Saya menjumpai artikel ini:
Roti Pembunuh. Mengenai bahaya gluten (panifarin)
Penyatuan Rusia ke dalam ekonomi dunia telah membuat inovasi yang berguna seperti pasar raya dan makanan segera yang dapat diakses oleh orang biasa. Dan bersama mereka, orang Rusia mula belajar tentang makanan yang diubah suai, daging hormon, kegemukan, alergi dan penyakit seliak.
Mengenai penyakit misteri terakhir, yang banyak diketahui di Barat, tetapi masih sedikit yang diketahui di negara kita, adalah kebiasaan untuk tidak menyebar. Untuk beberapa sebab, dipercayai bahawa hanya kanak-kanak yang menderita penyakit itu dan ia diwarisi, dan bahawa seseorang yang menderita penyakit aneh ini tidak mampu makan roti.
Penyakit seliak menyebabkan penurunan penggunaan roti di seluruh dunia. Ada kata-kata bahawa "roti adalah racun". Idea ini amat sukar bagi doktor Rusia, kerana dalam pemikiran orang Rusia, roti adalah kekuatan penting, dan tradisi membuat roti adalah salah satu yang paling kuno. Sangat sukar bagi orang Rusia untuk mempercayai idea bahawa jika anda makan roti, maka anda layu dan bengkok, mendedahkan diri anda kepada risiko terkena barah atau menjadi steril. Bagi kami, roti selalu menjadi kesihatan dan bayi di kampung diberi serbuk roti bukannya puting susu dan mereka menumbuhkan lelaki kuat pipi yang cantik tanpa cirit-birit dan sembelit, tanpa diatesis dan alergi asma. Jadi apa yang berlaku? Mengapa roti tiba-tiba mula membunuh orang?
Untuk memahami mengapa doktor Rusia enggan mempercayai adanya penyakit seliak, perlu diingat bahawa dalam kes ini, bukan roti yang menjadi racun, tetapi semua produk yang mengandungi gluten. Oleh itu, di seluruh dunia yang bertamadun, bersama dengan produk yang mengandungi gluten biasa, anda akan selalu mendapat produk yang percuma. Sudah tentu, harganya akan beberapa kali lebih mahal. Hanya gluten yang masuk ke dalam hidup kita dan meracunnya melalui roti. Hanya roti Rusia tidak pernah menjadi racun, tetapi ia boleh menjadi satu. Untuk ini dia sekarang mempunyai semua kemungkinan.
Tetapi pertama-tama anda harus memberitahu yang sebenarnya mengenai penyakit seliak. Kesan merosakkan gluten pertama kali ditemui pada pertengahan abad yang lalu di Eropah. Orang Finlandia adalah orang pertama yang memperhatikan masalah ini, bayi di bawah usia dua tahun terdedah kepada penyakit ini. Oleh kerana simptom tersebut ditunjukkan pada kanak-kanak, mitos lahir mengenai sifat keturunan penyakit ini. Pada masa yang sama, doktor menyebut penyakit seliak sebagai penyakit usus yang disebabkan oleh kerosakan pada usus kecil, yang menyebabkan gangguan penyerapan usus. Gejala penyakit yang mengerikan: kembung, sembelit, cirit-birit, atrofi perut dan otot yang besar - hilang pada pesakit dalam beberapa bulan, sejurus selepas wad dikeluarkan dari diet roti. Oleh itu, doktor asing membuat kesimpulan bahawa roti adalah racun. Tetapi kerana pukulan penghancur dapat ditangani oleh industri gandum, kejadian penyakit ini dijelaskan bukan oleh kualiti roti yang dihasilkan, tetapi oleh genetik. Katakanlah, ada orang pelik yang menderita intoleransi terhadap roti gluten.
Sementara itu, pembuat roti Amerika dan Eropah, alih-alih memperhatikan trend yang membimbangkan, meneruskan usaha mereka untuk mendiskreditkan roti sebagai produk yang sihat. Mereka melakukan ini, tentu saja, bukan kerana niat jahat, tetapi hanya untuk tujuan perniagaan. Pada tahun 1979 di Amerika, di negara bagian Kansas, Persatuan Pengeluar Gluten Gandum ditubuhkan, yang secara aktif mempromosikan dan menjual produk milenium baru, iaitu gluten gandum kering - gluten.
Sekiranya anda memasuki kedalaman berabad-abad dan menaikkan resipi lama pembuat roti Rusia, anda dapat melihat bahawa mereka mengutamakan proses masam dan penapaian.Pada pandangan mereka, nilai roti terletak pada kenyataan bahawa ia masih hidup, dan diberi umur yang pendek - tidak lebih dari dua hari. Resipi kuno menerangkan secara terperinci bagaimana menangani pengerasan atau cetakan, menambahkan malt dan pektin untuk mengekalkan kelembapan, lesitin, iaitu telur, pengawet semula jadi dalam bentuk asid sorbik dan garam asid propionik. Dengan hanya satu ayat, di hujung resipi, bahawa untuk keanjalan adunan roti, anda boleh menggunakan pekat gluten dalam jumlah 2-3% dari berat tepung.
