Sayuran hijau dan kuning |
|
Walau bagaimanapun, seseorang tidak perlu pergi jauh untuk mencari contoh, ia boleh didapati di negara kita. Penduduk Dagestan yang bergunung, yang terkenal dengan perairannya yang panjang, selalu memakan pelbagai jenis tumbuhan hijau dan tumbuh-tumbuhan liar - segar pada musim panas dan dikeringkan pada musim sejuk. Sekiranya anda mengira diet seorang centenarian Dagestan, ternyata dia menggunakan 500 g tumbuhan seperti itu setiap hari. Bukankah ini salah satu rahsia bahawa di sini 86 daripada seribu orang mencapai usia seratus? Peranan sayur-sayuran dalam mencegah berat badan berlebihan sangat diperlukan, yang dikaitkan dengan kecenderungan kuat di negara kita untuk pengambilan makanan berkalori tinggi secara berlebihan dalam keadaan aktiviti fizikal yang menurun secara beransur-ansur, yang memberi kesan negatif terhadap metabolisme, memburukkan kesihatan, daya tahan tubuh kepada penyakit yang mengurangkan prestasi manusia. Kemasukan sayur-sayuran dalam makanan menjadikannya lebih harmoni, meningkatkan pencernaan, pencernaan makanan dan menghilangkan makan berlebihan. Lebih-lebih lagi, banyak jenis tanaman sayur-sayuran sangat unik dalam komposisi kimia dan kesan menguntungkan yang ada pada tubuh manusia sehingga pengecualian bahkan salah satu dari mereka dari diet "menutup seluruh gudang" cadangan vitamin dan ubat, sangat penting untuk kebaikan pemakanan.
Jadi, rata-rata, seorang dewasa perlu menerima dari 2500 hingga 4000 kkal sehari dengan makanan, bergantung pada kos tenaga, yang bergantung pada tahap aktiviti gaya hidupnya dan sifat pekerjaannya. Nilai kalori 1 kg segar kacang hijau, jagung manis dan kentang hanya 750-940 kkal; tembikai, tembikai, kubis, bawang, sayur-sayuran akar (kecuali lobak) - 300-500 kkal; timun, tomato, lada, terung, bayam, selada dan labu - 150-270 kcal; tenaga haba 1 kg daging lembu dan roti ialah 2000 kcal, dan lemak - 8800 kcal. Rata-rata, dipercayai bahawa satu kilogram sayur-sayuran mengandung 837-209 kJ, sementara potensi tenaga dari jumlah daging dan lemak yang serupa masing-masing adalah 8400 dan 36 960 kJ.
Vitamin adalah sekumpulan sebatian organik aktif secara biologi yang terkandung dalam dos yang sangat kecil dan diperlukan untuk fungsi normal badan. Tidak seperti nutrien asas (protein, lemak, karbohidrat, garam mineral), vitamin bukan sumber tenaga dan bahan plastik. Mereka diperlukan sebagai komponen penting metabolisme. Sayur-sayuran adalah sumber utama vitamin.Di dalam tubuh manusia, vitamin adalah pemangkin reaksi biokimia dan pengatur proses asas fisiologi, metabolisme, pertumbuhan, pembiakan. Oleh kerana vitamin, sayur-sayuran juga menyumbang kepada penggunaan protein yang lebih rasional dalam proses pemakanan manusia. Dalam hal ini, dalam beberapa tahun terakhir di banyak negara di dunia, sayur-sayuran menjadi semakin penting. Perhatian khusus diberikan kepada pengeluaran dan penggunaan seluruh kumpulan sayur-sayuran, yang disatukan dengan nama umum bersyarat hijau-kuning (atau kuning-hijau) sayur-sayuran, yang ia terima dari warna ciri organ-organ produktif (daun, buah, akar) tanaman, dll). Atas sebab apa kumpulan tanaman sayur ini menarik perhatian, dan bukan sahaja penanam sayur, tetapi juga doktor? Sebagai contoh, di Jepun, penggunaan sayur-sayuran hijau-kuning dikendalikan bukan sahaja oleh Kementerian Pertanian, tetapi juga oleh Kementerian Kesihatan. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa di negara-negara maju di dunia sayur-sayuran ini menjadi semakin penting sehubungan dengan pendekatan baru untuk masalah kesihatan awam, yang tujuan utamanya bukanlah rawatan, tetapi pencegahan penyakit, dan meningkatkan daya tahan sistem imun tubuh manusia. Oleh itu, banyak kajian saintifik telah dilakukan, hasilnya jelas membuktikan peranan luar biasa kumpulan hijau-kuning dalam pencegahan pelbagai penyakit, dan dengan tahap keberkesanan yang jauh lebih tinggi daripada yang diharapkan, dan yang dapat dicapai dengan menggunakan ubat-ubatan yang disintesis oleh industri kimia, dan walaupun ketika itu tidak berdaya.
