Mi buatan sendiri, ravioli dan segala-galanya untuk membuatnya

[Ikra]

Ikramee cantik apa yang anda ada! Beritahu saya, dalam bahagian berapa dan bagaimana safron ini boleh digunakan? Jika tidak saya memilikinya, tetapi saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya ...

[Musenovna]

Musenovna, pada kadar 1 berat tepung per 0.5 berat cecair (kira-kira), semua pasta dibuat dalam penggelek doh. Sebiji telur kira-kira 100 g. Mereka dikira sebagai cecair. Tetapi cecair boleh menjadi apa sahaja - air, whey, telur dan air (whey) campuran, jus sayuran, atau haluskan. Jadi boleh ada banyak pilihan untuk resipi.

Ira, dari mana anda mendapat telur sedemikian ??? Burung unta, atau apa? Telur ayam biasa C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (rata-rata).

Mengenai telur di mi. Saya membuat mi buatan sendiri secara eksklusif dengan tepung dan telur, saya tidak menambah apa-apa lagi. Entah bagaimana sebahagian mi seperti itu hilang di dalam almari, berbaring di sana selama 3 bulan. Saya memasaknya, memakannya - tidak juga rasa dan penampilannya terjejas. Dan pasta Itali yang mahal di kedai, yang terdapat pada telur, mempunyai jangka hayat untuk apa? Betul, lebih dari 2 minggu. Sebiji telur dalam bentuk yang diproses ini tidak lagi boleh merosakkan seperti biasa.

[svetta]

svetta, A-ahh! Maaf! Saya mahu menulis - 2 biji telur = 100 g !!! Saya akan memperbaikinya, jika saya masih boleh.
Mengenai penyimpanan. Inilah yang saya baca dalam buku Kostyukovich (ini adalah penterjemah dari bahasa Itali yang telah tinggal di sana selama bertahun-tahun): mi telur boleh disimpan, tetapi tidak lama. Orang Itali secara tradisional menggunakan resipi telur untuk pasta segar. Walau bagaimanapun, sekarang, dengan penyebaran peti sejuk, ini tidak begitu penting, anda boleh menyimpan kering atau beku untuk masa yang lama. Dan tampal di atas air adalah pilihan untuk penyimpanan jangka panjang, ia diciptakan untuk pelaut sebagai "ransum kering", dan untuk penyimpanan, secara semula jadi, pada suhu normal, bahkan panas, seperti yang kita fahami.
Pasta yang dibuat secara industri tidak dibuat dari telur segar pasti. Di sana, kemungkinan besar, apa yang boleh dianggap "serbuk telur" - dikeringkan, dikeringkan beku, kemudian direndam dan digunakan dalam pembuatan pasta.
Marigolds boleh diseduh secukupnya, sesuai dengan keinginan intensiti warna. Dalam mi ini, saya mempunyai hutang teh dengan sebidang 150 ml air.

Gadis-gadis, beritahu saya, adakah anda menggoncang mi ketika anda mengeringkannya? Untuk beberapa sebab, selepas pengeringan, ia mula runtuh. Atau letakkan seperti ini dan keringkan. Tidak melekat?

Untuk penjelasan, saya akan menulis, saya mengeringkan mee di atas meja kayu biasa untuk makanan. Mungkin orang lain juga mengering? Tolong beri cadangan. Saya biasanya membuat doh pada telur bersih, sedikit minyak sayuran, garam.

Ikra, mi anda, baik, seperti tukang masak super, dari kategori tertinggi) Saya sudah bersedia untuk memakannya mentah. Saya tidak boleh melakukannya.

[Sprig @]

Sprig @, ya, mi biasa. Nampaknya seperti ini dalam foto
Saya perhatikan bahawa ketika saya mengeringkannya di atas dulang dan pinggan besar, ia juga hancur, dan semasa pengeringan saya harus mengacau sepanjang masa untuk mengeringkannya lebih sekata. Dan di jaring ia kering sendiri, dan ternyata cukup kuat. Saya tidak tahu, mungkin ini mempengaruhi kerapuhan? Tepung, kaedah memasak - semuanya seperti biasa.

