Memasak angsa, itik, ayam belanda

[Angsa ATAU KERING KRISMAS (PERSIAPAN DAN Goreng)]

Dalam topik ini, saya meninggalkan resipi untuk memasak angsa Krismas, itik, ayam belanda.

Angsa ATAU KERING KRISMAS (PERSIAPAN DAN Goreng)

PAYUDARA KRISIS PINGGANG

TURKI KRIM

Resipi ayam belanda Krismas wiski
Saya harap resipi ini sangat berguna untuk anda untuk Tahun Baru dan Krismas.

Cadangkan resipi anda sendiri untuk membuat burung Krismas dan Tahun Baru

Hampir semua orang tahu bahawa menyiapkan angsa atau itik keseluruhan untuk jadual Tahun Baru adalah masalah besar, mereka tidak selalu lembut dan enak.

Saya menggali maklumat mengenai cara menyediakan "haiwan" ini untuk meja, yang saya sarankan anda baca.

HADIAH ATAU KERING KRISMAS (PERSIAPAN DAN Goreng)

Memanggang angsa sangat mudah jika anda menyediakannya dengan betul. Pertama, anda perlu memotong semua lemak yang dapat dilihat, mendapatkan giblet (perut, jantung dan hati sangat berharga, walaupun paru-paru juga dapat digunakan), memotong sayap, kaki ke kaki dan leher yang berdaging - semua ini dihantar ke peti sejuk. Saya tidak faham mengapa Molokhovets menerangkan secara terperinci bagaimana cara mengisi, menjahit dan menyiram angsa - dan bukan sepatah kata pun tentang apa yang perlu dilakukan sekurang-kurangnya sehari sebelum itu. Faktanya adalah bahawa angsa domestik adalah burung besar, tetapi sama sekali bukan itik besar. Ia lebih padat, dan bahkan individu terbaiknya mempunyai lapisan lemak padat, yang menghalang penembusan garam dan rempah dengan cepat. Itulah sebabnya dalam sehari, atau lebih baik untuk dua orang, ia mesti diasinkan dari dalam dan luar dengan garam kasar dan dibalut dengan rempah dan ramuan kering. Saya sangat suka sejambak bawang putih, lada dan bijak, di mana komponen terakhir adalah yang utama. Ini adalah limau pudina, dengan catatan kayu, dengan sedikit jarum pinus, digabungkan dengan garam dan lada, sehingga menajamkan rasa daging angsa merah seperti otot. Sage, terutama bijak liar - lebih menyakitkan dan lebih terang, bahkan menjadi semangat bagi Krismas dalam arti bahawa pala dan vanila adalah bau Paskah. Sekiranya saya juga boleh mendapatkan sage segar, kemudian saya potong bersama epal masam, prun dan aprikot kering dan masukkan perut angsa dengan campuran yang indah. Tetapi ini kemudian, dan pada mulanya angsa yang dibalsem itu terletak pada dirinya sendiri tanpa peti sejuk di tempat yang gelap, di bawah tuala dan, bayangkan, seperti orang suci, ia tidak merosakkan, tetapi hanya berbau wangi.

Sebelum membakar, saya dengan lembut menyapu bangkai dengan serbet dan menusuk kulit tebal dengan garpu tanpa ampun, sehingga semasa memasak lemak berlebihan akan hilang dan kelembapan dan aroma dapat menembusi daging dengan lebih mudah. Saya mengeluarkan gosyatnik besar, meletakkan semua bahagian dan jeroan yang terpotong di dalamnya, kecuali hati dan lemak, membuang lobak merah, bawang besar, sepotong akar saderi - dan angkat angsa di atas segalanya. Dan sekarang lihat: Saya mengisi segalanya dengan air mendidih sehingga bangkai hampir tidak menyentuh permukaannya, saya pasti garam airnya, saya menutup gosper dengan penutup, dan jika ia tidak berfungsi kerana burung itu besar, saya mengemasnya dengan ketat dengan kerajang. Dan begitu mudah dan sederhana pada api kecil selama 30 minit di satu sisi dan jumlah yang sama di sisi lain. Apa yang berlaku di sana? Siapa tahu. Angsa direbus atau direbus, tetapi ia melembutkan, sedikit lemak dan tepu dengan kelembapan aromatik. Sementara itu, saya membuat lapisan gula: Saya mencairkan secawan gula tebu dengan air, dan apabila larut sepenuhnya, saya menambah madu, kumquat yang dihiris (ini adalah jeruk kerdil yang sangat harum yang digunakan dengan kulit; jika mereka tidak ada di sana, anda boleh menggantinya dengan semangat cincang yang biasa) dan minuman keras Quantro atau Grand Marnier. Glasir direbus selama kira-kira sepuluh minit, kumquat atau semangat bertukar menjadi buah-buahan manisan, kemudian saya mengeluarkannya dan menyisihkannya.Satu setengah jam kemudian saya mengeluarkan angsa dan, sementara ia menyejuk, saya menyiapkan pengisian tersebut di atas, sambil menambah serat dan hati rebus yang telah dicincang halus di sana. Dan sekarang saya hanya menjahit perut saya, dan memasang lubang di kerongkong saya dengan roti yang direndam dan diremas. Saya mengoleskan kulit dengan campuran minyak zaitun dan lemon, meletakkan angsa di atas loyang, di mana saya menuangkan sedikit kaldu dari kuali angsa, dan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Kira-kira setengah jam pada suhu 200 ° hingga coklat, dan satu jam setengah atau dua pada suhu 150 ° atau sedikit lebih rendah untuk sampai ke sana. Dan saya tidak berpusing, saya tidak menyiramnya tanpa lelah - hanya beberapa kali, sehingga saya merasakan penjagaan saya yang lembut - dan saya menambah kaldu pada loyang jika ia menguap. Dan akhirnya, keindahan itu sendiri. Saya mengeluarkan angsa yang hampir selesai - sudah lembut, mudah dicucuk - dan saya melapisi dengan sayu. Saya sekali lagi menaikkan suhu di dalam ketuhar, menuangkan semua jus dari loyang - ia akan berguna untuk sos - dan dalam masa kira-kira 15 minit lebam angsa menjadi warna coklat keemasan yang berkilat. Dan jika anda memotongnya, jika anda menutupnya dengan pengisian yang kaya, tuangkan jus dan hias dengan buah-buahan manisan - bayangkan apa itu angsa!

Nikmati hidangan anda! Siapa yang memutuskan untuk memasak - berkongsi pendapat anda.

Kenangan masa kecil saya - pada musim sejuk semua saudara saya berkumpul di rumah nenek saya. Beberapa angsa domestik berjalan dari kandang ayam ke dapur.
Angsa kukus dibahagikan kepada 4 tumpukan: daging dari sayap dan dada, daging dari kaki, kulit + jeroan, tulang.
Kaldu dimasak dari tulang. Semua yang lain dicincang secara berasingan (di palung dengan potongan) dengan bawang. Sedikit lemak subkutan ditambahkan ke dalam daging sehingga tidak kering. Ladu dibuat dari daging cincang. Dimasak dalam periuk berasingan dalam kuah.
Rasanya adalah kisah dongeng!

