Trik dan rahsia masakan kecil

[Kulit Jeruk Beku]

Kulit Jeruk Beku

setelah membekukan kulit lemon dan oren, mereka direndam dengan sempurna dalam sirap, jem dari kulit beku dimasak lebih cepat dan kerak direbus hingga telus, yang sukar dicapai dari kulit yang baru dikupas, mereka mesti dimasak lama masa

sirap dalam jem sitrus beku - sangat aromatik, telus dan pekat

bau parut beku berbau lebih kuat selepas pencairan

Saya membekukan semangat parut di balang makanan bayi terkecil

Maaf atas soalan bodoh. Bagaimana anda membuat semangat? Cukup mengupas sitrus dan itu sahaja? Atau digosok dengan parutan kecil sehingga tanpa kulit putih? Pada prinsipnya, kulit putih inilah yang membimbangkan saya, nampaknya pahit.

Saya gosokkan semangat pada parut, tetapi bukan kentang, tetapi lobak merah. Ini adalah parutan antara yang terbesar dan terkecil. Ternyata seperti jerami. Tetapi saya tidak memikirkan pembekuan. Saya meletakkan rasa parut di dalam balang kecil makanan bayi, taburkan dengan gula, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk. Ngomong-ngomong, ia boleh disimpan untuk waktu yang sangat lama. Dan aromanya juga semakin meningkat dari masa ke masa. Digunakan untuk perasa muffin.

Saya meletakkan rasa parut di dalam balang kecil makanan bayi, taburkan dengan gula, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk. Ngomong-ngomong, ia boleh disimpan untuk waktu yang sangat lama. Dan aromanya juga semakin meningkat dari masa ke masa. Digunakan untuk perasa muffin.

Terima kasih atas nasihatnya, saya rasa sangat senang

[angkat rasa nipis dari lemon, oren dengan pengupas sayur]

Sekarang saya memeriksa idea saya dan ya! - ia benar-benar berkesan

Boleh angkat rasa nipis dari lemon, oren dengan pengupas sayur, helai tipis zest, masukkan ke dalam bekas plastik kecil dan di dalam peti sejuk beku.

Saya makan jeruk, potong lemon menjadi madu - madu lemon sudah habis

Saya mempunyai bayi teskoma

Ditambah pada hari Khamis, 19 Mei 2016 08:16 PTG

Pada prinsipnya, kulit putih yang membimbangkan saya, nampaknya pahit.

Ini bukan lagi semangat. Zest adalah lapisan kulit sitrus yang berwarna paling atas. Dan lapisan putih di bawah semangat tidak berguna untuk aromatisasi, mereka menulis mengenainya - bahawa dialah yang paling berkhasiat dalam buah sitrus.

Berapa lama? Itu dikeluarkan dari saya seminggu sebelum Paskah, terletak di peti sejuk mini, saya membukanya secara berkala, utuh, tetapi mungkin saya perlu menggunakannya secepat mungkin?

[Elena]

Elena, jika dengan gula - normul, sedikit kalengan, lebih-lebih lagi - terdapat sedikit kelembapan di bahagian atas
tetapi lebih baik menggunakan bekas - selalunya jangan buka oksigen jangan mula
dan beku - diletakkan selama yang anda mahukan, tetapi gunakan sebaik sahaja pencairan - aroma hilang

[separuh gula]

Hari ini saya memasak jem dengan pektin untuk pertama kalinya, melihat orang - bagaimana ia dimasak, misalnya, dengan jem raspberry, saya membaca ini:

Kami mengalihkan raspberi ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah yang lebar dan tebal, tertidur separuh gula... Kami menyalakan api dan kacau perlahan hingga gula larut, mendidih.
Untuk mengagihkan pektin secara merata di dalam raspberry, campurkan baki gula dengan pektin dan hantarkan ke kuali... Mengapa penting untuk menambah jisim mendidih dan pastikan dicampurkan dengan sebahagian gula? Ini disebabkan oleh keanehan pembubaran pektin: ia tidak mencair seperti gula, tetapi membengkak seperti gelatin dan menyerap kelembapan, selepas itu larut. Sekiranya serbuk tidak dicampurkan dengan gula, zarah-zarahnya akan melekat bersama, dan kemudian tidak ada daya yang akan memaksa mereka untuk larut, dan akan tinggal di dalam sirap sebagai ketulan agar-agar.
Anehnya, pembungkusan itu tidak mengatakan apa-apa mengenai perkara ini. Oleh itu, sedarlah.
Masak pektin tidak lebih dari 3 minit, jika tidak, sifat gel akan menjadi lemah.

