamnya. Whey boleh diganti dengan kefir atau susu. Uleni selama kira-kira 15 minit, sehingga adunan yang agak melekit ini mula terkelupas dari sisi dan bahagian bawah. Masukkan garam dan lemak babi. Lard boleh diganti dengan mentega. Kacau adunan selama 5 minit lagi. Doh melekat di tangan kita, jadi kita bekerja dengan tangan kita, berminyak dengan minyak sayuran. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 90 minit untuk pemeriksaan, uleni selepas 30 dan 60 minit. Bahagikan adunan yang dipadankan menjadi 2 keping, regangkan dan lipat setiap kepingan dan bentuk bar. Letakkannya di dalam bakul atau di bawah tuala selama 45-60 minit lagi. Doh sangat aktif. Pindahkan ke perkamen, taburkan dengan tepung dan buat potongan membujur:
• 
• Panaskan oven hingga 220 * C, pindahkan bar ke loyang yang panas. Bakar pada suhu 220 * C selama 15 minit dengan stim, lepaskan wap, turunkan suhu hingga 200-210 * C dan bakar selama lebih kurang 30 minit lagi.

Catatan

Sekiranya saya menggunakan semolina, saya akan memanggil roti Tuscan ini. Tepung dieja boleh diganti dengan tepung gandum atau tepung 1c. Infusi semolina memberikan roti ini tekstur lembut dan gebu. Saya rasa boleh membakar roti ini dalam HP, mengurangkan beratnya separuh, kerana ia meningkat dengan ketara.

Roti cantik ternyata! Saya pasti akan mencuba !!
Tetapi di Tuscany, garam sama sekali tidak ditambahkan ke roti, jika itu bermaksud versi tradisional Tuscan yang asli, dan tidak bebas dari variasi moden.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, saya melepak di laman web mereka. Segala-galanya ada dengan garam. Dan ya, roti itu sungguh cantik!

Lina! roti yang hebat! jadi mahu makan kerak bumi! Secara umum, teka-teki suami, mungkin, akan membeli ejaan di suatu tempat. Sehingga itu, penanda buku. Atau cuba 1 jenis bukan dieja?

Luda, cuba 1 darjah sekarang. Dan cari dieja, rasanya enak (gandum dengan rasa kacang) dan sihat. Bahkan mereka yang tidak boleh bertolak ansur dengan gandum sama sekali dan sedang menjalani diet bebas gluten tetap memaksanya.

Lina, terima kasih! Saya akan mencuba untuk pertama kalinya di kelas satu. Dan kami akan mencari titik.

[Linadoc]

Linadoc, Saya melalui seluruh Tuscany tiga kali selama hampir sebulan, dengan sengaja mempelajari sesuatu. Resipi moden berbeza, di kampung dan di rumah persendirian - tanpa garam. Kami hampir tidak membiasakan diri. Ini adalah keanehan roti Tuscan, memerlukan masa yang lama untuk menulis, tetapi ia berkaitan dengan sejarah.

Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa roti adalah elemen utama dari banyak hidangan tradisional Tuscan. Ia ditambahkan ke panzanella, ribollita dan aquacotta - semuanya tidak dapat difikirkan tanpa roti tanpa garam ini dengan kerak renyah. Ini adalah roti petani sederhana, yang ciri khasnya ialah ketiadaan garam dalam adunan.Menurut satu versi, roti Tuscan ternyata seperti ini kerana "perang garam" yang pernah berkobar antara Pisa dan Florence. Penduduk Pisa didakwa menghalang bekalan garam ke Florence. Benar, versi ini tidak pernah mendapat pengesahan yang kukuh, kerana pada masa itu garam sudah ditambang di wilayah Volterra, dengan mana orang-orang Florent mempunyai hubungan yang berterusan. Menurut versi rasmi yang lain, dipercayai bahawa roti Tuscan, kerana rasa netralnya, sangat membantu merasakan rasa makanan, menekankannya, dan hanya memenuhi peranan sekunder.

