Foie gras dan ara creme brulee

Foie gras dan ara creme brulee

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
foie gras	80-100 g
kuning telur	2 keping
krim 33% lemak	150 ml
buah ara segar	2-3 keping
kognac	3-4 biji kopi l
gula perang untuk taburkan	1 sudu kecil
lada garam	rasa

Kaedah memasak

• 
• 1. Potong foie gras menjadi kiub kecil, bungkus dengan foil dan masukkan ke dalam air mandi selama 7-10 minit - hati hanya sedikit berubah warna, tetapi tidak cair.
• 2. Didihkan krim, angkat dari api, masukkan kepingan foie gras dan kacau dengan pukul sehingga larut sepenuhnya. Sejukkan sedikit.
• 
• 3. Potong separuh buah ara menjadi kiub dan letakkan di bahagian bawah pinggan penaik. Tuangkan sesudu cognac ke dalam setiap acuan.
• 
• 4. Pukul kuning dengan pukul dengan garam dan lada. Satukan dengan campuran berkrim dan tuangkan ke dalam acuan. Letakkan di dalam ketuhar dalam tab mandi air selama 30 minit. Bekas di mana crème brulee akan dibakar mesti diisi dengan air yang sangat panas hingga kira-kira separuh ketinggian acuan.
• 
• 5. Keluarkan creme brulee yang sudah siap dari oven dan biarkan sejuk. Kemudian letakkan kepingan buah ara yang tinggal di atasnya, taburkan dengan gula merah, kemudian karamelkan gula hingga coklat keemasan menggunakan pembakar khas atau letakkan di bawah panggangan yang sangat panas selama tidak lebih dari satu minit.
• 

Hidangan direka untuk

3-4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 1 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Semasa menyusun menu Tahun Baru, saya cuba memilih hidangan yang tidak perlu menghabiskan banyak masa untuk menyiapkan. Makanan ringan ini cepat dan senang disediakan. Ia boleh dimasak sehari sebelumnya dengan membuat kerak karamel sebelum dihidangkan, yang memakan masa tepat lima minit.
Buah ara segar tidak selalu tersedia pada bulan Disember. Oleh itu, saya memasak dengan jerky biasa kami. Lebih baik menuangkan buah ara dengan cognac terlebih dahulu - 2-3 jam sebelum permulaan memasak.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!

[Marina]

Marina, resipi menarik, terima kasih!

Dan izinkan saya menjelaskan di mana kami membeli foie gru?

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatyan, ia dijual di pasar raya kami, tetapi harganya entah bagaimana tidak berperikemanusiaan

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatyan, ia dijual di pasar raya kami, tetapi harganya entah bagaimana tidak berperikemanusiaan

Saya akan pergi, saya akan melihat di Spare, mungkin kita telah muncul Tentang kemanusiaan - di Paris, foie gras yang baru dimasak jauh dari harganya, yang bahkan saya tidak bawa untuk "merawat", katak itu hidup dalam saya

[Pentadbir]

Pentadbir,
Sudahkah anda mencubanya? bagaimana ia berbeza dengan yang lain kelabu foie hati?

Putar,
Kami tidak menjual foie gras dengan stik seperti itu. Tetapi saya juga perlu mencuba

[Tanya]

Tanya, di pasar raya "Silpo" kami selalu menjual. Terdapat sebuah syarikat di wilayah Ivano-Frankivsk yang bergerak dalam usaha meningkatkan angsa dan membekalkan foie gras ke pasar. Ia dijual bukan ais krim, dalam pembungkusan termal dengan jangka hayat yang pendek - dalam bentuk stik dan keseluruhan (dari satu angsa). Berat keseluruhan lebih dari satu kilogram, dan stik adalah 200-300 gram.

[Putar]

Putar, resipi indah!
Saya pernah membuat penyesuaian makanan dari buku Perancis, untuk "kemanusiaan" dan bukannya foie gras, saya mengambil hati ayam
Tetapi tidak ada buah ara. Dengan buah ara - pasti lebih sedap !!!

[Pentadbir]

Pentadbir,
Sudahkah anda mencubanya? bagaimana ia berbeza dengan yang lain kelabu foie hati?