Saya ingat tugas saya adalah menangkap ayam di kandang ayam untuk mee buatan sendiri.

Sekarang saya tidak akan melakukannya, saya tidak boleh.

Tetapi saya mahukan ladu dengan angsa cincang.

Inilah petua lain mengenai cara menanam itik sebelum menggoreng.

"Rendam itik dalam setengah nanas dan jus oren, tuangkan dengan lembut kicap, taburkan dengan halia. Biarkan selama satu hari. Kemudian parut dengan bawang putih. Anda boleh menambah wain port dan ramuan Provencal ke dasar oren yang sama - naungan akan menjadi orang Perancis. "

[PAYUDARA KRISIS PINGGANG]

Dan inilah yang lain! Saya mempunyai resipi sejak sekian lama, di mana saya mengambilnya sekarang dan saya tidak ingat.

Pada Malam Tahun Baru, resipi bagi mereka yang akan pergi ke rumah desa atau ke hutan di bawah pokok Krismas.

PAYUDARA KRISIS PINGGANG

Sekarang saya tahu pasti bahawa perkara terbaik yang harus dilakukan dengan itik adalah memanggangnya.
Teknologi penyediaan dan penggorengan sangat mudah. Beberapa itik Hungaria seberat kira-kira 2.2 kg (ini cukup walaupun tanpa lauk untuk 5 orang dewasa dan 2-3 kanak-kanak) perlahan-lahan dicairkan dan merebus kulit di semua sisi dengan air mendidih. Saya tidak menasihatkan untuk mengambil kes ini. itik "domestik", tidak peduli seberapa kuat keinginan anda untuk menyokong petani domestik - panggangan dengan itik tidak akan berfungsi, sayangnya. Kulit meregang di bawah pengaruh air mendidih, menjadi halus - ini jelas terlihat di foto, terutama jika dibandingkan dengan itik terdekat - ia masih menunggu bahagian air mendidihnya.

Saya memotong itik di payudara - panggangan saya berbentuk bulat, dan dalam bentuk ini itik paling berjaya terletak di atasnya, dan payudaranya berada di pinggir, yang melindungi mereka dari panas terik di tengahnya. Di kedua-dua belah pihak, masing-masing digosok dengan lembut dengan campuran garam kasar, coklat Cina (sangat coklat!) Gula, anise bintang yang baru dihancurkan, Sichuan, rempah dan lada hitam, cengkeh, adas dan kayu manis (baca - campuran lima rempah) .

Dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 2.5 hari di tempat yang sejuk di bawah penindasan. Selama ini, itik asin, menjadi hampir rata, gelap dari rempah dan gula merah, yang mengambil kira-kira 2 sudu besar untuk 2 keping.

Sebelum menggoreng, dia mencuci bahagian dalam dan luar sisa-sisa garam dan rempah, mengeringkan itik dengan tuala kertas dan membiarkan kulit kering selama beberapa jam, memotong sayap pada sendi kedua dan memasukkannya ke dalam kaldu dengan halia, sesudu kicap, secubit lada Sichuan dan gula.

Saya menyalakan arang dalam dua gril bulat Weber. Pertama, dia memanggang itik dari sisi daging, mengolesnya dengan satu sudu teh lemak itik cair, 5-10 minit, kemudian 5 minit dari bahagian kulit. Di sini adalah perlu untuk menunjukkan perhatian dan perhatian maksimum, kerana lemak yang menetes dari mereka dapat menyala setiap saat dan kemudian panggangan harus segera ditutup dengan penutup. Jangan menggoreng segera di bawah penutup, kerana kulit tidak akan masak dengan betul - itik menutupi sebahagian besar permukaan parut dan dengan demikian "menghancurkan" arang dengan kuat. Setelah kulit menjadi baik, tetapi tidak terlalu berwarna, balikkan kulit itik dan setelah 2-3 minit tutup panggangan dengan penutup. Kami menggoreng selama kira-kira 45 minit (saya tidak akan mengatakan dengan lebih tepat - ia bergantung pada kekuatan arang batu, dan pada panggangan anda, dan pada ukuran bebek), sehingga warna merah jambu daging yang seragam di dalamnya dan warna kulit yang cantik, bertukar 3-4 kali, setiap kali memberi arang akan menyala sedikit lagi, dan tutup dengan penutup 2-3 minit setelah bertukar. Sebelum memusingkan kulit itik dari lekukan di permukaan, ada baiknya membuang lemak cair dengan sudu - jika tidak, apabila masuk ke atas bara, ia akan mengeluarkan banyak asap atau bahkan terbakar. Sekiranya anda memasak 2 ekor itik, yang kedua harus dimakan menggoreng 10 minit selepas yang pertama, kerana setelah mengeluarkannya sebelum memotong, mereka perlu berehat selama 10 minit, setelah itu itik itu boleh diletakkan kembali pada kulit arang bakar yang terbakar. secara harfiah 1 minit, dan kemudian potong kecil - pada masa ini yang kedua akan siap dipotong. Ya, dan satu perkara lagi - jika anda mempunyai serpihan kayu untuk merokok - alder, ceri atau oak - mengapa tidak?

Cuba goreng dan makan untuk kesihatan anda!

Boleh tolong beritahu saya siapa yang mempunyai resipi kalkun yang terbukti baik?

Adakah ayam belanda itu utuh? Saya hanya memasak dada dengan cendawan, payudara disumbat dengan mazzarella dan cabai dan sayap Peking.
Sekiranya ada yang berminat saya akan menulis.

Terdapat juga cara yang baik untuk "melembapkan dan melembutkan" psis - campuran wain putih dan jus nanas (atau lain-lain) - buat suntikan dengan jarum suntik setiap hari ke semua jenis otot)

Kalkun keseluruhan, berat 3-4 kg. Mereka mengatakan bahawa baik untuk memanggangnya di "lengan baju". Tapi nampaknya dia tidak akan muat di sana. Dan apa yang lebih baik untuk mengisinya?

[Muslihat kecil]

Kalkun keseluruhan, berat 3-4 kg. Mereka mengatakan bahawa baik untuk memanggangnya di "lengan baju". Tapi nampaknya dia tidak akan muat di sana. Dan apa yang lebih baik untuk mengisinya?

Di sini saya menggali untuk anda.