Dan resipi itu sangat menyukainya!

Saya akan ingat. Saya tidak berada di sana secara fizikal, hanya di rangkaian. Terima kasih!

[Linadoc]

Linadoc, hanya ada alam semesta! Di sana anda akan melalui bandar-bandar lama, anda dapat menelusuri keseluruhan sejarah lukisan Itali, dan masakannya !!! Saya menasihati anda untuk pergi sendiri dengan kereta !!
Maaf untuk masuk!

Bahagikan adunan yang dipadankan menjadi 2 keping, lipat dan rentangkan masing-masing dan bentuk bar.

Lina, saya tidak dapat memikirkan cara melipat benda kerja. Sila jelaskan.

Saya menasihati anda untuk pergi sendiri dengan kereta !!

Idea yang bagus, tetapi ketika Eurikas turun, atau gaji naik! Dan semasa saya makan roti mereka, saya sangat menyukai idea mereka dengan semolina yang diseduh - lembut, lembut dan tanpa getah!

cara melipat benda kerja.

Luda, masing-masing mesti diregangkan ke dalam pancake, kemudian dilipat menjadi "sampul surat" (sebelah kanan ke tengah, sebelah kiri di atas, kemudian atas, dan bawah di atasnya). Kami mempunyai video di suatu tempat di laman web ini. Saya akan melihat sekarang.
Saya menjumpai foto dengan Anis - peregangan

Ahhh! Sekarang saya faham, jangan lihat, Lina. Terima kasih! Ini bermaksud bahawa saya harus segera membentuk sebiji roti dari sampul surat. betul?

Ini bermaksud bahawa saya harus segera membentuk sebiji roti dari sampul surat. betul?

Betul, anda meletakkannya dengan jahitan dan membentuk bar segera di perkamen. Dan jika di bakul, maka dengan jahitannya naik, kerana ketika itu anda akan membalikkannya di perkamen dari keranjang.

Lempeng! Lina, saya tidak berjaya. Benar, ia tidak dibakar dari dieja, tetapi doh di kelas 2, dan dalam adunan - kelas 1. Untuk sebab tertentu, keseluruhan benda kerja kabur. Saya tidak berdiri di dalam bakul, tetapi di bawah tuala. Secara amnya, saya akan menunggu ejaan dan pengulangan.

keseluruhan benda kerja telah kabur.

Luda, tidak mengapa. Anda hanya perlu mengambil jumlah cecair di bawah tepung anda. Sekiranya ini berlaku, anda perlu mengambil lebih sedikit cecair selama 30-50g dalam adunan. Dia mengambil banyak ejaan cecair. Dan anda tidak tahan selama satu jam, tetapi selama 30-40 minit, hadkan sisi dengan lipatan tuala. Semua akan berjaya! Dan saya sangat suka roti ini, hanya yang paling lembut dan hebat!
Ya, omong-omong, pilihan - jika ia merebak pada tepung anda, maka kurangkan semuanya tepat 2 kali (berat) dan lakukan dalam HP untuk adunan yang panjang. Tidak ada yang akan kabur di sini

Ya, saya perhatikan bahawa terdapat banyak cecair. tepung yang dicurahkan. Ngomong-ngomong, saya melakukan 2/3, kerana saya tidak sesuai dengan oven mini untuk keseluruhan norma.
Dan serbuknya dipanggang dan, memang, sangat lembut.
Tidak, Linochka, saya akan menunggu ejaannya. Saya mahu melakukan segala yang sepatutnya. Terima kasih kerana menolong saya mengetahuinya.

Saya meletakkan roti di dalam ketuhar, saya tidak tahu apa yang akan datang. Ini adalah roti pertama saya di dalam ketuhar. Saya membuat hidangan penuh pada tepung kelas 1, saya sudah dapat melihat bahawa ragi telah gagal, kerana anda menulis bahawa roti itu meningkat secara aktif, tetapi penapaian saya agak lemah. Beritahu saya, apabila adunan itu dicampurkan, apa konsistensinya tepung dieja. Saya malu bahawa adunan ternyata ketat, saya membetulkannya sedikit dengan air.