Pembakar roti moden menambah gluten 4-6% hanya untuk memperbaiki struktur roti, dan ketika mengembangkan jenis roti yang baru dan mahal, seperti biskut, muffin, wafel dan biskut - dari 20% hingga 40% gluten. Dalam komposisi tampalan tepung dan produk gula-gula - hingga 50% gluten berat tepung. Sebagai tambahan, gluten sebagai pengawet telah banyak digunakan dalam pengayaan bijirin sarapan siap pakai, yang sangat disukai oleh anak-anak kita, dalam yogurt penyimpanan jangka panjang, dalam stik, potongan daging, makanan beku yang dimaksudkan untuk menggoreng berikutnya, keju, kepiting daging, kaviar ikan tiruan, keju yang diproses, tomato ikan dalam tin, coklat dan permen karet.
Orang Amerika paling berjaya menggunakan gluten gandum kering dalam pengeluaran roti. Selama 30 tahun yang lalu, penggunaan gluten gandum kering dalam pembuatan roti dunia telah meningkat sepuluh kali ganda, terutamanya di negara maju dengan industri agro-industri yang maju. Penggunaan gluten membolehkan pembuat roti mendapatkan roti yang subur yang dapat disimpan dan tidak dimanjakan selama berbulan-bulan tanpa banyak kos kewangan, intelektual dan tenaga kerja. Menurut pembuat roti itu sendiri, dominasi gluten dalam penaik berlaku hanya atas sebab ekonomi. Gluten ditambahkan ke roti untuk mengurangkan kos pengeluarannya, kerana penggunaannya memungkinkan untuk menghasilkan roti berkualiti dari tepung bermutu rendah, dan tepung bermutu tinggi sangat mahal.
Kualiti merujuk kepada parameter visual seperti keanjalan, kemegahan dan penyimpanan lama. Idea bahawa roti harus hidup, dan tidak diisi dengan bahan pengawet, tidak diambil kira oleh mereka. Sebagai pertahanan mereka, pembuat roti melancarkan promosi gluten sebagai produk protein yang mempunyai nilai penting bagi kesihatan manusia dan mengandungi vitamin kumpulan B, A dan E. Baton mereka, bagaimanapun, ketika mereka mula bercakap di Amerika mengenai keperluan menghasilkan gluten - produk percuma, dengan semangat tiga kali ganda, mereka mengambil peniaga Rusia. Berikut adalah tesis pengiklanan untuk pengeluar roti: "Perkembangan teknologi yang pesat dalam industri roti memungkinkan hari ini untuk menghasilkan roti dengan kandungan gluten yang tinggi, yang mengekalkan khasiatnya dalam pakej vakum khas sehingga satu tahun." Dan inilah yang lain, lebih sejuk daripada yang pertama: "Gluten kering adalah bahan semula jadi, jadi tidak ada batasan penggunaannya sebagai bahan tambahan."
Sayangnya, batasnya adalah namanya - tubuh manusia, yang menentang, melawan dan menolak untuk bermutasi, membuat seseorang menderita penderitaan yang tidak berperikemanusiaan. Perut kembung, tinja fetid, ulser gusi aphthous, kehilangan keputihan gigi, kekejangan otot, sakit haid, kembung, amenorea, anemia, anoreksia, sakit sendi, sembelit, kemurungan, masalah tingkah laku, cirit-birit, dermatitis, kemandulan pada lelaki dan wanita, umum malaise, kelemahan otot, osteoporosis, muntah, obesiti atau sebaliknya, penurunan berat badan, perut reyot - ini semua adalah tanda-tanda penyakit seliak. Selama 40 tahun yang lalu, penyelidikan klinikal mengenai penyakit ini mengejutkan doktor.
Oleh kerana gluten adalah protein yang tidak larut dalam air, ia tidak larut bukan sahaja di dalam air, tetapi juga garam. Apabila gluten dalam tubuh manusia berlebihan, ia menjadi tersumbat di usus kecil, seperti simen, menempelkan vili terbaiknya, menyebabkan degenerasi usus kecil.Dalam keadaan ini, usus tidak lagi dapat menyerap vitamin atau bahan bermanfaat lain, yang disebutkan dalam brosur iklan "tukang roti maju".
Hasil kajian oleh saintis Ukraine yang telah mengenal pasti bentuk penyakit pendam dan menyebutnya sebagai penyakit seliak bisu, nampaknya, kadang-kadang dapat menurunkan penjualan biji-bijian. Vyacheslav Perederiya, ahli gastroenterologi Ukraine dan ketua Jabatan Terapi Fakulti N 1 Universiti Perubatan Nasional dinamakan A. Bogomolets menyangkal dakwaan bahawa penyakit seliak adalah penyakit keturunan. Dia menyatakan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyakit seliak telah menjadi penyakit usus kecil yang paling biasa, yang menyerang orang-orang dari segala usia, terutama orang dewasa berusia antara 20 hingga 70 tahun. Penyakit ini jarang berlaku di kalangan pengguna roti di bawah 20 tahun.
