Roti Biji Gandum Parisian Lionel Poliana

[Flyer]

Flyer, dieja, dalam bahasa Rusia - dieja, itu masih dalam kisah imam dan pekerjanya, bajingan, disebutkan ... lihatlah mereka - 🔗 dan di sini - 🔗

selamat tukang roti,
Alexandra boleh anda jelaskan kepada saya:

Selepas 4 setengah jam, masukkan pinggan, sedikit minyak dengan minyak sayuran dan tutup dengan penutup, di rak dawai di bahagian bawah ketuhar, panaskan hingga 250 darjah. Laman web ini menasihatkan untuk memanaskannya dengan baik, sekitar 45 minit, saya memanaskannya selama 30 minit.

Balikkan roti dengan berhati-hati ke dalam acuan, buat potongan di sekeliling dengan pisau tajam.

Saya faham dengan betul, bentuk ke-2 di mana saya akan memanggang roti, saya memasukkannya ke dalam ketuhar dan menghidupkan oven, simpan oven yang dipanaskan selama 45 (30) minit.
Kemudian saya mengeluarkan borang ini (panas) dan membuang adunan dari bentuk 1 ke dalamnya, membuat sayatan di dalam adunan dan membakarnya.
Saya akan berterima kasih atas bantuan anda

Saya bukan Alexandra, tetapi saya fikir dia tidak akan tersinggung jika saya menolong anda sekiranya dia tidak ada.
Anda betul. Dalam satu bentuk, anda mengedarkan doh, dan kemudian meletakkannya untuk dibakar dalam bentuk yang lain, dipanaskan di dalam ketuhar.

Nah, inilah roti saya, masih panas, jadi saya tidak memotongnya, tetapi saya menciumnya dengan sedap.
Sedikit dengan bentuk pemeriksaan kedua tidak berhasil (bentuk yang salah), adunan menempel di bahagian bawah walaupun ditaburkan dengan tepung, tetapi kami tidak akan mencari apa-apa. Dan membuatnya sama sekali tidak sukar. Berat 1.190gr. Sama sahaja, dia tidak dapat menahan dan memotongnya, mencuba Myyyyyyyyyy ........ sedap Tina. Saya telah lama mencari rasa seperti itu, terima kasih banyak kepada Alexander untuk resepinya.

Saya meletakkan bukti kedua dalam pinggan kertas pembakar dan memindahkannya ke pinggan panas di atasnya - semuanya berjalan lancar

Alexandra terima kasih atas sambutan pantas
Nah, pada cetakan pertama yang saya letakkan di atas kertas, saya melihat filem sialan yang saya mahukan dengan jalur, saya menjumpai sejenis pasu jerami, tetapi seperti yang saya fahami kemudiannya tidak sesuai, walaupun lubang kecil, tetapi untuk melihat doh masih menangkap mereka di sana dan oleh itu tidak meninggalkan bahagian bawah (saya faham, tetapi saya akan mengambil kira lain kali)
Alexandra jangan beritahu saya di mana di laman web ini anda boleh membaca cara membuat potongan dengan betul dan bagaimana.
terima kasih terlebih dahulu

Saya melakukan sesuatu yang salah pada pendapat saya, baru sekarang saya menyedari:

Peringkat awal: 3 hari.

Setiap petang kami memberi makan sourdough kefir dengan campuran tepung rai dan kefir.
Pada malam ketiga, ragi siap digunakan.

pertama anda perlu memberi makan ragi selama 3 hari, dan kemudian memulakan peringkat Utama.
Dan saya mengambil 80 gram. masam dari peti sejuk tidak diberi makan dan pergi ...
Dan bagaimana rasanya roti, jika semuanya dilakukan dengan betul, ia sudah tentu menjadi lazat secara tidak sengaja ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , untuk kesihatan yang baik

Saya tidak ingat betul-betul di laman web kami, tetapi saya cadangkan menonton 2 video di sini, hanya mengenai roti ini. Di sana, sayatan dibuat di sekitar perimeter dengan pisau cukur.

