Pembuat ham, mesin pencincang, acuan ham ham (bahan)

[Loya]

Loya, ham super !!!!

Flax, maksud saya suhu oven. Tidak memasak. Siapa yang betul-betul mempunyai T * di dalam ketuhar adalah baik. Hanya dalam beberapa resipi yang mereka tulis bahawa anda memerlukan T * di dalam ketuhar, katakan 200-205 * bakar selama 40 minit. Plastik Teskoma boleh tahan darjah berapa?

DAN! Saya tidak faham, maaf! Saya memikirkan air.
Tidak, tentu saja, jika plastik ini dirancang untuk memasak, tentu saja tidak boleh didorong ke suhu yang tinggi.

[Loya]

Loya, ham sejuk, tahniah atas hasil yang dicapai !!!

Dan semalam, di pembuat ham, saya membuat sepotong brisket mengikut prinsip daging babi rebus, di perap yang saya mainkan selama setengah jam dalam larutan masin dengan ramuan Provencal dan lada tanah (bukannya acar berhari-hari ). Kemudian saya memasukkannya dengan bawang putih, menggulungnya seperti roti dan memasukkannya ke dalam pembuat ham. Dimasak selama 4 jam atau sedikit lagi pada suhu 75C. Mula-mula saya memasaknya selama 2.5 jam - saya mengeluarkannya, tetapi ternyata dagingnya masih berdarah. Dia meletakkannya sehingga mendidih. Dan setelah memasak, saya masih memasukkannya ke dalam ruang merokok bersama dengan ayam (sebab itulah kosong untuk memandu kedai berasap). Akibatnya, gulungan daging ternyata cantik, tetapi tidak hidup lama. Saya membuat daging babi rebus seperti itu dalam kartun - perbezaan memihak pada ham dan suhu rendah. Semalam ternyata daging yang enak dan berair, sama-sama keluar agak kering dari multi dan AG. Walaupun banyak kuah dicurahkan dari ham.

[Stafa]

Stafa,

Dan setelah memasak, dia juga memasukkannya ke dalam smokehouse bersama dengan ayam

Svetlana, adakah anda hanya meletakkan daging di ruang merokok atau berserta strukturnya?

Hanya daging di kedai berasap. Yang sangat baik menjaga bentuk gulungan bulat. Tetapi saya berpendapat bahawa jika memasak tanpa gudang asap, maka waktu memasak harus sedikit meningkat dan dibiarkan sejuk di pembuat ham, tanpa dibungkus dengan kerajang.

[Stafa]

Stafa, Cahaya, terima kasih))) Suami saya peminat merokok segalanya. Saya sudah bertanya adakah mungkin untuk memasukkannya ke dalam smokehouse)

Suami saya peminat merokok segalanya

Suatu ketika, setelah gudang merokok, saya meletakkan kaki dan sayap ke dalam periuk tekanan, meletakkannya selama 7-10 minit, dan kami menyukai hasilnya dengan lebih baik, rasa daging asap menjadi sama sekali berbeza. Tetapi perkara utama di sini adalah tidak terlalu banyak menggunakan smokehouse, lebih baik tidak menyelesaikannya, ia akan berfungsi di pressure cooker. Cubalah dengan cara ini.

Saya mempunyai sebuah kedai berasap kayu di negara ini.
Saya berfikir untuk membuat makanan enak dengan warna putih, dan kemudian berasap dan sedap

Saya juga mempunyai smokehouse pembakar kayu, masih bermasalah untuk mengawal kebakaran, jadi itu adalah undershoot atau terbang. Dan periuk tekanan menyelesaikan masalah kurang masak, tetapi dagingnya berair dan kulitnya segera menjadi cantik, dan kelebihan lemak tetap di dalam kuali, dan bukan di dalam badan.

Saya setuju))))

pukul dalam pembuat roti

Betapa asli!

Stafa Svetlan, merokok kerana perubahan rasa))))

Gadis-gadis, saya buat di Belobok dengan beg pembakar, tetapi saya masih mengeluarkan kaldu. Oleh itu, 2 kali melampau saya menutup Beloboka dalam keadaan hampa. Kaldu yang tertumpah (kira-kira 20 ml) tetap berada di dalam beg luar dan, setelah disejukkan, digel dan dimakan di depan ham. Sekiranya saya membuat ham dari daging sejuk, maka ternyata berair dan merah jambu dalam keadaan apa pun, dan jika dari beku, maka lebih kering dan lebih tua. Walau bagaimanapun, pilihan terbaik ialah 70 * C.

Saya ingin mencuba sosej Doktor sekarang. Baiklah, sehari kemudian - dan daging cincang hari ini, biarkan ia masak.Saya rasa berapa masak di Belobok pada suhu 70 darjah dan bagaimana membuatnya supaya beg tidak pecah? Untuk penaik, ia pecah ((

[Lena]

Lena, jika tidak ada alat vakum, maka di atas Beloboka ada beg lain (anda boleh mengeluarkan udara dengan hanya menjatuhkannya ke dalam air dengan 3/4, dan kemudian ikat). Saya melakukannya di Belobok pada suhu 70 * C 4 jam (Belobok "chock" - kira-kira 1.5 kg daging), gambar - halaman 3-4 kembali.

Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, ham saya akan mendidih selama 2 hari di sana ...
Segera !!! Apa yang perlu dilakukan dengan baki campuran, tinggal 150 gram?
Bagaimana membuang?

Masukkan bawang dan tumis beberapa potong

Segera !!! Apa yang perlu dilakukan dengan baki campuran 150 gram yang tinggal?
Bagaimana membuang?

1. Masukkan 100 gram nasi rebus dan goreng dalam pembuat sandwic atau (dalam kes yang melampau) dalam kuali.
2. Balut dalam kerajang dalam bentuk sosis, kemudian semuanya dalam beg dan rebus selama 40 minit pada suhu 70-75 * C dalam bentuk sosej.

Lina, pilihan nombor 2 diterima, hanya saya yang tidak berkawan dengan air, saya akan membakarnya di dalam ketuhar dengan ham selama 175 F. Terima kasih!
Terdapat dua jenis ham, bertekanan dan sosej ...

Anda boleh menambahkan beberapa tetes "asap cair" (saya tidak tahu jika ada di Kanada) pada kerajang. Atau masukkan habuk papan yang direndam ke dalam "poket" foil yang berasingan di sebelah "sosej". Saya melakukan ini dengan juniper (jarum + kerucut) - sedap-oh-oh!

Asap cecair muncul di Kanada ketika mereka menghantar saya dari Moscow, sehingga tahun ini saya tidak dapat menjumpai dua ... Tetapi saya tidak menyukainya ...

... bungkus dengan kerajang dalam bentuk sosis, lalu semuanya dalam beg dan rebus selama 40 minit pada suhu 70-75 * C dalam bentuk sosej.

Berpusing, dibalut, terletak di dalam peti sejuk, di sebelah Beloboka, bersama dan bakar ...

Hebat! Saya mempunyai rakan baik anda di sana di Richmond Hill, Toronto. Halo kepadanya dan pelbagai jenis barang! Jangan lupa dapatkannya lebih awal - jika tidak, ia akan kering.

Richmond Hill, berhampiran saya, utara Toronto, saya tinggal di sempadandi mana jerebu kutub ...
Melintasi jalan, sempadan Toronto, segera Thornhill, dan kemudian Richmond Hill, kita ada di sini, satu bandar ke kota lain yang tidak disedari ...

Saya melihat peta Google, dan melihat rumah dan halaman, saya dapat membayangkan semuanya. Mereka bahkan menganjurkan "2 ratus bahagian" di sana, bagus! Walau bagaimanapun, saya mempunyai 18 daripadanya (yang mana saya membajak sekitar 8 ekar). Saya juga membuat kelazatan sosej di sana, tetapi dalam bentuk sous lebih enak. Jadi saya menyesuaikan diri - sous vid pertama di Belobok, kemudian "memabukkan" dia dengan asap di panggangan di "hacienda".

Tidak ada perbezaan dalam apa yang harus dilakukan, jika air tidak mengalir ke dalam, air hanya pembawa panas, dan juga udara dari oven ...

Tidak ada perbezaan dalam apa yang harus dilakukan jika air tidak mengalir ke dalam

Saya setuju 100%. Sekiranya air tidak "mencuci" rasa dan tekstur + rejim suhu tertentu, ketika kolagen tetap dalam bentuk gel, dan tidak masuk ke dalam air dan serat, maka semuanya ternyata berair dan beraroma.

Tanya kenalan, kata laluan, mungkin saya boleh menolong mereka, mungkin itu untuk saya, dunia ini kecil ...

[Pakat]

Pakat, Saya akan menulis secara peribadi.

Terima kasih, saya tunggu!

[Linadoc]

Linadoc,
Saya tidak mempunyai alat pengedap vakum ((saya tidak dapat memasukkan gravitsapu ke dalam beg dengan pengikat (saya membuat ham semalam)

[Lena]

LenaOleh itu, maksud saya rami dalam beg pembakar kedua untuk memuatkan Belobok siap pakai yang sudah sejuk. Apabila saya tidak mempunyai kekosongan, saya melakukannya. Tetapi sekarang saya seorang lelaki, pembersih vakum sangat diperlukan.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, saya lihat))) Terima kasih, kawan! Pada mulanya saya mahukan dia, dan kemudian saya tidak menginginkannya

Dan bukan yang belum mencuba membuat puff ham (jalur seperti kue zebra). Saya mempunyai pemikiran sama ada ia akan keluar atau tidak, ada yang boleh mencubanya. di tangan sangat tidak mencapai dan tidak ada kekuatan, kami memiliki karantina, dan sekarang tidak ada banyak waktu untuk iksperementy. Dan begitu menyinggung perasaan, pembuat ham saya belum menjadi yuzona, dan idea-idea berputar di kepala saya, tetapi saya tidak mempunyai kekuatan untuk menariknya. Saya terus melihat keindahan yang dilakukan oleh gadis-gadis dan iri hati. Saya tidak sabar apabila saya mula bertengkar sendiri.

