Schiacciata con l'uva (Roti dengan anggur) / Schiacciata con l'uva (oven)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Roti dengan anggur) / Schiacciata con l'uva (oven)

Kategori: Roti ragi

Dapur: itali

Bahan-bahan
Anggur merah atau campuran tanpa biji dengan pelbagai warna	700g
Tepung gandum, premium	250g
Air	170g
Minyak zaitun	8hb. l
Gula	8hb. l
Garam	5g
Ragi yang ditekan	8g
Biji anise	1jam l

Kaedah memasak

• Setiap wilayah di Itali mempunyai hidangan bermusim tersendiri yang hanya dibuat setahun sekali. September adalah bulan penuaian anggur dan Schiacciata con l'uva dipanggang di Tuscany pada awal musim luruh. Roti sederhana dalam minyak zaitun, kadang-kadang dengan penambahan rosemary, diisi dengan anggur (di Tuscany, Uva Fragola digunakan) sehingga apabila dibakar, sos manis khas terbentuk di dalam roti - hampir selai anggur!
• Separuh masa saya lebih baik pada hari lain memperoleh sebilangan besar anggur merah tanpa biji untuk majlis itu. Sudah tentu ini bukan Uva Fragola atau bahkan Itali, ia adalah anggur dari Chile. Tetapi saya sudah lama ingin memanggang Schiaccia sehingga saya memutuskan untuk tidak melewatkan majlis seperti itu dengan kismis Chile.
• Prosedur:
• 1. Tumbuk ragi dalam tepung dengan tangan anda hingga serbuk halus, tambahkan 4 sudu mentega, garam, air dan uli adunan. Letakkan doh di atas meja. Kacau adunan sehingga mudah meninggalkan meja dan tangan. Perhatikan bahawa resipi mengandungi banyak cecair. Sekiranya anda tidak terbiasa dengan ujian seperti itu, kurangkan sedikit air.
• 2. Sikat meja dengan minyak zaitun. Bentuk doh menjadi bola. Pindahkan ke mangkuk yang disiram dengan minyak zaitun, tutup dengan bungkus plastik atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
• 3. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah.
• 4. Letakkan doh di atas meja mentega dan bahagikan dua. Satu bahagian mestilah sedikit lebih besar daripada yang lain. Gariskan loyang yang dilekatkan dengan kertas pembakar. Lubricate kertas dengan minyak zaitun. Gulungkan sekeping doh yang lebih besar dengan nipis dan pindahkan ke kertas pembakar.
• 5. Letakkan dua pertiga buah anggur pada lapisan doh yang digulung sehingga kira-kira 2 sentimeter kekal hingga penuh. Taburkan biji adas ke atas anggur, 1/2 sudu teh. Taburkan dengan 5 sudu gula di atas. Gerimis dengan minyak zaitun.
• 6. Gulungkan sekeping doh kedua dan tutup yang pertama dengan anggur. Tepi bahagian bawah harus menonjol dari atas. Lipat tepi bahagian bawah adunan di atas, tekan dengan jari anda. Dengan berhati-hati, agar tidak merobek adunan, tekan lapisan atas dengan telapak tangan sehingga anda sedikit menekan anggur yang ada di dalamnya.
• 7. Letakkan anggur yang tinggal di atas sehingga sekurang-kurangnya 2 hingga 3 sentimeter ditinggalkan hingga penuh. Taburkan biji adas ke atas anggur, 1/2 sudu teh. Taburkan tiga sudu gula ke atas anggur. Gerimis dengan minyak zaitun di atas.
• 8. Semburkan ketuhar dengan air dan letakkan loyang pada tahap kedua dengan cepat. Bakar selama 40-50 minit pada suhu 180 darjah.
• 10. Pindahkan schiaccia dan kertas ke rak wayar.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Hidangkan schiaccia con luva suam dengan wain merah. Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

1 keping

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 4 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Roti ini khas Tuscany, terutama di provinsi Florence dan Prato, di beberapa wilayah pedalaman provinsi Grosseto, di mana ia disebut "Schiaccia con l'uva".

Schiacia biasanya disiapkan pada waktu menuai dan untuk percutian petani. Asal Schiaccia yang rendah hati, khususnya, ditunjukkan oleh kesederhanaan ramuannya: adunan roti sederhana, minyak zaitun, gula dan anggur. Secara tradisional, hanya anggur yang digunakan untuk memanggang. canaiolo dan walaupun hanya berry dengan ukuran terkecil (iaitu, kualiti paling rendah dan paling sesuai untuk pembuatan anggur).

Terima kasih! Saya akan mencubanya pada musim luruh!