TURKI KRIM

Asas pengasam adalah 250 gram garam per galon air (4 liter). Saya mengambil dua gelen perapan dan menambah lebih banyak air (saya takut terlalu banyak,) kerana saya biasanya mengambil lebih banyak kalkun, 10 kg. Oleh itu, saya melarutkan segelas garam dan 3-4 sudu gula dalam 1 liter air suam dan cairkan dengan 3-5 liter air sejuk. Lebih jauh lagi - anda boleh menambah lada, bawang putih, herba, rempah, atau apa-apa lagi. Saya melakukannya secara berbeza, dan sejujurnya, perbezaannya minimum. Kalkun dalam periuk besar (saya mempunyai periuk besar secara patologis, kami memasak udang galah di musim panas dan mengasinkan kalkun pada musim sejuk), isi dengan pengasam dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Sekiranya saya ingat, saya akan membalikkannya sekali. Sekiranya tidak ada periuk dan ruang di dalam peti sejuk, anda boleh meletakkannya di pantai lebih sejuk dan tuangkan di sana, tetapi airnya mestilah sejuk, dan disarankan untuk menambahkan beg beku. Beg sampah TIDAK bagus - ia bukan kelas makanan! Anda boleh menggunakan baldi. Anda boleh membeli beg kalkun khas jika memilikinya. Secara umum, ini adalah idea.
Lebih sukar dengan yang panas - saya melakukan semuanya mengikut mood saya dan saya tidak mempunyai resipi seperti itu. Bilas haiwan itu dengan ringan dari garam dan / atau lap dengan serbet, dalam loyang dalam rak dawai dan di dalam ketuhar. Saya tidak menggunakan pengisiannya - saya tidak pernah menyukai kedai roti tempatan, dan secara amnya, memakan masa yang lama untuk menggoreng kalkun besar. Saya pernah mencuba quince - tidak teruk. Saya memakai suhu yang cukup tinggi - daging acar memasak lebih baik dalam api yang tinggi. Saya bertaruh 350-400 lbs. Pada awalnya, tutup dengan kerajang, setelah beberapa jam keluarkan kerajang untuk menghitamkan kulit. Saya tidak tahu waktunya - ia bergantung pada berat, dan saya menggunakan termometer - daging putih harus mencapai 160F, gelap - 170F.Oleh itu, selama satu jam terakhir saya terus berhenti dan mencucuk termometer dengan termometer. Gula dalam pengasam memberikan warna yang luar biasa ketika digoreng - keemasan gelap. Sekiranya terlalu gelap, anda boleh menutupnya semula dengan kerajang. Apabila suhu tercapai, angkat dari ketuhar, tutup dengan kerajang dan diamkan selama kira-kira setengah jam. Penting agar daging lebih enak.
350-400 F = 176-204 C

TURKI KRIM.

Seekor ayam belanda boleh dimasak dengan beratus-ratus cara, tetapi selalunya berakhir di atas meja perayaan. Dan prinsip penyediaannya cukup mudah. Pertama sekali, burung mesti dicairkan dengan betul, iaitu, ia mesti dilakukan lebih awal, perlahan-lahan, lebih baik di dalam peti sejuk, yang akan memakan masa 18-20 jam, atau lebih.
Kalkun mempunyai daging tanpa lemak, hampir makanan, oleh kerana itu, agar tidak terlalu kering, ia mesti diisi dengan mentega cair menggunakan jarum suntik dengan jarum tebal. Beri dia beberapa suntikan ke semua tempat yang lembut, gosok ke dalam dan ke luar dengan garam dan lada - burung pada dasarnya siap dihantar ke oven.
Dan di sinilah perkara yang paling penting bermula - anda perlu memilih barang yang sesuai dengan burung kami. Kaedah termudah untuk membuat roti cincang. Isipadu bahagian penyusunnya tidak terlalu penting - ia tetap enak dan ringan. Campurkan dua bahagian crouton roti putih (atau kelabu) panggang dengan satu bahagian bawang cincang halus dan saderi separuh. Perasa boleh menjadi dill segar atau kering, marjoram, kemangi, atau banyak pasli segar. Sikat bahagian dalam ayam belanda dengan garam dan paprika. Isi separuh dengan daging cincang, kemudian masukkan sedikit mentega cair. Terutama tidak mati, tambahkan daging cincang, tuangkan mentega cair dan beberapa sudu sherry atau brendi. Jahit perut ayam belanda.
Komposisi cincang utama ini dapat diubah dengan menambahkan kacang, epal, jeruk, keju, hati sapi cincang atau daging babi tanpa lemak, giblets kalkun cincang, cendawan, zaitun, dan lain-lain sesuai selera anda.
Ini adalah variasi dalam daging cincang yang membezakan pelbagai resipi kebangsaan untuk memasak kalkun. Orang Poland menambah krim dan daging cincang, Belanda menambah kentang tumbuk dan saderi, orang Perancis lebih suka buah berangan, orang-orang Anglo-Saxon mengambil roti dadu, bawang, sage, wortel dan menambah kaldu atau yogurt.
Tetapi jika komposisi daging cincang sangat nasional, maka masakan ayam belanda lebih jauh, sebenarnya, adalah antarabangsa. Bangkai yang disumbat dilapisi di bahagian luar dengan minyak sayuran, diletakkan di atas loyang dengan payudara ke atas dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Setelah 20-30 minit, kecilkan api, buat sesuatu seperti "khemah" di atas burung dari aluminium foil atau minyak yang dibakar agar tidak terlalu dipanggang. Letakkan semangkuk air di bawah loyang - biarkan menguap perlahan, dan tuangkan secawan air ke dalam loyang itu sendiri. Masa memasak ditentukan dari pengiraan anggaran 20-25 minit sekilogram. Selepas satu setengah jam, keluarkan "khemah" dan mulakan - untuk membentuk kerak yang menyelerakan - tuangkan jus yang dihasilkan di atas panggang setiap 15-20 minit. Masukkan air ke loyang jika perlu.
Kalkun, anggap sudah siap, apabila jus yang muncul ketika dicucuk dengan garpu panjang atau jarum mengait kehilangan warna kemerahan dan menjadi telus.
Sekarang kumpulkan seluruh keluarga di meja dan mulailah melakukan perbuatan suci, dengan memberikan daging wangi berair kepada jiran anda. Walaupun ada resipi untuk kes ini. Oleh itu, seorang kontemporari Voltaire, seorang ensiklopedis, gourmet dan orang yang cerdik, Abbot Morelle mengatakan perkara berikut: "Makan seekor kalkun memerlukan dua - kalkun dan saya."

Daging cincang dengan cranberry dan bawang manis

Kami memerlukan 6 sudu besar. sudu mentega, 3 bawang besar, potong setengah cincin nipis, 2 sudu teh gula, satu setengah cawan akar saderi cincang, 2 sudu teh thyme kering, 1 cawan cranberry, 2 cawan serbuk roti. Cairkan separuh mentega dalam periuk besar, masukkan bawang dan gula. Tumis, kacau sekali-sekala, selama 5 minit, hingga bawang berwarna perang keemasan.Tuang setengah gelas air, kecilkan api dan reneh selama 10 minit, hingga bawang lembut dan cair mendidih. Keluarkan bawang dari periuk dan ketepikan.
Dalam periuk yang sama, cairkan mentega yang tinggal dan tumis saderi dan thyme sehingga saderi lembut. Keluarkan loyang dari api, masukkan cranberry, bawang masak dan serbuk roti. Tuangkan setengah liter air mendidih dan gaul rata. Musim dengan garam dan lada dan masukkan gula jika perlu.
Pindahkan ke ayam jantan dan bakar dalam oven selama 30-40 minit. Anda harus mendapatkan kira-kira 2 kg daging cincang.