Tidak, saya belum mencubanya. Dia tidak dijual dengan sandwic. Dan untuk mencubanya di sebuah kedai di Paris, saya terpaksa membeli bungkusan kecil dan mencubanya di meja di sini di kedai - tetapi katak mencekik saya ke bungkusan itu, tetapi saya tidak boleh menganggap diri saya sebagai tamak

Saya akan menunggu di sini untuk hati, tiba-tiba mereka akan membawa mereka bersama dengan kaki katak, mereka dijual di sini

Marina, di sini saya pergi untuk melihat yang baru, dan kebanggaan membawa saya untuk kita, untuk anda! Semua dalam kekaguman! Anda sangat hebat!
Lagipun, nama siapa Hosh akan menakutkan, dan anda mengambil dan menunjukkan betapa mudahnya!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Gadis-gadis, saya gembira kerana resipi itu menarik!

, di pasar raya kami dijual, tetapi harganya entah bagaimana tidak berperikemanusiaan

Stik yang saya beli berharga 36 gram. - Saya tidak tahu berapa harganya dalam rubel. Separuh lagi masih ada - saya akan memasak dengan cara yang berbeza.

Sudahkah anda mencubanya? bagaimana ia berbeza dengan hati kelabu foie yang lain?

Rasanya berbeza dari semua jenis hati, dan sangat banyak.

[Arochka]

Arochka, terima kasih! Anda benar-benar memalukan saya

[Stik yang saya beli berharga 36 gram. - Saya tidak tahu berapa harganya dalam rubel. Separuh lagi masih ada - saya akan memasak dengan cara yang berbeza.Rasanya berbeza dari semua jenis hati, dan sangat banyak.]

Stik yang saya beli berharga 36 gram. - Saya tidak tahu berapa harganya dalam rubel. Separuh lagi masih ada - saya akan memasak dengan cara yang berbeza.
Rasanya berbeza dari semua jenis hati, dan sangat banyak.

Marish adalah resipi yang sangat menarik, dan hanya kerana ingin tahu saya ingin mencuba. Kedai mana yang anda jual sebilangan kecil foie gras ...

[Lena,]

Lena, Anda tinggal di Kiev, adakah saya faham dengan betul?
Lihat "Silpo" di Kontraktovaya, di seberang "Coffeehouse". Terdapat hampir keseluruhan jenis - foie gras, dan kaki angsa, dan payudara angsa. Pembungkusan kilang, semua prasasti terdapat dalam bahasa Ukraine (saya melihat yang diimport di sana, tetapi untuk wang yang sama sekali berbeza).
Saya tidak menganggap bahawa semuanya ada setiap hari - tetapi penghantarannya tetap. Di Zaporozhye - seminggu sekali. Mungkin anda melakukan perkara yang sama.

[Putar]

Putarapa yang menggembirakan! Betapa indahnya! Saya akan berusaha mencari sekurang-kurangnya beberapa foie gras bersama kami semasa buah ara ada.
Dan jika buah ara segar dibekukan, adakah ia akan sangat menderita?

[Lena,]

Lena, Anda tinggal di Kiev, adakah saya faham dengan betul?
Lihat "Silpo" di Kontraktovaya, di seberang "Coffeehouse". Terdapat hampir semua jenis - foie gras, dan kaki angsa, dan payudara angsa. Pembungkusan kilang, semua prasasti terdapat dalam bahasa Ukraine (saya melihat yang diimport di sana, tetapi untuk wang yang sama sekali berbeza).
Saya tidak menganggap bahawa semuanya ada setiap hari - tetapi penghantarannya tetap. Di Zaporozhye - seminggu sekali. Mungkin anda melakukan perkara yang sama.

Terima kasih, saya akan datang dan melihat apa yang ada di sana

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Terima kasih banyak untuk penilaian seperti itu!

Dan jika buah ara segar dibekukan, adakah ia akan sangat menderita?

Beku baik untuk resipi ini. Lebih baik mengambil buah-buahan yang padat dan sedikit belum masak (matang, saya takut, "terapung"), dan segera potong setengah cincin setebal 0,5 cm dan kemudian beku.

Terima kasih, saya akan datang dan melihat apa yang ada di sana

Lena, Semoga berjaya!

Saya akan cuba membekukannya. Dan saya akan mencari foie gras dengan kami. Suatu ketika dahulu saya melihat beku keseluruhan. Anda boleh bosan dalam percutian, setahun sekali

Setuju. Pada percutian, anda mahukan sesuatu "seperti". Biarkan ia sedikit sahaja.

