Rebusan buatan sendiri (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, disterilkan di dalam air. Saya tidak mensterilkannya semalam, kerana saya merancang untuk menyimpannya di dalam peti sejuk dan memakannya dengan cepat.

Terima kasih, mungkin saya akan berusaha melakukannya pada hujung minggu Mei. Penyimpanan di luar peti sejuk sangat penting, tidak pernah ada ruang di dalamnya.

Selamat hari! Tolong beritahu saya. Saya membeli periuk tekanan kartun InsnantPot. Adakah mungkin untuk membuat rebusan dalam tin segera? adakah anda perlu memusingkannya dengan kuat sekali gus? Terdapat sedikit ulasan mengenainya, kerana ia digunakan terutamanya di Amerika Syarikat dan Kanada. Saya sangat mahukan rebusan buatan sendiri, tetapi menakutkan tekanan akan pecah atau lebih buruk lagi). Tolong beritahu saya.

[prinsip satu]

Boleh dimasak di mana-mana multicooker dan pressure cooker, prinsip satu.

Kemukakan soalan mengenai rebusan di sini: Resipi untuk Autoklaf dan Tekanan Periuk Autoklaf perhatikan topik-topik dengan teliti

Atau di sini Saya mencari resipi di forum kami

Resipi malangnya tersebar di seluruh forum, jadi anda boleh bertanya lebih banyak lagi dalam topik MULTI-COOKER

Terima kasih! Saya duduk membaca topik secara terperinci!

Terima kasih, Romochka, untuk resipi. Saya mendapat inspirasi pada musim panas lalu setelah membaca topik ini. Saya memasak rebusan dalam sterilizer. Saya memasukkan daging ke dalam balang, rempah-rempah, kacang allspice, menutupnya dengan penutup dan mensterilkannya (mengikut arahan untuk peranti). Pada akhir istilah (pada pendapat saya, 5-6 jam), saya menggulung tin dan menurunkannya ke bilik bawah tanah. Kami sekarang membuka balang rebusan di dacha dan terima kasih kepada Romochka untuk idea yang bagus! Rasanya sangat enak dalam sup, kentang, dan bubur.

[Tanyusha]

Tanyusha, untuk kesihatan anda! Bagus!

[Tanechka]

Masukkan daging ke dalam periuk perlahan

Tanechka, Saya sangat menyesal atas pertanyaan bodoh itu, tidak kira berapa saiz daging yang akan dipotong-potong?

Pada akhir rebusan, tambahkan garam dan rempah secukup rasa dalam 1-2 jam.

Dan mengapa tidak segera garam / rempah?

"Kepingan" kecil untuk waktu memasak yang lama akan berubah menjadi debu
Potongan besar akan mengekalkan bentuknya, walaupun dagingnya direbus. Sebagai usaha terakhir, setelah mendidih, potongan besar boleh dibelah dua sebelum dibungkus dalam balang. Dan daging kental seperti itu lebih enak, benang kolagen dan jeli disimpan di dalamnya.

Asin adalah masalah rasa, pada bila-bila masa. Tetapi, adalah kebiasaan untuk garam daging pada akhir memasak.

Subjek Daging jeli, jeli, aspic (dari daging, ikan)

"Garam juga harus ditambahkan ke dalam daging jeli setelah 4-5 jam, kerana dalam proses mendidih air, kaldu menjadi lebih pekat, dan ada kemungkinan hanya meleburkan piring"

Rebus, daging jeli yang sama ini, hanya tanpa kaldu air, cecair dari daging juga direbus, menjadi pekat dan pekat.

Pentadbir, perempuan!
Saya ingin membuat rebusan daging babi untuk penyimpanan di luar peti sejuk selama kira-kira 2-3 bulan. Kami juga mahu berjalan di jalan raya selama beberapa hari.
Persoalannya: adakah orang yang menutupi rebusan seperti itu dengan penutup nilon untuk pengetinan dan betapa bodohnya.
Terdapat juga penutup kaca dengan gasket getah dan klip logam. Soalannya sama.

Adakah seseorang menutup rebusan seperti itu dengan penutup nilon untuk pengetinan dan betapa menyeramkannya.

ini hanya untuk simpanan pendek di dalam peti sejuk

Terdapat juga penutup kaca dengan gasket getah dan klip logam.