Muslihat kecil

Semasa menyediakan pengisian, lanjutkan dari pengiraan kira-kira 250-300 g untuk setiap kilogram unggas.
Sebelum memasukkan burung, isian mesti disejukkan sepenuhnya.
Sekiranya anda membuat daging cincang terlebih dahulu, simpan di bawah penutup di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari sehari.
Daging cincang dapat diletakkan di dalam bangkai dan di antara kulit dan daging unggas, dengan lembut mendorongnya ke leher.
Semasa memasukkan kalkun, jangan terlalu bersemangat - ketika memasak, daging cincang akan bertambah besar dan dapat "merobek" burung, merosakkan semua keindahan.

PETUA

Kalkun sebenarnya boleh menjadi lazat. Untuk melakukan ini, nyonya rumah harus mengorbankan dirinya dan menyiramnya secara berterusan. Memandangkan ayam belanda dipanggang selama setengah hari, ini adalah kepahlawanan sebenar. Walaupun anda boleh melakukannya secara berbeza. Sekiranya anda mempunyai palung, tuangkan 8 liter air ke dalamnya, tambahkan 2 cawan garam kasar dan segelas gula. Apabila mereka larut, tambahkan beberapa ramuan kering seperti daun salam, thyme, atau apa sahaja yang anda ada. Celupkan kalkun yang telah dihiris ke dalam air garam, sebelah payudara ke bawah, tutup dan simpan di tempat yang sejuk selama 6-8 jam. Kemudian angkat, basuh, keringkan dengan tuala kertas dan sejukkan semalaman hingga keringkan kulit. Untuk mengeringkan benda kerja seperti itu memerlukan bakat yang luar biasa.

[Resipi ayam belanda Krismas wiski]

Resipi ayam belanda Krismas wiski

Resipi dari laman web 🔗

Whisky Turkey, Resipi Main (tidak diedit):
"Beli seekor kalkun seberat 5 kg (untuk 6 orang) dan sebotol wiski. Di samping itu, garam, lada, minyak zaitun dan kepingan daging nipis. Tutup kalkun dengan kepingan bacon, renda, musim dengan garam dan lada dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Panaskan ketuhar hingga 200 C. Tuangkan segelas wiski dan minuman agar kalkun berubah menjadi baik. Kemudian letakkan kalkun pada loyang di dalam ketuhar. Sekarang tuangkan sendiri 2 gelas wiski dan minum sekali lagi untuk nasib baik dalam memasak. Selepas 20 minit, tetapkan oven hingga 250 C, sehingga ia tumbuh dengan baik. Kemudian Tuangkan 3 gelas wiski seterusnya. Selepas setengah jam, buka, putar dan perhatikan burung itu. Ambil sebotol Fiska dan mengetuk sttttakan. Melihat melalui berenang bodoh yang bodoh, perlahan-lahan lemas ke ketuhar dan memotong ayam belanda. Cuba jangan membakar diri dengan hantu. lima vixies jahat di din ssssssttakan dan di mana sahaja. adakah anda masih boleh merangkak ke ayam belanda dan mengeluarkan ketuhar dan haiwan. Biarkan diri anda minum lagi dan cuba lagi untuk mengeluarkan tfffar ini. Angkat anjing syaitan dari lantai dan buang ke pinggan. Tidak akan tergelincir di lantai berminyak sial .. BHHHHHHtttttt! Dapatkan tidur yang cukup. Keesokan harinya, makan ayam belanda sejuk dengan mayonis dan aspirin. Nikmati hidangan anda!"

[Angsa Krismas diisi dengan 11 spesies burung.]

Angsa Krismas diisi dengan 11 spesies burung.

Seekor angsa Krismas yang diisi dengan 11 spesies burung dimasak di England.
Tahun ini, pada malam Krismas, gelombang kuliner baru melanda UK - separuh daripada suri rumah Britain berhasrat untuk memasak angsa yang diisi dengan beberapa spesies burung: unggas guinea, itik dan ayam belanda sebagai hidangan perayaan. Mungkin ini disebabkan nama chef Inggeris terkenal Hugh Fearnley-Whittingstall. Dia mendapat populariti di televisyen dan dua tahun lalu menggegarkan imaginasi orang Inggeris dengan seekor kalkun Krismas yang diisi dengan 9 bangkai pelbagai burung. Kalkun itu seberat 18 paun dan dipenuhi dengan angsa, itik domestik, mallard, marmut, ayam, pegar, partridge, merpati dan bangkai kayu.



Tetapi sepertinya ciptaan Hugh, yang diilhami oleh tradisi minum Tsarist-Rusia dan Tudor, dikalahkan oleh monster yang lebih besar yang berisi tidak lebih dari 48 bangkai dari 12 spesies burung! "Hippopotamus" ini, yang mengandungi kira-kira 50 ribu kalori, dicipta oleh petani Ann Petsch. Hidangan ini berharga £ 665 dan boleh memuatkan 125 orang.

Anne mengambil masa lebih dari 8 jam untuk memasak hidangan di dalam ketuhar terbesar, yang hanya terdapat di Royal Automobile Club, dan 45 minit untuk "merancang" boneka bersarang ini, tetapi memerlukan 3 jam lagi sebagai persediaan untuk menghilangkan kulit dari bangkai, bebaskan daging dari tulang dan beberapa hari lagi untuk memasak dan usia daging mengisi.



Hidangan ini terdiri daripada ayam belanda, angsa, ayam, pegar, burung hantu, burung merpati, itik putih Inggeris Aylesbury, itik Barbary Perancis, ayam berusia di bawah 24 hari, burung guinea, itik liar, puyuh, serta ramuan dan buah-buahan. Ann mengatakan bahawa tahun depan, jumlah burung dapat meningkat menjadi 21 spesies. "Saya ingin menambahkan bustard dan angsa, tetapi sekarang burung-burung ini harus dilindungi."


Chef kelab Philippe Corrick pada awalnya merasa ragu-ragu mengenai idea menyediakan hidangan yang begitu rumit. "Saya ragu akan enak, kerana ia mengandungi jenis daging yang sangat mudah dikeringkan, sementara yang lain belum sempat memasak. Tetapi hasilnya mengejutkan saya. Hidangannya ternyata sangat berair dengan kombinasi struktur dan aroma yang menarik, nota sitrus yang kaya dengan rasa unggas dan permainannya bergaya. Sebenarnya, semua perisa dicampurkan dan sukar untuk menentukan daging mana yang anda makan. Saya akan gembira dengan hidangan ini di meja Krismas. " Corrick menambah bahawa rasa yang serupa mungkin dapat diperoleh dengan kos yang lebih rendah. Pilihan "ekonomik" harus terdiri daripada hanya empat burung - seekor angsa, itik Aylesbury, ayam belanda, dan seekor burung pegar atau burung hantu. Dilaporkan oleh DailyMail.

