Pate Strasbourg

[Mungkin ramai yang akan bertanya mengapa hidangan ini tergolong dalam kategori masakan Jerman. Lagipun, Strasbourg adalah bandar Perancis. Memang, pada masa ini, Strasbourg atau Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) adalah sebuah bandar di Perancis, ibu kota bersejarah Alsace dan wilayah jabatan Lower Rhine. Dari segi sejarah, wilayah Alsace dipertikaikan untuk Jerman dan Perancis. Berulang kali berlalu dari tangan ke tangan, menjadi objek perpecahan semasa perang Franco-Prusia. Penduduk di Alsace bercampur. Di sini tradisi budaya Jerman dan Perancis bercampur. Perkara yang sama berlaku untuk tradisi masakan. Salah satu barang kebanggaan orang Alsatians yang patut diberi perhatian adalah pate Strasbourg. Tidak ada satu restoran Jerman yang serius di mana pate ini tidak muncul di menu. Dia juga terkenal dalam literatur "dan pai Strasbourg yang tidak tahan lama." A. Pushkin juga menyebut "pai Strasbourg yang gemuk" dalam suratnya kepada Shcherbinin pada tahun 1819. Mengapa pai dan mengapa tidak tahan lama.]

Pate Strasbourg

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
angsa atau hati ayam	400 g
pulpa daging lembu	300 g
pulpa ayam	300 g
telur	3 keping.
cendawan	200 gr.
mentol bawang	3 keping. tengah
mentega	120 g
garam, lada, pala	rasa

