Teknologi untuk jumlah produk yang kecil

Berkongsi pengalaman anda. Lebih baik mengalahkan mayonis dengan pengisar atau pengadun. Saya mempunyai penuai Bosch, tetapi saya tidak dapat menurunkan sebilangan kecil mayonis di dalamnya.

[le_lu]

le_lu, di forum kami terdapat keseluruhan topik yang dikhaskan untuk sains mencambuk mayonis https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, di sana anda dapat mencari kelas induk dan berkenalan dengan pengalaman ahli forum yang lain.
Secara peribadi, nasihat daripada saya - pengisar tangan adalah yang terbaik untuk membuat mayonis

[sempit, tinggi]

Untuk rasa dan pengalaman saya, adalah lebih baik dan lebih praktikal untuk mencambuk mayonis sempit, tinggi pinggan mangkuk dan tenggelam pengisar.
Mengambil sebahagian untuk 1 telur, berapa banyak mentega yang anda akan dapat ...

Saya mempunyai pengadun tangan sederhana BOSCH dengan pemukul, dan pada kelajuan rendah, mengatasi tugas ini.

Saya mempunyai pengadun dan mengalahkan mayonis di atasnya tanpa masalah. Selama jangka masa pendek 10 tahun, ia hancur. Dan penuai dibeli. Saya cuba mengalahkan dalam jag / pengisar gabungan, ia tidak berfungsi, dalam mangkuk dengan pukul mangkuk terlalu besar. Sekarang saya memikirkan otak saya, mungkin kembali ke masa lalu dan membeli pengadun atau membeli pengisar tenggelam. Terima kasih semua atas jawapannya.

le_lu, anda tidak dapat melakukannya kerana jumlah mangkuk. Hakikatnya adalah bahawa untuk mendapatkan mayonis yang baik, anda memerlukan bekas TIGHT untuk memukul (sebagai contoh, untuk 5 kuning telur saya menggunakan cawan enamel liter). Ini adalah ketika saya menggunakan pengadun biasa. Saya menggantikan cawan ini di bawah pelek (saya mempunyai pengadun pegun), membuat "berdiri" yang cepat dan bukannya mangkuk dan itu sahaja.

Untuk pengadun tangan, tidak perlu mempunyai bekas yang ketat (saya selalu memasak dalam mangkuk separuh bulatan), tetapi bahagian sebat harus berada dalam satu zon padat pada tahap penciptaan emulsi, dan kemudian anda boleh menggerakkannya dalam bulatan sekitar keseluruhan isi padu.

Rina, lama dahulu saya berangkat untuk mencari resipi untuk mayonis yang baik. Saya menonton program yang berbeza di TV, membaca pelbagai resipi, dan pada akhirnya saya menarik apa yang saya perlukan. Jadi pada masa itu saya mendengar nasihat seperti itu dan tidak menyesal selama satu hari kerana saya mengikutinya. Sesungguhnya, dalam mangkuk besar pengadun yang sama, saya tidak berjaya dalam pengemulian - mayonis itu berstrata

Nasihatnya betul. Pot yang lebih luas hanya memerlukan kemahiran minimum. Dia mengulangi nasihat mengenai kapal sempit tinggi

bahagian sebat harus berada dalam satu zon padat pada tahap penciptaan emulsi

Tetapi saya dengan tenang dan sejak pertama kali mencambuk mayonis dalam mangkuk besar gabungan Bosch MSM 5529 - dengan cakera sebat. Dari 2 kuning telur dan banyak lagi. Perkara utama ialah kuning telur dan mentega adalah suhu yang sama. Prosesnya mudah - pertama, pukul kuning telur + mustard + gula + garam + lada hitam selama 20 saat, kemudian saya mula menuangkan minyak dalam satu sudu sehingga campuran mula mengambil gumpalan (ini kira-kira 50-60 g minyak ), tuangkan air ke dalam mangkuk + cuka, setelah 1-2 saat. Saya terus menuangkan minyak dalam tetesan. Dan pada akhirnya saya menambah lebih banyak air. Ia menghasilkan mayonis yang indah. Perkadaran:
2 kuning telur
1 sudu kecil tanpa gula atas
1 sudu kecil sawi
Garam secukup rasa (saya mengambil sepertiga sudu teh)
Lada secukup rasa
1 sudu besar l. cuka 9% + 2 sudu besar. l. air
Tanaman 270 ml. minyak
3 sudu besar l. air suam di hujungnya.

Oleh kerana saya takut salmonella, saya membuat mayonis seperti ini:
minyak sayuran - 1/2 cawan,
susu - 1/4 cawan,
sawi, siap - 1/2 sudu teh,
cuka (sari apel, jus lemon boleh digunakan) - 1 sudu teh,
gula - 1 sudu teh dengan bahagian atas,
garam - 1/2 sudu teh tanpa bahagian atas.
Lebih baik dipukul dengan pengisar dalam mangkuk tinggi yang sempit. Susu sejuk, masukkan semuanya ke dalam mangkuk sekaligus dan pukul.Sekiranya anda memerlukan jumlah yang lebih besar, kadang-kadang saya mengalahkannya dengan pisau dalam gabungan, tetapi di sana memerlukan sedikit lebih lama untuk mengalahkannya dan saya harus berhenti dan menyapu dari dinding. Cubalah orang yang anda suka, garam, gula, cuka. mustard sesuai dengan keinginan anda.

[plm64]

plm64, jadi terima kasih atas idea :-), saya hanya membuat mayonis seperti itu. Ternyata hebat! Dan sangat cepat, secara harfiah 10 saat :-) :-) :-)