Zhanna Golovina
"Eden Kuliner"

Apa resipi yang sedap!
Saya, kerana dilahirkan malas, selalu mencari sesuatu yang sedikit sebanyak mungkin. dalam hal ini, selama enam atau tujuh tahun berturut-turut saya telah membuat itik untuk Tahun Baru dengan cara yang paling mudah. Saya membeli itik bijirin buatan sendiri di pasar. Saya, saya mengeringkannya dengan tuala, menusuknya dengan garpu tajam di tempat tebal, gosokkannya dengan campuran garam dan lada di bahagian luar dan dalam dan ... teruskan ke dalam ketuhar! Saya tidak menyimpannya dengan apa-apa, tetapi secara berkala saya mengeluarkan loyang dan membuang lemak dari itu (tentu saja, saya menyiram itik dengan sedikit lemak). Saya juga membalikkan itik secara berkala. Lemak ini kemudian digunakan untuk membuat kentang atau kubis yang indah. 15 minit sebelum mengeluarkan itik (sudah hampir siap) Saya membuat campuran beberapa sudu mentega dan beberapa sudu madu. Saya mencairkan semua ini ke keadaan homogen cair. Saya tuangkan (minyak) seluruh itik di luar dengan campuran ini, tidak menghematnya. ... Selepas 10-15 imnut, anda mendapat produk funky dengan kerak yang menarik. Dan perkara utama - tidak ada masalah dan usaha.

Saya, untuk menurunkan rasa itik, anak-anak saya tidak suka itik, menyiram bangkai itik dengan bir. Itik digoreng, dagingnya berair dan tidak berbau seperti itik.

Sama-sama! Beritahu saya! Adakah mungkin menyimpan bangkai angsa tanpa usus tanpa membekukannya? Saya tidak dapat menjumpai ... Atau saya tidak melihat ... Mereka membawa angsa tampan - Saya menginginkannya untuk Krismas, tetapi sayang untuk membekukannya

[Roti halia!]

Roti halia!Berapa lamakah masa yang diambil? Bagaimana kesediaan ditentukan? Saya tidak pernah memasak itik, dan suami saya menyeksa saya dengan permintaan ... Saya takut ..

Ambil itik yang telah disediakan, goreng hingga kekuningan, dan kemudian masak selama setengah jam dalam jus epal.

Tidak satu Tahun Baru akan lengkap tanpa itik (atau angsa) dengan epal. Sebagai puan, saya agak malas dan, pada masa yang sama, sibuk dengan aktiviti buruh 40 jam seminggu, saya juga tidak suka resipi yang menyusahkan, pelbagai komponen dan jangka panjang sebagai persediaan. Oleh itu, saya menyapu burung yang sudah siap dengan garam / lada / rempah, di tengah-tengah saya meletakkan kepingan epal masam, dipotong dan dikupas dari inti, dijahit (atau dicincang dengan tusuk gigi) dan bakar dalam gosper (kadang-kadang di lengan , kadang-kadang dalam perkamen, kadang-kadang dalam kerajang).15-20 minit sebelum akhir penaik, saya membongkar bangkai sehingga berwarna coklat. Madu adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan kerak yang beraroma, rangup dan indah.

Sama-sama! Beritahu saya! Adakah mungkin menyimpan bangkai angsa tanpa usus tanpa membekukannya? Saya tidak dapat menjumpai ... Atau saya tidak melihat ... Mereka membawa angsa tampan - Saya menginginkannya untuk Krismas, tetapi sayang untuk membekukannya

Sekiranya ini adalah angsa kampung, tidak ada yang akan ada di dalam peti sejuk, bentuk dan warna dagingnya tidak akan hilang.
Seminggu yang lalu, mereka membawa saya sup ayam dalam gulungan - baik, anak lembu yang sangat besar - saya membekukannya.
Semalam saya mencairkannya di balkoni dalam keadaan sejuk - hari ini saya menyembelihnya - tidak ada yang berlaku pada daging, malah tidak kehilangan bentuknya, jadi semua elastik kekal

[Panaskan ketuhar hingga 220g]

Dan selama beberapa tahun saya membuat itik mengikut resipi yang sama, yang akhirnya saya bawa sendiri, supaya itiknya renyah di bahagian luar dan berair di bahagian dalamnya. Dan ia dilakukan dengan sangat sederhana!

Bebek-2.2kg (tidak ada bezanya, anda juga boleh beku)
Epal manis dan masam - 2pcs
Lemon-1pc.
Bawang putih-5-6 ulas
Campuran lada dari syarikat Galeo (sebenarnya, untuk beberapa sebab, perasa ini juga mengandungi jintan, ketumbar, mustard putih, marjoram, selain lada, saya sangat suka perasa ini)
minyak zaitun untuk pelinciran
garam

Penyediaan
Sehari sebelum memasak, saya menggosok itik dari dalam dengan campuran garam, perasa dan bawang putih, di bahagian luar, hanya garam dan perasa. Saya masukkan sebiji lemon, potong cincin, sambil memerah jus sedikit.
Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Saya memasukkan epal ke dalam itik sebelum memasak. Jahitnya. Dihancurkan dengan minyak zaitun di bahagian luar. Dan tidak boleh ada bawang putih di luar, yang segera mula membakar di dalam ketuhar.
Panaskan ketuhar hingga 220g... Masukkan itik memanaskan badan ketuhar di
hidangan penaik dengan panggangan. Pada suhu 220g. tahan selama 30 minit untuk membentuk kerak coklat keemasan. Kemudian kurangkan suhu hingga 150-170g. dan menyebabkan kesediaan, kadang-kadang menuangkan lemak yang dibebaskan.

Sayang sekali bahawa foto yang saya ada dari telefon bimbit saya tidak berkualiti

Terima kasih, Pentadbir! Kami nyaris memasukkannya ke petak terbesar ... Sekarang cairkan nombor dari 5 ... bukan angsa, tetapi gajah

[Roti halia!]

Roti halia!Berapa lamakah masa yang diambil? Bagaimana kesediaan ditentukan? Saya tidak pernah memasak itik, dan suami saya menyeksa saya dengan permintaan ... Saya takut ..

Dari semasa ke semasa anda masih akan mengeluarkan itik untuk membalikkannya dan mengolesnya. Selepas 1.5 jam, cubalah: menusuknya dengan garpu di tempat paling tebal (semestinya tidak ada darah), cubit sekepingnya. Sekiranya terdapat termometer kuliner, maka suhu untuk burung (kesediaan) d. B. tidak kurang dari 90 darjah. Tetap di tempat paling tebal dan anda akan melihat. Sekiranya ada perkara lain yang mengganggu anda, masukkan ke dalam ketuhar. Ia boleh menjadi 2 - 2.5 jam. Dan tepat pada waktunya - banyak bergantung pada itik. Seperti yang anda lihat bahawa anda sudah bersedia, minyak dengan madu dan mentega. 10 minit lagi di dalam ketuhar (semuanya akan ditutup dengan kerak yang indah) - dan keluarkan. Jangan takut. Anda tidak boleh salah dengan itik!

Adakah ayam belanda itu utuh? Saya hanya memasak dada dengan cendawan, payudara disumbat dengan mazzarella dan cabai dan sayap Peking.
Sekiranya ada yang berminat saya akan menulis.