Saya pun tak tahu nak buat apa. Kami pasti tidak dapat mencari benda seperti grid. Pengering dan lebih-lebih lagi.
Sudah tentu saya menyesuaikan diri, saya hanya membuat mi segar. Saya meletakkan doh di dalam peti sejuk, gulungkannya lagi keesokan harinya dan potong bahagian yang segar. Tetapi saya betul-betul mahu mengeringkan dengan margin sehingga ia dapat digunakan pada bila-bila masa.

Sehingga saya membeli jaring ini, ada pemikiran seperti itu: minta suami saya memasang bingkai segi empat tepat dari rel dan menarik kelambu di atasnya.Kira-kira seperti itu ditemui di satu pameran profesional, di mana mesin pasta untuk restoran diiklankan. Segala sesuatu yang mesin "meludah" dibentangkan pada kepingan seperti itu. Mereka mempunyai kaki kecil sehingga terdapat pengudaraan dari bawah.

Saya membelinya di sini:
🔗

Ira, pengering yang indah. Ibu kita selalu mengeringkan epal dengan menggunakan gas yang serupa. Bagaimana anda membeli di kedai ini? Saya melihat di sana saya perlu membelinya dengan jumlah yang banyak.

[kirch]

kirch, terdapat kedai runcit di bawah pautan. Seorang ternyata berada dekat rumah saya, datang dan membelinya.

Terima kasih. Saya akan melihat lebih dekat. Saya melihat. Ia tidak bersinar bagi saya.

Saya membeli sepotong besi - pengering termudah untuk cendawan dan sayur-sayuran, dengan dua dulang mesh. Sangat sedap mengeringkan mi di atasnya.

Dan saya menyesuaikan diri untuk mengeringkan mee di pengering buah == Saya mempunyai * WONDERFUL * - ada palet dengan lubang yang agak kecil - sangat senang - saya memasukkan mi ke dalam dulang, ia akan sedikit kering - saya akan membuang lebihan tepung - walaupun tidak banyak - dan jika perlu, saya mengeringkannya - suhu mengubah rasa mi kering = menjadi lebih baik Walaupun pengering mempunyai dulang dengan lubang besar - anda boleh menutupnya dengan jaring - perkara utama ialah terdapat dulang SIAP, anda tidak perlu membeli khas.

Sehingga saya membeli jaring ini, saya mempunyai pemikiran seperti itu: minta suami saya memasang bingkai segi empat tepat dari rel dan menarik kelambu di atasnya.

Idea hebat Jaring mungkin akan kering. Dan saya menggantung mee di pengering Markatov, yang saya beli dari Lily bersama dengan satin. Anda hanya perlu melepaskannya tepat pada waktunya, jika tidak, ia akan jatuh dan jatuh di atas meja. Saya juga mahu mengeringkan sarang, dan bukan hanya mi lurus.

Dan pengering saya datang dengan set penggulung:

Saya mempunyai yang serupa, hanya yang ini mempunyai 4 bar palang, dan yang lain mempunyai kira-kira 12 atau lebih. Dengan senang.

Saya mempunyai "penyangkut" mi seperti rel tuala besar yang dipanaskan. Tetapi masalahnya ialah mi dari mereka, mengering, terbang seperti daun pada musim gugur. Untuk sebab tertentu, mereka retak, melengkung ke semua arah, dan jatuh ... Dan kemudian, adalah tidak selesa untuk meletakkannya dalam helai panjang pada bekas untuk simpanan. Mungkin itu hanya lipas saya, tetapi "tikar" rata nampaknya saya kering dengan lebih senang, dan lipat lebih ergonomik. Beginilah rupa:

Dan saya menginginkan pengering seperti itu

Irina, untuk beberapa sebab, kecairan diperhatikan dalam mana-mana pes, sama ada pada kuning telur atau di atas air ... Mungkin ia bergantung pada tepung ?! Saya sangat menyukai pengering mesh anda untuk pasta dan sayur-sayuran)) berapa harganya di runcit?

[Doxy]

Doxy, 780 p. Internet kurang. Saya tidak mengetahui harganya ketika saya pindah ke kedai, dan ketika saya sudah memegangnya di tangan saya dan mengetahui, saya tidak dapat menolak Sejak saya datang ...

