Kek coklat (resipi 1897) - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Kek pada coklat (resipi 1897)

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
Tepung	1 st
Air	90 ml
Ragi yang ditekan	18-20 gr
Badam tanah	1.5 sudu besar (200 gr)
Badam pahit (mengisar)	10 keping
Gula	1 st
Kuning	10 keping
Protein	6 biji (175 ml)
Coklat gelap	60 g
Rum	60 ml
Wain merah	60 ml
Keropok rai	1/4 st
Kismis ringan	50 g
Kayu manis	1/2 sudu kecil
Vanila	1 biji

Kaedah memasak

Warisan nenek moyang, penyambungan zaman - bagi banyak orang, ini bukan perkataan kosong; di belakang mereka adalah tradisi keluarga dan kenangan manis semasa kecil - bagaimanapun, ia tidak dapat ditarik balik ... dan mereka yang berada di sana kemudian meninggalkan ...
Dan hanya pada hari-hari istimewa seperti itu, ketika buku dan catatan lama diambil dari rak, dan roti halia Krismas atau kue Paskah dibakar mengikut resipi yang telah diuji masa - nampaknya wanita jenis anda yang sudah meninggal tidak kelihatan dalam upacara yang hampir bertindak dengan adunan yang anda ulangi selepas mereka, siapa yang melakukan ini, mungkin seratus tahun sebelum kelahiran anda ...
Saya tidak mengenali nenek saya, masa hidup mereka terlalu ribut, menyapu dan membawa berjuta-juta orang dalam kitaran tahun-tahun sebelum perang ... Dari keseluruhan perpustakaan besar yang telah dikumpulkan selama lebih dari satu generasi , hanya tinggal beberapa buku selepas perang, dua daripadanya - kuliner - "sampai" kepada saya. Dan mereka selalu dianggap oleh saya sebagai kata perpisahan yang hangat dari jarak jauh dari nenek buyut saya, yang tidak saya lihat, tetapi saya tahu dari kenangan ibu saya tentang pengalaman kuliner pertamanya dengan nenek Glyceria ...
Dan saya mengambil resipi kek Paskah yang tidak biasa ini dari buku nenek moyang yang sama.
"Pendamping penting dalam kehidupan bandar dan luar bandar" - ini adalah nama yang "sederhana" dari sumber resipi ini ...
Doh:
Larutkan ragi dalam air suam, campurkan dengan tepung, pukul dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik.
Doh:
Kisar kuning telur dengan gula hingga putih, campurkan ke dalam adunan selepas naik pertama.
Masukkan kacang almond manis dan pahit, coklat parut, tuangkan rum dan wain, masukkan keropok gandum hitam, rempah, kismis.
Ketuk semuanya dengan baik, biarkan sehingga panas naik.
Sekali lagi tersingkir, tuangkan putih kocok, masukkan tepung, jika doh nipis, pukul rata dan lipat adunan ke dalam acuan yang disapu mentega dan ditaburkan dengan serbuk roti yang dihancurkan.
Masukkan segera ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 C dan ketuhar selama 1-1.5 jam.
Keluarkan dari ketuhar, sejuk, letakkan di sebelahnya pada sesuatu yang lembut agar kek tidak macet.
Selamat Hari Paskah!
Saya benar-benar mahukan gambar itu menunjukkan hubungan antara masa lalu dan masa kini, jadi saya tidak hanya mengambil buku nenek saya dengan resipi, tetapi juga mengeluarkan dari "bilik stor" jam lama dengan lonceng yang serupa dengan loceng berbunyi - bunyi yang menarik dari zaman kanak-kanak saya ...
Dan tumbuh gandum dengan telur merah terang - cara kuno; maka adalah kebiasaan melukis hanya dengan warna merah: warna darah korban Kristus dan telur itu sendiri - simbol kelahiran semula kehidupan ...
Dan sebagai penghubung antara generasi - pita satin dengan huruf Paskah XB, yang pernah disulam oleh anak perempuan saya yang berusia sepuluh tahun - dengan jahitan yang tidak cekap, tetapi menyentuh ...
Kulich sangat tidak standard, bukan hanya pada penampilan, tetapi juga dari segi rasa!
Bagi pencinta kek padat dengan rasa yang kaya: 20 gram ragi tidak dapat menaikkan adunan, di mana terdapat lebih banyak kacang dan campuran gula telur daripada tepung.
Seperti yang saya faham, adunan diperlukan untuk rasa kue-ragi, dan protein mengambil peranan melonggarkan lebih banyak, jadi mereka mesti dicampurkan dengan teliti dan tidak mengganggu doh jika anda perlu menambahkan tepung. Konsistensi adunan mestilah sedikit lebih tebal daripada penkek.
Peningkatan utama doh adalah semasa membakar.
Dalam Bahan, saya menunjukkan 1/2 daripada jumlah produk dalam resipi (lihat foto teks).Cukup untuk mencuba dan menilai apakah ini resipi anda.