Viki sangat meminati payudara dengan cendawan dan diisi dengan mazzarella, sila hantarkan resipi.

Terima kasih !!! Mungkin perlu mengambil risiko!

[Makcik Besechka]

Makcik Besechka jalan akan dikuasai oleh berjalan kaki! Jangan takut ... anda akan mengalahkannya!

: MariV Saya mencadangkan untuk memasak dengan warna oren, praktikal sehingga penyejatan !!!!

[Makcik Besechka]

Makcik Besechka jalan akan dikuasai oleh berjalan kaki! Jangan takut ... anda akan mengalahkannya!

: MariV Saya mencadangkan untuk memasak dengan warna oren, praktikal sehingga penyejatan !!!!

Adakah anda pernah melakukan ini sebelum ini?

Tidak, tidak. Adakah hanya dalam jeruk dan dengan sos karamel oren .... sangat lazat, hanya disarankan mengambil jeruk lebih berasid ...

Dan resipi?

Itik dengan oren

bangkai itik - 2 kg
3 biji oren
60 g mentega
100 g wain kering
150 g kaldu
garam, lada - secukup rasa

Kupas oren besar, potong kulitnya, angkat bijinya, potong pulpa menjadi kepingan dan masukkan bangkai itik yang disiapkan dengan berat sekitar 2 kg.Jahit perut bebek, cairkan 60 g mentega dalam pemanggang, dan goreng burung dengan api kecil selama 20 minit. Kemudian tambahkan garam dan lada ke dalam pinggan, masukkan potongan oren ke dalam jalur sempit ke dalam itik, tuangkan 100 g wain kering dan 150 g sup daging. Tutup panggang dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama satu jam.
Kupas 2 biji oren lagi. Potong satu, perah jus dari yang lain. Apabila itik sudah siap, keluarkan dari itik, potong, letakkan di atas pinggan besar, tuangkan jus oren di atasnya dan hiaskan dengan kepingan oren.

Tetapi saya tidak dapat mencari karamel ... Saya mencari ...

Di, saya dapati, ini adalah resipi dari nada dail, hanya ada ayam, dan saya melakukannya dengan itik

3 meja. gula terletak
jus dan semangat dari sebiji oren
3 meja. sos soya
1/3 cawan wain merah kering
1 ulas bawang putih, cincang
garam dan lada

Panaskan marjerin dalam wajan besar (anda boleh menambah satu sudu minyak sayuran agar marjerin tidak terbakar), dan goreng kaki, 4 sekali gus. Pindahkan ke pinggan.
Masukkan sisa makanan ke dalam wajan dan masak dengan api kecil selama kira-kira 5 minit, sehingga sos sedikit pekat. Kembalikan ayam ke kuali, kacau, tutup dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 20 minit, sehingga ayam dimasak.
Tingkatkan api dan reneh, kacau sekali-sekala, hingga kuah pekat dan karamel dan kaki berkilat dan karamel (jangan bakar sos dengan teliti).

[Itik Peking.]

Dari luasnya Internet, sedikit demi sedikit.
Itik Peking. (tidak ada penkek)

"Dia yang belum pernah ke Tembok Besar China bukanlah orang yang baik; tetapi dia yang belum merasakan bebek Peking akan mengalami penyesalan yang besar."

R. Nixon

Peking Roast Duck atau Bei Jin Hao, hidangan paling terkenal di Beijing, mempunyai sejarah yang panjang. Kembali pada Dinasti Ming, 4 abad yang lalu. Untuk meja kekaisaran, para petani secara khusus menaikkan itik paling gemuk dan paling lembut. Di bawah pengawasan tukang masak, burung itu diberi usus besar, dipetik, dipompa dengan udara dan, setelah mengoleskan kulit dengan gula malt, digantung hingga kering.

Itik peking disediakan dalam dua cara. Kaedah pertama adalah ketika itik dipanggang dalam keadaan terbuka di atas perapian, api yang diberikan oleh kayu bakar dari kayu kurma, pic, pir atau pokok buah-buahan lain. Itik ini mempunyai kulit yang renyah, kemerahan dan berkilat, sementara dagingnya lembut dengan rasa yang menyenangkan dan memancarkan aroma pokok buah. Dan untuk kerak inilah itik Peking disebut mutiara makanan dunia.

Cara kedua ialah ketika itik digoreng dalam oven tertutup. Suhu di dalam ketuhar pada mulanya tinggi dan kemudian dikurangkan secara beransur-ansur. Itik yang dipanggang dengan cara ini mempunyai kulit yang renyah, dan dagingnya, walaupun sedikit berminyak, tidak menyentak dan mengejutkan.

Bahan-bahan:

itik lemak, daging 2-3 kg
sherry (wain Cina, atau minuman beralkohol dengan rasa yang ketara) 1 sudu besar. l.
garam kasar
madu (molasses, ideal barli) 4 sudu besar. l.
minyak bijan 1 sudu besar l.
kicap (idealnya sos hoi-sin) 5 sudu besar. l.
serbuk halia 1 sudu besar l.
lada hitam yang baru digiling 1 sudu besar. l.
air 1 gelas

1. Sebelum memasak itik, ia mesti dicairkan. Untuk melakukan ini, beberapa hari sebelum memasak, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk peti sejuk ... Kemudian angkat dan cairkan pada suhu bilik selama 10 jam lagi.

2. Setelah itik benar-benar mencairkan, basuh di bawah air sejuk yang mengalir, angkat rambut (jika ada). Potong phalanges sayap atas.
Potong lebihan lemak dari unggas, terutama di leher dan ekor.

3. Letakkan itik di cangkuk atau garpu di atas sink, tuangkan air mendidih ke atas burung dari semua sisi.
Biarkan air mengalir dan keringkan bebek dengan tuala kering. Ambil sherry (dengan anggur) dan gosokkannya pada itik di semua sisi, termasuk bahagian dalamnya. Biarkan selama 10 minit pada suhu bilik.

4. Sekarang gosokkan itik dengan garam. Ambil gelas (hidangan khas untuk burung berdiri), masukkan ke dalam itik dan letakkan itik di atas pinggan. Burung yang disediakan dengan cara ini mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam. Tuangkan cecair dari pinggan secara berkala.

lima.Selepas 12 jam, sikat itik dengan madu dalam lapisan nipis dan rata. Kembali ke peti sejuk selama 12 jam lagi.

6. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Masukkan itik rak ketuhar payudara ke atas. Tuangkan air ke dalam loyang di bawah rak dawai. Letakkan rak dawai di atas loyang dan bungkus keseluruhan struktur dengan kerajang. Letakkan itik di dalam ketuhar dan bakar selama 60-70 minit.

7. Masukkan halia, minyak bijan, lada dan kicap ke dalam bekas, gaul rata.
Keluarkan loyang dengan bebek, angkat kerajang bersama loyang dan cair (buang semua lemak)... Lubricate itik dengan sikat silikon.

