Lamprey dalam jeli

Lamprey dalam jeli

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Lamprey	1.5KG
garam kasar	200 g

Kaedah memasak

• Tutup lamprey dengan garam, kacau, biarkan ikan hidup tertidur, dan biarkan yang sudah tidur selama 20-30 minit. Dengan kain yang kering dan kasar, keluarkan garam dan lendir dari kepala ke ekor. Letakkan di atas loyang yang sudah berminyak dan bakar dalam oven selama 20-30 minit.

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Masakan kebangsaan

Baltik

Catatan

Lampreys disebut ikan, tetapi mereka adalah parasit dari urutan siklostom yang hidup pada ikan besar dan memakan darahnya. Lampreys tidak mempunyai tulang belakang dan insang penuh, dan bukannya mulut ada penyedut, bulat, seperti lintah.

Walaupun penampilan dan gaya hidup yang "menakutkan", lampreys dianggap sebagai hidangan istimewa di Baltik. Sekiranya tidak menyenangkan anda walaupun melihat "monster" ini, dan bukan hanya untuk mencuba, kami akan mendapat lebih banyak.
Jadi ... apa rahsia hidangan ini? Saya akan memberitahu anda titik demi titik:
1. Terdapat dua cara untuk membunuh lamprey - dengan memotong kepala atau hanya mengisinya dengan garam kasar dan membiarkannya tertidur dengan sendirinya. Seluruh perbezaannya terletak pada kenyataan bahawa dengan memotong kepala kita akan kehilangan jus dalaman "ikan" yang diperlukan untuk rasa dan kelembutan hidangan. Oleh itu, kami akan menggunakan kaedah kedua dan dengan tenang menyediakan semua yang diperlukan untuk kerja selanjutnya - loyang, balang, penutup.
2. Lendir kulit Lamprey beracun, jadi anda masih perlu menggunakan garam untuk menghilangkannya. Saya melakukannya seperti ini: Saya memaut bangkai masin dengan gambar kecil tangan kiri saya di mulut dan menjalankannya sepanjang kepala dari ekor dengan kain kering di telapak tangan kanan saya, membungkus erat di sekitar ikan. Dan segera menyebarkannya pada loyang yang sudah berminyak.

3. Kami bakar selama 20-30 minit, jika jusnya telah menguap, kemudian tambahkan air - untuk jeli. Tetapi anda sudah dapat mempertimbangkan lamprey siap, tarik keluar dan teruskan ke langkah seterusnya.
4. Faktanya ialah terdapat pasir di insang, yang masuk ke dalam ikan dari menyaring air di sungai dan saya tidak menasihati sesiapa untuk memakan bahagian ini. Kami memotong kepala: cawan penghisap, dan daripadanya deretan lubang titik, dan di sini kami memotong - di belakang lubang terakhir.

Saya ingin menjelaskan - tidak ada lagi usus, tulang, timbangan di lampreys (parasit - apa yang harus diambil dari itu?), Dan lain-lain, dan oleh itu memotong ikan hanya terdiri daripada memotong kepala.
5. Selama bertahun-tahun saya memasak lampreys, berapa banyak resipi yang saya cuba (perasa, cuka, marinades) - jangan dikira dan sampai pada kesimpulan: lampreys hanya baik dalam jus mereka sendiri. Maksudnya, anda tidak perlu menambahkan apa-apa padanya! Dia sudah menerima garam semasa pembersihan, dan selebihnya hanya akan mengalihkan perhatian dari rasa makanan itu sendiri. Dan untuk ini kami melakukannya dengan lebih mudah:
kursus pertama - kita makan kerana ...
hidangan kedua - potong, masukkan ke dalam mangkuk dalam dan tuangkan sos dari loyang, jika tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu atau dua hari, mengeluarkannya dan ... memakannya dalam jeli. Untuk sos yang dihasilkan dari proses memasak akan menjadi aspic dan membeku dalam keadaan sejuk, seperti jeli.
hidangan ketiga - masukkan kepingan lamprey ke dalam balang, tuangkan sos dari loyang, ke bahagian atas balang dan letakkan mandi wap selama satu jam. Gulung ke atas dan bersembunyi di tempat yang sejuk sehingga cuti
Walau bagaimanapun, musim bunga lamprey sangat berbeza dengan musim luruh - dalam kandungan lemak, saiz ... dan sedikit rasa, saya rasa jelas mengapa. Itulah sebabnya saya memotong springrey kecil dan kering di atas loyang dan memasukkannya ke dalam periuk, rebus selama setengah jam dengan api kecil, masukkan ke dalam balang, dan gulungkannya. Satu atau dua hari di dalam peti sejuk dan jeli akan membeku.
Kami menyimpan tin di dalam peti sejuk!

