Pate hati dalam bahasa Jerman. Leberpastete.

Pate hati dalam bahasa Jerman. Leberpastete.

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Hati (saya mempunyai daging lembu)	1 kg
Bawang besar	3 keping
Lobak besar	2 keping
Mentega	120 g
Krim lemak (saya mengeluarkannya dari kampung susu)	minimum 1 stk
garam, lada, rempah	rasa
gula (tanpa saya)	rasa
Krim masam lemak (saya ada sendiri)	3 sudu besar l.
buah-buahan-sayur-sayuran-kacang apabila dibersihkan atau dihiris sehingga dimasak	mengikut minat
Gelatin (saya mempunyai 2 bungkus 20g setiap satu)	2-3 pek

Kaedah memasak

• Pate adalah "makanan istimewa kerajaan". Pâté (German Rastete - "pate, pai") adalah daging cincang dari permainan, daging, hati, telur, cendawan, truffle, dll., Disediakan dengan cara yang istimewa; dan juga ini adalah nama pai kue puff bulat yang diisi dengan daging cincang, yang pada masa Pushkin disebut pai Strasbourg dan disebut dalam novel "Eugene Onegin".
• Ada versi yang mengatakan bahawa pâté adalah penemuan masakan Eropah Barat, yang disebut dalam risalah masakan abad pertengahan. Hidangan ini dianggap sangat sukar, kerana selalunya untuk penyediaannya perlu menyimpan sekurang-kurangnya beberapa ratus bahan, dan kemudian menyusunnya selama beberapa hari ...
• Ingat Jacob, pahlawan dongeng Wilhelm Hauff "Dwarf Nose", yang diberi kepercayaan untuk perkara yang paling sukar hanya pada tahun kelima di dapur kerajaan - pate?
• Hidangan ini adalah makanan kegemaran kaum bangsawan, dan resepnya menjadi semakin terperinci dari masa ke masa. Oleh itu, pada abad ke-16 di Eropah Barat, kuih-muih yang luar biasa muncul - pate "dengan kejutan di dalamnya", dan ini diciptakan oleh para koki mahkamah Jerman yang membuat pate raksasa. Mereka menyembunyikan tupai, arnab dan burung hidup di dalamnya. Ketika, pada saat yang sungguh-sungguh, kue itu dipotong separuh, semua haiwan ini bertaburan dan bertaburan ke arah yang berbeza untuk hiburan para tamu kerajaan. Rasa sebegini menjadi sangat popular di Perancis - koki tempatan memperlakukan mereka dengan keraguan dan menamakan hidangan mereka dengan nama orang terkenal. Contohnya, "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" atau "Royal Crown".
• Pada awal abad ke-17, dalam buku masakan Perancis, pate pertama kali dipanggil bukan hanya daging cincang yang dipanggang dalam adunan, tetapi juga daging rebus dan rebus, disapu melalui ayak dan kemudian dicampurkan dengan cendawan dan rempah.
• Tidak banyak orang tahu bahawa lidah malam adalah antara produk sampingan yang paling popular: untuk bahagian pate rata-rata, sekurang-kurangnya dua puluh lidah burung miskin diperlukan. Tetapi sensasi utama dalam sejarah pate, mungkin, adalah penemuan foie gras makanan Perancis yang terkenal (diterjemahkan dari bahasa Perancis yang bermaksud "hati berlemak"). Keajaiban kuliner hati angsa dengan penambahan lemak babi pertama kali disiapkan di Alsace pada akhir 70-an abad ke-18 untuk penguasa Strasbourg.
• 
• Saya tidak akan memikat hari ini))) Mari kita sediakan pate yang lazat, kurang berlemak dalam erti kata biasa. Tiada protein yang dirosakkan dalam penyediaan hidangan ini!
• Saya akan membuat tempahan bahawa resipi ini mengandungi gelatin, iaitu, anda boleh melakukan tanpa minyak, menambah lebih banyak sayur-sayuran, dan lain-lain mengikut citarasa anda, dan pate akan tetap membeku! Rendam 2-3 bungkus agar-agar dalam sedikit air sejuk. Saya mengambil 2 bungkus dan kira-kira 0.5 stk air. Rebus hati hingga masak tanpa garam. Saya memasak dalam jumlah besar dalam SV selama 20 minit, secara umum, 20 minit dalam air mendidih di atas dapur sudah cukup, jika dicincang halus. Pada masa yang sama, tumis bawang dalam ghee / ghee, masukkan wortel parut dan tuangkan air mendidih di atasnya, tutup penutup dan reneh hingga lembut.
• 
• Potong hati yang sudah habis menjadi kepingan kecil (kerana saya mempunyai yang besar), masukkan lobak merah dan lobak merah, krim dan didihkan.Dia berjanji untuk tidak memikat, tetapi anda tidak akan mengatakan sebaliknya) Kemudian garam, lada, tambahkan ketumbar, pala, herba, mentega (anda boleh melakukannya tanpanya, saya 120gr), krim masam desa "berdiri", secara umum, kita buat sedap untuk diri kita sendiri! Ia akan menjadi wortel manis-krim dengan nota bawang ... jika anda mahu, anda boleh menambah apa-apa! Plum-epal, kacang-kacangan, keju, ham, bacon dalam jumlah keseluruhan dan percikan (setelah menambah gelatin) .... hari ini saya hanya mempunyai pes, jadi saya tidak menambah apa-apa, mari kita namakan versi asas. Setelah rasa diatur, rebus selama beberapa minit dan angkat dari api. Purée dengan pengisar rendaman sekurang-kurangnya 5 minit. Pada mulanya, jisimnya akan menjadi kasar, kemudian anda akan mendapat konsistensi yang lebih berkrim. Kami panaskan agar-agar yang direndam, jangan rebus. Masukkan kentang tumbuk dan campurkan semuanya dengan pengisar. Tuangkan ke dalam acuan. Seperti yang saya katakan, pada tahap ini, anda boleh menambah kacang, atau potongan buah (dan jika anda juga karamelkannya dalam keadaan mabuk!), Wortel rebus dengan bunga, sesuai dengan mood anda! Kami menyejukkan di atas meja, kemudian di dalam peti sejuk. Pate siap mengekalkan bentuknya dengan baik, dipotong dan dioleskan, menjaga konsistensi pate. Tidak ada sedikit pun jeli!
• 