Ya, penutup ini boleh dilakukan - ia memungkinkan pensterilan pecahan makanan dalam tin, dan daging kalengan, tanpa autoklaf, mesti disterilkan tiga kali, sambil mengekalkan ketat penutup, dengan dua pendedahan harian pada suhu bilik.

Saya terpaksa menambahkan air (kerana setelah 3 saat, semua cecair menguap, saya memasak dalam periuk perlahan semasa rebus ..Saya tunggu apa yang berlaku, maaf jika 2 kg daging lembu sudah habis

tetapi semuanya berjalan lancar dengan air, saya takut sia-sia) di dalam peti sejuk ia mendapat agar-agar dengan sempurna

[Makanan dalam tin semula jadi]

terdapat penutup kaca dengan gasket getah dan klip logam. Soalannya sama

Sekiranya tin ditutup "untuk jahitan", maka tanpa autoklaf dan kaset khas, ia tidak boleh digunakan untuk kaedah yang telah saya jelaskan.
Sekiranya tin ditutup dengan penutup skru putar, penutup kaca dengan penutup dan pengapit getah atau silikon, penutup sistem VACS, maka anda boleh. Tetapi! sehingga tin sejuk sepenuhnya, tidak boleh terbalik (tidak akan ada masa untuk membuat penutup rapat).

Makanan dalam tin semula jadi tanpa autoklaf
1. Sediakan produk dalam tin.
2. Untuk produk yang memerlukan penyediaan pengisian, sediakan pengisiannya
3. Dalam balang disterilkan yang disiapkan dengan kapasiti 0,5-0,7 liter (hingga ke bahu balang) letakkan produk kalengan dengan kaldu yang terbentuk semasa proses memasak, atau isi dengan pengisian khas (untuk produk yang tidak di dalam tin tanpa pengisian ).
4. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan.
5. Masukkan tin dengan makanan dalam tin ke dalam bekas pensterilan (tutup dengan penutup) dan sterilkan.
6. Dari saat air mendidih di dalam bekas pensterilan, kita menghitung saat ketika pensterilan makanan dalam tin bermula. Untuk tin 0.5 l - 60 min, untuk tin 0.7 l - 90 min.
7. Pada masa yang sama, pegang periuk air mendidih di atas tungku untuk menambahkan air mendidih ke dalam bekas pensterilan ketika air mendidih di dalamnya (di mana terdapat balang dengan makanan dalam tin yang disterilkan).
8. Setelah akhir pensterilan, matikan pembakar dan biarkan bekas pensterilan dengan makanan dalam tin sehingga sejuk.
9. Kami memeriksa tin yang disejukkan dengan makanan dalam tin untuk ketatkan: apabila disapu kering, perlahan-lahan gulung kaleng secara mendatar dan periksa dengan serbet kertas (blotter, kertas tandas) jika cecair keluar dari bawah penutup semasa menggulung (periksa apakah tin bocor). Sekiranya tin bocor, maka TIDAK dimeteraikan secara hermetik. Botol semacam itu dibuka dan isinya diletakkan kembali sesuai dengan perenggan 3-5 dalam balang yang sudah siap. Selebihnya tin yang telah lulus ujian menjalani pensterilan sekunder 24 jam setelah disejukkan (lihat perenggan 10).
10. Dari saat makanan kalengan telah sejuk hingga suhu bilik (bekas pensterilan dengan makanan dalam tin di dalam balang "sedikit hangat" untuk disentuh) kami mengira 24 jam - selepas itu kami mengulangi titik 6-10.
11. Untuk daging, ulangi langkah 6-10 sekali lagi.
Dengan cara ini, anda boleh mengawet daging, cendawan, kacang polong, kacang, dll.

Rebus
Daging dalam tin semula jadi
1. Potong daging menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, tambahkan sedikit air dan reneh hingga lembut. JANGAN masukkan sebarang rempah atau garam.
2. Sekiranya daging dengan tulang digunakan, pisahkan daging dari tulang.
3. Masukkan daging dengan kaldu yang dihasilkan dalam balang disterilkan yang siap dengan kapasiti 0,5-0,7 liter (hingga ke bahu balang).
Selanjutnya, perenggan 4-11 "Makanan kalengan semula jadi".

Cara untuk mengambil dari buku "Masakan Poland" (pengarang S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. dari bahasa Poland. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
Makanan dalam tin seperti itu disimpan dalam keadaan bilik. Balang yang dibuka - di dalam peti sejuk (jika lebih dari beberapa hari).