Satu resipi roti dengan 2 ragi yang berbeza (herculean dan gandum utuh)

[Resepi:]

Saya memutuskan untuk menjalankan eksperimen.
Ambil 250 gram setiap satu dari Herculean Sourdough Admin dan Whole Grain Sourdough yang dibuat dari 2 sudu besar rai yang telah disediakan, tepung gandum dan air suam. dibiarkan pada suhu bilik semalaman.

Dibuat 2 roti mengikut resipi yang sama - satu dengan oatmeal, satu lagi dengan tepung gandum. Agar keluarga mempunyai sekurang-kurangnya beberapa jenis, saya menambahkan biji bijan dan bunga matahari (2 dan 3 sudu besar L.) pada roti pertama, biji bijan (2 sudu besar L.), Kacang (150 g) dan cranberry kering (100 g) hingga yang kedua.).

Resepi:

250 gram (bukan ml) kultur starter
180 g tepung gandum putih (khas Sokolnicheskaya)
70 g dieja (boleh diganti dengan putih atau bijirin penuh)
80 g tepung gandum (kertas gandum Belovodye)
60 g tepung rai yang dikupas
Dedak gandum 20 g
20 g serbuk gandum gandum (Belovodye)
1.5 sudu kecil garam
5 g yis segar (atau 0,5 sdt kering)
250 ml air suam (jika kultur starter tebal - 200 ml)

Saya mempunyai tepung gandum yang tebal, jadi saya menambah 200 ml air ke dalam roti ini. Dalam hercules - ragi kurang tebal - saya menambah 250.

Bran, biji-bijian, biji goreng dalam kuali kering.
Saya mencairkan ragi segar di dalam air suam. Anda tidak perlu membiakkan ragi kering.

Sekiranya ketuhar ada dalam pembuat roti - mod pemanasan apa pun.

Saya menggunakan pembuat roti untuk menguli doh dan memanggang di dalam ketuhar.

Pengulian dilakukan menggunakan mod bijirin penuh - 10 minit, kemudian dihidupkan pertama selama 5 minit lagi (sebelum menghidupkan kedua, saya menambah ppehi dan penjahat).

Proofing pada suhu hangat (ketuhar, periuk perlahan atau pembuat roti dengan pisau dikeluarkan pada mod bijirin penuh dengan pemanasan minimum, 45 minit.

Kemudian dia mengeluarkan doh, meletakkan papan di atas taburan tepung, meregangkannya menjadi persegi 20 x 20 cm, melipatnya dengan sampul empat kali, bertindih sudut baru empat kali, membalikkannya, membentuk roti dan letakkan di dalam acuan di atas kertas pembakar untuk pemeriksaan kedua. Pemeriksaan kedua selama 40 minit.

15 minit sebelum akhir pemeriksaan kedua, saya memanaskan maksimum (240) acuan besi tuang dengan penutup di dalam ketuhar.

Pembakar: adunan yang keluar dipindahkan ke dalam acuan bersama dengan kertas.
Bakar dengan penutup ditutup selama 30 minit, kemudian kurangkan suhu menjadi 230 dan bakar tanpa penutup selama 20 minit lagi.

Komen:

Saya mengambil resipi yang sudah diuji dan disahkan. Oleh itu, semasa menguli, saya tidak perlu menyesuaikan roti, tidak menambah tepung atau air.

Saya telah membakar gandum terakhir kali, semuanya berubah sama.
Hercules dibuat buat pertama kalinya.

Biji-bijian lebih ringan, lebih lapang, dan tepung gandum sedikit lebih kasar, "pedesaan". Rasanya sangat enak untuk kedua-duanya, keduanya tanpa rasa masam yang jelas, walaupun tepung bijirin penuh di atas air, dan kultur oat ada pada kefir yang sudah tua.

Secara amnya, saya mencadangkan kedua-dua permulaan.

lebih banyak gambar