Kaedah memasak

• Mungkin ramai yang akan bertanya mengapa hidangan ini tergolong dalam kategori masakan Jerman. Lagipun, Strasbourg adalah bandar Perancis. Memang, pada masa ini, Strasbourg atau Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) adalah sebuah bandar di Perancis, ibu kota bersejarah Alsace dan wilayah jabatan Lower Rhine. Dari segi sejarah, wilayah Alsace dipertikaikan untuk Jerman dan Perancis. Berulang kali berlalu dari tangan ke tangan, menjadi objek perpecahan semasa perang Franco-Prusia. Penduduk di Alsace bercampur. Di sini tradisi budaya Jerman dan Perancis bercampur. Perkara yang sama berlaku untuk tradisi masakan. Salah satu barang kebanggaan orang Alsatians yang patut diberi perhatian adalah pate Strasbourg. Tidak ada satu restoran Jerman yang serius di mana pate ini tidak muncul di menu. Dia juga terkenal dalam literatur "dan pai Strasbourg yang tidak tahan lama." A. Pushkin juga menyebut "pai Strasbourg yang gemuk" dalam suratnya kepada Shcherbinin pada tahun 1819. Mengapa pai dan mengapa tidak tahan lama.
• Masakan Rusia tidak mengenal pate, dan pate terbaik dibawa dari luar negara sejak sekian lama, dibakar dalam pelbagai jenis doh: pasta puff, kastard, mentega, tidak beragi, cincang, hancur dan juga adunan ragi. Untuk simpanan lama, setelah dibakar dalam acuan, jurang antara doh dan pate diisi dengan lemak cair. Jadi pate menjadi "tidak dapat dipadamkan" (yaitu, tidak mudah rusak), dan ia dapat disimpan dan diangkut untuk waktu yang lama di glasier. Pate Strasbourg yang sebenar dibuat dari hati angsa atau sapi, veal dan hazel grouse dengan truffle. Pada masa A.S. Pushkin, mereka disajikan dengan sos manis dan masam. Pate yang diimport sangat mahal.
• Sebagai contoh, Pushkin, berbicara tentang pembaziran Sobolevsky tertentu, menulis bahawa yang terakhir "memerlukan wang untuk pasangan hati." Tetapi - pada akhirnya, tukang masak kami juga menyiapkan pate.
• Tidak lama kemudian "Tampal" di jalan-jalan di St Petersburg, Moscow dan bandar-bandar lain menjadi perkara biasa. "Pastenaya Astafieva", dibuka di Liteiny Prospekt di St Petersburg pada separuh kedua abad ke-19, mendapat kemasyhuran tertentu. Kita pasti tidak berpura-pura menjadi kemuliaan tuan pate ini, tetapi sangat mungkin untuk menghasilkan semula makanan istimewa ini di rumah. Oleh kerana kita tidak perlu mengangkut pate kita ke negara lain, kita tidak akan memasukkannya ke dalam adunan. Dan, percayalah, dia tidak akan mempunyai masa untuk merosot.
• Pertama sekali, kami menyediakan semua bahan. Kami membersihkan daging dan hati dari pelbagai perkara yang tidak perlu, memotongnya dengan sewenang-wenangnya. Kami juga memotong bawang dengan sewenang-wenang - ia masih akan memutar. Bahagikan minyak kepada 4 bahagian. Saya mempunyai hati ayam. Sebaiknya, angsa lebih baik. Tetapi - kita mempunyai apa yang kita ada. Dengan kekacauan dan truffel hazel, ia juga menjadi salah. Tetapi kerana hazel grouse adalah ayam liar yang sama, kami mengambil ayam tersebut. Saya ada cendawan putih. Mereka sudah digoreng. Resipi menunjukkan jumlah cendawan mentah.
• Jadi:
• Goreng daging lembu dengan bawang dalam satu bahagian mentega hingga lembut, masukkan cendawan dan goreng bersama.
• 
• 
• Masukkan telur ke dalam sapi dan biarkan membeku.
• 
• Kami mendapat sejenis telur orak dengan daging sapi dan cendawan.
• 
• Kami menghantar ini sedap ke pengisar. Resipi asal mencadangkan memotong, menghancurkan dan menggosok benda ini melalui ayak. Pada ketika ini, anda memahami bahawa kemajuan sains dan teknologi adalah baik.
• Goreng hati dengan bawang di bahagian kedua minyak hingga lembut.
• 
• Satukan hati dengan daging sapi dan tumbuk dalam pengisar sehingga sebati.Musim dengan garam, lada, pala. Kami menyebarkannya di beberapa jenis kapal.
• Mari turun ke ayam. Kami juga menggorengnya dalam minyak hingga lembut, bersama bawang.
• 
• Kami menghantar ayam ke pengisar dan membuat pate ayam. Kami juga membumbui dengan rempah secukup rasa.
• 
• Sekarang kita mengambil acuan seramik dengan isipadu kira-kira 1 liter, lebih baik dengan penutup. Lubricate borang dengan minyak. Di bahagian bawah borang, letakkan 1/3 jisim daging sapi yang dibakar dengan ketat, menghancurkannya dengan sudu. Jisim 1/2 ayam teratas. Sekali lagi lapisan hepatik, lapisan ayam dan lapisan hepatik terakhir. Jangan lupa menerapkan setiap lapisan dengan baik. Selepas itu, letakkan di atas pate piring kecil dengan ukuran dan letakkan penindasan di atas. Saya memotong pinggan bujur yang dikehendaki dari pemegang kek berlamina dan meletakkan bekas air di atasnya. Di bawah penindasan, pate harus berdiri sehingga ia sejuk sepenuhnya. Sekurang-kurangnya 2-3 jam. Selepas itu, hilangkan penindasan, cairkan mentega yang tinggal dan tuangkan pate ke atas. Kami menutup penutup dan menghantarnya ke peti sejuk sekurang-kurangnya sehari, dan lebih baik 2-3. Selepas infusi, pate akan mengubah rasa menjadi lebih baik.
• Sebelum dihidangkan, kami memberikan borang menggunakan pengering rambut panas atau mencelupkannya ke dalam bekas air mendidih selama beberapa minit. Pate akan keluar dengan mudah ke pinggan. Pada potongan, ia akan cukup bergaris.
• 

Hidangan direka untuk

kira-kira 800 gram

Masa untuk menyediakan:

2 jam + berdiri selama 1-2 hari

Program memasak:

dapur, pengisar

Catatan

Ini adalah satu-satunya hidangan meja perayaan hari ini, yang pada akhir perayaan sudah habis. Sangat lembut dan sedap. Pada masa yang sama, pate dipotong dengan sangat baik dan menjaga bentuknya dengan baik.

Ini mengusik. Rasa halus!
Sudah lama tidak merasai pate

Jadi siapa yang menghalang anda untuk mencuba? Semua ada di tangan kita!

Mesti sedap! Saya akan membawanya ke penanda buku anda.

Pada masa ini, anda memahami bahawa kemajuan sains dan teknologi adalah baik

Resipi bukan sahaja hebat, tetapi penerangannya tidak membosankan.

Sedap menggoda!

Betapa menyenangkannya apabila terdapat pertandingan, dan bukan sahaja!
Dan resipi itu sedap, dan ceritanya menarik dan bermaklumat!
Siasibo,!