Catatan

TAMBAHAN DAN PENGGANTIAN SAYA

Badam pahit.
Dalam banyak resipi lama, bersama dengan badam biasa, tambahan beberapa kepingan badam pahit ditunjukkan - untuk aroma, kerana bau badam yang sama tidak ada dalam rasa manis, kerana glikosida amigdalin, yang bertanggung jawab atas bau, hanya terkandung dalam pahit (baik, juga di persik, ceri dan beberapa lubang aprikot).

Saya menyebutnya kerana anda tidak boleh makan badam pahit tanpa proses awal. Mungkin, banyak yang ingat dari literatur seperti apa bau racun terburuk - kalium sianida: pahit miindal ... Dan ini bukan secara kiasan, tetapi sebenarnya - betul secara kimia: glikosida amigdalin mudah terurai menjadi gula, benzaldehid dan hidrogen sianida, yang terakhir adalah komponen beracun. TETAPI - semasa dipanaskan (menggoreng, menumis, mendidih, membakar), hidrogen sianida menguap (gas selepas semua ...).

Baiklah, agar semuanya tidak kelihatan seperti kisah seram, saya juga akan menyebutkan bahawa dos mematikan bagi orang dewasa adalah 50 keping amandel pahit mentah, untuk kanak-kanak 10-15 keping. TAPI mereka sangat pahit sehingga anda tidak boleh meracuni diri anda secara tidak sengaja ... Omong-omong, sehingga 2 buah. sehari untuk orang dewasa - dos terapi untuk penyakit tertentu ...

Vanila.

Saya sudah menulis bahawa kek itu mempunyai rasa yang sangat kaya - kacang, dan rum dengan wain, dan coklat ... Tetapi sayangnya, aromanya tidak mencukupi untuk saya. Sekiranya anda menyatakannya dalam bahasa oenologi (pakar oenologi adalah pakar wain), kue itu ternyata - "dengan aroma yang menyenangkan, yang, bagaimanapun, tidak mencapai konsep sejambak"
Oleh itu, saya sekarang menambahkan vanila sebenar ke dalam adunan - ia mempunyai aroma yang sangat halus dan berbilang komponen, tidak seperti vanillin sederhana yang memukul reseptor penciuman ... Nasib baik, sekarang tidak bermasalah untuk membeli vanila dalam "Perekrestok" yang sama , Syarikat Kotany - ada juga disapu dengan gula vanila serbuk, dan polong.

Wain merah.
Pada asalnya, mereka mencadangkan menuangkan setengah gelas lafita ke dalam adunan ... Untuk memahami apa itu dan apa yang boleh diganti dengan hari ini, saya menyelam ke Internet dan melihat latar belakang sejarah yang sangat menarik mengenai kelaziman ini jenama anggur Perancis tertentu di Rusia pada akhir abad ke-19.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- wain merah dari Perancis dari jenis Bordeaux dari daerah Medoc, yang semakin meluas di Rusia pada pertiga terakhir abad ke-19 sebagai salah satu jenis wain utama yang diimport.

Kebun-kebun anggur Lafite dibeli oleh Rothschilds pada tahun 1868, yang membuat pinjaman mereka kepada pemerintah tsar wajib bagi Rusia untuk mengimport lafite, dan dalam jumlah yang cukup besar. Keadaan ini menyumbang kepada kenyataan bahawa kata "lafit" melalui akhbar dan terutama melalui rangkaian perdagangan wain menjadi terkenal di kalangan popular yang paling luas dan akhirnya menjadi sinonim untuk anggur asing yang mahal.

Sejambak anggur Lafitte sangat menyenangkan, mempunyai anugerah yang tiada tandingannya; rasanya mengandungi petunjuk badam dan ungu, dan mustahil untuk memahami mana yang mendominasi.

Lafite selalu dihargai bukan hanya kerana sifat penyembuhannya, permainan bernuansa aromatik yang halus dan tekstur sutera, tetapi juga untuk jangka hayatnya yang hebat dan sukar dijelaskan. Lafite diidolakan oleh pengumpul dan pelelong. Mengharapkan lafite berusia seabad tidak dibunuh oleh masa adalah mengikut urutan perkara.

Baiklah, harga yang sepadan ... dari 1200 r hingga 4000 r setiap botol kanak-kanak berusia 3 tahun. (Jelas bukan untuk memasak)
Oleh kerana anggur Georgia hilang dari rak, kami berhenti (mencari pengganti) dengan kering merah padat dari kebun anggur TOSO, wilayah Mendosa, Argentina (di kulich - Malbek - Bonarda).