Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

[JUMLAH Tepung dan lain-lain BAHAN UNTUK MENGHASILKAN BEBERAPA UKURAN.]

JUMLAH Tepung dan lain-lain BAHAN UNTUK MENGHASILKAN BEBERAPA UKURAN.

Di forum, soalan sering ditanyakan berapa banyak tepung untuk dimasukkan untuk mendapatkan roti kecil, sederhana atau besar, dan bagaimana mengubah jumlah ramuan lain.
Arahan untuk kompor Hitachi saya mengandungi maklumat mengenai jumlah ramuan, bergantung pada ukuran roti siap.
Saiz cawan Hitachi 250 ml.

Roti gandum - BULK REGULAR.

7/8 cawan air paip (210 ml)
Tepung gandum 2 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)
Garam 1 sudu teh
Gula (molase, madu), 1 1/2 sudu besar
Mentega (mentega, sayur) 1 sudu besar
Susu tepung 1 sudu besar
Ragi kering 1 sudu teh

Roti gandum - BESAR BESAR.

Air paip 1 1/4 cawan (300 ml.)
Tepung gandum 3 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)
1 1/2 sudu teh garam
Gula (molase, madu), 2 sudu besar
Mentega (mentega, sayur) 1 1/2 sudu besar
Susu tepung 1 1/2 sudu besar
Ragi kering 1 1/2 sudu teh

Roti gandum adalah BANYAK SANGAT BESAR.

Air paip 1 5/8 cawan (390 ml)
Tepung gandum 4 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)
Garam 2 sudu teh
Gula (molase, madu), 4 sudu besar
Mentega (mentega, sayur) 2 sudu besar
Susu tepung 2 sudu besar
Ragi kering 1 1/2 sudu teh
Petunjuk untuk pembuat roti yang mengatur penaik roti mengikut berat roti siap
Berikut adalah jadual nisbah berat tepung dalam adunan dan hasil roti siap, pada kadar 150% untuk roti gandum.

Berat tepung dalam adunan / berat roti siap (dalam gram)
(M) Roti kecil, biasa - sehingga 400 gram roti kecil tepung
250 - 400
300 - 450
350 - 525

Roti biasa - 400 gram tepung
400 - 600
450 - 675

(L) Roti besar - 500 gram tepung
500 - 750
550 - 825

(XL) Roti besar - 600 gram tepung.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Dengan menetapkan butang "berat roti jadi" yang mengatur masa memanggang roti di pembuat roti, pilih nisbah berat tepung dan berat roti siap mengikut jadual dan petunjuk yang tersedia dalam program untuk anda mesin roti.

Contohnya, berat tepung ialah 250 gram, berat roti jadi 400 gram - yang bermaksud kita memilih butang "berat roti siap" pada paparan mesin roti 450 gram.

Semasa membakar BUNYI KECIL jumlah semua ramuan mestilah separuh ukuran gulungan bersaiz biasa.

MEMASTIKAN: Saya tidak memberikan resipi roti untuk dibakar, tetapi jumlah ramuan yang disyorkan yang diperlukan untuk membakar roti kecil, biasa, besar, dan sangat besar sehingga anda dapat menavigasi isi dan berat roti dengan mudah semasa membuat resipi anda sendiri. Dan atur keseimbangan air dan tepung dengan roti gandum.

Bergantung pada kualiti tepung (kelembapan tinggi / rendah), jenis tepung dan hygroscopicitynya, 1-2 sudu besar cecair mungkin diperlukan. Saya dalam satu arah atau yang lain lebih kurang.

Juga, nisbah ini bergantung kepada ketumpatan / kelikatan cecair (air, kefir, susu, dll.)

Saya doakan anda semua resipi yang baik!

[Pembentukan roti gandum (jawapan No. 32 dari Pentadbir, halaman No. 3)]

Pembentukan roti gandum (jawapan No. 32 dari Pentadbir, halaman No. 3)

Saya telah lama terseksa oleh soalan: mengapa kita mengambil berat tepung dalam gram sebagai asas (semestinya pada skala elektronik), dan sepenuhnya mengabaikan kebenaran mengukur air (cecair) dalam mililiter. Bagi saya, jawapannya sudah lama kelihatan.

Tetapi hari ini saya melakukan "eksperimen penyiasatan" dengan isi padu dan berat air.