Mengapa pada musim luruh? Mengapa menunggu begitu lama - anggur tanpa biji, pada pendapat saya, dijual sepanjang tahun ... Schiaccia adalah alat yang sangat lazat, sayang membeli anggur anggur, anggur meja tidak begitu manis

[Berhala32]

Halo semua dari Itali yang cerah tetapi hujan
Bersama dengan pelbagai kesan, saya juga membawa buku masakan kecil oleh penulis Itali, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Diluluskan oleh Presiden Institut Kulinari Itali.
Oleh kerana, saya rasa, banyak yang bertemu dengan kenyataan bahawa walaupun penduduk asing yang berbahasa Rusia mengalami kesukaran dalam terjemahan yang mencukupi, saya sedikit bingung di beberapa tempat, membaca resipi.
Terdapat schjachatta. Tetapi ragi bir muncul di mana-mana buku. Di sini, di forum yang saya lihat - mereka tidak disyorkan untuk memanggang di dalam ketuhar ... Dan saya baru hendak mencuba batu marmar baru yang dibawa dari Itali. Dan saya tidak mahu mencari ragi bir, jujur
Saya belum tahu apa yang perlu dibuat. Saya akan mencari cara mengira bir menjadi minuman yang ditekan, walaupun pengiraan matematik bukanlah titik kuat saya
Berhala32, dan penulis juga mengesyorkan menguli doh dalam air panas. Secara semula jadi, buku ini hampir tidak memberikan apa-apa gram-darjah, jenis tepung yang tepat - buku itu direka, kerana saya kemudian, setelah membaca, menyedari, lebih banyak lagi untuk mengetahui prinsip memasak hidangan Itali. Dalam gram, hanya tepung, gula, ragi. Selebihnya adalah "gelas" (mana yang mereka gunakan?), Dan nama produk untuk resipi (garam, minyak, dll.) Ini, bagaimanapun, tidak mengganggu saya, kerana dalam kebanyakan kes masakan rakyat tidak mempunyai resipi yang tepat - apa yang ada di rumah, sesekali berlaku, tidak ada yang mengganggu jumlah yang disahkan.
Tetapi saya mula memikirkan air panas dan ragi ... Apa kata anda?

Selamat kembali!

Mengenai ragi bir - saya rasa ini adalah analog dari ragi kami. Mungkin ada perbezaan dalam teknologi, tetapi ketika membakar, penggantian ragi bir dengan ragi yang ditekan selalu membawa saya ke hasil yang memuaskan.

Saya tidak pernah mendengar tentang air panas. Saya telah melihat banyak laman web dan blog Itali untuk mendapatkan resipi schiacci. Saya juga menonton video dengan resipi. Tidak ada air panas di mana sahaja. Saya percaya bahawa menggunakan air panas sedikit bertujuan untuk mengaktifkan ragi dalam adunan (sama seperti menambahkan gula ke doh roti). Oleh itu, nampaknya ini tidak perlu. Di samping itu, suhu doh siap hendaklah 25 - 27C. Sekiranya anda menguli doh dalam air panas, suhu ini tidak akan sama.

Oleh itu, saya berpendapat bahawa ini adalah "kesukaran terjemahan". Kemungkinan besar, ini bermaksud "air suam", yang sering kita gunakan ketika menguli adunan. Saya tidak akan bereksperimen, saya merebut sebilangan anggur hitam tanpa biji, esok saya akan cuba bakar mengikut resipi anda. Kerana saya tidak menemui perbezaan asas dalam resipi, kecuali omong kosong ini dengan air panas.
Tetapi ada kenyataan seperti itu, saya rasa akan menarik:
"Hidangan boleh dimakan panas atau sejuk, tetapi mengikut resipi asalnya, ia mesti disajikan sehari selepas memasak."
Adakah ini benar dalam amalan? Saya juga tidak begitu berminat, saya mahu membuat kerja ketika keluar dari percutian. Saya mahu rakan sekerja saya merasa sedap.

[yis kering dan segera]

Air panas (50C) digunakan semasa menguli doh dengan yis kering dan segera... Setelah menambahkan tepung, suhu adunan sekitar 40C.

Menarik ... Saya hanya memenuhi cadangan "sajikan hangat dengan wain merah". Saya mencubanya ketika sejuk - ia sedap, tetapi saya suka ia lebih panas (dengan dan tanpa wain, dengan teh juga enak). Tetapi pada keesokan harinya saya akan memberitahu anda dari pengalaman: pada hari kedua, Schiaccia juga bagus, tetapi kemudian jelas lebih buruk. Yang paling sedap sedikit disejukkan sejurus selepas dibakar. Ia seperti baguette Perancis standard (kaedah langsung), yang bagus semasa hangat.