Saya malu bahawa adunan ternyata ketat, saya membetulkannya sedikit dengan air.

Berikut adalah gambar adunan dan adunan yang muncul sebelum dipisahkan dan dibentuk. Doh tidak cair, tetapi juga tidak ketat. Dohnya cukup melekit, tidak terlalu bentuknya, seperti kebanyakan adunan Itali, anda mesti meletakkannya sama ada di dalam bakul atau menghadkan sisi dengan lipatan tuala (seperti baguette).

Sekarang saya memasukkannya ke dalam HP, setelah mengurangkan separuh resipi. Saya akan melihat apa yang berlaku.

Walaupun roti saya sedikit tidak berjaya kerana ragi (saya menggunakannya untuk kali pertama), kami hampir memakannya. Terima kasih atas resipi. Saya juga ingin mencuba membuat roti di KhP, tetapi buat masa ini saya mencari di mana untuk membeli produk luar negara dari kami - tepung polbyana

produk luar negara - tepung dieja

Ejaan di Rusia telah digunakan sejak zaman kuno. Telah diketahui bahawa Peter 1 sangat menyukai bubur dieja. Jadi ini juga produk kami. Saya membeli milik kita, domestik. By the way, saya melakukannya di HP. Menyejukkan. Kesimpulan - anda boleh melakukannya dengan algoritma: menguli doh, mematikannya dan biarkan selama 1.5 jam, tambahkan semolina yang disejukkan dan semua yang lain dan atur program roti "utama". Saya meletakkan "Bahasa Perancis", ia tidak berjaya, kerana adonan naik dengan baik pada mulanya, dan kemudian berhenti dan selepas hujan terakhir (4 jam selepas permulaan program) ia naik dengan teruk. Dia memerlukan program yang lebih pendek. Berikut urutannya: setelah menguli, sebelum lee kedua, dibakar:


Ia akan menjadi sejuk, saya akan mengambil gambar potongannya. Tetapi saya berpendapat bahawa yang berdiri tidak akan mempunyai keindahan yang diperlukan, kita akan lihat.

Ia kelihatan seperti roti yang cantik, kemerah-merahan. Dan saya telah membuat pesanan untuk tepung dieja, saya benar-benar ingin mencuba apa itu. Saya akan tunggu, dan selepas itu saya akan mencuba resipi roti anda sekali lagi

Nah, itulah pemotongnya. Walaupun telah berdiri, ia sama lembut dan lembut, dan keraknya tipis dan renyah:

Dan apa jadinya jika saya meletakkan program lebih pendek ?! Secara amnya, anda boleh melakukannya dengan selamat di HP.

Lina, roti hebat dari HP! Pilihan malas. Adalah mustahak untuk membuat kegunaan seperti itu! Saya akan menunggu ejaan, saya akan lakukan ...

Ya, Luda, dia bersama kita sebentar melahap mereka lambat. Dan mereka menuntut pengulangan. Saya harus segera mengulang, jadi saya menguji pilihannya di HP. Saya hanya akan mengulang - versi separuh. Saya memotongnya hangat ... jadi sudah ada 3 keping lagi. Sekarang saya akan meletakkannya di program utama untuk malam ini, dengan mengambil kira kesalahannya.

Saya hanya akan mengulang - versi separuh

Terima kasih, ingat. Jika tidak, semuanya akan berdebar ...

Gadis, laporkan memasak di HP. Kali ini, saya mula-mula membuat doh selama 1.5 jam, dan kemudian melaporkan semuanya pada program "Basic Fast" secara umum. Inilah hasilnya (melengkung, tinggi, liang besar, paling lembut):

Lina, roti hebat! Dan semasa saya duduk tanpa dieja ...