Tetapi sebelum itu saya akan memberikan petikan dari Internet:
"Berat air di dalam air juga sifar. Anda tidak hanya mempertimbangkan bahwa semua pengukuran berat ketika menyusun jadual gravitasi (kepadatan) khusus dibuat di udara, pada suhu 20 ° C dan tekanan 760 mm Hg , di permukaan laut.
Sekiranya pengukuran dilakukan di air, nilai ketumpatannya akan berbeza. "

Sekiranya demikian, graviti air tertentu boleh mempunyai nilai yang berbeza pada suhu yang berbeza dari keadaan air dan udara (air mengembang dan berkontrak), serta keadaan tekanan di atas permukaan laut, dll.
Terdapat berat jenis jus dan cecair lain yang berbeza dengan air. Berat dan isi padu jus bergantung kepada ketumpatannya. Wain dan vodka juga mempunyai graviti khusus mereka, dll.

Sekarang musim sejuk, ada ribut salji di luar, berapa laju. di apartmen - saya tidak tahu, saya memakai selendang, saya juga tidak tahu tekanannya, saya mesti mendengar radio. Di jalan -3.5 (pada termometer), kelembapan di apartmen adalah 24% - rendah, norma adalah 40-70%.
Dalam keadaan sedemikian, percubaan dibuat.

Jadi:

Saya meletakkan cawan pengukur Hitachi 240 ml pada skala elektronik, memusatkan berat timah.
Tuang 200 ml ke dalam cawan. air paip sejuk (suam), kerana menurut saya (di mata saya) betul - tandakan 200 ml. Kami mengukur air dengan tanda - dengan mata!
Timbang cawan dengan 200 ml. air - mendapat 190 gram .
Tetapi jika berat air tertentu adalah 1, maka berat dan isipadu air mesti sama.
Menambah hingga 200 gram air ke dalam cawan, menerima jumlah 210 ml.
Perbezaannya ialah 210-200 = 10, iaitu hampir 1 sudu besar!

Mengapa saya menulis dan melakukan semua ini? Keinginan untuk menunjukkan, kita menuangkan air dengan mata di bawah tanda pada cawan pengukur, dan tidak ada jaminan bahawa dengan cara ini kita tidak terlalu banyak dengan jumlah air dengan 1-1,5 sudu yang sama. Sesungguhnya, di dalam cawan pengukur di permukaan air tidak begitu ketara, "mata bukanlah tahap semangat" - seperti yang mereka katakan.
Bagaimana jumlah ini akan bertindak balas terhadap ujian - Saya tidak dapat mengatakan, semuanya hanya dapat dilihat semasa mencampurkan, dan sama ada ia akan dapat dilihat sama sekali.

Saya mempunyai keraguan mengenai kebenaran mengukur isipadu air dan cecair untuk masa yang lama.
Dan untuk alasan ini sahaja, saya tidak pernah mengukur tepung hingga gram terakhir, dan air hingga setetes terakhir. Tidak masuk akal!
Tetapi dia menganggapnya sebagai peraturan:
- mengatur keseimbangan tepung dan air (cecair) dengan roti.
- untuk menguli doh mengikut prinsip "tepung ke dalam air", kerana menurut prinsip ini lebih mudah dan lebih mudah mengatur adunan dan roti daripada menurut prinsip "air menjadi tepung".

Halo, tetapi atas sebab tertentu, saya tidak berfikir untuk mengukur air dalam gram,: maaf: selalu dalam mililiter. Saya memanggang roti selama 2 bulan selalu baik, hanya atapnya yang kadang kendur sedikit, dengan ragi mentah sukar untuk menentukan berat badan, sisiknya tidak begitu sensitif, bolehkah anda memberitahu saya cara menggunakan sudu? : umnik2: Dan terima kasih untuk laman web yang indah, terima kasih juga kerana saya tidak menerjemahkan produk, dalam buku saya, resipi umumnya tidak mencukupi.

[sama]

Halo, tetapi atas sebab tertentu, saya tidak terfikir untuk mengukur air dalam gram,: maaf: selalu dalam mililiter. Saya memanggang roti selama 2 bulan selalu baik, hanya atapnya kadang-kadang kendur sedikit, dengan ragi mentah sukar untuk menentukan berat badan, sisiknya tidak begitu sensitif, bolehkah anda memberitahu saya bagaimana anda boleh menggunakan sudu? : umnik2: Dan terima kasih untuk laman web yang indah, terima kasih juga kerana saya tidak menerjemahkan produk, dalam buku saya, resipi umumnya tidak mencukupi.