Dan saya masih memerlukan, seperti dalam "Prisoner of the Caucasus" - roti bakar dalam rangkap tiga. Secara keseluruhan, saya melakukan sesuatu yang istimewa bukan hanya untuk diri saya sendiri, tetapi juga untuk ibu dan ibu mertua saya. Untuk ini mereka memanggil saya "ibu" "Ibu akan datang dan membawa sesuatu yang enak."

Baiklah, siapa yang mahu Badan pesuruhjaya hati angsa?



Potongan DUCK LIVER "SIAP UNTUK Goreng" 350 GR

Pengilang: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Kod vendor:
Berat: 350 ml / g.
Harga: 2.250 rubel.

Atau ada beku

Pengilang: Perancis
Artikel: 565
Berat: 1000 ml / g.
Harga: RUB 3,150

semua anak kecil -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Oleh itu, kita mempunyai perkara seperti itu ... Harga, tentu saja, Tetapi anda boleh mengetuk beberapa teman wanita untuk dibeli nalopopam

Stik yang saya beli berharga 36 gram. - Saya tidak tahu berapa harganya dalam rubel.

Dengan wang kami - hampir 3 kopecks, 154 rubel. Atau 5.5 perjalanan metro. Foie gras sama sekali tidak menarik ... dan secara amnya tidak menarik apa-apa. Kami tidak mempunyai harga seperti itu, sayangnya ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Oleh itu, kita mempunyai perkara seperti itu ... Harga, tentu saja, Tetapi anda boleh mengetuk beberapa teman wanita untuk dibeli nalopopam

Tidak, anda perlu mencari rakan yang membiak angsa.
Lagipun, pasar menjual angsa? Tawarkan mereka untuk memberi makan angsa ...apa yang seharusnya memberi makan mereka dalam kes seperti itu? Jagung ... atau ... saya tidak tahu ...
Dan kemudian beli .... satu hati.

Saya mempunyai ketegangan dengan rakan-rakan seperti itu. Saya melihat di TV bagaimana angsa ini diberi makan - seram! Mereka membuka paruhnya, mengisinya dengan paksa dengan jagung dan memegang kepala mereka sehingga semuanya gagal ...

🔗
Gadis-gadis, kami juga mempunyai harga tinggi untuk import. Walaupun harga untuk produk pengeluar domestik (seperti yang disebutkan di atas, ini adalah wilayah Ivano-Frankivsk) tidak sedikit menurut piawaian kami - 241 gr. per kg. Sebagai perbandingan, satu kilogram daging lembu yang baik berharga 50-55 gram hari ini. Di sini saya membayar hampir 37 gram untuk 150 g. Seluruh hati dari seekor angsa mengeluarkan sekurang-kurangnya 1.2-1.3 kg - fikirkan dengan teliti sebelum anda membeli. Tetapi sekeping kecil untuk percutian itu cukup.
Saya berfikir lama untuk mempamerkan resipi ini, memandangkan kekhususan ramuan utama. Tetapi masih dia mengambil peluang.

Marisha, apa yang anda baik - resipi Tahun Baru yang indah !!!
Saya meletakkannya di menu Tahun Baru saya.
Sudah tentu, kosnya sama sekali tidak "berperikemanusiaan", tetapi percutian Tahun Baru sangat berbaloi!
Terima kasih, Marishka!

Oleh itu, kami akan melanggan foie gras dari Kiev. Anak saya suka melancong dan membawa pelbagai jenis barang. Saya akan memberinya arahan untuk Tahun Baru

[Marishik]

Marishik, dan terima kasih atas penilaian resipi !!!

Saya meletakkannya di menu Tahun Baru saya.

Saya sangat berharap demikian. apa yang kamu suka!

[Irina]

Petikan
Jadi, kami akan menulis foie gras dari Kiev

IrinaSaya rasa ini boleh dilaksanakan.

Sekiranya berjaga-jaga, saya membekukan buah ara. Dan saya mendapat tahu bahawa tahun ini kami mempunyai cuti Tahun Baru di tempat kerja mulai 27 Disember. Saya sendiri, jika saya mahu, kembali ke NG.