🔗

Saya memotong dengan pisau cukur yang dimasukkan ke dalam gabus pada satu hujung, kerana dengan pisau Jepun yang sangat tajam.

Potongan bergantung pada jenis roti dan tahap percambahan semasa pemeriksaan kedua. Sekiranya anda bangun dengan teruk, buka lebih dalam.

Secara umum, LJ Ludmila adalah ensiklopedia bagi saya
🔗

dan pelbagai video dari Internet, termasuk Eric, yang memiliki pendedahan rahsia roti Polianovsky

selamat petang Alexandra, semalam saya membakar roti ini lagi dengan pembetulan kesilapan saya.
Saya ada permintaan untuk anda, bolehkah anda membantu saya mengira separuh roti ini, dosnya terlalu banyak untuk 2 orang (saya membaca bahagian bagaimana mengurangkan atau menambah dos, tetapi bukan bagaimana saya tidak mengetahuinya).
Salam, terima kasih terlebih dahulu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Saya melihat anda telah membacanya dan jawapannya tidak memuaskan anda. Oleh itu, saya memadamkan jawapan saya. Saya harap Admin akan memberitahu anda sesuatu yang lebih sesuai

Selamat mencuba setengah bahagian

Saya betul-betul mahu membakar roti ini. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi roti saya kelihatan lebih gelap. Saya mempunyai tepung rai kasar dan roti naik untuk waktu yang lama, dan ragi juga tidak terlalu kuat. Saya tidak mempunyai borang khas untuk membakar roti di dalam ketuhar. Saya menjumpai mangkuk salad seramik dan dibakar di dalamnya, tetapi tanpa penutup. Selepas 15 minit pertama, roti itu sangat coklat dan saya memutuskan untuk perlahan. hingga 200 darjah. Kemudian, setelah 30 minit, saya memeriksa langkahnya. bahagian dalam roti tidak mencukupi, roti masih lembap di dalamnya. Saya menutup bahagian atas dengan kerajang dan dibiarkan untuk memanggang, dipanggang selama 30 minit lagi, sehingga kerak keluar cukup gelap, dibakar sedikit, tetapi sangat renyah. Roti sangat wangi dan tidak tahan sehingga sejuk sepenuhnya, potong hingga suam sedikit. Sangat sedap. Saya akan cuba membakarnya lagi. Saya akan cuba melampirkan gambar.

Hari ini saya kembali membakar roti mengikut resipi ini.
Dan sekali lagi mengubahnya sedikit. Daripada tepung bijirin penuh, saya menambah tepung gandum kasar ke dalam adunan pada hari pertama, dan bukannya air, whey. Pada pengulian akhir, saya menambahkan campuran biji bijan, biji rami dan biji popi dan sedikit perasa roti.
Kali ini roti tidak tahan, tidak retak
Sejuk betul-betul di atas batu. Roti masih sampai di atasnya, kerana kerikil perlahan-lahan menyejuk

Lilya, senamrobik! (y) Saya sudah mahukannya!

Lilya, senamrobik! (y) Saya sudah mahukannya!

Datang, saya akan merawat
Dan saya masih tidak dapat melupakan bahasa Itali anda

Kegembiraan, terima kasih! Saya bangga dengan diri saya hari ini

Saya bergegas di antara mesin taip, mencuci tangan, membersihkan, makanan, dan kemudian jemputan ke Kiev. Perlu berfikir. Roti dari kota Paris adalah suci.
Ngomong-ngomong, kilang saya dari Kenwood mengeluarkan tepung kasar, tetapi kami membeli yang satu dari Kiev - ia kelihatan lebih ringan daripada kelas 2 kami, sangat kecil. Apa yang perlu diletakkan doh, Schaub yak s Paryzhu?

Dan jenis Kiev apa yang anda beli? Totem-Ear atau Empire of Bread (aka Bakery House)?

Inilah yang menarik: Saya menggunakan tepung Zaporozhye Khlebodarovskaya mengikut resipi lama

Tepung Totem-ear, berharga sekitar 11 UAH per 2 kg, diambil untuk sampel.
Kami akan berusaha lebih jauh, krisis akan meningkat.

