Roti Boxer (Richard Bertinet)

Roti Boxer (Richard Bertinet)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung Gandum	500 g
ragi segar	10 g
garam	10 g
air	350 ml

Kaedah memasak

• Roti gaya Boker berasal dari Cote d'Azur, dari kota Boker, yang hingga pertengahan abad ke-19 adalah lumbung utama Languedoc. Pelbagai jenis gandum tempatan ditanam di sini, dari mana roti ini dibakar selama lebih dari satu abad. Di bawah keadaan realiti kita, roti dibakar dari tepung biasa, dan dibentuk dengan cara Boker.
• 1. Gosokkan ragi ke dalam tepung dengan tangan anda sehingga serpihan halus terbentuk. Masukkan garam dan air dan uli adunan elastik pada kelajuan rendah. Dalam kes ini, saya membuat menguli dengan tangan seperti yang dijelaskan dalam buku "Roti saya sendiri". Perlu 15 minit untuk mendapatkan kolobok elastik, dan prosesnya ternyata jauh lebih mudah daripada yang kelihatan ketika melihat foto tersebut. Saya telah membakar roti dari adunan seperti itu, menguli dengan pengadun tangan, dan akhirnya sedikit nipis. Apabila saya menggunakan semua ramuan yang sama hingga gram dan mililiter, tetapi menguli secara manual, adunan ternyata tepat. Sayangnya, mustahil untuk memotret proses pengulian manual, dengan mengambil kira tangan yang kotor dan kekurangan pembantu.
• 2. Bentuk doh menjadi bebola, perlahan-lahan debu dengan tepung dan biarkan naik selama satu jam.
• 3. Setelah masa ini berlalu, letakkan doh di atas tikar pemotong dan ratakan dengan telapak tangan ke dalam segi empat tepat. Lembapkan permukaan doh dengan air dan taburkan dengan penuh bijirin atau tepung jagung. Gulung doh, tidak sampai ke tepi bertentangan 3 cm, griskannya dengan air, bungkus tepi yang tinggal dan tutup.
• 

Hidangan direka untuk

8 keping.

Masa untuk menyediakan:

2 -2.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Masakan kebangsaan

perancis

Catatan

Saya tidak dapat menilai rasa roti Boker yang asli, tetapi percayalah, tepung kami ternyata roti yang sangat lembut dan enak.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan.

[Marina]

Marina, resipi menarik dan pembuatan roti yang tidak biasa! Saya faham bahawa roti diperoleh, bukan? Dan untuk berbaring di satu sisi - adakah untuk memotong? Saya membawanya ke penanda buku.

[Vitalinka]

Vitalinka, roti diperoleh dalam bentuk. Tetapi rasanya seperti roti.
Samping - potong saja. Benar sekali.

Marina, adakah saya faham dengan betul bahawa anda bermaksud ragi segar?
Maksudnya, anda tidak boleh membuat lezat dari yang kering?

[Kahwin]

OOOOO, Kahwin, lubang apa !!!!

[Kara]

Kara, semuanya mesti berfungsi dengan ragi kering (walaupun saya tidak suka bekerja dengan mereka). 10 g segar - ini akan menjadi 3-3.5 g yis kering.

Sedikit, lubang itu ternyata. Nampaknya ini kerana saya mengambil kesempatan dan mengusahakan adunan dengan tangan saya. Dan saya mendapat keseronokan dari proses itu sendiri.