Saya suka pate! Dan ini tidak dapat dipuji!
Saya pasti akan berusaha melakukannya. Terima kasih, Lenus!

Helen sangat menyukai resepinya! Mengapa tidak disajikan di meja Tahun Baru?

Ia bukan hanya lazat - sangat lazat! Saya bercakap seperti sejarawan tempatan
Saya bersedia memberitahu semua orang secara peribadi betapa lazatnya.
Untuk mengulangi dan bercakap lagi - ini sungguh sedap!
Menjelang percutian pertama saya akan cuba menghasilkan semula karya pate anda

Terima kasih gadis! Semasa selepas semalam merangkak di Internet.
Pate sungguh sedap. Penyediaannya sangat mudah. Kesukaran utama adalah membiarkannya berdiri di dalam peti sejuk. Sebaliknya, sekarang ini adalah kesukaran. Saya tidak tahu bahawa dia sangat sedap. Dan sekarang saya tahu ...

Dan untuk Tahun Baru atau perayaan apa pun, itu wajar. Sekiranya anda juga mengaturnya dengan khayalan ...

Terima kasih gadis! Semasa selepas semalam merangkak di Internet.
Pate sungguh sedap. Penyediaannya sangat mudah. Kesukaran utama adalah membiarkannya berdiri di dalam peti sejuk. Sebaliknya, sekarang ini adalah kesukaran. Saya tidak tahu bahawa dia sangat sedap. Dan sekarang saya tahu ...

Dan untuk Tahun Baru atau perayaan apa pun, itu wajar. Sekiranya anda juga mengaturnya dengan khayalan ...

Rami, bagaimana jika saya mengambil daging babi dan bukannya daging sapi? Untuk keluarga dan saiz hidangan ..... daging sapi muda berminyak bukan prohonzhe

Saya rasa ia akan lebih sedap. Daging babi lebih gemuk, lebih lembut. Walaupun daging lembu saya cantik. Oleh itu, pergilah. Arus kemudian boleh lebih kecil daripada bagasi.

Oh, dan dia sedar. Terutama bagi pencinta sebahagian besar. Untuk setiap 100 gr. daging - 1 biji telur. Iaitu, jika anda mengambil 400 gr. daging sapi atau daging babi kemudian 4 telur, jika 500 - kemudian 5, dll.

Oh, dan dia sedar. Terutama bagi pencinta sebahagian besar. Untuk setiap 100 gr. daging - 1 biji telur. Iaitu, jika anda mengambil 400 gr. daging sapi atau daging babi kemudian 4 telur, jika 500 - kemudian 5, dll.

Baiklah, saya akan mengulanginya dengan pasti!

Beritahu kami apa yang berlaku!

Karya agung! Dan di Moscow juga terdapat hazel grouse berhampiran stesen metro University.

Hebat! Pate ini senang dibuat dalam pembuatan ham.

Karya agung! Dan di Moscow juga terdapat hazel grouse berhampiran stesen metro University.

Untuk kesahihan yang lengkap, anda masih perlu mendapatkan truffle.

Hebat! Pate ini senang dibuat dalam pembuatan ham.

Dan betul, anda boleh menggunakan ham sebagai akhbar. Tetapi dari bentuknya maka ia akan lebih menarik secara estetik pada hidangan.

Anda boleh meletakkan filem atau lengan baju, atau bahkan hanya perkamen di dalam ham, dan kemudian meletakkan pate. Lebih senang mendapatkan makanan, dan estetika hidangan tidak akan menderita.

Ya, jelas bahawa bungkusannya. Saya telah mempunyai pembuat ham selama bertahun-tahun dan prinsip pengoperasiannya sudah diketahui oleh saya.
dia benar-benar akan menyelesaikan masalah itu dengan penindasan. Saya juga bercakap mengenai estetika, bahawa pasta dibentangkan dari acuan seramik seperti kek. anda boleh memotongnya, anda boleh menghiasnya seperti kek dan meletakkan pisau, biarkan tetamu memotongnya sendiri. Dan dari ham akan ada batang sosej. Anda tidak boleh meletakkannya rata. atau potong memanjang dan kemudian dalam separuh bulatan. atau segera dipotong menjadi cincin. Walaupun, tentu saja, ini bukan untuk semua orang. Dan lapisan pada potongan ham tidak akan berfungsi. Mereka hanya memakannya di sisinya dan meletakkannya di sepanjang.

