Tagliolini dengan ayam dan chanterelles

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Dapur: itali

Bahan-bahan
Untuk pasta
tepung gandum bertaraf tertinggi	200 g
tepung bijirin penuh	100 g
telur	3 keping
kuning telur	2 keping
minyak zaitun	1 sudu besar l.
Untuk sos
fillet ayam (paha tanpa tulang dan kulit)	4 perkara
chanterelles	500 g
minyak zaitun	4 sudu besar l.
bawang putih	4 gigi
rosemary	1 sudu besar l.
wain putih kering	200 ml + 200 ml
krim lemak	200 ml
Parmesan	70 g
rucola	untuk hiasan
lada garam	rasa

Kaedah memasak

Nostalgia hampir menyeksa saya hingga mati ketika membaca seterusnya Olya opus ... Untuk memberinya rehat (nostalgia), saya memutuskan untuk memasak sesuatu yang asli. Di samping itu, pada suatu hari saya akhirnya menerima edisi yang lama diingini "The Big Cookbook: PASTA" (by the way, saya sangat mengesyorkannya kepada semua peminat Itali).
Saya ingin melaporkan kepada anda, orang Itali tahu banyak tentang makanan.
Pertama, mari sediakan tagliolini
Sudah tentu, anda boleh menggunakan pes komersial atau saiz apa pun. Kami memberi tumpuan kepada perkadaran "alkitabiah": untuk 1 telur 100 gr. tepung. Buku itu mengatakan bahawa tepung dengan kandungan gluten tinggi dari gandum durum dan dieja, serta tepung gandum (jenis 550 atau 405) sangat sesuai untuk pasta. Dengan menggunakan resipi dari koki Itali, saya menguli telur, garam dan tepung di Kenwood. Kemudian dia mengeluarkan gumpalan struktur heterogen, dan, sambil mengaduk dengan tangannya, memperkenalkan 1 sudu besar. l. minyak zaitun, dibungkus dengan plastik dan dibiarkan di atas meja selama 3 jam (satu jam sudah cukup). Kemudian dia melancarkannya dan memotongnya di Kenwood yang sama. Saya ingin menambah bahawa adunan ternyata mempunyai struktur yang ideal, elastik, tidak memerlukan penambahan tepung semasa menggulung dan mengiris. Dari jumlah ramuan yang ditentukan, saya mendapat pasta untuk "memasak untuk makan malam untuk 4 orang" dan "kering untuk kumpulan yang sama."
Memasak sos.
Tuangkan minyak zaitun Extra Virgin ke dalam periuk, masukkan bawang putih dan rosemary yang dihancurkan, goreng hingga bawang putih kekuningan. Saring minyak melalui ayak (bawang putih dan rosemary telah memberikan aroma mereka ke minyak, kami tidak lagi memerlukannya), tuangkan kembali ke dalam periuk.
Fillet ayam (saya mempunyai 4 paha tanpa tulang dan kulit), acar dalam campuran bawang / garam / lada, kupas dari pengasam dan potong kiub kecil (anda tidak boleh mengasinkan daging, tetapi gunakan segar, lebih baik tentu saja bukan ais krim sebelumnya), masukkan periuk dalam minyak wangi dan goreng selama 10 minit, kacau sekali.
Potong chanterelles, yang sebelumnya dicuci dan dibersihkan dari serpihan dan pasir, menjadi kepingan kecil dan tambahkan ke dalam daging. Resipi memberikan berat cendawan mentah!
Keluarkan semuanya selama 10 minit di bawah penutup tertutup. Musim dengan garam, lada dan tambah 200 ml. wain putih kering, (200 ml yang lain mengikut resipi harus dimakan dengan segera! Telah terbukti bahawa akan lebih enak dan menyenangkan untuk memasak lebih lanjut). Didihkan sehingga cecair menguap, kira-kira 10 minit. Tuangkan krim (saya hanya mempunyai 33% lemak, tetapi saya rasa 20% akan berfungsi juga), kacau.
Parut Parmesan pada parutan halus dan masukkan ke dalam sos. Sos dengan krim direbus sama seperti saya memanggang Parmesan, kira-kira 3 minit.
Masukkan keju ke dalam sos, kacau, tutup periuk, matikan kompor, sos akan datang dengan sendirinya.
Dan hanya sekarang kita memasak pasta. Pada masa ini, air kita sudah mendidih. Lebih baik mengambil periuk tinggi, tuan mengatakan bahawa betul memasak pasta seperti ini: untuk 100 gram pasta, kita memerlukan 1 liter air dan 10 gram garam (kira-kira 1 sudu besar). Semasa air mendidih, tambahkan garam dan, tutup periuk dengan penutup, biarkan air mendidih lagi. Seterusnya, masukkan pasta, campurkan dengan garpu atau senduk.Semasa memasak, air harus sedikit menggelegak, pasta akan mendidih sekata. Kita perlu merebus pasta sehingga al dente. Untuk pasta yang baru dibuat, cukup 1-2 minit. Untuk produk yang dibeli, ikuti cadangan pada pembungkusan. Perkara utama adalah tidak mencerna pasta, jika tidak, kita akan mendapat adunan melekit. Kelembutan yang ideal dicapai apabila pasta lembut di luar dan mengekalkan inti keras kecil di bahagian dalam. Pasta siap segera dikeringkan dan dihidangkan, atau dicairkan dengan sos.
Pilihan pertama kami, sajikan dengan sos di atas dan taburkan dengan arugula cincang.