Ditambah Isnin 25 Jul 2016 6:07 PTG

Saya memasak: 7 liter raspberry + 2 liter gula + 8 beg pektin, masing-masing 10g, ternyata agak pekat, itulah yang saya perlukan.

Ditambah Isnin 25 Jul 2016 08:18 PTG

balang saya betul-betul sejuk, satu balang tidak lengkap - dan apabila anda membalikkan balang, permukaan jem adalah satah yang rata, marmalade
esok saya akan masak dengan kurang pektin untuk membuat jem

untuk mengetahui sekurang-kurangnya kira-kira berapa banyak lemon yang akan dicurahkan, jika tidak, dalam banyak resipi ditunjukkan dengan sudu, entah bagaimana diragukan = sedikit atau banyak

dalam pengasam dan jem, kelebihan pengasid bukan semula jadi tidak berguna

Gadis-gadis membaca keseluruhan topik dengan teliti. Oleh kerana tidak ada yang menulis mengenai perkara ini, saya memutuskan untuk menulis sendiri. Sekiranya setelah tiga jam memasak dagingnya masih sukar, maka lembu itu lahir pada abad yang lalu. Masukkan 1 atau 2 sudu teh gula pasir ke dalam kuahnya (bergantung pada jumlah daging) dan masak selama setengah jam lagi. Daging akan menjadi lembut. Tidak mempengaruhi rasa kuahnya.

[Serbuk koko beralkali dan semula jadi berbeza dalam cara pembuatannya.]

Serbuk koko beralkali dan semula jadi berbeza dalam cara pembuatannya.

Serbuk koko semula jadi diperoleh daripada minuman keras koko tanpa penggunaan alkali. Produk ini mempunyai pH yang sedikit berasid.
Serbuk koko beralkali diperoleh dari bahan mentah yang sama, tetapi menggunakan alkali, yang mengurangkan keasidan serbuk koko, yang menjadikan rasanya lebih kaya dan lebih lembut dan larut dengan lebih mudah di dalam air. Selain itu, ia mempunyai warna yang lebih gelap.
Tetapi harus diingat bahawa dalam proses mendapatkan serbuk koko alkali, kaedah rawatan haba yang lebih teruk digunakan dan kehilangan banyak kualiti yang berguna, misalnya, peratusan antioksidan di dalamnya menurun.
Jadi pilihan adalah milik anda!
P.S. Sekiranya anda menghasilkan makanan yang dipanggang, maka serbuk koko beralkali tidak akan berfungsi di sini, kerana asid diperlukan untuk mengaktifkan soda, dan serbuk koko seperti itu mempunyai reaksi alkali.

Serbuk koko semulajadi yang diperoleh dengan kaedah tradisional tidak larut dalam air, kurang diekstrak dalam larutan dan cepat membentuk endapan, oleh itu, untuk membentuk suspensi (penggantungan) yang stabil dalam minuman, serbuk koko alkali digunakan. Ia berbeza dari warna semula jadi dengan warna gelap yang lebih tepu dengan warna coklat atau kemerahan, ciri khas dan aroma, serta ciri-ciri fizikokimia zarah, yang membolehkan jisim serbuk tertentu digantung untuk waktu yang lama, memberikan minuman warna khas dan rasa.

Serbuk koko beralkali diperoleh dengan merawat produk koko dengan reagen alkali pada salah satu peringkat perantaraan mendapatkan serbuk koko. Terdapat banyak teknologi untuk alkalisasi serbuk koko, dan sebagai peraturan, pengeluar besar menggunakan kaedah alkalisasi yang dirancang secara individu, yang memungkinkan mereka menghasilkan serbuk koko dengan warna, rasa dan aroma yang khas dan dikenali. Bergantung pada tahap pengalkalian, serbuk koko dibahagikan kepada lemah, sederhana dan kuat alkali. Semakin tinggi tahap pengalkali, semakin gelap warna serbuk koko.

Serbuk koko alkali diperbuat daripada kek koko beralkali dengan mengisar dan mendapatkan serbuk halus dengan ciri yang diperlukan. Kek koko beralkali dibuat khusus untuk tujuan pemprosesan selanjutnya dan mendapatkan serbuk koko alkali. Keperluan utama pengguna untuk serbuk koko alkali adalah warna, penyebaran dan rasa.