Ya, jelas bahawa bungkusannya. Saya telah mempunyai pembuat ham selama bertahun-tahun dan prinsip pengoperasiannya sudah diketahui oleh saya.
dia benar-benar akan menyelesaikan masalah itu dengan penindasan. Saya juga bercakap mengenai estetika, bahawa pasta dibentangkan dari acuan seramik seperti kek. anda boleh memotongnya, anda boleh menghiasnya seperti kek dan meletakkan pisau, biarkan tetamu memotongnya sendiri. Dan dari ham akan ada batang sosej. Anda tidak boleh meletakkannya rata. atau potong memanjang dan kemudian dalam separuh bulatan. atau segera dipotong menjadi cincin. Walaupun, tentu saja, ini bukan untuk semua orang. Dan lapisan pada potongan ham tidak akan berfungsi. Mereka hanya memakannya di sisinya dan meletakkannya di sepanjang.

Helen, di sini pilihan botol plastik yang dipotong sepanjang masa sangat sesuai. Saya melakukan brawn atau aspic atau sejuk. Untuk kemudahan, saya memasukkan botol ke dalam semangkuk kacang polong. Saya isi. Apabila anda membalikkannya, anda akan mendapat kesan piggy. Leher adalah tampalan, telinga harus dibuat dari sesuatu.

Ireland! Baiklah, seorang pencipta! Buat gula-gula dari apa-apa! Idea dengan Piggy adalah sah!

Ireland! Baiklah, seorang pencipta! Buat gula-gula dari apa-apa! Idea dengan Piggy adalah sah!

terima kasih

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Saya membuat pate anda, sementara saya meletakkannya di bawah akhbar Apa yang ingin saya katakan - Saya menjilat semua mangkuk di mana semuanya dicampur - awalnya rasa lazat yang luar biasa Sekarang kita perlu bersabar selama dua hari saya harus menukar produk - hati kalkun (kami tidak makan ayam, kami tidak angsa), daging babi, cendawan, selebihnya mengikut resepnya. Terima kasih banyak untuk resipi.
Gadis lakukan, anda tidak akan menyesal

Pertama kepada saya pada anda
Kedua, senang saya memutuskan untuk menghasilkannya semula. Sekarang masih harus bersabar ..... Walaupun anda boleh mengehadkan diri dengan pendedahan selama beberapa hari sahaja. Makanlah untuk kesihatan anda. Dan cendawan kami tidak lebih buruk daripada truffle borjuis mereka

Siapa yang akan membuat pate untuk NG - sekarang ini. Ia akan berlangsung hanya dua hari. Saya sudah mula sibuk. Kali ini saya mempunyai daging babi, bukan daging sapi muda, cendawan - boletus.

Siapa dengan saya?

Saya sudah menyediakan makanan! Tiada daging sapi, mana yang lebih baik - daging lembu atau daging babi?

Babi mungkin lebih baik - lebih lembut. Walaupun, jika daging lembu masih muda, maka daging lembu akan menjadi lebih diet dan lebih dekat dengan yang asli. ...

Saya mempunyai keratan. Babi dan daging lembu. Dan entrecote daging lembu. Sekarang saya akan membuang duit syiling

Nah, bagaimana duit syiling itu pergi?

Duit syiling ada di daging lembu!
Baru duduk!
Jangan sekali-kali, tuan-tuan (dan wanita), jangan membeli pengadun Zelmer! Saya terpaksa mengasingkan bahagian melalui saringan! Perkara yang paling menjengkelkan ialah pengadun ini dipilih oleh saya sebagai hadiah untuk ibu saya!

Tan, tetapi kemudian anda mencuba teknologi asli - dengan penapis!

Dan Zelmer tidak pernah menyakiti saya. Semua yang saya ada - penggiling daging, pengadun, pembersih vakum pencuci, pengering rambut - saya berpuas hati.

Benar, saya membuat pate dalam pengisar Brown.

Kemudian dia mendapat tahu bahawa dia belum bertelur.Saya memasaknya, dan ayah saya membuangnya, memikirkan bahawa ia sengaja ditinggalkan di atas meja, dan saya terlupa Apa yang sedang berputar di dapur? Bagaimanapun, saya tidak pernah memasak apa-apa!
Adakah kritikal?

