Casserole versus wajan: apa pilihan anda akan jatuh?

• Sekiranya anda lebih suka memasak di dalam bekas yang dalam, ini boleh mengubah rasa makanan.
• Bentuk periuk atau kuali sangat mempengaruhi proses memasak.
• Perbezaannya adalah apa sebenarnya yang kita persiapkan dan kaedah apa yang kita gunakan untuk ini.

Para koki dan pakar masakan tahu bahawa pelbagai jenis peralatan memasak, pelbagai bentuk dan saiz, memainkan peranan penting dalam menyediakan makanan yang sempurna. Seperti yang telah dinyatakan, memasak adalah bentuk seni, dan seperti mana-mana artis yang memerlukan pelbagai kuas untuk membuat karya, seorang koki memerlukan pelbagai bentuk dan saiz hidangan untuk menyediakan hidangan yang sempurna.

Sekiranya anda terbiasa memasak dalam, ini dapat mengubah rasa makanan sepenuhnya berbanding dengan rasanya dalam kuali. Sekiranya anda belum mendengar kenyataan ini, jangan risau, kami akan memberitahu anda semua tentangnya. Berikut adalah beberapa petua memasak yang cetek dan mendalam untuk membantu anda mengingatnya semasa memilih alat memasak yang betul.

Memasak dalam periuk atau kuali: apa bezanya?

Menurut buku Diet and Nutrition - A Holistic Approach oleh Rudolph Balentine, logam dari mana alat memasak tidak menjadi satu-satunya bahan penting. Bentuk kuali atau periuk juga dipertimbangkan dan sangat mempengaruhi bagaimana makanan dimasak.

Periuk dalam dirancang untuk menangkap kelembapan di dalam dan menyimpan sebahagian besar makanan di dalam air. Hidangan dimasak di tengah-tengah kapal besar pada suhu tetap dan tekanan yang sedikit meningkat, yang seterusnya membantu mengekalkan kelembapan dalam makanan. Dalam kuali, sejak makanan terkena udara dan penyejatan, kelembapan hilang lebih mudah daripada di dalam pinggan dalam, dan makanan menjadi kering.

Gurpreet Singh, Punjab Grill Chef: “Itu bergantung sepenuhnya pada apa yang anda masak dan kaedah apa yang anda gunakan. Kami selalu menggunakan kuali untuk menggoreng dan memanggang, sementara memasak dan mengukus dilakukan di dalam periuk dalam, kerana jus disimpan di dalam pinggan dan menjadikan hidangan lebih beraroma. "

Memasak dalam periuk dalam

Semasa memasak dalam kuali yang dalam, haba diagihkan secara merata berkat tepi yang tinggi, dan bukannya tertumpu di bahagian bawah. Kaedah seperti rebusan, reneh, mengunyah, mendidih dan mengukus digunakan dengan alat memasak yang dalam. Koki menggunakan periuk dalam terutama untuk cecair, seperti membuat sup atau air mendidih untuk pasta atau mi. Sekiranya anda menggoreng dalam kuali yang dalam, dinding yang tinggi akan mengelakkan kelembapan menguap, dan makanan akan "basah".

Sebilangan besar makanan biasanya dimasak dalam periuk atau kuali yang mempunyai rasa dan aroma yang berbeza daripada hidangan yang sama dimasak dalam jumlah kecil. Di kebanyakan rumah di India, anda akan melihat orang menggunakan tong logam besar atau periuk tanah liat besar untuk memasak daging, yang memerlukan masa memasak yang lama pada suhu rendah. Rebus, bouillon ayam, biryani adalah hidangan yang sangat baik yang dimasak dalam hidangan dalam.

Memasak dalam kuali

Dalam mangkuk dengan pangkalan lebar dan dinding sisi rendah, makanan dimasak secara merata dan cepat. Kuali menggoreng digunakan terutamanya untuk menggoreng dan membakar. Hidangan seperti lempeng, chapatis dan telur dadarantara lain, masak dengan hebat dalam kuali. Kuali goreng juga digunakan untuk menggoreng kepingan kecil daging. Hidangan cetek juga digunakan untuk menyediakan hidangan seperti India keju tepung roti, kebab ayam, Ikan goreng, lempeng kentang dan banyak lagi.Sekiranya anda lebih suka minyak dan produk menggoreng, maka kuali menggoreng adalah pilihan terbaik untuk anda. Selain itu, sayur-sayuran yang mengandungi cukup air secara semula jadi dapat dimasak dalam kuali. Mereka tidak memerlukan kelembapan tambahan.

Perlu difahami bahawa periuk dan kuali adalah alat penting dalam memasak, namun perbezaannya terletak pada apa sebenarnya yang kita masak dan bagaimana kita melakukannya. Oleh itu, setelah anda mengetahui akibat memasak di pinggan yang salah, anda boleh memikirkan memilih hanya hidangan yang tepat untuk menyediakan hidangan yang sempurna.

Eremenko S.L.