Roti Negara Tirol (Tiroler Bauernbrot)

Roti Negara Tirol (Tiroler Bauernbrot)

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
ragi:
budaya pemula rai aktif	25g
Tepung rai	75g
air suam	75ml
adunan:
semua ragi
serum suam	130ml
Tepung rai	75g
sayang	1 sudu besar l.
yis kering	3d
adunan:
semua doh
serum suam	50ml
garam	1.5 sudu kecil
tepung gandum 1 gred	275g
kentang rebus	100-120g
lemak babi (atau mentega)	20g
biji jintan, adas, anise, rami	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Roti pedesaan ini dengan serbuk halus dan campuran biji aromatik tidak akan memakan banyak masa anda, walaupun masa penyediaannya panjang. Pada masa lalu, setelah menguli doh untuk roti, sepotong kecil adunan biasanya ditinggalkan dalam adunan, yang, bersama-sama dengan ragi di dinding adunan, berfungsi sebagai ragi untuk roti berikutnya. Tepung dan air ditambahkan ke dalamnya, dicampur dan dibiarkan untuk ditapai semalaman. Keesokan harinya, doh diperam dengan ragi ini di tempat yang sama, dan selebihnya adunan dan sekali lagi meninggalkan sepotong kecil. Oleh itu semuanya berulang. Perkara yang sama boleh dilakukan dalam "kvashnya" moden - HP. Kami hanya meletakkan ragi, adunan dan adunan utama ke dalam mangkuk HP. Tetapi penapaian lebih baik dengan budaya pemula aktif yang baik. Pada waktu petang kami memasukkan semua komponen sourdough ke dalam mangkuk HP, menguli selama 3 minit pada mana-mana program di mana pengadukan sedang berlangsung, saya mempunyai "pizza". Kami bertolak selama 16-20 jam. Tambahkan ke ragi semua yang diperlukan untuk doh, hidupkan uleni selama 5 minit, biarkan doh naik selama 1-1.5 jam. Rebus kentang dan kisar dalam halusan lembut dengan whey, garam dan lemak babi. Masukkan kentang tumbuk ke adunan, masukkan tepung gandum dan biji, hidupkan program "Dough" (program saya berlangsung 2h20 minit). Sekiranya anda merancang untuk memanggang di KhP, maka anda boleh menghidupkan program "Diet roti" atau "Perancis" dengan segera. Saya lebih suka memanggang di dalam ketuhar. Kami mengeluarkan doh yang sudah siap, menguli ke dalam kek dan melipat tepi kanan ke tengah, tepi kiri atas.
• 
• Kami membentuk roti, meninggalkan jahitan di atas. Kami menetapkan untuk pergi ke tempat yang hangat selama 2.5-3 jam. Kami memanaskan ketuhar hingga 250 * C, membuat sayatan pada roti tepat di pinggir jahitan, tuangkan segelas air mendidih ke atas loyang yang panas dan buang roti. Selepas 2-3 minit, turunkan suhu hingga 190-200 * C dan bakar selama lebih kurang 40 minit. Begini rupa roti sebelum dibakar (dua kali ganda saiznya):
• 
• Dan seperti ini selepas dibakar:
• 
• inilah serpihan seperti itu:
•