Bouillabaisse Bacon

Kategori: Makanan pertama

Bahan-bahan
Mana-mana kepala ikan (salmon, trout, dorado, dasar laut ...)	5 keping
Ikan sederhana sederhana (hingga 500g), lebih baik LAUT	2 keping
Bawang Merah	400gr
Tomato segar	300gr
Pes tomato	65gr
Bawang putih	1-2 kepala (bukan lobula)
Lada panas kering kecil	Secukup rasa atau 3pcs
Minyak zaitun	35ml
Laurel	Senarai 2-3
Biji thyme	1jam l.
Biji jintan (atau anise)	1jam l.
Dill kering	1 / 2j l.
Rosemary	1jam l.
Wain putih kering (atau masih sampanye)	1/2 botol
Vodka putih + minuman keras cedar (atau cognac)	50ml
Kentang sederhana	2 keping
Saffron	Cubit
Daun	3 cincin

Kaedah memasak

Pernah saya melihat resipi untuk bouillabaisse di Belonica. Saya sangat menyukai Bouillabaisse, tetapi mekanisme memasak Bacon sangat membingungkan (di bawah ini anda akan faham mengapa). Setelah berjalan di sekitar semak, saya membuat keputusan. Betul-betul mata takut dan tangan buat. Memasak tidak lebih sukar daripada borscht, terutama dengan pembantu yang hebat di dapur. Dalam resipi asal yang diberikan selama 30 liter
~~geram memujuk~~ mengisyaratkan bahawa memasak kurang dari 10 liter adalah bodoh. Tetapi! Tidak ada periuk 10L untuk mesin induksi saya. Oleh itu, saya terpaksa menyusut menjadi 5 liter.
Juga, tarragon dan adas harus diganti dengan biji rosemary dan biji jintan dan dill, kerana tidak ditemukan di toko-toko. Dan saya sangat mahukan sup.
Dan semuanya berjaya! Ternyata ilahi! Ia sangat sedap!
Nah, sekarang apa dan bagaimana sebenarnya dilakukan. Jangan takut dengan kelantangannya, saya menulis secara terperinci kerana penting untuk rasa supnya
Semua benda kerja dipotong besar. Ini tentu saja penting dan lebih mudah.
Kami mengambil kuali terbesar untuk pilaf, atau anda boleh menggunakan MB dalam mod menggoreng.
1) sediakan ikan di atas fillet (dalam kes saya, dorado dan trout): bersihkan bahagian dalamnya jika besar (tinggalkan yang kecil), jika sisiknya tidak terbang sendiri, anda tidak boleh mengupasnya (bagus untuk tangan kita), bilas, potong ekor dan kepala, potong (supaya tidak merosakkan kulit) sirip tajam di sepanjang punggung. Potong sirip dari sisi dan perut. Keluarkan kulit sehingga ada fillet ikan besar tanpa rabung. Masukkan fillet ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk sebentar (agar tidak bingung di bawah tangan anda selama satu jam berikutnya)
2) Sangat mustahak untuk membuang insang dari kepala, bilas. Bahagikan kepala besar ke bahagian yang lebih kecil mungkin. (Saya mengambil kepala ikan salmon, trout, dorado, mullet, carp dan satu lagi yang tidak diketahui dari sebelumnya yang tersembunyi di dalam peti sejuk).
Campurkan dalam mangkuk dengan ekor dan sirip di mana terdapat daging. Sirip tajam dari belakang boleh dibuang bersama usus. Letakkan di sebelah dapur
3) sediakan perasa dan pes tomato dengan minyak
4) masukkan satu kepala ikan untuk dimasak secara berasingan tanpa perasa dan garam dalam periuk kecil. Maka anda memerlukan 1-1.5 liter kaldu tambahan ini.
5) ambil bawang dan potong. Goreng (anda memerlukan penggorengan besar !!) dengan minyak lada dan biji jintan sehingga bawang berwarna coklat keemasan atau lut
6) masukkan air untuk menutup bawang, masukkan pes tomato, karamelkannya dengan api yang tinggi (iaitu, sejat air).
7) pada masa ini, potong tomato secara besar-besaran.
secara beransur-ansur tambahkan ramuan aromatik lain (kecuali dill dan safron dan laurel), bawang putih secara langsung di kulit (meninggalkan beberapa keping di atas meja) dan tomato segar dalam kepingan besar menjadi bawang goreng dengan pes tomato. Kacau selama beberapa minit
PENTING !!! Laurel tidak digabungkan dengan rosemary dalam periuk yang sama - jangan masukkannya ke bawang
