Rye Bread - Pumpernickel (Pengarang Zarina) dalam pembuat roti

Apa keindahan! Saya juga mahu. Pastikan anda menuliskan perubahan yang anda buat. Oleh kerana saya secara peribadi tidak pernah memanggang roti di dalam ketuhar kerana sibuk dan malas, saya mempunyai sedikit pengalaman dalam hal ini. Hanya dalam x / n. Oleh itu, baiklah, tuliskan semuanya secara terperinci, kerana berapa banyak adunan kapas selepas menguli, berapa lama kemudian anda mengedarkan, t-ra dan sebagainya. Saya pasti akan melakukannya juga!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, terima kasih kerana kembali - Saya sering memasak roti lazat anda, sekarang saya akan memasak dua bahagian
Buku jenis apa yang sangat menarik untuk anda, jika bukan rahsia, tentu saja

Saya tidak mempunyai buku ini. Ya, dan dalam terjemahan Rusia, nampaknya tidak. Ia dipanggil Roti Elektrik. Anda boleh membeli di Amazon, pada pendapat saya.

Zarina, saya baru mula menguasai penaik dalam ketuhar dan teknologi adunan masak. Lihatlah Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) dari Viki... Cabang yang sangat menarik. Dan jika anda menggabungkannya dengan kalis sejuk, anda dapat meringankan kerumitan proses dan memperkaya rasa roti. Dibuat pada adunan masak.

Serum - 315 ml
Ragi segar - 8 gr
Doh masak - 200 gr
Tepung gandum - 2.5 cawan (375g)
Tepung rai - 1 cawan (130 gr)
Garam - 1.5 sudu kecil
Mencubit 200 gr. doh dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk roti seterusnya. Kemudian dia menambah:
Madu –2 sudu besar. l.
Mentega -2 sudu besar. l.
Susu tepung - 1.5 sudu besar. l.
Serbuk koko -1 sudu kecil.
Kopi tanah semula jadi -1 sudu kecil.
Biji jintan –1 sudu kecil.
Biji labu
Hancurkan ragi ke bahagian bawah baldi HP, tambahkan cecair, tepung, adunan dan bahan-bahan lain. Program adunan, (menguli roti tiga kali). Pembuktian pertama di HP. Pembuktian kedua dalam pinggan di atas kertas pembakar. Bakar pada suhu 240 C dalam kuali besi tuang panas dengan penutup. Dia memotong roti yang dijarakkan, mengolesnya dengan susu (yogurt) dan memindahkannya bersama dengan kertas ke kuali dan menurunkan suhu hingga 200 C. Bakar 40-35 minit: pada suhu 200 C -15 minit di bawah penutup dan tanpa penutup (taburkan dengan air) pada suhu 170 C -15 minit ...

Jadi. Apa yang boleh menggantikan serum? (Saya membaca di suatu tempat bahawa anda hanya boleh mengambil susu dengan jus lemon). Dan berapa banyak ragi kering yang perlu diambil dan bukannya segar? Vicki menulis bahawa bukannya 10 gram segar, anda boleh mengambil 5 gram kering atau satu setengah sudu kecil. Inilah kesilapan, kerana terdapat 6 gram dalam satu sudu teh ragi kering. Apa pendapat anda mengenai ragi?

Saya menggunakan whey atau susu masam dalam adunan. Admin mengesyorkan krim masam berusia, kefir. Ragi sebanding dengan tepung: 2 gram tepung ditekan hingga 100 gram. Apabila dibakar dengan ragi kering dalam resipi ini, saya menggunakan 1.5 sudu kecil.
Sekarang saya memikirkan bagaimana membuat adunan yang lebih enak pada adunan masak.

Sekarang saya berfikir untuk membuat sesuatu yang lebih enak pada adunan masak.
Dan PAMPERNIKEL bagus!

Saya menggunakan whey atau susu masam dalam adunan. Admin mengesyorkan krim masam berusia, kefir. Ragi sebanding dengan tepung: 2 gram tepung ditekan hingga 100 gram. Apabila dibakar dengan ragi kering dalam resipi ini, saya menggunakan 1.5 sudu kecil.
Sekarang saya berfikir tentang bagaimana membuat adunan yang lebih enak pada adunan masak.

Dan anda memuat turun buku "Roti anda" karya Richard Bertine. Adonan masak ini, pada pendapat saya, diambil dari sana. Dia mempunyai resipi yang baik di sana.