Kemudian letakkan doh di Totem!

Yang asli, dibeli bukan di Paris, tetapi di bandar Perpignan

baik, dia jelas lebih tua dari tiga hari dalam foto, di mana bau tepung gandum yang menakjubkan

Saya tidak akan mengukur dengan kami - dengan mereka
kami bakar mengikut resipi Poliana, yang bermaksud ia tidak buruk

Saya tidak dapat menyembunyikan fakta kenalan peribadi dengan yang asli

oh, saya suka roti ini dengan cinta yang tidak mementingkan diri dan menggigil. Biarkan pengarang resipi ini memaafkan saya, tetapi dia mengadaptasi resipi ini untuk masamnya sendiri, yang tinggal berdekatan, roti cantik seperti itu yang saya tidak tahan untuk tidak ditunjukkan. Saya tidak bersalah ... dia sendiri bertanya: "Tunjukkan, goda orang, janganlah mereka malas, tapi bakarlah"

Roti dua tingkat
Beautyaaa ...

[Bersemangat]

Bersemangat, setiap kali saya melihat roti anda, saya mati rasa dengan senang. Bukan apa jenis roti yang keluar dari pegangan emas. Jadi dachshund ... sourdough asli anda adalah Perancis

[Bersemangat]

Bersemangat, setiap kali saya melihat roti anda, saya mati rasa dengan senang. Bukan apa jenis roti yang keluar dari pegangan emas. Jadi dachshund .... sourdough asli anda adalah Perancis

tidak, saya melihatnya dengan lebih berhati-hati, bahkan mencubitnya - bukan emas, tetapi yang paling biasa, terbuat dari daging dan darah Oleh itu, anda tidak perlu mati rasa, tetapi gulung lengan baju anda dan turunkan perniagaan anda. tertakluk kepada semua orang
Sekiranya ada soalan mengenai sourdough, maka ya, sayang saya adalah wanita Perancis.

Zest, tandatangani foto, jika tidak, mereka akan memberitahu anda cara minum, gambar seperti ini, ini adalah contoh

Saya terlalu malas untuk menandatangani, saya masih perlu melihat apa dan di mana untuk menekan
Dan jika mereka mahu menolak, tandatangannya tidak akan berhenti, kerana anda boleh menariknya dengan mudah ...

Kami akan berusaha lebih jauh, krisis akan meningkat.

Saya sendiri, tanah di Kenwood, saya menambah tidak lebih dari 100 g roti, hanya untuk rasa. Sekiranya anda mengambil semua jumlah yang diperlukan oleh resipi, hanya dengan tanah segar anda, maka roti tidak terbentuk, ia akan mengapung tanpa ampun.

Flax, saya melihat cukup roti anda semalam ... dalam satu jam saya akan memasukkannya ke dalam ketuhar (10 jam di dalam peti sejuk sudah cukup, tetapi saya tidak mengeluarkannya dari bakul dalam satu jam), tetapi saya mempunyai Saya tidak tahu apa yang hendak dibakar, saya takut memanaskan gelas untuk masa yang lama, ia masih akan pecah ketika saya mengalihkan adunan sejuk ... Saya akan menyemak kuali

[Celestine]

Celestine

dan anda juga memeriksa pinggan mangkuk jiran, mungkin kuali berapakah jumlah besar yang mereka ada? Ini akan menjadi pilihan yang ideal jika anda bertahan dalam bentuk bulat.
Saya akan kembali pada waktu petang, saya harap dapat melihat hasil anda dalam gambar, sehingga sekurang-kurangnya saya dapat melihat

Saya sedar hari ini ... sudah tiba masanya untuk menukar ketuhar. Saya membakar roti ini selama satu jam dan ia juga tidak berwarna coklat ... dan saya juga memerlukan pinggan, periuk yang saya ambil (besi tuang, tetapi) tidak sesuai, lebih sempit daripada bakul dan tidak tinggi, saya tidak dapat menutup penutup. Secara amnya, inilah yang berlaku.