Tawarkan mereka untuk memberi makan angsa .... apa yang seharusnya memberi makan mereka dalam kes seperti itu? Jagung ... atau ... saya tidak tahu ...

Tersinggung, untuk foie gras, angsa diberi walnut. Oleh itu, harganya tinggi.

Marina, terima kasih kerana resipi! Saya mengaguminya, saya takut tidak akan berani mengulanginya. Dan anda tidak akan menemui foie gras bersama kami pada waktu siang dengan api, anda boleh berlatih dengan hati ayam. Dan saya tidak mempunyai pembakar. Secara amnya, saya tidak akan mencemuh pinggan!

Nah, ini jika mereka dijual untuk masakan kerajaan atau di restoran dengan bintang Michelin. Dan selebihnya, untuk gourmet "massa", diberi makan jagung.

Nah, ini jika mereka dijual untuk masakan kerajaan atau di restoran dengan bintang Michelin. Dan selebihnya, untuk gourmet "massa", diberi makan jagung.

Tidak jelas mengapa hati tumbuh begitu dalam angsa. Bagaimanapun, mereka mengalami displasia hati berlemak dari kacang, dan mereka mungkin mencampurkan hormon dengan jagung. Gadis-gadis, tetapi ini tidak ada kaitan dengan hidangan! Ini begitu, berfikir dengan kuat, mungkin saya tidak betul!

Saya khuatir hati ayam tidak akan cair dalam krim. Mungkin perlu mengisarnya

Sudah tentu, ia tidak akan bersurai, jadi giling!

Baiklah, siapa yang mahu Badan pesuruhjaya hati angsa?

: swoon: Terima kasih, jangan. Lebih baik membeli angsa dan menggorengnya dengan epal dengan wang yang sama. "Ladang kolektif adalah sukarela."

Kami membincangkan resipi, bukan kejujuran pengeluar! Sekiranya kita membicarakan perkara kedua, tentu lebih baik kita membesarkan semuanya, dan membiakkan angsa, ayam, lembu, kambing, dan lain-lain yang sama!

memutuskan, mari kita pergi ke Selpo!

Marisha, berikut adalah beberapa fakta menarik tentang hati angsa, jika anda ingin menyalin dan meletakkannya di bawah resipi: Foie Gras - foie gras - foie gras dan simbol gastronomi bergaya - dianggap sebagai penemuan koki Perancis, kerana ia adalah atribut kemewahan dan hidangan Krismas tradisional di Perancis. Sebenarnya, orang Perancis hanya mewarisi resipi hidangan lazat ini dari orang Rom, yang mempelajarinya dari orang Yahudi, dan mereka, pada gilirannya, dari orang Mesir. Kira-kira 4.000 tahun yang lalu, orang-orang Mesir memperhatikan bahawa angsa dan itik yang berhijrah ke utara melintasi Lembah Nil dan berhenti untuk berehat dan menyegarkan diri sebelum penerbangan panjang buah ara yang banyak terdapat di negeri-negeri ini memiliki hati yang lebih enak daripada angsa domestik.Untuk mencapai kesan yang sama dengan unggas, orang Mesir mulai memberi makan angsa dan itik dengan buah ara, apalagi, mereka melakukannya secara paksa. Untuk mendapatkan hati yang besar, berair, lembut dan berlemak, burung harus memakan buah ara dalam beberapa minggu. Teknologi ini diguna pakai oleh orang Yahudi yang ketika itu tinggal di Mesir. Oleh kerana agama melarang mereka makan lemak babi dan mentega untuk menggoreng, mereka menaikkan angsa dengan cara ini untuk lemak, tetapi tidak untuk hati mereka. Sehingga abad ke-19, hati angsa dianggap tidak halal, dan rumah unggas Yahudi menjualnya dengan menguntungkan. Dari orang Yahudi, teknologi pemberian makanan unggas diberikan kepada orang Rom, dan pate hati angsa menjadi salah satu hidangan kegemaran dunia kuno.

Foie gras dari hati angsa (oie) mempunyai rasa berkrim yang lebih halus dan konsistensi yang lebih lembut daripada hati itik (canard), yang mempunyai aroma musky dan rasa yang berbeza. Perdebatan mengenai hati siapa yang terbaik untuk foie gras telah berlangsung sejak zaman Pliny. Hari ini, keutamaan diberikan kepada hati itik, kerana pengeluarannya lebih menguntungkan dari segi ekonomi. Kira-kira 90% foie gras dihasilkan hari ini dari hati itik.