Zarina, terima kasih kerana resipi! Sudah tiga kali neraka, di x \ n, dua kali pertama bumbung ternyata cekung. Kali ini saya menambah satu sudu tepung ke roti dan semuanya berfungsi sebagaimana mestinya. Roti sedap!
🔗

Dan anda memuat turun buku "Roti anda" karya Richard Bertine. Adonan masak ini, pada pendapat saya, diambil dari sana. Dia mempunyai resipi yang baik di sana.

Anda betul. Terima kasih atas petua. Sudah
Milda, roti anda sangat kemas, tanpa cacat sama sekali!

Dia sendiri mengagumi, malah sayang untuk memotong

Zarina, terima kasih kerana resipi! Telah dipanggang tiga kali, dalam x \ n, dua kali pertama bumbung ternyata cekung.Kali ini saya menambah satu sudu tepung ke roti dan semuanya berfungsi sebagaimana mestinya. Roti sedap!
🔗

Roti anda tidak ada tandingannya! Saya tidak kelihatan cantik. Untuk cecair, ya, anda mungkin memerlukan sedikit lagi tepung. Oleh itu, saya menasihatkan mencairkan air menjadi separuh dengan kefir. Gadis, apa yang anda pandai!

Zarina, kali ini saya meletakkan tepung lebih keras, "Bilik Atas" disebut, saya rasa itulah sebabnya ternyata begitu montok.

Zarina, kali ini saya meletakkan tepung lebih keras, "Bilik Atas" disebut, saya rasa itulah sebabnya ternyata begitu montok.

Kami tidak mempunyai tepung seperti itu. Untuk penaik, pada dasarnya setiap orang menggunakan tepung dari siri Shtibel. Saya akan mencuba lain kali bukan satu roti, tetapi roti separuh dengan tepung untuk membakar pastri. Yang lebih kuat.

Terdapat protein 12.0 g. untuk 100g. tepung. Dan bukannya epal. dituangkan cuka balsamic.

[Pumpernickel (German Pumpernickel) adalah sejenis roti di Jerman.]

Pumpernickel (German Pumpernickel) adalah sejenis roti di Jerman.

Pumpernickel adalah roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dengan penyertaan bahagian gandum yang tidak digiling (Volkornbrot). Pumpernickel khas untuk masakan Westphalian. Roti pumpernickel mempunyai kesan yang sangat positif terhadap proses pencernaan dan digunakan sebagai ubat untuk sembelit di Jerman bahkan pada akhir Abad Pertengahan.

Kedai roti tertua yang masih beroperasi hari ini, di mana Pumpernickel dibuat, terletak di bandar East Westphalian di Soest dan dibuka pada tahun 1570 oleh tuan Jorgen Haverlant. Itu masih milik keturunan Haverlant.

Asal nama "Pumpernickel" ditafsirkan dengan cara yang berbeza. Sebilangan penyelidik Jerman percaya bahawa nama itu awalnya dimaksudkan dalam dialek "kentut Nicholas" dan dikaitkan dengan percepatan fungsi pencernaan perut, yang dihasilkan oleh produk ini. Sejarawan Jerman yang terkenal Hansferdinand Döbler, sebaliknya, menulis bahawa semasa "percubaan penyihir" yang berlaku di Hesse pada abad ke-16-17, perkataan "Pumpernickel" bermaksud "syaitan." Namun, sudah pada abad ke-17, penulis Jerman Grimmelshausen dalam novelnya "Simplicissimus" menyebut "Pumpernickel" sebagai sejenis roti rai hitam.

Pumpernickel dibuat dari tepung rai kasar dan bijirin rai. Biji-bijian utamanya direndam dalam air panas semalaman. Doh tertutup dipanggang pada suhu 200 ° C dan kemudian "lesu" pada suhu yang secara beransur-ansur menurun, hingga 100 ° C, dari 16 hingga 24 jam. Proses "tradisional" yang panjang dan tidak selesa untuk membuat roti dan penjualan roti setiap hari, terutamanya memandangkan adanya hari Ahad dan cuti. Oleh itu, kaedah dipermudahkan dikembangkan, berlangsung dari 12 hingga 16 jam. Dalam masakan yang dipercepat ini, tawas dan / atau ragi ditambahkan ke dalam adunan. Untuk memberi roti warna gelap yang diinginkan, sirap bit gula (jus pekat) juga ditambah.