[Celestine]

Celestine

Ya, pengesahan yang jelas bahawa untuk membakar sekeping doh anda memerlukan bentuk yang jauh lebih besar, baik di sisi atau di atas, daripada doh. Di samping itu, anda memerlukan ketuhar yang baik dan program penaik yang dipilih dengan betul (atau kemahiran luar biasa yang menggantikan semua yang diambil bersama).

Semalam, ketika saya memotong roti, saya semakin yakin dengan keinginan saya. Roti akhirnya dipanggang dengan serbuk, "seperti yang diperintahkan oleh doktor", tidak hancur, elastik. Oleg makan sepotong begitu sahaja dan mengatakan bahawa ia sangat lazat (ini jarang berlaku) ... kita akan bertambah baik ... tidak ada had

Saya meletakkan orang Paris saya di dalam peti sejuk, jadi saya bimbang ... Semua orang berjaya dengan lelaki tampan seperti itu, saya juga mahukan ini
Anak perempuan. berapa lama doh berdiri di dalam peti sejuk anda? Keriangan mengatakan bahawa ia mengurangkan pemeriksaan, dan bagaimana keadaan anda?

Saya meletakkan orang Paris saya di dalam peti sejuk, jadi saya bimbang ... Semua orang berjaya dengan lelaki tampan seperti itu, saya juga mahukan ini
Anak perempuan. berapa lama doh berdiri di dalam peti sejuk anda? Keriangan mengatakan bahawa ia mengurangkan pemeriksaan, dan bagaimana keadaan anda?

Saya mempunyai doh kurang dari 12 jam ... dibiarkan lebih lama, masam

Oh, dan saya tergoda dengan roti ini! Sudah ada di dalam peti sejuk, tetapi satu soalan menyusahkan saya: ketika saya menguli doh starter, adakah saya perlu memberinya masa untuk mengembara, dan segera campurkan dengan air? Saya segera mencampurkannya, tetapi sekarang saya menderita, adakah saya melakukannya dengan betul?

Campurkan semua dan segalanya, saya juga melakukannya

Ada yang tidak kena dengan saya ... Saya menyimpan doh di dalam peti sejuk selama 6 jam, nampaknya ia akan menjadi lebih berasid, ia berdiri selama 3 jam, saya tidak tahu ... nampaknya ia banyak. Dan kemudian yang paling penting bermula, ternyata saya tidak mempunyai apa-apa untuk membakar roti seperti itu. Saya memutuskan untuk membakar lembaran penaik panas dan menutupnya dengan taganka terbesar di atasnya, tetapi sebaik sahaja roti yang cantik dan sekata itu berada di dalam ketuhar, ia segera melayang, pecah, dan secara umum .... taganok boleh tidak menutupnya .... ukurannya tidak keluar. Saya membakarnya sebagaimana adanya. Inilah kisah yang menyedihkan.

Ada yang tidak kena dengan saya ... Saya menyimpan doh di dalam peti sejuk selama 6 jam, nampaknya ia akan menjadi lebih berasid, ia berdiri selama 3 jam, saya tidak tahu ... nampaknya ia banyak. Dan kemudian yang paling penting bermula, ternyata saya tidak mempunyai apa-apa untuk membakar roti seperti itu. Saya memutuskan untuk membakar lembaran penaik panas dan menutupnya dengan taganka terbesar di atasnya, tetapi sebaik sahaja roti yang cantik dan sekata itu berada di dalam ketuhar, ia segera berenang, pecah dan secara umum .... taganok tidak dapat menutup itu .... ukurannya tidak keluar. Saya membakarnya sebagaimana adanya. Inilah kisah yang menyedihkan.

Saya bakar di atas batu tanpa menutup apa-apa. hanya taburkan dengan air sebelum menanam di dalam ketuhar. Dan saya menyemburkan ketuhar dengan baik.Dan ternyata hebat: keraknya nipis dan rangup

Inilah omong kosong besar
juga dibakar secara khusus .... baik, bukan hari saya .... Saya boleh mencuba setengah dos, dan mungkin ia akan masuk ke dalam bakul anda ..

Inilah yang menarik: Saya melakukan semuanya mengikut resipi, ia sesuai di dalam bakul saya, tetapi tidak sesuai dengan anda. Kenapa begitu?