8. Tingkatkan suhu ketuhar hingga 260 darjah. Letakkan itik kembali ke dalam ketuhar di rak dawai dan bakar selama kira-kira 25 minit. Sekiranya itik mula terbakar, kurangkan suhu dan tingkatkan waktu memanggang.

9. Satukan madu dan kicap, pukul sebati.
Tarik itik keluar dan sikat burung dengannya.
Letakkan ketuhar di tempat panggangan. Bakar 10 minit sehingga garing keemasan.

10. Keluarkan bebek yang sudah siap, sejukkan dan potong bahagian.

Dari tahap 6 saya akan melakukannya dengan cara saya sendiri. Tuangkan air ke dalam beg pembakar besar. Saya akan membuat jarak antara air dan itik (sehingga saya tahu apa). Supaya itik dikukus. Saya akan memasukkan termometer ke dalamnya dan ke dalam ketuhar di atas loyang. Saya akan memasak hingga 90 darjah pada termometer (kira-kira 1.5 jam). Saya akan mengambil bungkusan itu. Garam lemak. Sikat dengan campuran madu dan kicap. Dan di "solarium" ke kerak yang sesuai

[Kalkun Krismas dengan aprikot kering]

Kalkun Krismas dengan aprikot kering



Selama tiga tahun berturut-turut saya telah menyediakan ayam belanda untuk meja Tahun Baru mengikut resipi ini. Dan kita mempunyai tradisi membakar ayam belanda di NG. Saya minta maaf untuk foto yang tidak berjaya sepenuhnya, saya tergesa-gesa, sudah 15 minit sebelum tengah malam dan ayam belanda baru sahaja keluar dari oven. Kemudian dia meletakkannya di atas pinggan hidangan dan menghidangkannya lebih cepat.

Saya menjumpai resipi di laman web Deli. Dianjurkan untuk mengambil seekor kalkun seberat 7.5 kg. Pada mulanya saya juga menderita gigantomania, tetapi sekarang saya mengambil seekor kalkun seberat 3-3.5 kg. Ia dimakan dalam perburuan dan tidak kekal "mengumpulkan habuk" di dalam peti sejuk. Saya akan menuliskan perkadaran saya, saya telah menyesuaikan diri, jadi:

ayam belanda seberat 3300-3500g
aprikot kering 200 g
mentega 100 g
beras basmati 250g
tunduk 1 kepala besar atau 2 medium
bawang putih 2 ulas
1 biji lobak merah besar atau sederhana
kismis 50 g
buah ara kering 100 g
pasli - sekumpulan kecil
2hb. l. mayonis
1 st. l. sos soya
garam, lada hitam

1. Rendam aprikot kering dalam air panas selama 15 minit, toskan dan kisar dengan mentega dalam pengisar dalam haluskan.

2. Rendam kismis dan buah ara dalam air mendidih selama 15 minit.

3. Potong bawang, wortel, bawang putih (cincang bawang putih halus) dan goreng dalam kuali dengan minyak sayuran.
Cincang pasli.

4. Rebus nasi hingga separuh masak, masukkan bawang goreng, wortel, bawang putih, kismis, buah ara cincang halus, pasli, garam dan lada pengisian secukupnya.

5. Basuh ayam belanda, keringkan, gosokkan kulit dengan campuran lada dan garam (dari dalam juga). Sekarang gunakan spatula kayu atau silikon untuk mengangkat kulit kalkun. Adalah mudah untuk memulakan prosedur dari leher. Masukkan spatula di antara kulit dan daging dan tekan ke dalam. Kulit kalkun kuat dan terpisah jauh di seluruh permukaan, skapula dapat dengan mudah ditolak di bawah kulit kaki juga (semuanya dari leher yang sama). Lakukan prosedur yang sama pada perut burung dan di punggung.

6. Sekarang masukkan puri aprikot kering di bawah kulit. Kemudian gunakan tangan anda untuk mengagihkannya secara merata (hanya dengan menekan bahagian atas kulit dan "memandu" haluskan jika perlu, termasuk ke kaki).

7. Isi kalkun dengan pengisian dan tutup sayatan (jahit dengan jarum atau kencangkan dengan tusuk gigi, untuk mengikat benang untuk mengikat), kencangkan kaki.

8. Campurkan mayonis dan kicap dan sikat burung dengan berus. Resipi itu mencadangkan untuk mengolesnya dengan madu. Saya melakukannya sekali, saya sama sekali tidak menyukainya, walaupun saya suka gabungan manis dan daging.
Balut hujung sayap dengan kerajang - mereka membakar paling cepat.

9. Bakar pada suhu 200g selama kira-kira 30 minit, kemudian tutup ayam dengan kerajang, kurangkan panas oven hingga 180g dan bakar selama lebih kurang 2 jam lagi. Ia akan menjadi yang paling lembut.

Kemudian saya akan menulis bagaimana membuat salad daging kalkun dengan anggur.Ini adalah resipi bagi mereka yang memanggang kalkun untuk percutian, kerana "kutu" kalkun selalu ada dan kemudian anda tidak tahu di mana untuk memasangkannya ...

Kalkun sejuk ternyata, Scarecrow !!!!!!!

mengenai madu: di sini anda perlu perap dengan betul, anda perlu menyediakan campuran madu, jus lemon, OM dan sejumlah besar rempah. Lapisi burung dan biarkan selama dua jam.
Bahan dengan quince (baik, atau epal)

Kemudian balut dengan kertas kraft dan bakar selama 160-170 darjah selama dua jam. Kemudian buka kertas dan coklat burung (anda boleh menggunakan grill perolakan) pada suhu 200 * C selama 15 minit.

Ini adalah jenis kalkun yang dimakan oleh semua orang. Malah mereka (seperti saya) yang tidak tahan sebelum ini.

Ya, disajikan dengan hiasan buah cincang (untuk gigitan): pisang, tangerin (kepingan), pir, nanas, anggur (tanpa tulang).

[Kubik]

Kubik

Dan apa yang perlu dilakukan dengan epal? Nah, potong difahami. Tetapi taburkan. lada, garam, dll? Dan apa itu OM dan rempah apa yang terdapat dalam resipi anda dalam campuran salutan?

Mengenai teknologi penaik: Saya adalah penyokong penaik pertama pada suhu yang lebih tinggi, dan kemudian memanggang sehingga dimasak, ditutup dengan sesuatu, dan bukan sebaliknya. Ketika mula-mula mencengkam kerak, jusnya terkunci di dalam dan dagingnya tetap sangat berair. Cubalah, tiba-tiba anda lebih menyukainya.

[Kubik]

Kubik
Mengenai teknologi penaik: Saya adalah penyokong penaik pertama pada suhu yang lebih tinggi, dan kemudian memanggang sehingga dimasak, ditutup dengan sesuatu, dan bukan sebaliknya. Ketika mula-mula mencengkam kerak, jusnya terkunci di dalam dan dagingnya tetap sangat berair.

Saya juga sangat menyukainya ... seperti daging, anda masukkan ke dalam air mendidih - untuk salad dan dihiris, di dalam air sejuk - kaldu

[Kubik]

Kubik

Dan apa yang perlu dilakukan dengan epal? Nah, potong difahami. Tetapi taburkan. lada, garam, dll?