Hidangan direka untuk

1,55kg

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Program memasak:

SV, dapur, pengisar

Catatan

Beku untuk kegunaan masa depan!

[bersemangat]

terima kasih kepada forum - saya belajar banyak hidangan yang hampir baru untuk saya, dan masakan Jerman untuk saya,bersemangat nyonya rumah, dekat, pate sangat bagus dan senang, dengan sedikit kemahiran memasak ia boleh berubah menjadi biasa di meja == sama seperti dengan ham dan sosej, kita dengan bijak mula menguruskan

Betul! dia semestinya biasa! melakukan banyak perkara sekaligus dan mengeluarkannya dari peti sejuk. Lebih-lebih lagi, tidak ada rasa agar-agar dan tidak ada rasa konsistensi agar-agar!

Saya sangat suka pate. Terima kasih kerana resipi lain.

[Larissa]

Larissa, gembira anda suka!

Idea menarik dengan gelatin - saya membawanya ke penanda halaman.

[NataliARH]

NataliARH, Saya pasti akan mencuba, saya sangat menyukai pate dengan roti buatan sendiri, nyatakan berapa gram gelatin dalam satu bungkusan, kami menjual bungkusan kecil dan besar

[NataliARH]

NataliARH, ternyata begitu seragam. Super. (y) Tetapi dengan gram gelatin, saya juga ingin menjelaskan. Kami juga menjual pek 15.10 dan 25 gram.