Produk ini disarankan untuk digunakan untuk pembuatan pelbagai produk coklat dan glasir berkualiti tinggi, serta untuk isi gula-gula dan lapisan wafer, marjerin coklat dan mentega, ais krim, tepung dan produk gula-gula. Serbuk koko dalam adunan tahan terhadap suhu tinggi dan mengekalkan kekayaan warna dan aroma dalam produk siap, ia memberikan produk aroma dan warna coklat.

Serbuk koko beralkali apabila digunakan dalam industri gula-gula dan roti mengurangkan dos dari 20 hingga 50%.

Serbuk koko dimasukkan ke dalam adunan setelah dicampurkan dengan tepung. Semasa membuat fondant, ia dimasukkan terus ke dalam jisim dan dicampur dengan teliti. Untuk pengedaran serbuk koko yang lebih baik dalam tepung, perlu menyaring campuran yang dihasilkan melalui ayakan dengan sel 1.5-2 mm. Semasa menyediakan krim coklat, serbuk koko mesti digabungkan dengan mentega yang dipanaskan dan kemudian ditambahkan ke dalam jumlah besar. Prosedur ini dilakukan untuk mengelakkan pembentukan ketulan dalam krim.

serbuk koko beralkali lebih mahal daripada semula jadi

P.S. Sekiranya anda menghasilkan makanan yang dipanggang, maka serbuk koko beralkali tidak akan berfungsi di sini, kerana asid diperlukan untuk mengaktifkan soda, dan serbuk koko seperti itu mempunyai reaksi alkali.

beberapa pernyataan pelik bertentangan dengan perenggan terakhir. Saya bakar dengan koko alkali, biskut dan muffin, hasilnya sangat baik, rasanya tidak sebanding dengan koko biasa.

Saya bakar dengan koko alkali, biskut dan muffin, hasilnya sangat baik, rasanya tidak sebanding dengan koko biasa.

semuanya serbuk koko yang sama

dan bakar, kemungkinan besar dengan penambahan serbuk penaik? maka tidak ada bezanya - berapakah pH produk permulaan

perbezaan utama antara mereka - alkali tidak mendakan, mendakan semula jadi

dan kenyataan bahawa rasa lebih kuat pada alkali ditekankan dalam keterangan sifatnya

[Irsha]

Irsha, tidak selalu dengan serbuk penaik, selalu berfungsi dengan baik.

[Elya]

Elya, artikel itu semata-mata untuk tujuan maklumat - tidak banyak orang tahu apa itu - koko alkali, saya juga melihatnya untuk pertama kalinya dalam resipi di forum 5 tahun yang lalu, dan di kedai-kedai di bandar kami, menurut saya, ia adalah masih tidak ada

walaupun terdapat bungkusan hampir 2 kali lebih mahal daripada koko biasa - anda perlu melihat lebih dekat

tetapi hampir tidak beralkali, nampaknya, hanya Rusia * tumpahan *

[Irsha]

Irsha, untuk kenalan itu pasti baik, saya hanya terpikat dengan ungkapan yang bertentangan itu. Saya juga belajar mengenai koko alkali sekitar 5-6 tahun yang lalu, saya membelinya hanya di kedai Internet, kami tidak memilikinya secara percuma. Walaupun harganya mahal, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan yang biasa. Saya mengambil firma Itali, Irca

Tetapi harus diingat bahawa dalam proses mendapatkan serbuk koko alkali, kaedah rawatan haba yang lebih teruk digunakan dan kehilangan banyak kualiti yang berguna, misalnya, peratusan antioksidan di dalamnya menurun.

juga penting

[Irina]

Irina, Saya berpendapat bahawa mana-mana koko akan kehilangan banyak khasiat berguna ketika dibakar. Oleh itu, rasa lebih disukai. Dan terima kasih untuk artikel itu - saya tidak tahu mengenai koko seperti itu.

[Anna]

Anna, koko beralkali lebih mahal daripada semula jadi dan tidak dapat diakses, tetapi tidak semestinya serbuk koko dibahagikan kepada semula jadi dan beralkali


sekali baca - agar serbuk koko dapat diserap dengan lebih baik, ia mesti diproses secara termal

tetapi, tentu saja, semua keinginan dan kemampuan dompet kita menentukan

koko beralkali - lebih mahal daripada semula jadi dan tidak dapat diakses,

Yeah. Saya melihat harganya .. 14 euro berbanding 2 euro untuk biasa .. Ya, dan omong-omong, saya belum pernah melihat koko seperti itu, atau mungkin saya tidak memberi perhatian ..