Roti pumpernickel dapat disimpan dalam jangka masa yang sangat lama. Dimeteraikan - beberapa bulan, dalam tin - sehingga 2 tahun.

Saya sendiri ingin berkongsi maklumat ini dengan orang ramai, terima kasih banyak kepada Korf. Saya hanya akan menambah bahagian kedua artikel dari Wikipedia (ini adalah yang pertama), yang tidak terdapat dalam terjemahan Rusia. Ketika Pumpernickel berpindah dengan orang Yahudi dari Eropah ke Amerika, resepnya berubah kerana roti terlalu lama untuk dimasak dan tidak memuaskan secara komersial. Oleh itu, tepung roti putih masuk ke dalam roti (untuk pengukuhan), serta ragi - untuk mempercepat prosesnya. Yah, orang-orang Yahudi pada masa itu, orang-orang yang kebanyakannya miskin, tidak merendahkan tepung jagung dan gandum - semua yang ada di dasar tong. Keperangan roti yang enak dicapai melalui koko dan molase. Dari "Nikel" ini, saya rasa, tidak lagi mabuk. Tetapi masih ada sesuatu, bukan?

Dari "Nikel" ini, saya rasa, tidak lagi mabuk. Tetapi masih ada sesuatu, bukan?
: girl_haha: Saya tertanya-tanya adakah yang akan mengaku?

Terdapat protein 12.0 g. untuk 100g. tepung. Dan bukannya epal. dituangkan cuka balsamic.

Anda banyak membantu saya. Oleh kerana saya tidak mahir dalam varieti. Hari ini saya mengkaji semua pek Stiebel saya.Oleh itu: 12 g protein per 100 g tepung terkandung dalam varieti "Tepung negara" (kelabu seperti itu). Secara amnya, saya menyukai pelbagai ini. Nah, sekarang, jika kita membuat roti rai, lebih baik aku menambah yang berwarna kelabu.

dan inilah roti saya ... saya suka! Sekarang suami saya akan pulang dari tempat kerja, menghargai ...

[Putih]

Putih , anda mempunyai roti yang sangat sedap! Dan ini betul kali pertama?

[Milda]

Milda, ya ... ini pertama kali saya melakukannya!

Kolosal! Baru kali ketiga saya mendapat "persembahan".

[Saya merayu kepada semua gadis yang telah menghasilkan roti tinggi yang keren: beritahu saya, resipi apa yang anda gunakan untuk membuatnya: mengikut yang pertama, yang pada awal Temka, atau menurut yang kedua, tempat saya menulis bahawa ini adalah resipi untuk Pumpernickel Amerika yang sebenar?]

Saya merayu kepada semua gadis yang telah menghasilkan roti tinggi yang keren: beritahu saya, resipi apa yang anda gunakan untuk membuatnya: mengikut yang pertama, yang pada awal Temka, atau menurut yang kedua, tempat saya menulis bahawa ini adalah resipi untuk Pumpernickel Amerika yang sebenar? : girls, Lagipun, kentut asli tidak boleh tumbuh begitu tinggi dan gebu dengan cara apa pun. Ini adalah mulatto yang sangat gelap dan kekar dengan rasa selatan yang sangat sedap. Roti pertama (saya mempunyai dua daripadanya dalam subjek) tidak boleh dipanggil Pumper. Seseorang menyebutnya di forum, semua orang menyukainya, kedengarannya indah. Tetapi ia sama sekali tidak seperti Pumper yang asli. Oleh itu, saya telah meletakkan resipi roti kedua dari buku Amerika mengenai kapas "Electric Bread". Yang ini lebih serupa, walaupun juga, anda tahu ...

Zarina, saya membakar mengikut resipi dari halaman pertama, hanya bukannya sl. Saya meletakkan minyak zaitun, cuka - balsamic, kopi - tanah dan bukan sudu kecil, tetapi ruang makan.
Saya biasa membakar Pseudo-Pumpernickel dari Sima dengan Karina-forum. Juga sangat sedap, tetapi berbeza.
Dan saya melihat resipi anda di halaman 8 kemudian, apabila saya membakarnya, saya juga akan mencuba resipi ini

[Milda]

Milda,
Ini adalah roti yang sama sekali berbeza, saya lebih suka roti dari Zarin sendiri - sangat pedas

Ya, saya pasti akan membakar! Tetapi anda tidak akan mendapat tepung dengan api pada waktu siang. Saya akan menambah sedikit dedak. 8) Saya juga suka apabila roti hitam lebih pedas.

