Vinaigrette "Piramid kecil" (piramida mungil), atau vinaigrette "Petty"

Vinaigrette "Piramid kecil" (piramida mungil), atau vinaigrette "Petty"

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Ayam (mana-mana bahagian, dalam bentuk apa pun - rebus, rebus, dll.)	100 g
Daging lembu atau daging lembu	100 g
Kentang rebus dengan pakaian seragam mereka	3 keping.
Bit rebus	1 PC.
Lobak rebus	2 keping.
Bawang mentol	1 PC.
Acar	2 keping.
Sos
Kuning rebus	1-2 keping.
Minyak zaitun	3 sudu besar l.
Cuka 3%	5 sudu besar l.
Garam, lada tanah	rasa
Mustard kering	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Cincang bawang, tuangkan cuka meja 3% dan biarkan selama 1 jam.
• Potong daging (rebus, rebus atau goreng - apa sahaja) ke dalam kepingan.
• Potong separuh bit, kentang, wortel menjadi kiub. Campurkan daging dan sayur-sayuran dengan bawang acar.
• Kami menyebarkannya ke dalam slaid, isi dengan separuh dari sos yang disediakan.
• Masukkan acar dan separuh bit yang lain dipotong menjadi kepingan nipis panjang di atasnya.
• Tuangkan bahagian kedua sos.
• Untuk sos - masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengisar dan kacau pada kelajuan maksimum.

Catatan

Potret Count A. I. Sologub dan Countess S. I. Sologub.

"Saya ingat bahawa Count Sologub sangat disukai
masyarakat kelas dua dan memberitahu saya
bahawa malam Khavsky adalah kegemarannya, lampu menyala,
bawa epal dan tembikai, jatuh pada biji dan,
dan pada makan malam aspic ikan dan vinaigrette kecil.

- Apa itu vinaigrette kecil?
- Ini adalah sisa daging lembu sejuk,
daging lembu di dalam, dan di luar dengan selongsong acar,
bit dalam baris, cela fait une piramida mungil
(Ternyata itu adalah piramid kecil).
Diari Smirnova-Rosset A.O. Kenangan. "


Halaman judul buku karya E. A. Avdeeva, diakui oleh orang sezaman sebagai pihak berkuasa dalam bidang ekonomi rumah tangga.

Penulis, yang diakui oleh orang-orang sezamannya sebagai pihak berkuasa dalam bidang ekonomi rumah tangga, EA Avdeeva, dalam sebuah buku dengan tajuk yang menghiburkan: "Buku Panduan Nyonya Berpengalaman Rusia, terdiri dari empat puluh tahun pengalaman dan pengamatan perempuan simpanan Rusia yang baik , K. Avdeeva. " (1848) kita membaca: “Dari sisa-sisa panggang, Anda dapat membuat vinaigrette dengan menambahkan timun segar atau acar, kentang rebus, bit, telur rebus, cendawan rebus atau cendawan. Kemudian tuangkan di atas vinaigrette dengan sos berikut: bergantung pada jumlah vinaigrette, satu sudu minyak Provencal, dua sudu cuka, satu kuning telur rebus, sedikit garam, satu sudu teh mustard, lap semuanya sehingga sebati dan tuangkan vinaigrette. " Maksudnya, wakil-wakil masyarakat Rusia yang pelbagai dan koki mereka tidak melihat apa-apa "keji" dalam penggunaan sisa makanan untuk menyiapkan hidangan yang semakin meluas di Rusia dengan nama "vinaigrette".

Idea resipi - jurnal "Sains dan Kehidupan"
Sumber 🔗

Resipi serupa

The vinaigrette (Mak Cik Besya)

Vinaigrette dengan sotong (keberanian)

Vinaigrette dengan mayonis (celfh)

Terima kasih atas resipi, terutamanya pembalut! Saya mempunyai wap siap pakai "semi-vinegret" tanpa bit dan kacang polong, mengisinya dengan berpakaian dan memakannya. Cuka hanya terlalu banyak untuk selera saya, tetapi sangat sedap!

[fr. vinaigre - cuka)]

Resipi ini adalah 2 bahagian cuka hingga satu bahagian minyak! Tuntutan kepada Madame Avdeeva. Jadikan ia sesuai dengan keinginan anda, saya melakukannya dengan buah dan beras, saya menambah minyak bunga matahari halus dan tidak halus ke minyak zaitun.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) adalah pakaian salad yang meluas di Eropah, dan juga di Rusia pra-revolusi, berdasarkan cuka, minyak zaitun dan mustard. Nama saus berasal dari bentuk kata kecil (fr. vinaigre - cuka)."

Walaupun "kecil", rasanya harus enak, dan harus disajikan dengan sangat baik.

[Olya]

... Cuka hanya terlalu banyak untuk selera saya, tetapi sangat sedap!

Jadi 3 peratus))) Bahkan cuka, tetapi air masam.
Olya, komposisi vinaigrette sangat harmoni

Jadi 3 peratus))) Bahkan cuka, tetapi air masam.

Saya melihat peratusannya, jadi saya menuangkan 6 ml cuka 9% ke seluruh komposisi sos. Mungkin selera kita tidak sesuai ...

Rasanya tidak serupa dengan vinaigrette tradisional - sesuatu antara salad "Olivier" dan vinaigrette biasa. Mungkin kerana sosnya. Sekiranya anda mempunyai kaki pengisar - buat sos ini sekejap!

Mengenai makna perkataan "keji" - "Seperti yang sering terjadi dengan kata-kata, selama berabad-abad makna mereka dapat berubah secara mendadak. Pada abad ke-17 dan ke-18, perkataan" keji "bermaksud orang yang berasal dari biasa, orang biasa. contoh: Pembinaan perumahan khas di St Petersburg bermula di bawah Peter First, tsar secara peribadi meluluskan projek-projek rumah untuk "terkenal" (analog perumahan elit kami) dan untuk "min" (perumahan perbandaran). "

Terima kasih. Sedap!
Satu-satunya penyimpangan dari resipi adalah menggantikan mustard kering dengan dijon. Selebihnya jelas mengikut resipi. Daging lembu rebus, ayam bakar.
Vinaigrette umumnya lazat dan seimbang. Dan sosnya tidak ada apa-apa! Namun, sebagai komposisi mayonis, digabungkan dengan timun tong, ia memberikan rasa "Rusia" yang kaya. Saya menggunakannya.
Tidak mungkin membentuk piramid kecil, ternyata silinder besar.
Dan vinaigrette itu sangat kecil. Cuma kejujurannya bukan pada hakikatnya anda boleh menggunakan sisa-sisa makan malam semalam dengan elegan (tidak menjadi penghormatan, saya rasa ini adalah kehebatan, bukan kejam). Dan kenyataannya adalah bahawa, kerana rasanya, semasa pengacuan di gelang, ketinggian silinder hampir separuh

Terima kasih kerana resipi!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Saya sangat gembira kerana saya menyukai resepinya! Saya juga menghormati sos buatan sendiri - lebih sedap, dan anda tahu apa yang anda masukkan ke dalamnya.