Kakao semulajadi kami Cargil (Jerman) berharga 135 UAH / kg (kira-kira 4,65 euro), koko alkali -150 UAH / kg (kira-kira 5,17 euro). Ini bukan kedai, mereka menjual di forum bandar seperti usaha sama.

di beberapa forum, seorang wanita membandingkan 2 jenis serbuk koko ini - kopi asli dan kopi segera

di beberapa forum, seorang wanita membandingkan 2 jenis serbuk koko ini - kopi asli dan kopi segera

Ia masuk akal ...

[Apa yang hendak diganti dengan apa]

Apa yang hendak diganti dengan apa - petua dari Masha.

[Buah kering - saya terjemahkan dari kering hingga kering.]

Buah kering - saya terjemahkan dari kering hingga kering.

Saya meletakkan pinggan kering dalam sirap jem, dalam jem, kentang tumbuk, mereka akan tahan malam, kelembapan akan dikumpulkan dari sirap, mereka menjadi lembut.

- untuk menghias kek
- dalam adunan - di bawah adunan - untuk doh charlotte
- hanya makan sedap
- masukkan keju kotej, bubur

[Irina]

Irina, dan kemudian simpan di dalam peti sejuk? Atau gunakannya dengan segera?

[Elena]

Elena, tidak menyimpan, saya tidak tahu
Saya fikir ia tidak akan berbaring dalam jangka masa yang lama, semakin lama jem, semakin lembut, ia tidak disimpan lebih dari 3 hari, saya akan merendam segelintir atau dua kering kering *, saya sudah cukup

[Irina]

Irina, difahami! Selepas pengering, saya telah mengambil gula-gula chokeberry di dalam kotak dan nampaknya tidak kering. Saya membasuhnya, mengeringkannya dalam mikron dan menuangkannya dengan sirap gooseberry hitam, ternyata 0.75l. Saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya akan memasukkannya ke mana sahaja.

[Goreng, balikkan dan jangan menggegarkan kuali.]

Goreng, balikkan dan jangan menggegarkan kuali.



Saya fikir apa sahaja boleh dilakukan dengan cara ini pantas goreng - ikan, potongan daging

Saya fikir anda boleh menggoreng dengan cepat seperti ikan - potongan kecil

Cara yang amat baik! Irin, masih mahu memahami apa jenis kertas yang ada di sana! Ringkas, atau apa? Tidak kelihatan seperti kertas pembakar ...

Tidak kelihatan seperti kertas pembakar ...

ya, ia tidak kelihatan seperti itu, tetapi sesuatu yang tidak cukup kertas-kertas
kita ada kertas penaik - okay? dan sebagainya - minyak kertas tebal dan ala-ulyu

ingat bagaimana sebelum, sebelum, kek dibakar dalam tin? lembaran buku nota minyak, dimasukkan ke dalam balang
dan biskut dibakar begitu

Secara umum, saya fikir ia adalah mewah.

Ini bukan kertas atau lavash. Doh ini adalah yufka, atau filo.

Dan nampaknya kertas penaik, seperti kertas penjejak ...

Kemungkinan besar kertas

Di forum kami terdapat dua resipi hebat dengan kertas, saya sering berlatih.

Kentang di perkamen (nataliafor)

Potongan pada perkamen (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Saya juga fikir ia adalah kertas jejak. Kami akan menggoreng di atas kertas, di sana Vasilica berapa banyak contoh yang dia berikan.

[svetta]

Di forum kami terdapat dua resipi hebat dengan kertas

Ya, sangat bagus, saya belum pernah melihat kentang, tetapi begini cara saya membuat fillet ayam di dalam kertas - mengikut resipi Stella - sangat sejuk, tanpa setitik minyak! svetta, dan jika ini adalah doh, mengapa dia memotongnya dengan begitu biadab setelah memasak?

[ke dalam kertas ketuhar]

Doh ini adalah yufka, atau filo.