Gadis-gadis, maafkan saya, bodoh berdosa Saya membaca semula semua 15 halaman dua kali, nampaknya usia tua meningkat ...
Mengenai air di atas dapur dan 75-80 darjah - Saya faham.

Saya tidak faham mengenai kartun dan ketuhar.

Dalam kartun Panasonic 18 teskoma berdiri akan sesuai, tetapi dalam mod apa untuk memasaknya? Tutup penutup, atau tidak

Dan di dalam ketuhar? Pada dasarnya, elektrik saya menyimpan suhu yang diperlukan, termasuk suhu 75. Saya meletakkan pembuat ham terus di panggangan dan ... baik, saya tidak memasaknya, tetapi ternyata saya membakarnya? Ya? Berapa lamakah masa yang diambil? Atau adakah perlu meletakkan bekas dengan air di dalam ketuhar dan menjaga suhu di dalam air?

Secara umum, pzhaaaalysta, jelaskan kepada bodoh di jari anda

Ireland, saya melakukannya di dalam ketuhar di Belobok, dan ini plastik. Tetapi, sebaliknya - 70 darjah - walaupun di dalam air, bahkan di dalam ketuhar

Jangan takut memasukkannya ke dalam ketuhar. Pembuat ham tidak peduli apa sebenarnya yang mewujudkan suhu di sekelilingnya, udara panas atau air panas! Pembuat sosej juga membuat sosej di dalam ketuhar, dibungkus dengan filem poliamida. Dia meletakkan 80C dan tidak menguap. Anda hanya meletakkan pembuat ham sehingga termometernya dapat dilihat melalui kaca, agar tidak membuka oven sekali lagi dan tidak menurunkan suhu di dalamnya. Tetapi masih boleh dipandu oleh termometer Teskom. Sekiranya ada, kurangkan atau tambah intensiti pemanasan ketuhar. Perkara utama adalah tidak menaikkan suhu di atas 80C, ini tidak baik untuk ham. Dan kemudian anda tidak dapat memeriksa ham itu sendiri di dalam kepingan itu. Dalam 3 jam, ia akan siap, jika anda mematuhi suhu "memasak" yang betul.

Lena, adakah anda pernah mencuba melakukannya di dalam ketuhar?

Lena, adakah anda pernah mencuba melakukannya di dalam ketuhar?

Tidak, Ir, saya tidak memerlukannya. Mengapa membakar elektrik dengan sia-sia apabila saya mempunyai dua kuali yang utuh dan sesuai untuk memasak.

Lena, adakah anda pernah mencuba melakukannya di dalam ketuhar?

Saya melakukannya di dalam ketuhar, elektrik dengan kawalan elektronik, ia berfungsi dengan baik.
Udara, atau air, hanya pembawa haba, yang utama adalah menahan suhu ...

[Pakat]

Pakat,
Anda mendahului saya. Saya hanya mahu menulis yang sama!
Saya juga mengikuti jalan logik dan pengalaman Pembuat Sosej kami. Lagipun, jika tidak ada yang dilakukan dengan pembuat ham dalam air 85C, maka apa yang akan terjadi pada oven pada suhu 80? Tidak ada! Segala-galanya akan menjadi banyak!

Maka itu bagus. Saya meragui bahawa plastik, bagaimana ia akan berkelakuan.
Sial, apabila pembuat ham dibawa ke kota kita, tidak ada lagi kekuatan untuk menunggu. Terutama selepas barang yang dipamerkan. Saya sudah berfikir untuk membeli Belobok, tetapi kita akan lihat.

Tentu saja plastik bukan pilihan terbaik, saya melakukannya dengan warna putih, ia diperbuat daripada keluli tahan karat.
Tetapi suhu 80 C, suhu rendah, yang utama ialah plastik tidak menyentuh bahagian yang sangat dipanaskan, terutama elemen pemanasan ...

Dan di mana dia menyentuh di sana? Baiklah ... jika oven betul-betul kecil, maka ya, tetapi jika itu adalah oven bersaiz penuh biasa, maka letakkan ham di atas loyang dan itu saja.

Dan di mana dia menyentuh di sana? Baiklah ... jika oven betul-betul kecil, maka ya, tetapi jika itu adalah oven bersaiz penuh biasa, maka letakkan ham di atas loyang dan itu saja.

Atau anda boleh memainkannya dengan selamat dan memasukkannya ke dalam mangkuk dengan sedikit air

selamatkan dan masukkan ke dalam mangkuk dengan sedikit air

Oleh itu, segelas air biasanya disyorkan untuk dicurahkan ke dalam dulang.

secara amnya mengesyorkan menuangkan ke dalam palet.

Untuk apa?

[Elena]

Elena, benar-benar mengapa"
Pengangkut udara ini memerlukan air.

Saya rasa, menurut resipi Beloboka, ham sebenarnya dipanggang pada suhu tinggi