Irina, terima kasih! Oleh itu, pengambilan saya dari kedai dalam talian lebih dekat dan lebih murah daripada di kedai pengeluar ...
Baru-baru ini, saya membuat mee terutama dari sisa-sisa adunan dan juga dikeringkan dalam timbunan. Tetapi dengan "spetszamese" only "on sticks", maka saya memecahkannya dan memasukkannya ke dalam beg kain. Mungkin nampaknya bagi saya, tetapi selepas itu mi mengambil lebih sedikit ruang daripada selepas "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxymungkin bergantung pada mi yang lebar atau sempit. Betapa senang, semua orang memilih
Ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa, seperti yang saya rasa.

Ditemui semolyn di pasar raya kami, ia mengatakan tepung adalah untuk pasta, $ 3 sekilo. mengambil borang dengan resipi - 4 biji telur, 2 gelas semolin,
buat corong daripada tepung, tuangkan telur, pukul dengan garpu, uli sehingga doh melekat di tangan anda, tutup dengan mangkuk selama 20 minit, sehingga doh menjadi elastik.
Tetapi saya belum mencubanya.

Resepinya masih salah, ia mengambil 5 biji telur untuk 4 gelas semolin

Saya mempunyai yang serupa, hanya yang ini mempunyai 4 bar palang, dan yang lain mempunyai kira-kira 12 atau lebih. Dengan senang.

Saya mempunyai 6 bar, bukan 4. Tetapi saya memasak mi sehingga "kerap" sehingga cukup untuk saya.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, masih bergantung pada telur, dan gelas apa !!!

Resepinya masih salah, ia mengambil 5 biji telur untuk 4 gelas semolin

Anastasia, dari mana tepungnya (dari mana ia dibungkus, resepnya ditulis di sana)? Cuma jika itu adalah bahasa Inggeris, maka cawan mereka sama dengan 284 ml (iaitu, setengah liter), jika itu adalah Amerika (yang tidak mungkin), maka cawan itu adalah 236 ml, jika itu adalah Eropah, maka seperti minuman kita ialah 250 ml. Dan gelas anda pasti "Soviet" dengan harga 250 ml. Kacamata faset semasa lebih kecil dari keluli. Dan telur (seperti yang dinyatakan oleh Marina) beratnya sangat berbeza.

Namun, jika ada skala, maka menurut saya perkara halus seperti menguli mi harus dilakukan dengan pertolongan mereka. Sekurang-kurangnya pada mulanya.
Saya sangat berpuas hati dengan nisbah bahawa saya diberitahu di kelas induk, bahawa jumlah cecair ke tepung mestilah separuh. Sekiranya saya melakukannya dalam campuran dengan semolina, maka saya perhatikan bahawa setelah menguli, anda hanya perlu membiarkan doh ini berbaring lebih lama, ia "akan basah" lebih lama.
Dan di kawasan kejiranan saya, semolina hilang di suatu tempat Sepertiga daripada bungkusan itu tetap ...

Ira, iaitu untuk 100 g tepung kita mengambil 50 g telur atau cecair lain. Dan dalam bahagian berapa lebih baik mengambil tepung dan semolina biasa? Saya melakukannya pada satu semolina, tetapi hasilnya tidak menarik perhatian saya ...

[Tashenka]

Tashenka, baik, ya, hanya 100 gram air mata kucing Itu tidak akan mencukupi. ))))
Saya mengambil separuh atau sepertiga dari Semolina. Selebihnya adalah tepung "Sokolnicheskaya" biasa kami. Mengenai "ketiga" saya diberitahu oleh seorang wanita muda dari penampilan Asia, yang mengiklankan di sebuah kedai gabungan yang mahal dengan pemotong mi dan doh. Entah bagaimana saya cenderung mempercayainya tanpa syarat, kerana siapa yang lebih tahu mengenai mi daripada orang-orang ini. Itulah sebabnya saya dengan tenang membeli pemotong mi Cina yang sederhana, kerana saya berharap mereka tidak akan melakukan pekerjaan yang buruk menurut definisi. Dan dia tidak salah. Gulung, sayang, tidak gagal.
Dan gadis itu mencuba mie tepat di tempatnya. Oleh kerana saya menyukainya, maka ...
Nah, anda mesti mencuba, cari perkadaran anda.