Zarina, saya membakar mengikut resipi dari halaman pertama, hanya bukannya sl. Saya meletakkan minyak zaitun, cuka - balsamic, kopi - tanah dan bukan sudu kecil, tetapi ruang makan.
Saya biasa membakar Pseudo-Pumpernickel dari Sima dengan Karina-forum. Juga sangat sedap, tetapi berbeza.
Dan saya melihat resipi anda di halaman 8 kemudian, apabila saya membakarnya, saya juga akan mencuba resipi ini

Balsamic menghasilkan roti yang enak, tetapi baunya sangat sedap ketika diuli dan dibesarkan. Dan rasanya masih tidak sama ... Saya menyetujui kopi tanah dengan sepenuh hati. Tetapi saya tidak melakukannya dengan zaitun, masih biasa dengan roti Mediterranean .... Saya kadang-kadang membuatnya dengan marjerin yang baik, sangat bagus.

Dan saya juga ingin mengatakan tidak cukup topik: Saya biasanya meminati roti gandum dan gandum, kerana ini saya membeli kapas, kerana kita tidak mempunyai roti hitam dan kelabu yang enak. Saya mencuba pelbagai jenis. Tetapi saya mempertimbangkan dan masih mempertimbangkan "Roti bir hitam" yang paling sedap dari Doktor Gigi dari forum kami. Ini hanya kegembiraan gourmet dan kejayaan besar untuk mesin roti. Sudah tentu, dengan ragi, semuanya berjalan lancar. Tetapi apabila hanya dalam x / n dan hanya dari cara biasa, wow!

Zarina,

Saya betul-betul ingin mencuba resipi pumpernickel anda. Kita boleh katakan demi dia dan membeli pembuat roti - Saya suka pumpernickel!
beritahu saya. tetapi anda boleh membakarnya tanpa tepung gandum, hanya dengan rai?

sehingga gelap, tanpa campuran putih ...

Syabas untuk mencapai kesempurnaan. Tetapi masih lebih baik untuk memulakan dengan resipi yang lebih mudah (contohnya, dari contoh yang muncul di awal topik - setiap orang selalu mendapatnya). Pumper boleh dibuat dari warna hitam, tetapi ini bukan untuk x / n. Ini semua adalah ragi, siksaan dan semua itu. Sama seperti tepung hitam itu tidak akan menarik roti. Dia memerlukan peneguhan dalam bentuk putih. Anda mencuba resipi terlebih dahulu. Dan kemudian anda sendiri akan bereksperimen. Saya akan melihat Gertrude Weidinger, dia nampaknya mempunyai sesuatu yang serupa.

Saya sedar terima kasih!

Saya akan terus menggunakan resipi sehingga anda menemui resipi pumper rai!

Kami menjual pumpernickel seperti di kedai, yang benar-benar hitam, jangkitan yang lazat - tetapi tidak ada komposisi terperinci mengenai etika, mereka menyembunyikan resipi dari orang-orang

Saya jumpainya:
Pumpernickel Jerman

Bahan-bahan:
375 gram tepung rai, satu kali denda
375 gram tepung rai tunggal, digiling kasar
250 gram masam rai
375 ml. air suam
1 sudu garam
80 gram molase (sirap bit gula manis)
Penyediaan:
Campurkan kedua-dua jenis tepung, buatlah tekanan di tengah, tuangkan ke dalam ragi dan campurkan sedikit dengan tepung. Masukkan garam, sedikit demi sedikit air dan molase. Kacau adunan sehingga semua bahan digabungkan sepenuhnya.
Keluarkan doh, kisar mangkuk dengan tepung dan masukkan kembali doh. Taburkan dengan tepung dan di atasnya, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Apabila lebih daripada separuh tumbuh, angkat ke papan tepung.
15:07
Menguli dengan baik, membentuk roller dan letakkan di dalam kuali logam yang dilumurkan dengan minyak sayuran dan disapu dengan tepung. Tutup dan tetapkan selama 20 minit lagi.
Pada masa ini, panaskan oven hingga 150 ° C. Lembapkan bahagian atas adunan roti dengan air, tutup acuan di atas dengan ketat dengan aluminium foil dan bakar pada langkah pertama dari bawah selama 8 jam pada suhu 125-150 ° C (semalaman terbaik). Menetapkan suhu yang betul sangat penting. Apabila suhu ditetapkan sangat rendah, roti di tengahnya boleh melekat. Setelah mematikan oven, biarkan roti di dalam sehingga sejuk sepenuhnya, ini kira-kira 1 jam.
Balut roti yang telah disejukkan dengan ketat dalam aluminium foil dan kemudian sejukkan sepenuhnya di dalam peti sejuk. Sebaiknya potong roti tersebut setelah 1-2 hari selepas dibakar.
15:11
seperti ini)