Mungkin tidak terlalu kritikal. Rasa pastinya sedikit berbeza. Mereka masih memberikan kelembutan pada telur. Tetapi ia tidak akan terlalu buruk. Jangan risau, perkara utama adalah bahawa pada malam Tahun Baru semua orang mempunyai mood dan kesihatan yang baik. Dan pate adalah perjanjian sebenar. Ngomong-ngomong, saya hampir lupa meletakkan telur itu sendiri, pada saat terakhir saya menangkap sendiri.

Rasanya sedap walaupun dalam bentuk separuh siap!
Mengenai mood - betul

Itu hebat! Bersedia untuk meraikan!

[tuskarora]

tuskarora, Saya hanya menulis laporan hari ini, maaf
Mungkin daging babi akan lebih lembut. Pada Tahun Baru, pate masih kering. Tetapi dia sudah mendapat rasa dan semalam sudah mencapai kemuncaknya. Mungkin dalam beberapa hari akan lebih enak, tetapi tidak ada yang dapat dibandingkan

Tan, hakikatnya adalah bahawa pate semakin terasa dari masa ke masa. Kenyataan bahawa ia agak kering mungkin disebabkan oleh kekurangan telur? Semua sama, mereka memberikan kelembutan. By the way, saya belum menyentuh saya. Sebaliknya, mangkuk kecil adalah sisa-sisa yang tidak sesuai dengan acuan - kami menggunakannya. Dan bentuk besarnya masih utuh. Mereka tidak menyentuhnya di NG, dan kemudian saya memutuskan untuk membiarkannya sehingga Krismas. Ia dipenuhi dengan minyak, penutupnya ditutup dengan kuat. biarkan ia masak. Esok saya akan menentukan pendedahan mana yang lebih enak - dua hari atau seminggu.

Terima kasih kerana mencuba resipi.

Saya juga berdosa pada telur, iaitu ketiadaannya.
Lapisan sangat menarik. Dan secara amnya, mereka yang berada di sekitar tidak memahami apa itu. Hati hanya terasa.
Dan terima kasih
Selamat tahun Baru!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, saya mengucapkan terima kasih yang luar biasa untuk pate yang paling halus, sangat enak.Diperbuat dalam bentuk gulungan, dilakukan tanpa mesin cetak, hanya menggulungnya menjadi filem dan sejuk.

Sveta, gulungannya sangat cantik Pencetakan seperti ini tidak berlaku kepada saya, tetapi sia-sia. Bagus!!!

Saya dengan bertanggungjawab menyatakan bahawa semakin anda menjaga pate, semakin sedap. Saya memasaknya pada 29 Disember. Kami memakannya semalam. Sangat lembut. Rasanya jauh lebih lengkap daripada penuaan dua hari.

Resipi ini bernilai menambah tema Meals for the Road!
Pasti, saya akan melakukannya lagi!

Elena, saya ada TERIMA KASIH !!! Kami makan (banyak), makan separuh (dengan senang hati), separuh di dalam peti sejuk beku. Saya rasa kita akan memasak lebih dari sekali - saya sangat menyukainya

Untuk kesihatan anda !! Gembira anda suka!

[tuskarora]

tuskaroraElena, terima kasih banyak untuk resipi. Saya tidak mempunyai masa untuk memasak, tetapi saya pasti - sangat mengagumkan.

Gadis-gadis, beritahu saya, adakah peluang untuk membawa pate ini ke bandar lain yang utuh? Memandu 4.5 jam. Saya benar-benar mahu mencubanya di NG. Mungkin dalam beg termal dengan "pek ais"? Adakah ia akan bertahan, apa pendapat anda?

Ira, dia akan sampai ke sana tanpa masalah walaupun tanpa beg. Sesuai secara semula jadi. Anda mengisinya dengan minyak, tutupnya. Tidak ada yang akan berlaku kepadanya. Ia cukup ketat. Tambahan pula musim sejuk, tidak panas. Nah, di dalam beg peti sejuk, itu sama sekali tidak menjadi persoalan. Sekiranya sebelum ini dia diangkut dari Eropah ke Rusia dan tanpa peti sejuk dan perlahan-lahan dan tidak ada ...

[tuskarora]

tuskarora, Saya membuat pate ini dua kali dari hati angsa, angsa saya, saya sangat menyukainya. Saya ingin bertanya sama ada anda boleh membekukannya, jika tidak, beberapa pemakan saya telah meninggalkannya, dan membuat separuh bahagian - hanya minyak periuk.