Kesimpulan yang dicapai oleh saintis Ukraine menunjukkan bahawa gluten terkumpul di dalam tubuh manusia selama bertahun-tahun, menyebabkan patologi teruk yang tidak dapat dikaitkan oleh doktor dengan sebab sebenarnya. Menurut saintis Ukraine, penyakit seliak mempunyai gejala usus hanya 30% dan gejala bukan usus pada 70%. Di samping itu, ia menyamar sebagai penyakit lain seperti diabetes jenis 1, hepatitis, kolitis, arthritis, tumor ganas, limfoma sel, pelembutan tulang, barah orofaring, dan barah usus besar dan usus kecil. Perubatan moden tidak bersedia untuk pergantian peristiwa ini. Tetapi yang paling tragis, tidak ada kaitan langsung antara penggunaan makanan yang mengandungi gluten dan gejala klinikal, seperti, dengan alergi. Dengan kata lain, jika seorang kanak-kanak menyukai makanan segera, keju, coklat, sosej, permen karet, kemudian menjadi dewasa, dia boleh jatuh sakit, misalnya, dengan barah usus kecil. Dan tidak mungkin doktor tradisional dapat membuktikan bahawa penyebab segalanya adalah gluten.
Menurut Vyacheslav Perederiy, gluten menjadi racun akibat perubahan mendadak dalam pemakanan dan ekologi manusia. Kerosakan pada dinding usus menyebabkan intoleransi terhadap laktosa, sukrosa, mengganggu proses metabolik dan menyebabkan keracunan. Ringkasnya, dengan menyekat usus anda dengan gluten, anda tidak dapat menjangkakan bahawa makanan yang anda makan akan berfungsi untuk anda. Kemungkinan besar ia juga akan menjadi racun.
Nasib baik, Rusia bukan negara agro-industri maju, jadi kemundurannya dalam hal ini memainkan peranan yang baik untuk kesihatan negara. Roti Rusia, sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta bahawa ia belum menjadi komoditi, tetapi terus menjadi produk sosial, boleh dimakan tanpa ancaman terhadap kehidupan. Sesiapa yang pernah ke luar negeri pasti akan mengingati gigi roti "plastik" yang mengerikan ini, tanpa rasa dan tidak berbau, yang anda kunyah seperti kertas, atau melihat roti panggang yang dihiris dengan vakum ini, tidak bermaya dan tidak berjamur bulan. Sesiapa yang tinggal lama di luar negara mungkin mengingati adonan penkek dalam botol khas, yang tidak merosakkan selama berbulan-bulan di luar peti sejuk, dan tepung gluten di rak pasar raya, dari mana para pendatang Rusia berusaha sia-sia untuk memasak roti Rusia semula jadi , Kek Paskah dan shangi.
Pemasar Rusia yang "maju", nampaknya tidak menyedari akibat buruk dari pendedahan gluten di badan mereka, menyiarkan tentang kejayaan di pasaran roti Rusia dan "revolusi pengguna" di segmen pasaran ini. Setelah jatuh ke dalam euforia, nampaknya dalam jangkaan keuntungan, mereka meramalkan peningkatan penjualan roti sejuk beku di Rusia dengan anggaran paling konservatif hingga 30% per tahun. Mereka meminta pengeluar besar, iaitu kedai roti, untuk mengubah arah teknologi Barat dan pengeluaran roti dari produk separuh siap beku untuk segmen massa. Pada pendapat mereka, ini akan membantu Rusia yang padat untuk mendekati Barat dan menjadi kekuatan butir yang bertamadun. Apa yang menanti pengguna Rusia apabila roti menjadi komoditi di negara kita? Jawapannya jelas: tidak ada yang baik.
Sebagai tambahan kepada kesan berbahaya gluten pada usus orang Rusia, para peminta maaf untuk roti sintetik di luar negeri juga harus ingat bahawa di Amerika dan Eropah, penggunaan roti menurun setiap tahun, dan jumlah restoran dan kedai bebas gluten semakin bertambah. Mungkin atas sebab ini, teknologi untuk menghasilkan roti beku tanpa gluten meletup ke Rusia dengan kedok yang moden, sehingga kita, yang masih memakai buaian dan sandal dan menguli adunan dengan ragi, dapat mengajar kita akal. Hanya di Rusia tsarist roti terbaik di dunia dipanggang, dan rahsia membakar roti Rusia dapat menjadi kelebihan persaingan yang tidak dapat dipertikaikan dari tukang roti Rusia moden, dan roti tidak akan berubah menjadi racun, tetapi, seperti biasa di Rusia sejak zaman kuno kali, semuanya adalah kepala. Sumber:
🔗