Nah, itu pintar. Ini adalah resipi yang paling tepat. Dan yang akan segera dinyanyikan dalam pembuat roti kami tentu saja merupakan pengganti. Saya pasti akan melakukannya. Sekiranya anda dapat jenis tepung rai dan tepung rai ini dari kami. Saya tidak mempunyai apa-apa selain molasses (molasses) untuk roti ini ...
Kami hanya mempunyai satu jenis tepung rai (Shtibel 7) - dan saya tidak tahu apa itu ...

[Tepung rai keseluruhan]

Kami hanya mempunyai satu jenis tepung rai (Shtibel 7) - dan saya tidak tahu apa itu ...

Ia adalah bijirin penuh, dan ditulis dalam bahasa Rusia di atasnya Tepung rai keseluruhan

Tepat sekali. Seperti yang saya langsung tidak sedar. Jadi, keseluruhannya adalah rai kasar?

Helo perempuan! Saya ingin mencuba membuat roti mengikut resipi dari halaman pertama. Sekiranya air + susu tepung diganti dengan susu biasa, apa hasilnya. Terima kasih terlebih dahulu.

Sekarang saya mempunyai roti pumpernickel kegemaran saya! Saya hanya menambah jumlah tepung rai kerana gandum: tepung rai 205g dan tepung gandum 300g. Dan bukannya kopi saya menambah 1 sudu besar. l. pekat kvass wort. Dibakar dalam pembuat roti Philips pada program 2, berat 1000g, kerak gelap. Sedap! Terutama dengan ham multicooker!

Lola, tolong beritahu saya bahawa anda tidak mempunyai foto kolobok. Saya hanya seorang pemula dalam penaik dan saya jelas ingin melihat apa itu roti supaya tidak berlebihan dengan air atau tepung. Terima kasih terlebih dahulu !!!!

Lola, tolong beritahu saya bahawa anda tidak mempunyai foto kolobok. Saya hanya seorang pemula dalam penaik dan saya jelas ingin melihat apa itu roti supaya tidak berlebihan dengan air atau tepung. Terima kasih terlebih dahulu !!!!

Malangnya, Lola sudah lama tidak berada di laman web ini.

Baca mengenai kolobok di sini, pilih mengikut jenis tepung https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Dan kami berkenalan dengan keseluruhan teori penaik menggunakan pautan dalam topik Roti lagi tidak berjaya, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Terima kasih Admin !!!!!!

Terima kasih Admin !!!!!! Saya membaca semua maklumat. Tetapi dengan kolobok itu masih belum jelas. Tepung gandum sudah tahu bagaimana rupanya, saya melihat rai di Vanya 28, tetapi ketika gandum dan tepung rai dicampur, apa itu roti. Sedikit nipis seperti gandum setiap hari dari Brads atau perolehan lebih tebal. Maafkan saya. bahawa dia bertanya begitu banyak soalan.

Segala-galanya, saya menjumpai roti bilas. Benar, tidak semua foto dibuka !!! Alasan untuk menyusahkan!

Segala-galanya, saya menjumpai roti bilas. Benar, tidak semua foto dibuka !!! Alasan untuk menyusahkan!

Kami akan bercakap mengenai koloboks dalam topik koloboks, ada semua INFA, tetapi akan ada soalan - Saya akan menjawab dalam topik koloboks

🔗 🔗
Saya membakar roti yang indah ini. Saya sangat sukakannya. Dia membakar dalam bentuk gram, menambah biji rami, biji bijan. jintan. Saya tidak mencampurkan koko, kopi semula jadi, cuka sari apel buatan sendiri. Manis, ikut. masukkan setengah dos madu. Susu tepung tidak ditambah.

Terima kasih kerana resipi! Roti hebat keluar! Dan aroma .... mmm! Saya menambah 1 sudu kecil. jintan.