Saya tidak pernah memimpikan roti di dalam ketuhar, tetapi kemudian pembelian tepung dieja secara spontan bertepatan (mengapa saya mengambilnya, saya bingung dan tidak mempunyai rancangan untuk itu) dan penampilan resipi ini! Saya memutuskan - ini adalah peluang saya! Dan inilah hasilnya. Saya akan menghargai rasa dan serbuk esok!

[hamechog]

hamechog, kelihatan hebat! Saya pasti rasa akan menggembirakan anda juga!

Ya, terima kasih banyak untuk resipi! Roti yang sangat lembut dan lembut, dan bagus untuk sandwic, dan tanpa apa-apa yang baik!

Pemotong yang sangat baik! Nikmati hidangan anda!

Tetapi saya sangat berminat dengan mana yang dijual, separuh daripadanya)). Saya tidak pernah melihat sesuatu di pasar raya. Baiklah, saya melihat bijirin itu sendiri, tetapi tidak ada tepung. Kilang belum dilengkapi untuk mengisar.
Seperti apa bentuk ejaan roti? Jenis bijirin? Adakah tepung dari dieja sama?

Saya membeli tepung dieja di kedai Internet BreadDoma. Benar, tahun lalu, tetapi mengambil banyak sekaligus, kerana mereka sangat murah (berbanding versi sebelumnya dari Stockmann. Ada versi Jerman).

[Sibelis]

Sibelis, Saya membelinya di Metro pada musim panas.

Terima kasih, nampak boom!
Saya belajar bahawa dieja dan dieja adalah saudara terdekat, tetapi dieja lebih tua dan kita, dan dieja dibiakkan di Eropah.

Saya belajar bahawa dieja dan dieja adalah saudara terdekat, tetapi dieja lebih tua dan kita, dan dieja dibiakkan di Eropah.

Ya gadis, terima kasih atas jawapannya. Saya mengambil Metro dan Selgross, dan juga astaka 11 di pasar Danilovsky. Kita dieja, dieja lebih banyak di Itali dan Jerman. Saya sangat suka rasa yang sedikit berkhasiat, tetapi masih gandum.

[Linadoc]

Dan, sila, dalam resipi roti dengan tepung dieja
Adakah mereka membakar atau menambahkannya sendiri? Dan satu perkara lagi: adakah selalu biji-bijian, atau ada pilihan?
Linadoc, terima kasih atas tip untuk pasaran Danilovsky - sudah dekat, saya akan pergi))

Tolong masukkan resipi roti dengan tepung dieja

Tidak ada pilihan khusus. Gunakan carian - garis di bahagian atas.
Pencarian memberi saya ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Saya pernah menambahkan semolina ke roti, ternyata kotoran yang mengerikan. Saya tidak tahu apakah semolina harus dipersalahkan - roti itu adalah gandum hitam dengan ragi - tetapi sejak itu saya berhati-hati dengannya)).
Dan di Florence, roti ada di mana-mana tanpa garam, saya mengesahkan - antiiv
Pentadbir, terima kasih untuk pautan

[Natasha]

Saya pernah menambahkan semolina ke roti, ternyata kotoran yang mengerikan. Saya tidak tahu apakah semolina harus dipersalahkan - roti itu adalah gandum gandum dengan ragi - tetapi sejak itu saya berhati-hati dengannya)).
Dan di Florence, roti ada di mana-mana tanpa garam, saya mengesahkan - antiiv
Pentadbir, terima kasih untuk pautan

Natashabaik anda salah
Florence mempunyai roti yang sangat enak - saya bersaksi! Dan tidak semua roti tanpa garam. Hanya yang mereka bakar atau beli sandwic pancetta adalah kebiasaan dengan mereka, kerana dagingnya masin dan roti tidak beragi. Kami dijamu dengan sandwic seperti itu dalam sebuah keluarga Itali, dan di sana mereka mengajar kami cara memanggang roti seperti itu tanpa garam - dan ternyata enak. Benar, roti seperti itu lebih kering dan keputihan.
Dan anda perlu memberi perhatian, di Itali, setiap wilayah mempunyai keunikan roti yang tersendiri. Dan roti tanpa garam memaksa keperluan memanggang, kerana pada zaman kuno di daerah-daerah ada masalah dengan ketersediaan garam, harganya - jadi mereka keluar dari situasi itu, mereka membakar roti tanpa garam, dan mengimbangi makanan itu, ham, keju, di mana garam selalu ada.