Hati angsa - foie gras Foie Gras secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud "hati berlemak". Tidak banyak orang tahu bahawa kata "hati" dalam bahasa Perancis (dan bahasa lain dari kumpulan Romance) berasal dari perkataan Latin untuk buah ara (buah ara). Nama Latin untuk hidangan "Jecur Ficatum" (hati yang berasal dari buah ara) disingkat menjadi "Ficatum", yang dalam bahasa Perancis menjadi "foie". Kita boleh mengatakan bahawa hari ini nama foie gras tidak membenarkannya, kerana bukannya buah ara, burung diberi jagung rebus dan juga campuran kacang soya dan suplemen vitamin.
Jadi angsa tidak diberi makan kacang, tetapi buah ara
Saya juga membeli hati, di kedai umum berhampiran anak perempuan saya di Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Betapa menariknya !!! Klise biasa untuk melihat foie gras hanya sebagai makanan Perancis yang meninggalkan banyak latar belakang. Saya membacanya dengan penuh minat. Terima kasih banyak - banyak!
Tetapi apabila kita memasak setiap hari, kita secara praktikal tidak memikirkan hakikat bahawa banyak hidangan dan produk secara praktikal merupakan sebahagian daripada sejarah manusia.

Saya juga membeli hati, di sebuah kedai umum berhampiran anak perempuan saya di Kharkov

Saya gembira pembelian berjaya!

[Lenochka]

Lenochka, Betapa menariknya !!! Klise biasa untuk melihat foie gras hanya sebagai makanan istimewa Perancis meninggalkan banyak latar belakang. Saya membacanya dengan penuh minat. Terima kasih banyak - banyak!
Tetapi ketika kita memasak setiap hari, secara praktikal kita tidak memikirkan hakikat bahawa banyak hidangan dan produk praktikal adalah sebahagian daripada sejarah manusia.
Saya gembira pembelian berjaya!

Masih ada sedikit yang perlu dilakukan, untuk dicuba

Jadi angsa tidak diberi makan kacang, tetapi buah ara.

Legenda yang indah.

Masih ada sedikit yang perlu dilakukan, untuk dicuba

Saya akan menyimpan penumbuk saya. Semoga berjaya!

Legenda yang indah.

Mungkin legenda, tetapi hakikat bahawa sekarang mereka diberi jagung sudah pasti

Sekiranya sekarang angsa diberi buah ara, sangat menakutkan untuk membayangkan berapa kos produk akhir.

Sekiranya sekarang angsa diberi buah ara, sangat menakutkan untuk membayangkan berapa harga produk akhir.

Tepat, hanya mengagumi gambarnya

Tepat! Atau mungkin mereka akan memasukkan ladang-ladang seperti itu di laluan pelancongan dan mengambil wang untuk peluang memberi makan seekor angsa secara peribadi kepada seekor angsa.

Sekiranya sekarang angsa diberi buah ara, sangat menakutkan untuk membayangkan berapa harga produk akhir.

Hanya buah ara yang kekurangan bekalan di mana angsa seperti itu pada mulanya diberi makan.

Sekiranya berjaga-jaga, saya membekukan buah ara. Dan saya mengetahui bahawa tahun ini kita mempunyai cuti Tahun Baru di tempat kerja mulai 27 Disember. Saya sendiri, jika saya mahu, kembali ke NG.

Saya melaporkan! Membekukan buah ara bukanlah idea yang baik. Hari ini saya mula memanggang ficattolu, saya memutuskan untuk mengambil buah ara beku. Mencairkannya. Ketika dia mulai memotong, dia ternyata sangat lembik, di samping itu, bagian dalamnya berwarna coklat dan jelek. Sekarang berdiri di atas tungku, titisannya kuat. Saya berpendapat bahawa menjelang Tahun Baru lebih baik dikeringkan.Ais krim hilang sepenuhnya. Benar, rasanya hampir tidak berubah, hanya beberapa nada sukar difahami yang segar.

[Irina]

Irina, Saya telah membakar buah ara yang sudah dipotong - dalam setengah cincin dan perempat. Dalam penaik (pai, muffin, dll.) Saya menggunakannya tanpa pencairan.