[NataliARH]

NataliARH, pate hebat!

Gadis! Terima kasih semua! mengenai berat gelatin yang ditambahkan pada resipi!
Saya mengaku kepada anda, saya menipu))) Saya memasaknya sendiri menggunakan kaedah kampung (iaitu, tanpa resep, di kepala saya saya mengisi gelatin di sana sehingga keluar seperti kedai secara konsisten), dan kemudian saya fikir, mungkin orang Jerman memilikinya !!! jadi intuisi bahasa Jerman saya sudah berkembang, saya juga perlu menambah pilihan diet langsung, saya melakukan perkara kecil)

Kelas! Dan saya hanya mempunyai hati :-)

[Olga]

Olga, siapa yang akan menjadi yang pertama dengan laporan foto)))

[NataliARH]

NataliARH, pate hanya menyenangkan mata! Saya rasa kita mesti menggembirakan perut mengikut resipi anda. terima kasih

[Marusya]

Marusya,

Natalie, pate itu hanya tampan dan seperti biasa gambarnya sangat cantik.

[Vika]

Vika, terima kasih! dengan baik!

Terima kasih banyak - banyak. Saya tidak pernah membuat pate dengan gelatin, tetapi sekarang saya mencubanya. Saya mempunyai hati ayam. Saya meletakkan 30 gram gelatin, tetapi anda boleh 40, jika anda mahu "lebih ketat". Memudahkan saya memasak. Dia mengambil periuk berdinding tebal. Di sana saya goreng bawang dan wortel, menambah krim dan memasukkan hati mentah. Dia menyatukan semuanya, membawanya secukupnya, dituangkan dalam gelatin dan dikisar. Saya tidak menambah apa-apa lagi, walaupun saya selalu meletakkan telur rebus. Goreng dalam mentega, tambah sedikit bunga matahari tanpa bau. Saya pasti akan melakukannya dengan gelatin.

[Angela]

Angela, hebat! Terima kasih kerana gambarnya! tentu saja, semua orang menyesuaikan diri, saya lebih menyukainya apabila segala sesuatu yang berlebihan direbus keluar dari hati ke dalam air dan dicurahkan., saya memasak sup dan gulai dengan prinsip ini, dll.

[NataliARH]

NataliARH, terima kasih banyak untuk resipi. Pate ternyata sedap. Saya melakukannya dengan hati ayam untuk 1/3 resipi, masukkan 15 gram gelatin.Pada mulanya saya malu dengan kenyataan bahawa pate dengan gelatin, saya bukan peminat semua jenis jeli, tetapi ia sebenarnya tidak dapat dilihat di pate dan menyebar dengan sempurna. Ketika makan malam, separuh daripadanya telah sembuh, jika dia bertahan hingga pagi, maka esok saya akan menghantar gambar.

Gadis, apa itu SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Ada baiknya saya mempercayai resepinya dan saya (saya bukan kekasih jeli sendiri), selepas pencairan, strukturnya tidak berubah dan rasanya juga tidak berubah! simpan dengan selamat untuk kegunaan masa depan untuk menjimatkan masa!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - periuk tekanan.

SV - periuk tekanan.

Itu tidak berlaku kepada saya)))) Terima kasih!

Resipi hebat, terima kasih
Saya telah mencuba yang berbeza, tetapi sama ada konsistensinya tidak sama, maka rasanya tidak menarik ... Dan inilah bentuk dan kandungannya ... Dan ia juga bertolak ansur dengan pembekuan dengan baik, jika tidak, saya akan melakukan banyak perkara, maka merosot di dalam peti sejuk, anda tidak boleh memakannya dengan segera ...

[Katerina]

KaterinaSaya harap anda akan menggunakannya

Terdapat 800 gram hati angsa, ternyata cantik) Ia menyejuk, saya sudah menyukainya. Kami akan menggunakan resipi dengan kerap))