Hidangan direka untuk

4 bahagian besar

Masa untuk menyediakan:

1,5 jam

Catatan

Itali adalah negara yang benar-benar diberkati. Sebaik sahaja anda berada di sana, anda akan bermimpi untuk kembali lagi. Orang Itali menganggap makanan sebagai upacara perayaan, dengan perhatian dan kasih sayang. Mungkin sebab itulah makanan Itali sangat sedap

Selamat memasak!

Florichka

Resipi yang indah, ditulis dengan rasa cinta, saya segera mahu pergi ke Itali dan memasak di rumah.

Kara

Irish, jangan beritahu saya, saya benar-benar mahu pergi ke Itali, saya tidak boleh makan

Rada-dms

Kara, Ira !! Betapa baiknya anda !!!! Dia menerbitkan resipi yang indah, menggambarkannya enak dan masuk akal, dan hanya pelaksanaan !!!!!
Saya selalu memilih pasta dengan sos berkrim !! Dan dengan komposisi ini, chanterelles dan ayam, umumnya tidak sesuai dengan selera rasa!
Dan saya juga menasihatkan buku yang bagus! : girl-yes: Dan dia juga tidak melupakan saya
Anda seorang yang pemurah, ikhlas !!! Terima kasih !!!
Saya akan menggunakan arahan anda !!

Rada-dms

Kara, dan jenis mi apa yang anda ada, dengan alur di tengah !?
Adakah anda mahu makan kerana anda akan menukar almari pakaian anda di Itali?

Kara

Baiklah, bukan itu untuk berubah secara langsung Tetapi di mana di Itali tanpa membeli-belah

Dan alurnya ... Mungkin anda bermaksud jalur yang tidak dipotong hingga akhir. Saya sudah menulis di suatu tempat, mi Kenwood mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan, dengan membeli satu pemotong, sebenarnya, anda mendapat dua pilihan pemotongan. Saya mempunyai pemotong tagliolini (lebar 4 mm), jika anda memotong pasta di atasnya segera setelah digulung, maka garis tengah tidak memotong dan anda mendapat fettuccine dengan lebar 8 mm, dan jika anda membiarkan lapisan digulung kering sedikit, anda hanya mendapat tagliolini

Ranting

Saya sangat menyesal, tetapi keterikatannya tidak boleh bersifat universal. Sekiranya dia tidak memotong doh, maka doh itu salah, atau penggulungannya bermasalah. Saya menggunakan mi Cina yang digulung begitu sahaja. Ini bukan kelebihan, tetapi keburukan.
Saya mohon maaf, saya tidak menulis mengenai topik ini.

Kara

Ranting, ia tidak sama untuk semua orang

Bagi saya, ini ternyata menjadi kelebihan yang ketara. Saya tidak fikir bahawa pengeluar entah bagaimana bergantung pada ini, sebaliknya, lebih menguntungkan baginya untuk menjual setiap muncung secara berasingan.
Dan saya mendapati ciri ini secara tidak sengaja, kerana saya memutuskan untuk mengeluarkan mi dari sekeping kecil adunan ke dalam 1 pinggan. Jadi ternyata saya mengeluarkannya, dan segera menukar muncung dan mula memotongnya. Maksudnya, doh itu masih "basah". Jadi ternyata apa yang berlaku. Dan jika anda menggulungnya dalam mod biasa (2-3 helai doh tanpa menukar lampirannya, kemudian susun semula pemotong dan mulailah memotong dari jalur bergulung pertama), maka semuanya dipotong dengan sempurna menjadi tagliolini yang betul. Saya mengajar rakan saya, dan dia mengajar ibu mertuanya. Skim ini berfungsi untuk semua orang. Jadi saya rasa tiga gulungan tidak bermasalah.

Baiklah, dan fakta bahawa ini bukan palsu Cina, saya fikir, tidak ada yang mempunyai pemikiran. Mereka belum belajar untuk memalsukan lampiran Keshka.