|
 Dalam pemakanan rasional yang berdasarkan ilmiah, tempat penting adalah kentang, sayur-sayuran dan buah-buahan, yang membekalkan tubuh dengan vitamin, mineral dan unsur surih.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan pada umumnya meningkat, sementara penggunaan kentang, sebaliknya, semakin menurun. Ini boleh dianggap normal. Struktur penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan sangat bergantung pada keadaan iklim: di negara kita terdapat keadaan yang sangat baik untuk menanam kentang, sementara rangkaian sayur-sayuran dan buah-buahan yang kita miliki adalah kecil dan lebih sukar untuk menanamnya. Import buah-buahan dan tembikai (tembikai, tembikai, zucchini, labu) dari negara-negara selatan menormalkan penggunaannya di negara kita. Harus diingat bahawa, menurut norma-norma yang berdasarkan ilmiah, disarankan untuk memakan sekitar 100 kg kentang, 164 kg sayur-sayuran dan tembikai dan 133 kg buah per tahun.
Kami mengambil sejumlah besar kubis putih (21.5% daripada jumlah sayur-sayuran), tomato (18.3%), wortel (16.7%), timun (7.5%), bawang (6.2%), diikuti oleh bit, kembang kol dan jenis kubis, selada, labu, rutabaga, dll.
Bergantung pada bahagian tanaman mana yang digunakan untuk makanan, kumpulan tanaman sayuran berikut dibezakan:
1) berdaun: kubis putih, kubis merah dan kubis savoy, kubis Brussels, kubis Cina, selada, bayam, sorrel, rhubarb, dill, selada air. Daun tumbuhan lain juga digunakan, seperti saderi dan pasli;
2) buah: timun, labu, semangka, zucchini, labu, tomato, Lada loceng (paprika), terung;
3) kekacang: kacang polong, kacang, kacang;
4) keratan: kohlrabi, asparagus (pucuk muda);
5) sayur-sayuran akar: wortel, rutabagas, lobak, bit, lobak, lobak hitam dan putih, lobak, saderi, pasli, parsnips, kambing (yang terakhir ditanam sangat jarang);
6) bawang: bawang, daun bawang, bawang putih, tartar, kucai;
7) berbunga: kembang kol, artichoke... Artichoke memakan bahagian bawah perbungaan semasa segar dan berair. Kami tidak menanam artichoke dan umumnya tergolong dalam sayur-sayuran yang jarang berlaku.
Buah-buahan dibahagikan kepada kumpulan berikut:
1) buah delima: epal, pir, quince;
2) buah batu: ceri, ceri manis, plum, plum, aprikot, pic;
3) buah sitrus: lemon, jeruk, jeruk keprok, limau gedang;
4) tropika: pisang, kurma, buah ara, delima, nanas.
Beri merangkumi: anggur, strawberi, raspberi, kismis putih, merah dan hitam, gooseberry, cloudberry, blackberry, cranberry, blueberry, lingonberry, blueberry, pinggul mawar, abu gunung, barberry.
Kumpulan yang terpisah terdiri daripada kacang dan badam: kacang hazel, walnut, kacang tanah, pistachio, badam, dll.
Untuk penyediaan salad, anda boleh menggunakan hampir semua sayur-sayuran dan buah-buahan, lebih disukai lebih berair, enak. Jarang menyediakan salad kacang, kubis savoy, kacang merah; buah-buahan (selain daripada epal) tidak sering ditambahkan, walaupun mereka meningkatkan rasa salad dengan ketara, menjadikannya lebih berair dan meningkatkan nilai pemakanan. Pada musim sejuk, buah dan beri segar boleh diganti dengan kompot, buah acar dan makanan dalam tin yang lain.
Bergantung pada bentuk sayur-sayuran digunakan dalam salad, mereka dibahagikan kepada kumpulan berikut:
- sayur-sayuran mentah segar: selada, daun bawang, bawang hijau, bawang, lobak, hitam dan lobak putih, lobak, timun, tomato, bawang putih, dill, daun saderi dan pasli, selada air, semua buah dan buah beri; sayur-sayuran mentah acar: timun, tomato, kubis, epal;
- sayur-sayuran yang digunakan dalam bentuk mentah dan rebus: wortel, rutabagas, lobak, bit, saderi, bayam, rhubarb, kubis, akar pasli, kacang hijau, kohlrabi, kembang kol;
- sayur-sayuran yang digunakan hanya dalam bentuk rebus: kentang, kacang, kacang, kacang polong, cendawan, asparagus, kambing. Pada musim sejuk, salad sayur-sayuran mentah boleh dibuat dengan sayur-sayuran yang dipelihara dengan baik seperti bit, rutabagas, kubis, wortel dan bawang. Adalah disyorkan untuk menuai sayur-sayuran yang lebih masin dan acar untuk musim sejuk.
I. Abramson, Salme Masso "Salad dan Minuman"
|