9) masukkan kepala ikan, ikan kecil (jika juga diambil), ekor, sirip ke campuran yang dihasilkan dan goreng selama 5 minit. Masukkan dill pada akhir.
10) pindahkan segalanya dari kuali (MB) ke dalam periuk 5 liter, angkat satu kepala yang dimasak secara berasingan dari periuk kecil, irisan daun bawang dan tambah jumlah keseluruhan (dan ketepikan kuah dari periuk kecil sekarang) dan tambahkan air dengan isipadu 4.6-4, 8 liter. Apabila mendidih - Pastikan untuk membuang busa dan biarkan dengan api yang tinggi selama 30 minit.
Pastikan mengeluarkan buih
Foto menunjukkan bagaimana kaldu utama dimasak dengan lada, perasa, bawang dan ikan.
11) selepas itu, tuangkan wain dan cognac / vodka ke dalam kuah dalam periuk 5L dan lupakan selama 1 jam dengan api kecil. Garam dan biarkan memudar.
12) kupas sup kentang dan potong bulatan besar hingga kira-kira 1 cm.
Ini adalah barang yang mesti ada di bouillabaisse. Tetapi kerana rasanya yang halus - kami memasak kentang SEPARUH
Masukkan ke dalam periuk, bawang putih (beberapa ulas kupas), daun salam, kaldu sayur / ikan, minyak zaitun (banyak! 2 sudu besar), garam, safron
Laurel ditambah hanya semasa memasak kentang !!
Masak kentang sehingga masak, yang utama adalah tidak mendidihnya
Sekarang kita kembali ke kaldu utama, yang mendidih dalam periuk 5L (kaldu dari kepala kecil di kepala 1 adalah tambahan)
1) kisar keseluruhan jisim dalam periuk dengan pengisar (kepala, ekor, sirip, trifles, tomato, bawang ....). Baiklah, itu sahaja
Di sebelah kanan foto anda dapat melihat bagaimana saya mula mengisar sup dengan pengisar. Bahagian kiri sudah lekang.
Dan kemudian jalankan semuanya melalui mesin pencincang. Penting agar semua tulang rebus digiling halus.
Di sini saya menggunakan juicer.
Jangan buang tomato kepada saya dan anda tidak memerlukan petikan mengenai juicer yang manja - semuanya diproses dengan sempurna kerana banyak mendidih dan bau hanyir dibasuh dengan sempurna. Saya segera mencucinya.
Saya memberi amaran kepada anda bahawa juicer tidak akan menekan jisim kek seperti yang diperlukan (saya telah mencuba pelbagai cara), tetapi hanya mengisar
Kaldu tulen yang dapat dipisahkan dalam proses dituangkan ke dalam periuk besar yang bersih (sebaiknya 5 liter) dan simpan seperti permata
Apa yang tidak diperah - kami membuangnya ke kain dan memerahnya dengan pegangan sehingga kering.
Foto menunjukkan dari kiri ke kanan dan bawah:
A) kek selepas juicer
B) meletakkan kembali kain kasa
C) kek ditekan mengikut keperluan sehingga kering
Sebaik-baiknya, anda mesti mempunyai sekurang-kurangnya 4.5 liter kaldu stok tulen, yang merupakan unsur utama bouillabaisse.
Kaldu utama masih boleh dididihkan setelah dibersihkan selama 10 minit.
Dalam foto, kaldu utama yang sudah siap:
2) jangan buang juga kek dan kain / kain kasa. Kami memasukkan kes ini ke dalam sup tambahan dan biarkan mendidih selama 5 minit. Kemudian perah lagi. Sekarang kek dan kain tipis boleh dibuang dan tuangkan 1 sendok utama ke dalam sup tambahan. Dan sudah ada dalam kuah kedua ini, masaklah isi ikan yang kami buat pada awal dan selamat ~~terlupa~~ masukkan ke dalam peti sejuk.
3) masak fillet ikan selama 5-10 minit, bergantung pada ketumpatannya.
Semuanya !!!! Phew !!! Sekarang anda boleh menyediakan hidangan
keluarkan isi ikan dari kuah kedua, taburkan sedikit dengan safron (tidak pernah ditambahkan pada kuah utama)
Campurkan kuah kedua dengan yang utama
letakkan beberapa baji kentang di atas dan
tuangkan kuah utama yang sebelumnya dicampurkan dengan pembantu
Letakkan baki isi ikan di pinggan yang berasingan dan makan dengan sedikit roti putih dan sos rui
Nikmati kesenangan anda.