Saya menulis 100 g untuk orientasi. Saya tidak menguli doh kurang dari 350. Perkadaran berat badan penting bagi saya, kerana telur di rumah hanya puyuh, dan beratnya tidak dapat diramalkan!
Terima kasih. Jadi hari ini saya akan mencuba, sementara saya mempunyai "cuti" dari budak lelaki, jadi esok saya akan memberi mereka makan.

Dan sekarang saya sering menguli 100 g tepung untuk memasak dua serentak. Dan bergantung pada telur, adakalanya doh lebih lembut. Tetapi yang lebih curam, doh yang lebih curam, semakin cepat kering setelah digulung dan dipotong dan kering dengan luar biasa tanpa menambahkan tepung. Hasilnya, kuahnya telus

[Lyudmil]

Tetapi yang lebih curam, doh yang lebih curam, semakin cepat kering setelah digulung dan dipotong dan kering dengan luar biasa tanpa menambahkan tepung.

Lyudmil, kali terakhir saya menguli seperti itu, saya menyukainya, saya tidak membersihkan apa-apa.
Ikra Irina, saya mempunyai pengeringan yang sama dan juga jatuh dan melengkung dari itu. Saya memasukkannya ke dalam beg kertas buat masa ini, tetapi secara amnya saya mungkin perlu menjahit beg kain atau mengambil bekas lebih tinggi sehingga keseluruhan panjangnya dimasukkan sepenuhnya. Tidak selesa untuk saya menyimpannya, saya meletakkan beg pada suhu 45 darjah di rak, pendeknya, saya belum menyesuaikan diri.

[Scops burung hantu]

Scops burung hantu, dan tidak selesa bagi saya untuk menyimpan panjang dan lekuk ini. Tikar kecil terbukti sangat pandai dalam hal ini. Berjaya disusun dalam lapisan dalam kotak gula-gula atau kuki yang lebih tinggi. Dan jangan pecah di sana.

Gadis, mi panjang disimpan dengan senang di dalam kotak kadbod dari bawah kasut.

Saya belajar di sini persoalan pasta Itali yang betul, atau lebih tepatnya saya mencari resipi. Doh yang betul dibuat dari tepung gandum durol halus semolina flor dan tepung gandum semola durum, yang disebut semolina. Untuk 150 g semolina 50 g semolina dan 2 telur besar

[Musenovna]

Musenovna, Saya tertanya-tanya apa jenis resipi pasta? Dan sumbernya pasti menarik untuk dilihat

Gadis, mi panjang disimpan dengan senang di dalam kotak kadbod dari bawah kasut.

Baik tempat ini mesti dijumpai untuk kotak ... di dapur saya ...

[Solena]

Solena, Mar_k, semolin California tempatan, telur dari pasar raya yang sama dengan semolin, ukuran sederhana, kaca pengukur, juga tempatan.Saya fikir mungkin doh mesti betul-betul tahan? , tetapi ternyata mengikut resepnya adalah noda. Saya menguli doh sehingga halus, memasukkannya ke dalam beg, dan sejam kemudian menggulung lopak di atas pinggan. Gnocchi dimasak selama kira-kira 20 minit, tetap tegas, tetapi tidak keras. Warnanya sangat cantik, seperti bulu ayam. Adapun papan untuk gnocchi: Saya membeli yang pertama, ia retak, di mana lega, burr keluar, mereka menggantinya untuk saya dan meninggalkan yang lama. Saya mula membaca alasannya, di laman web yang sama di mana saya membelinya, ada tertulis bahawa anda perlu merendam pinggan kayu dengan minyak mineral. Rendam yang telah pecah dengan minyak penggorengan biasa. Pada waktu malam, celah-celah itu hilang, lekukan pada lekukan juga hilang. Yang baru, ketika dia datang, juga menyusukannya. Saya mencelupkan minyak selagi pokok itu mengambil. Warna papan telah berubah, menjadi lebih berat, tetapi ini tidak menakutkan, minyak tidak keluar, tangan bersih setelah papan. ... Saya teringat bahawa ibu saya mempunyai papan pemotong kayu yang direbus dalam minyak selama beberapa dekad. Goresan dari pisau yang kuat, tahan lama tidak sampai di atasnya.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Terima kasih kerana mengingatkan saya bahawa saya juga meresapi papan ketika saya mengukirnya.