Terjemahan Yandex:
Topi apa, pot apa, tanpa mencemarkan kawasan sekitarnya, bolehkah rumah kokutmad tanpa ikan bilis dimasak jika saya katakan? Ya saya katakan ke dalam kertas ketuhar, anda boleh melakukan semuanya dengan. Bagaimana? Tonton videonya. Keraguan, jangan lupa audio ... untuk berhubung dengan anda, memberi saya tenaga
Bahan:
Siling, bergantung pada ukuran ikan bilis anda yang bersih
tepung jagung, garam
kertas ketuhar
minyak sayuran (saya menggunakan minyak zaitun)


ini betul-betul kertas

Ditambah pada hari Ahad, 25 Disember 2016 5:39 PTG

Vasilica, inilah bukti bukan sahaja dari suri rumah Turki - anda boleh membuat roti di atas kertas
........................ ........................ .................

membungkus sampul surat - untuk membalikkan ikan, anda boleh, tanpa risiko menghancurkannya, dalam satu gerakan, jika tidak, anda akan menyeksa semua ikan untuk dibalikkan

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Saya mendengar bahawa anda perlu menambahkan alkohol atau vodka.
Saya menjumpai daging lembu sejak zaman sebelum zaman kita.

Saya menjumpai daging lembu sejak zaman sebelum zaman kita.

Mungkin raksasa.

[Gayane Atabekova]

Gadis-gadis membaca keseluruhan topik dengan teliti. Oleh kerana tidak ada yang menulis mengenai perkara ini, saya memutuskan untuk menulis sendiri. Sekiranya setelah tiga jam memasak dagingnya masih sukar, maka lembu itu lahir pada abad yang lalu. Masukkan 1 atau 2 sudu teh gula pasir ke dalam kuahnya (bergantung pada jumlah daging) dan masak selama setengah jam lagi. Daging akan menjadi lembut. Tidak mempengaruhi rasa kuahnya.

Ditambah Ahad 25 Dis 2016 08:47 PTG

Gayane Atabekova, Saya mendengar bahawa anda perlu menambahkan alkohol atau vodka.
Saya menjumpai daging lembu sejak zaman sebelum zaman kita.

Gadis-gadis, ketika saya bangkai daging lembu atau daging babi dan sudah tiba masanya untuk siap (ini kira-kira 2-2.5 jam), dan dagingnya masih sukar (dan keluarga saya suka dagingnya sangat lembut), maka saya menambah 1 sudu besar satu sudu vodka atau satu sudu alkohol yang tidak lengkap (yang ada di dalam rumah). Selepas 15 minit, daging menjadi paling lembut, seperti rebusan, sedap, sangat enak. Alkohol sama sekali tidak dirasakan. Kaedah ini sangat membantu ketika daging lama terserempak. Saya juga melakukan perkara yang sama, jika daging di dalam peti sejuk tiba-tiba berbaring lama dan memperoleh bau, vodka juga menghilangkan semua bau yang tidak menyenangkan. Saya sudah lama membaca nasihat ini dalam brosur 100 Petua Kulinari.

sebelum rebus, daging lembu cincang dengan sawi siap diasinkan, ia menjadi lebih lembut dan rasanya lebih kaya

Gadis, terima kasih! Perhatikan gula, vodka dan mustard! Kerana daging lembu, memang, kadang-kadang sedemikian sehingga anda tidak akan menggigit

sebelum rebus, daging lembu cincang dengan sawi siap diasinkan, ia menjadi lebih lembut dan rasanya lebih kaya

Oo-oo, saya juga sangat menghormati mustard, di mana sahaja saya "mendorongnya" sesekali, ke dalam pengasam ke kaki ayam, dan daging ayam, dan cincang, dan bebek, rasa pedas seperti itu ditambahkan, sedap, lembut.

Apa itu Temka! Langgan! Saya tahu mengenai mustard, sekarang saya tahu mengenai vodka! terima kasih

Saya tahu mengenai mustard, sekarang saya tahu mengenai vodka! terima kasih

Olya,

Anda perlu mendaftar masuk !!!!! Apa topik yang menarik !!!!

Anda perlu mendaftar masuk !!!!! Apa topik yang menarik !!!!

ya membacanya sehingga meningkat menjadi 700 halaman

Gadis-gadis, ketika saya bangkai daging lembu atau daging babi dan sudah tiba masanya ia siap (kira-kira 2-2.5 jam), dan dagingnya masih sukar

dan jika anda memasak sup? ia tidak akan pergi?