Anda boleh mengambil air dalam mililiter dan gram sebagai asas - sama! Perbezaannya akan minimum dan dapat disesuaikan dengan keseimbangan tepung / cecair.

Bumbungnya tenggelam, baca di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Anda mungkin tidak mempunyai skala, anda boleh melakukannya dengan mengukur cawan dan sudu dan menanda buku ramuan mengikut jadual ini (catatan pertama topik), di mana petunjuk diberikan dalam cawan dan gram / mililiter.
Terdapat topik untuk menukar ukuran cawan menjadi gram https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Perkara yang paling penting adalah belajar bagaimana membuat doh roti, mengekalkan keseimbangan tepung / cecair, yang mana anda dapat melihat foto dengan teliti dan membaca topik kelas utama mengenai adunan roti, koloboks https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Pentadbir]

Pentadbir, tolong beritahu saya, terdapat susu tepung dalam resipi ini

Roti gandum - BULK REGULAR.

7/8 cawan air paip (210 ml)
Tepung gandum 2 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)
Garam 1 sudu teh
Gula (molase, madu), 1 1/2 sudu besar
Mentega (mentega, sayur) 1 sudu besar
Susu tepung 1 sudu besar
Ragi kering 1 sudu teh
tetapi saya tidak mahu meletakkan susu tepung, saya ingin memanggang sepenuhnya di dalam air, daripada mengembalikan bahagian dalam resipi?

Anda boleh membakar sepenuhnya air dan jangan masukkan susu tepung ke dalam adunan. Anda tidak perlu menggantinya dengan apa-apa.
Dan anda mesti mengesan konsistensi doh, keseimbangan tepung-cecair, sama ada terdapat susu kering di sana atau tidak. Ia bergantung pada kadar kelembapan tepung semasa menguli doh.

Saya faham semuanya, terima kasih banyak!

Terima kasih atas jadualnya. : rose: Dan bagaimana dengan ragi, sedangkan sisiknya sudah pecah, dan yang baru belum dibeli?

Ketahui berapa banyak ragi yang sesuai dalam cawan pengukur Dan kemudian bahagikannya dalam bahagian.
Pemilik budaya pemula akan membantu anda mengukur dan menukarnya dari gram ke cawan. Banyak ragi diukur dengan cara ini - dalam cawan.

[Pentadbir]

Pentadbir, Helo! Ternyata 600 g tepung diperlukan untuk membakar 900 gulung. Saya melihat semua resipi saya (termasuk dari arahan untuk pembuat roti), di mana sahaja saya mempunyai 500 g tepung untuk 340 + - ml. air. Ternyata nisbah tepung-air diperhatikan secara kasar dengan cadangan anda. Dan roti itu menjadi 860 g. Saya takut jika saya mula memasukkan 600 tepung, roti akan mula naik tinggi dari acuan dan berhenti di atas bumbung mesin roti dengan kerak ...

Tidak perlu bergantung pada gram, semua petunjuk adalah bersyarat, diberikan untuk panduan

Dalam adunan, keseimbangan "tepung-cair" memerintahkan perarakan dan semuanya bergantung pada kandungan kelembapan tepung. Oleh itu, sukar untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak cecair yang diperlukan dalam adunan.

Berat roti siap yang ditunjukkan pada x / oven juga hampir, dalam julat tertentu "dari dan ke" dan penunjuk ini diperlukan hanya untuk waktu membakar roti di dalam x / oven.

[Pentadbir]

Pentadbir, ya, semuanya relatif

Ketahui berapa banyak ragi yang sesuai dalam cawan pengukur Dan kemudian bahagikannya dalam bahagian.