Adapun papan untuk gnocchi: Saya membeli yang pertama, ia retak, di mana lega, burr keluar, mereka menggantinya untuk saya dan meninggalkan yang lama. Saya mula membaca alasannya, di laman web yang sama di mana saya membelinya, ada tertulis bahawa anda perlu merendam pinggan kayu dengan minyak mineral.

minyak apa ini? di mana ia dijual? Saya juga perlu ketinggalan

minyak apa ini? di mana ia dijual? m Baca lebih lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0jangan ketinggalan juga

Saya melihatnya di farmasi, tetapi membaca di mana-mana makanan boleh digunakan, lebih baik jika ada dalam minyak biji rami, saya mencelupkan minyak saya sendiri ke dalam minyak lemak biasa, tidak akan ada minyak lemak dalam, saya akan minum di bunga matahari, rapeseed, jagung, tetapi tidak berbau. Makala beberapa kali sehingga berhenti menyerap. Birch adalah pokok yang lembut, seperti span yang disuburkan.
Anda boleh melihat carian di mana minyak tersebut dijual.

Saya melakukannya dengan bunga matahari biasa, tetapi saya tidak ingat dengan tepat. Pada pendapat saya, dia memanaskannya hingga mendidih dan mengolesnya. Sesuatu seperti ini. Ia diserap dengan baik dan memberikan warna kuning.

Saya memasak pisau Opinel kegemaran saya dalam minyak (bunga matahari halus). Maksud saya, sebatang pen. Dia cantik, terbuat dari zaitun. Tetapi pisau (lipat) itu bengkak dan tidak melipat. Kemudian saya membaca cara memasak. Saya rasa ini tidak akan berfungsi dengan baik, tetapi kita masih harus berusaha menepisnya dengan minyak sayuran mendidih. Hanya papan mesti dikeringkan dengan baik sebelum direndam dalam minyak.
Saya memasak pisau seperti ini: dalam tin tinggi (dari bawah bir) saya memanaskan mentega, mencelupkan pegangan pisau di sana, dan membiarkannya mendidih selama 20 minit. Kemudian dia mengeluarkannya, menyeka dengan serbet dan dibiarkan kering selama 4 hari. Kemudian saya hanya membasuhnya. Pokok itu berubah warna (yang sangat disayangkan), tetapi menjadi ringan dan nyaring ketika anda mengetuk. Dan sekarang tidak pernah membengkak.
Sebarang minyak yang diperhalusi boleh digunakan.
Saya tidak faham mengapa papan yang direndam minyak menjadi lebih berat?

Saya tidak faham mengapa papan yang direndam minyak menjadi lebih berat?

Jadi selama tiga hari dia merendam, tidak kering, tidak memasak, tidak sabun))), mencelupkannya beberapa kali ke dalam balang minyak, dan tidak terlalu berat. Tetapi ketika yang baru diberikan, saya membandingkannya, basah kuyup.

mungkin perlu pelincir dengan minyak panas?

[Musenovna]

Musenovna, Saya tertanya-tanya apa jenis resipi pasta? Dan sumbernya pasti menarik untuk dilihat

Resipi ini adalah untuk pasta yang digulung seperti spageti, tagliolini, dll.
Terdapat sebutan di Master Chef Ukraina, di Rusia, Itali terkemuka memberi kelas master untuk menguli adunan dalam salah satu program, dan versi akhir terakhir dibaca di blog masakan oleh seorang gadis yang mempelajari masakan Itali dan berada di kelas mester. Sekiranya perlu, saya boleh memberikan pautan.
Saya lebih cenderung kepada pasta yang terbuat dari gandum durum, walaupun yang biasa ternyata enak. Saya akan meneruskan eksperimen saya.

[Musenovna]

Musenovna, Saya sangat mahukan pautan! Saya tidak peduli dengan masakan Itali

[Musenovna]

Musenovna, semua orang mahu! jangan biarkan

[Musenovna]

Musenovna Dan saya tertanya-tanya

datanglah awalan kerajaan gnocchi saya, bahagiannya berkarat di tempat, kotaknya koyak, tempat berkarat di dalam kotak, tiada arahan !!!! Ia memalukan! Ini bukan kali pertama saya membeli dari mereka, jadi saya menunggu umpan ini! Saya juga tidak tahu menyerahkan untuk menukar atau mengembalikan wang.