Saya cuma garam dan lada dan masukkannya di tengah.

[Kubik]

Kubik

Dan apa yang perlu dilakukan dengan epal? Nah, potong difahami. Tetapi taburkan. lada, garam, dll? Dan apa itu OM dan rempah apa yang ada dalam resipi anda dalam campuran salutan?

Masukkan garam sedikit dan itu sahaja. Sebelum mengisi pengisian, lapisi ayam belanda dengan campuran pedas madu dari dalam.
OM - minyak zaitun
Rempah-rempah - hakikatnya mereka memberi saya resipi tanpa arahan yang tepat, dan saya membuang semua yang saya suka (setiap kali saya mendapat satu set yang berbeza). Biasanya ada kunyit, lada panas merah dan manis, oregano. Entah bagaimana saya menambah kayu manis, yang juga sangat sedap. Lada dan cengkih tepung (dalam mortar ..) - secara ringkas, penerbangan khayalan.

Mengenai teknologi penaik: Saya adalah penyokong penaik pertama pada suhu yang lebih tinggi, dan kemudian memanggang sehingga dimasak, ditutup dengan sesuatu, dan bukan sebaliknya. Ketika mula-mula mencengkam kerak, jusnya terkunci di dalam dan dagingnya tetap sangat berair. Cubalah, tiba-tiba anda lebih menyukainya.

Saya setuju. Tetapi khusus dalam resipi ini teknologi penaik adalah seperti berikut. burung itu keluar sangat lembut dan berair, mungkin kerana kertas kerajinan. Sekiranya tidak ada, anda perlu melipat kertas surih atau kertas penaik sebanyak 4 kali.

Burung yang sudah siap mestilah jatuh dari tulang semasa memotong (tetapi pada masa yang sama ia tidak "direbus" sama sekali ... anda hanya mencungkilnya dengan pisau dan mengeluarkan tulang.

Dan bagaimana memasak kalkun dalam periuk perlahan, tetapi tidak keseluruhan, tetapi seperempat kalkun. Saya membeli MV baru-baru ini, dan keluarga saya ingin menyediakan hidangan ini ke meja esok. Bagaimana tidak mengeringkannya.

Gadis-gadis, dan saya membuat itik dalam bahasa Poland untuk malam suci (saya mengintip Vysotskaya). Ia direbus dalam bir. Dagingnya sangat sedap. Halus. Tetapi epal itu tidak sedap diisi tetapi mengikut resipi mereka perlu dibuang. Saya meninggalkannya dengan sia-sia.

Saya memasak angsa mengikut resipi dari Admin. Angsa seperti lagu, tidak mengurangkan atau menambah. Nota oren dan renyah adalah sesuatu. Terima kasih, Pentadbir! Saya tidak tahu bagaimana untuk menambah foto, jika tidak, saya akan menyiarkannya.

Saya tidak menunggu jawapan, saya memutuskan untuk berimprovisasi. Oleskan ayam belanda dengan campuran bahagian yang sama sos tomato Georgia dan kicap. Tahan selama satu jam, dan hantar ke multicooker, pertama pada mod Baking selama 15 minit di setiap sisi, dan kemudian untuk rebusan - 2,0 jam.Saya juga menambah quince dan epal. Ternyata hebat!
Saya telah lama menggunakan campuran perap untuk ayam, dan sekarang saya telah mengujinya pada ayam belanda.

Terima kasih kepada Admin untuk resipi angsa. Kira-kira 15 tahun yang lalu saya membuatnya, tetapi saya tidak suka bahawa dagingnya sukar, tetapi kemudian saya membaca resipi yang dicadangkan dan membuatnya untuk Krismas. Sedikit, tentu saja, minuman keras dan kumquat yang dibatalkan. Menambah Antonovka dan sauerkraut dengan kentang. Semua orang sangat menyukainya. Memang dagingnya lembut.

Digosok dengan perasa India.

Saya akan menambah 5 kopecks saya sendiri.
Oleh kerana burung saya adalah makanan sehari-hari, saya memasak angsa, itik, ayam belanda sekurang-kurangnya 5-6 kali sebulan. itu sebabnya saya tidak merasa ragu-ragu tentang memasak, dan pilihan "tidak mengerti" jelas bukan untuk saya.
agar tidak bersusah payah menyiram dan memusingkan burung, dan tarian lain dengan rebana, saya boleh menasihati anda untuk memasak burung (jika anda memutuskan untuk memasaknya keseluruhan) di atas rak dawai, di atas loyang dengan air (1 cm) . suhu untuk burung ialah 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... maka anda boleh mematikannya dan membiarkan angsa berdiri di dalam ketuhar. untuk spesimen yang sangat besar 5-8 kg. memasak selama 4-5 jam pada suhu rendah dalam lingkungan 120-150C.

Nikmati hidangan anda! Siapa yang memutuskan untuk memasak - berkongsi pendapat anda.
Admin ini adalah resipi Elena Chekalova, tuan rumah program "Ada kebahagiaan", hanya dia membuat itik, bukan angsa, resepnya disebut "Burung Golden Lollipop". Saya selalu membuat itik mengikut resipi ini, banyak masalah, tetapi suami saya, setelah mencuba itik yang dimasak mengikut resipi ini, tidak menginginkan cara lain. Dan perap selama 2-3 hari, dan saya rasa sekurang-kurangnya 3 hari, perlu menjaga angsa dalam rempah dan garam.

🔗

suku kata pada video resipi dia

Admin ini adalah resipi Elena Chekalova, tuan rumah program "Ada kebahagiaan",

Elena Chekalova memulakan siarannya baru-baru ini, dan saya menyiarkan resipi itu sejak lama, pada tahun 2007, dan saya mengambilnya dari Internet, jadi masih menjadi persoalan mengenai siapa, dari siapa dan di mana mengambil resepnya

Pada masa itu, saya membuat pilihan resipi untuk angsa dan itik terutamanya untuk forum kami, saya harap topik ini berguna

Dan perap selama 2-3 hari, dan saya rasa sekurang-kurangnya 3 hari, perlu menjaga angsa dalam rempah dan garam.

dan mengapa? ia betul-betul masin dan lada satu jam sebelum memasak.

Dan tahun ini saya merebus itik selama kira-kira setengah jam dalam rempah-rempah, mengeluarkannya dari kaldu, biarkan kering dan sejuk, dan kemudian dioleskan di dalam dan di luar dengan madu, mentega dan campuran ramuan dengan rosemary. Saya meletakkan epal masam di tengah (berperisa dengan garam, lada dan herba) dan dibakar dalam kerajang di dalam oven pada suhu 180 *. Kira-kira 15 minit sebelum akhir penaik, saya membelah kerajang dan membiarkan itik berwarna coklat cantik. Si suami mengatakan bahawa ini adalah itik paling sedap yang pernah dia rasakan.

kava, itik itu buatan sendiri atau dari kedai? Maksud saya, salah satu yang perlu dimasak lama untuk menjadi lembut atau tidak?