Mengenai semolina dalam roti - rasa! Saya membakar roti sepenuhnya di semolina - roti itu cantik, rasanya seperti gandum biasa. Pilihan yang bagus jika tidak ada tepung di rumah.
Dan forum mempunyai cukup resipi dengan penambahan semolina - lihat sendiri

Saya tidak tahu, saya tidak makan di sana dalam keluarga saya, tetapi di restoran mereka membawa sesuatu yang tidak sedap sepanjang masa. Saya bertanya kepada rakan saya - mereka sendiri berasal dari Parma, orang Itali - mereka menjelaskan kepada saya bahawa itu kerana garam, atau lebih tepatnya, kerana ketiadaannya.
Mengenai semolina, saya juga mengesyaki bahawa itu bukan dia))). Tetapi anda harus menyalahkannya pada sesuatu))

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanyush, terima kasih atas jawapannya! Saya tidak bertugas, saya tidak mempunyai masa dan bersangka buruk. Saya suka semolina, tetapi ia diseduh.

Saya akan cuba membancuh

Hari ini saya membakar roti ini untuk pertama kalinya.
Tidak cukup tepung yang dieja, saya menggunakan semuanya untuk roti yang tidak dihasilkan)), hanya 50 g, jadi saya menambah 130 g kertas dinding. Bukannya semolina - tepung durum. Dia tidak mengurangkan air. Tetapi, mungkin, ia mungkin 30 gram. Dan lain kali (sudah pasti) saya akan kurangkan ragi - ia mendekat dengan cepat, dua kali dalam setengah jam.

Saya mencuba resipi dan batu. Saya membaca di suatu tempat bahawa suhu maksimum tidak boleh diberikan ke dalam ketuhar, kerana batu itu akan menjadi panas dan tidak akan dapat menyejuk dengan cepat. Mungkin, saya melakukannya dengan sia-sia, kerana roti melayang di sepanjang jahitan. Atau berenang kerana adunan lembut? Saya tidak tahu, secara amnya.
Tetapi semuanya tidak menakutkan seperti yang saya jelaskan))) keraknya renyah, belum ada potongan - 5 minit setelah saya mengeluarkannya dari oven. Saya tidak akan menutup dengan tuala, saya mahu menjaga kerak bumi.

[Svetlana]

Svetlananampak bagus! Saya rasa kita tidak perlu mengurangkan air, mungkin 10-15g. Tetapi batu mesti dipanaskan sepenuhnya hingga maksimum.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih untuk roti yang indah! Roti gandum tidak begitu popular di keluarga saya, tetapi kadang-kadang saya cuba menyeludupnya. Dan betul-betul separuh masak.
Roti ini memang sedap.
Satu-satunya perkara, ia berdiri di bukti utama saya, ia menggelegak dan saya tidak mengumpulkannya dengan betul semasa mencetak. Mungkin ragi terlalu banyak, menurut saya, anda boleh mengurangkannya atau tidak memasukkannya ke dalam adunan utama sama sekali, biarkan doh berfungsi. Roti ini sangat sedap, anda harus mengusahakan kecantikannya.
Inilah yang saya dapat:

[Svetlana]

Svetlana, jika ragi aktif, ragi dapat dikurangkan. Dan dapat dilihat bahawa ia berhenti pada pendakian terakhir, perlu untuk mengurangkan waktu. Secara umum, khebushek sangat baik. Syabas, bakar untuk kesihatan, mengambil masa dan ragi untuk parameter anda