Sudah tentu ini adalah salah satu pilihan untuk memasak lamprey. Ia digoreng, direbus, direbus ... tapi percayalah pengalaman saya - ini adalah kaedah terpantas, paling mudah dan enak.
Nikmati hidangan anda!

[harirama]

harirama, terima kasih atas resipi, saya sangat menyukai lampreys, tetapi di mana saya boleh mendapatkannya segar ...Saya sudah lama tidak berjumpa di Moscow

[harirama]

harirama, terima kasih untuk resipi, saya sangat menyukai lampreys, tetapi di mana saya boleh mendapatkannya segar ... Saya sudah lama tidak berjumpa mereka di Moscow

Kami masih berjumpa di St. Petersburg, tetapi jarang sekali. Pada hari yang lain saya mengambilnya dari kedai, tetapi sudah mati. Dan di Estonia, penangkapan ikan dilarang, sekarang sangat jarang dijual.

Nah, bagaimana dengan rasa?

Kami masih berjumpa di St. Petersburg, tetapi jarang sekali. Pada hari yang lain saya mengambilnya dari kedai, tetapi sudah mati. Dan di Estonia, penangkapan ikan dilarang, sekarang sangat jarang dijual.

Di St. Petersburg, saya memakannya dari saudara saya. Di Moscow, saya melihatnya sudah di dalam tin dari balang kaca (di Okey), tetapi harganya lebih dari 500 r

Nah, bagaimana dengan rasa?

Saya tidak tahu hendak membandingkannya, ada rasa amis, tentu saja, pulpa elastik, tidak berserat secara konsisten. Saya hanya makan lampreys buatan sendiri dan rasanya sangat sedap

Nah, bagaimana dengan rasa?

Saya bahkan tidak dapat menjawab anda ... dan lebih kurang - lamprey mempunyai rasanya yang tersendiri, pelik dan sangat halus. Datang - saya akan merawat

Di Blacksmith Market (salah satu yang paling mahal) lamprey berharga 400 rubel, hampir tidak dapat digunakan sepenuhnya dan sehingga 800 segar atau hidup ... Yang saya bawa di kedai pada hari yang lalu untuk 190 rubel dapat dihitung di pinggirnya , tapi baunya sedap - dia sedikit beku di dalam ais. Kesegaran diperiksa, seperti pada ikan mana pun - anda mencucuk jari ke samping dan melihat ketika daging naik kembali, semakin lama ini terjadi, semakin tua produknya. Secara amnya, betapa bertuahnya perkhidmatan kami.
Di bank dari industri ikan, ikan separa ini benar-benar mahal - kerana ia dianggap makanan istimewa dan terdapat di beberapa tempat.
Sekali lagi, membiarkan sebotol lampreys terbuka untuk waktu yang lama tidak digalakkan - ia mula berbau seperti minyak ikan - brrrrr, makan selama beberapa hari.

[harirama]

harirama, sayangnya, kita hanya dapat memimpikan ikan seperti itu, dan bukan hanya ikan yang enak, tetapi juga ikan yang baik ...
Terima kasih atas resipi itu!