Secara umum, menurut saya nasihat ini, makan schiachu pada keesokan harinya, merujuk kepada roti yang besar (semula jadi atau biasa).Dalam roti biasa (dipanggang tanpa teknologi penapaian jangka panjang, seperti baguette yang sudah saya tulis) tidak ada yang matang sejak sekian lama. Oleh itu, rasanya hanya bertambah buruk dari masa ke masa. Kemungkinan besar ini adalah kesukaran terjemahan, dan bukan hanya ke bahasa Rusia, tetapi juga dari kedai roti ke biasa.

Ya, terdapat peningkatan dalam adunan - 1 jam, dan tidak ada yang lain. Ia segera dilancarkan, anggur dan gula dibentangkan, dan dibakar.
Namun, saya akan mengatakan bahawa saya sangat menyukai ficattola pada keesokan harinya (jika saya selamat)

Akhirnya, kami telah memotret schiacchata.Pada masa yang sama, "harta rampasan" Itali saya juga kelihatan dalam bingkai: batu panggangan, yang dipersembahkan kepada saya oleh rakan sekelas saya, yang telah tinggal di Itali selama 20 tahun. Ini adalah marmar hijau asli, yang misalnya di Florence digunakan untuk menghiasi fasad Santa Maria del Fieri dan menara loceng Giotto. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa ia sangat berat! Bagaimana kita mengusirnya ke seluruh Itali adalah kisah lain. Tetapi kerana menghormati orang Itali yang hebat, buat pertama kalinya saya memutuskan untuk membakar roti ini:

Pada masa yang sama, "harta rampasan" Itali saya kelihatan dalam bingkai: batu panggang,

Irina, sangat gembira untuk anda! Hadiah itu bernilai dibawa! Pada musim panas, saya membawa anak domba seramik dari Republik Czech, jadi saya sangat memahami anda!

Saya terlupa untuk menulis mengenai sendi saya. Semasa membakar, lapisan doh yang menutupi lapisan pertama anggur membengkak dengan indah di sekitar tepinya Dan semua anggur atas meluncur ke tengah. Itu perlu untuk menusuk. Takut, saya fikir jusnya akan keluar. Tetapi lain kali saya pasti akan menusuk. Sisi ternyata agak tinggi dan kali ini jusnya tidak mengalir sama sekali.
Untuk ujian, saya mengambil 20 ml lebih sedikit cecair daripada resipi, lebih mudah bagi saya untuk bekerja dengannya.

Wah kerikil! Dia juga dengan gambar !? Dan pendirian datang dengannya? Saya juga tidak akan berpisah dengan hadiah seperti itu!

Schiaccia bagus! Mengenai masalah air, saya melihat seorang wanita Itali dalam sebuah video di blognya membuat schiaciu. Jadi dohnya sangat curam sehingga dia menggulungnya dengan penggelek!

Buku yang saya bawa dari Itali juga mengatakan bahawa doh mesti digulung dengan penggelek.
Walaupun untuk 350 g tepung mereka mempunyai "1 gelas" (yang mana? 200 ml atau 250 ml?) "Air panas". Saya mempunyai resipi di mana saya mengambil 200 ml untuk 300 g, dan ini adalah adunan yang cukup melekit dan cair.
Dan ini adalah batu saya. Di kotak itu, bagaimanapun, tidak ada sepatah kata pun tentang roti, tetapi ditunjukkan betapa hebatnya potongan daging, sayur-sayuran, dan makanan laut yang dibakar di atasnya. Saya belum mencubanya, tetapi pastri sangat sedap

[Berhala32]

Berhala32, dan anda belum menyimpan pautan ke blog orang Itali ini? Saya juga suka menonton video ini.
Baru-baru ini saya jatuh cinta dengan kelas induk

Tidak, malangnya ia tidak dapat bertahan.

[Berhala32]

Berhala32 Saya membakar kek yang sangat lazat ini, tetapi tidak mengikut resipi anda, terdapat sedikit perbezaan, sekarang saya ingin mencuba sendiri, saya rasa ia akan sangat enak

Ini sungguh sedap. Orang-orang menyangka bahawa foto itu terbakar scyachata, tetapi jem ini dicurahkan di atas loyang, gelap kerana anggur dan tidak terbakar sama sekali, tetapi betapa sedap! Cuba tutup skjacchata supaya tidak ada yang tertumpah dari dalam.

Semasa saya membuat ficatolla, saya juga menyukai jus karamel, yang kebetulan menetes darinya. Terutama saya menunggu sehingga mengeras dengan kerak bumi, dan menjauh dari permaidani tempat saya membakar. Kemudian dengan berhati-hati saya memecahkannya dan meletakkannya di setiap bahagian, sebagai bonus. Ia lazat. Saya menunggu anggur dan buah ara yang diperlukan muncul, saya terlepas roti ini.