Terima kasih. Saya akan menunggu, saya memesan skala baru, mereka akan menyerahkannya ke NG selepas Krismas.
Kemudian saya akan mencuba sendiri, menimbangnya. Walaupun tidak ada timbangan, saya akan menahan diri dari kompor. Saya cuba membakar roti Itali sekilas di Panasonic, bumbungnya tidak keluar dengan sempurna, di satu tempat tidak naik, ada yang tidak kena, seperti yang selalu terjadi, dengan timbangan.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, dan saya sudah membakar resipi kekal saya tanpa timbangan, hanya seberat air. Saya tidak akan memperuntukkan gelas khas untuknya, saya ambil di tangan - pelbagai cawan, gelas

[anna00999]

anna00999, Perfectionists (Panasonic saya) memerlukan ketepatan, seperti di farmasi. Kemudian semuanya berubah menjadi sepuluh.

Pentadbir, anda memberikan jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz. Itu hanya mengenai roti gandum. Tidak boleh anda ceritakan dengan contoh roti gandum - rai? Saya ingin mengesahkan resipi Darnitsky dari resipi sebelum membakar ...

Jadual ini digunakan untuk semua jenis doh, untuk roti yang berbeza yang dipanggang dalam ketuhar x / ketuhar (di dalam ketuhar juga) - ini adalah ASAS !.

Penyesuaian akan dilakukan pada keseimbangan tepung-cair, roti - ia bergantung pada kandungan kelembapan tepung pada saat doh diuli.

Anda perlu memulakan dengan teori penaik, baca dengan teliti KELAS MASTER untuk MENGGUNAKAN DOUGH (KOTAK) di bahagian KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"
Di bahagian ini hanya terdapat kelas induk roti gandum-gandum, yang menjadi milik roti Darnitsky.

Seperti yang saya fahami, anda tidak mempunyai pengalaman dalam memanggang roti dalam ketuhar x, jadi saya cadangkan mengolah roti gandum (lihat koloboks) dan kemudian mulakan dengan roti rai.

Saya membakar dua roti putih dan satu kek Paskah. Tidak mengapa. Tetapi saya takut mengambil rai. Walaupun saya lebih suka rai.

[untuk kegunaan isi rumah!]

Timbang cawan dengan 200 ml. air - mendapat 190 gram.

Caranya adalah bahawa semua cawan pengukur ini, yang dijual untuk dapur, atau dilengkapi dengan pemproses makanan dan pembuat roti, pada awalnya sangat berbohong, kerana ia dibuat untuk kegunaan isi rumah! Saya masih mempunyai bikar dan gelas pengukur dari bahan kimia. makmal zaman USSR (ketika dia terlibat dalam fotografi).Di sini mereka sangat tepat, diperiksa berulang kali. Saya mengumpulkan semua jenis cawan pengukur moden di rumah dan cuba memeriksa ketepatannya. Jadi mereka semua berbohong, beberapa hingga 40ml (!?)
Oleh itu kaedah: - mengatur keseimbangan tepung dan air (cecair) dengan roti Saya rasa ia lebih tepat :-)

Anda tahu, saya telah lama melihat bahawa mereka berbohong ... Dan secara tidak sengaja. Mengukur gelas hingga Redmond sangat kecil 250 ml. Contohnya, jika anda memerlukan 360, anda mesti mencurahkan cecair tersebut beberapa kali. Saya mencurahkan semua cecair ke dalam bekas yang lebih besar (bukan dari mesin roti) dan melihat bahawa apa yang saya ukur dengan gelas kecil berbeza dengan apa yang dituangkan dalam botol besar - ia juga mempunyai skala pengukuran (saya bercakap mengenai jumlah ml.). Saya juga berhenti mempercayai kiri, mengukur cawan ...

Apa topik yang bagus. Saya akan membuat ragi lagi, menghentikan soalan Dap meletakkannya

Oleh itu, bolehkah anda mengganti susu tepung dengan hanya tepung tambahan

Anda hanya boleh menyerahkan susu tepung ke dalam adunan sama sekali, anda tidak perlu menggantinya dengan apa-apa.

Kekalkan keseimbangan tepung-cecair dalam adunan.

Saya membuat sebiji roti kecil untuk diuji mengikut jadual asas anda (saya membahagikan bahan-bahan gulungan biasa menjadi dua) dan ternyata saya perlu menambahkan 30g lagi kepada jumlah resipi tepung 150g, iaitu. ternyata hanya 180g tepung (bukan 150g). Pada suhu 170g, roti masih melekat di sisi baldi. Saya keliru bahawa saya harus menambah sebanyak 30 g tepung, adakah itu tidak banyak? Semua bahan lain tetap sama.