Sejumlah siri kajian telah menunjukkan bahawa kekurangan vitamin A menyebabkan penurunan daya tahan terhadap penyakit berjangkit. Berkaitan dengan A-avitaminosis, banyak doktor juga meletakkan pembentukan batu di saluran kencing dan pundi hempedu, katarr dan jangkitan saluran pencernaan, paru-paru dan sejumlah penyakit. Kebetulan, dan ini adalah salah satu masalah umat manusia, bahawa sifat ciri vitamin dan peranannya dalam tubuh masih dinilai, terutama berdasarkan gangguan yang dapat dilihat yang disebabkan oleh ketiadaan atau kekurangan vitamin ini dalam makanan. Lebih-lebih lagi, dengan kekurangan vitamin A dalam makanan, tidak ada gejala penyakit yang jelas seperti ketiadaan vitamin C (skurvi), D (riket), B1 (beriberi). Kekurangannya secara beransur-ansur mempengaruhi keadaan umum fungsi pelindung tubuh manusia, dan dengan kekurangan kronik menyebabkan akibat yang lebih negatif. Dan sebaliknya, pengambilannya secara tetap ke dalam tubuh manusia dalam "bentuk segar" secara maksimum menggerakkan sistem kekebalan tubuh manusia, yang menjadi kebal walaupun terhadap penyakit yang sangat serius, yang mana ubat moden masih tidak berkesan. Sayuran apa yang tergolong dalam kumpulan hijau-kuning? Kriteria utama untuk memasukkan sayur-sayuran dalam kumpulan ini adalah tahap kandungan beta-karoten sebanyak 600 mikrogram (0,6 mg%) per 100 g bahan mentah. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian. Oleh itu, untuk lada tomato dan sayur-sayuran, yang dimakan dalam jumlah yang banyak, jenis "tinggi bar" ini diturunkan menjadi 300-400 mikrogram (0,3-0,4 mg%) setiap 100 g bahan mentah.
Sayur-sayuran dari kumpulan hijau-kuning, jumlah yang disyorkan dalam penggunaan harian harus sekurang-kurangnya 100 g, kerana sumber beta-karoten yang paling berharga harus mendapat tempat tetap mereka di meja kebun dan dapur kami. Kunci untuk ini adalah milik kita umur panjang aktif. Bunin M.S. |
Bahkan Hippocrates yang legendaris menganggap banyak tumbuhan tidak hanya sebagai sumber pemakanan, tetapi juga sebagai ubat semula jadi, yang diukur oleh alam semula jadi dalam dos yang diperlukan untuk tubuh. Ini disahkan oleh kehidupan itu sendiri. Telah diketahui bahawa banyak orang dari negara-negara Asia, Afrika, Amerika, di mana makanannya banyak jenis tanaman sayur-sayuran lebih banyak digunakan, tidak tahu kegemukan, 
Kandungan vitamin, hormon dan enzim, atau, seperti yang sering disebut, biokatalis, serta zat mineral dan pedas, yang menentukan nilai utama sayur-sayuran sebagai produk makanan, kerana dari segi kandungan kalori mereka lebih rendah daripada banyak produk lain yang berasal dari tumbuhan dan haiwan.
Walau bagaimanapun, dalam pengumpulan kilokalori dari satuan kawasan, tanaman sayur tidak kalah dengan bijirin. Sebagai contoh, gandum memberikan purata 1 sq. m 870, dan tomato 1254 kcal. Tetapi ternyata ini bukan perkara yang paling penting, kerana dalam analisis akhir, hasilnya tidak begitu tinggi dari segi kandungan kalori yang penting, seperti hasil vitamin dari 1 m2 tanaman sayuran.
Apakah sebabnya kesan sayur-sayuran hijau-kuning pada sistem imun tubuh manusia? Pertama sekali, dengan kandungan provitamin A yang tinggi "mentah" atau "segar" - beta-karoten. Ternyata, fungsi vitamin A jauh lebih luas daripada yang asalnya diandaikan dan yang diketahui oleh kalangan penduduk yang luas: kesan yang baik terhadap proses pertumbuhan tubuh, penglihatan manusia, keadaan fizikal kulit , rambut, dll.
Pemimpin yang terkenal di antara sayur-sayuran hijau-hijau adalah wortel oren (karotena), yang mengandungi rata-rata 4.0-7.0 mg% per 100 g beta-karoten berkaitan dengan bahan mentah, dan dalam beberapa wortel khas kandungan karoten mencapai 20 -37 mg%. Terdapat banyak beta-karoten dalam beberapa jenis labu, tetapi, ternyata, sumber provitamin A yang paling berharga adalah banyak sayur-sayuran berdaun, hijau dan roti halia, serta beberapa tanaman bukan tradisional untuk pemakanan, seperti, sebagai contoh, tanaman hiasan perilla dan 
| Penyembuhan asal tumbuhan | Minum Teh Matcha Jepun Mengurangkan Kegelisahan |
|---|
Resepi baru