Saya masuk ke dalam bakul saya dengan hebat, tetapi, sekarang, dalam periuk tidak begitu baik, dan saya juga menambah segelas tepung ... kerana saya tidak mengambil starter, tetapi ragi, kerana saya memahaminya , akan lebih kurus.

Saya tidak tahu ... ia bercantum, tetapi di bahagian paling atas kepala, ke mana hendak memanjat ... Saya akan mencuba lain kali.

Dan anda tahu .... kek yang sangat enak ternyata, separuh hilang, kami duduk untuk makan malam, kami patah tangan dan separuh lemah.

Saya akan cuba, mungkin saya boleh membuat setengah dos, dan mungkin ia akan masuk ke dalam bakul anda ..

Dan saya tidak memasukkan adunan ke dalam bakul bujur.

Roti itu masam untuk saya. Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Iaitu:

Tutup dengan kerajang, biarkan pada suhu bilik selama 12 jam.
Letakkan di dalam mangkuk bulat tinggi dan tutup dengan bungkus plastik.

Mungkin anda perlu meninggalkannya selama 12 jam, tetapi kurang.

Sejukkan di rak paling sejuk selama 24 jam

Atau di dalam peti sejuk, seperti yang ditulis Suslya, diperlukan 6 jam untuk berdiri.

Saya mempunyai 12 jam (malam) di balkoni. Kini sejuk di sana. Dan inilah yang perlu dilakukan seterusnya ... bolehkah seseorang dari guru membantu.

Saya tidak berdiri dengan wanita Perancis selama 12 jam pada suhu bilik. maksimum - 8 jam. Kemudian, setelah menguli doh, masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Tidak teroksidasi Di dalam bakul, dibiarkan berdiri selama 4-5 jam, bergantung pada suhu di dapur

Gadis-gadis, di sini saya akan menyelesaikannya sedikit dengan perniagaan, dan saya pasti akan menerangkan bagaimana saya menyesuaikan resipi ini untuk diri saya dan ragi saya
Ngeri, defisit masa sekarang

Semalam saya membakar roti ini, sedap, tetapi tidak kelihatan

dan ini adalah potongan, walaupun tidak kemas
.
Tidak banyak mawar.

Roti sebenar Lionel Poliana, iaitu yang asli yang saya rasakan di Perancis, rasanya agak masam

Tidak ada yang menghalang anda untuk menyesuaikan diri dengan cita rasa anda jika masam. Lebih-lebih lagi, ragi di sana masih berbeza dari awal.

[220]

Terima kasih kepada Lionel Polian untuk resipi asalnya, tetapi kami tinggal di tempat yang sangat berbeza dan menggunakan tepung yang berbeza ... Saya sama sekali tidak mempersoalkan yang asli, tetapi di Odessa asli saya dengan tepung kami gambar seperti itu dilukis: (Saya membakar ini caranya, saya tidak mengikut orang yang saya paksa, tetapi roti dalam foto itu betul-betul mengikut prinsip ini)

Petang hari pertama:

120 g Perancis
200 ml air
236 g tepung gandum

Saya bercampur dan pergi dengan garis panduan yang sama dengan wanita Perancis - sehingga 2 kali. Sekiranya bilik sejuk, maka anda boleh bertahan hingga 12 jam, jika lebih panas, 8-10.

Pada waktu pagi:

274 g air (saya mengurangkan menjadi 220 - ini adalah amalan saya, jika anda mahu, bereksperimen sendiri)
85 g tepung rai
200-250 g tepung gandum
170 g dieja
13 g garam

Jangan menguli lama-lama, perhatikan doh, sehingga penguli terakhir dilakukan dengan melipat.

Dan hari ini saya mempunyai "orang Perancis" yang sebenar!
Walaupun dengan beret

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, selamat berjaya!

Hanya satu soalan yang tidak dapat diselesaikan untuk saya - tidak kira bagaimana saya mencuba membuat roti ini, tetapi keliangan seperti yang anda buat tidak berjaya. Seperti apa?