Lidi ayam di dalam ketuhar (dengan kaedah Cina untuk menjaga agar daging tetap berair)

[Untuk menyediakan daging untuk makanan Cina di kuali:]

Lidi ayam di dalam ketuhar (dengan kaedah Cina untuk menjaga agar daging tetap berair)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: cina

Bahan-bahan
Fillet peha ayam	450 g
garam	1 sudu kecil
tepung jagung	2 sudu kecil
telur ayam (protein sahaja)	1 PC.
lidi buluh	4-5 pcs
sos plum (masakan cina)	3 sudu besar l.
sos cili halia (masakan cina)	3 sudu besar l.
sos barbeku	1 sudu besar l.
kicap (ringan)	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kami sangat menggemari makanan Cina. Tetapi koki Cina mempunyai muslihat yang tidak selalu mereka berikan kepada orang Eropah. Saya mengatakan ini kerana saya telah menonton banyak resipi video di YouTube, membeli beberapa buku resipi masakan Cina dan akhirnya menemui daging pengisar awal untuk kuali dan kebab hanya dalam buku tukang masak Cina terkenal Ken Lom, yang disebut Illustrated Chinese Coon. Edisi 1993 dari Klasik Masakan Cina (Ken Hom's "Chinese Cookery. Edisi baru dari Chinese Cookery Classic").
• Dan sebenarnya, saya memutuskan untuk menerbitkan resipi ini hanya untuk proses pengasinkan daging ini. Jadi, untuk penyediaan kebab, anda mesti mengasinkan daging terlebih dahulu dengan campuran putih telur, pati jagung dan garam (sekurang-kurangnya 25 minit lebih awal).
• Jadi:
• 1. Pisahkan putih dari kuning telur dan letakkan di dalam mangkuk di mana daging akan diperap
• 2. Masukkan pati jagung dan garam ke protein, campurkan
• 
• 3. Potong fillet paha ayam menjadi jalur selebar 1.5 cm (di seberang bijirin, jika boleh)
• 4. Masukkan daging yang dihiris ke dalam perapan, sejukkan sekurang-kurangnya 20 minit
• Apa yang berlaku pada daging ayam - ia asin, garam mengikat kelembapan di dalam daging, dan protein dengan pati membentuk sejenis filem, yang kemudian akan mencegah jus mengalir keluar semasa memasak.
• 5. Sediakan sos - campurkan bahan-bahan yang ditunjukkan secukupnya
• 
• 6. Panaskan oven pada mod "grill"
• 7. Tutup dulang pembakar dengan kerajang, griskannya (kerajang) dengan berus dengan minyak sayuran. Anda boleh melakukannya tanpa kerajang, jika anda tidak keberatan mencuci dulang yang panjang dari sos yang tersekat. Dulang mesti dipilih supaya mempunyai sisi di mana lidi buluh akan berbaring, dan dagingnya kelihatan tergantung
• 8. Keluarkan daging yang telah diasinkan dari peti sejuk dan masukkan tali lidi
• 9. Letakkan lidi di atas dulang
• 10. Letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada tahap tertinggi
• 11. Bakar selama 2-3 minit di setiap sisi
• 12. Keluarkan dulang, sapukan sos dengan berus terlebih dahulu di satu sisi kebab, letakkan di bawah panggangan selama 2-3 minit. Ulangi perkara yang sama untuk bahagian kebab yang lain. Cuba gunakan keseluruhan sos, kerana rasanya hanya lebih enak, tetapi anda tidak boleh menggunakannya secara berasingan sebagai sos (sikat ada di dalam sos dan pada daging separuh bakar)
• 
• Lidi disajikan dengan mi dan brokoli.
• Untuk menyediakan daging untuk makanan Cina di kuali:
• Lihat halaman sebelah. 1-4
• 5. Didihkan air dalam periuk hingga mendidih dengan kunci, angkat dari api
• 6. Letakkan daging yang telah diperap dalam periuk dan SEGERA mula kacau dengan spatula atau sudu
• 
• 7. Sebaik sahaja daging menjadi putih - dalam saringan, bilas di bawah air
• 
• 8. Sejukkan dan sejukkan atau masak dengan segera

Hidangan direka untuk

4-5 lidi

Masa untuk menyediakan:

60 minit

Program memasak:

ketuhar panggang

Catatan

Untuk kebab, anda boleh menggunakan sebarang sos - saya juga mencuba sos barbeku dari sebotol. Ternyata sangat enak kerana dagingnya tidak kering dan tidak berketul. Walaupun di dalam oven saya, terus terang, kuasa rendah, daging tidak kehilangan jus semasa memasak.

Pengasam ini boleh digunakan untuk daging babi dan daging lembu. Perkadarannya sama.

[Sveta]

Sveta! Kebab yang sangat menyelerakan. Saya pasti perlu mencuba. Dan saya fikir ia adalah resipi pertama anda, tetapi ternyata tidak. Saya akan melihat apa yang telah anda tunjukkan kepada kami.

Ya, daging, ikan, dan isi ayam diperap dengan cara ini! Nuansa yang sangat penting bagi mereka yang belum memasuki subjek! Terima kasih kerana resipi, kebab pada batang kelihatan sangat cantik!
Adalah baru bagi saya bahawa orang Cina menambah garam ke dalam pengasam, nampaknya ini adalah masakan Cina baru!
Mereka biasanya menggunakan kicap atau kicap. Saya pasti akan mencuba!

[Angela]

Angela, Rada, terima kasih gadis atas perhatian anda! Sangat sedap didengar dari bibir anda

Saya sudah lama ingin berkongsi, kerana bagi saya pengasam yang indah ini menjadi penemuan hebat beberapa tahun yang lalu.

Bolehkah soalan tidak cukup mengenai topik - adakah ketuhar menjadi sangat kotor semasa mod panggangan? Saya sangat ingin memasak, saya suka makanan Cina, terima kasih atas resipi!

[ramenka]

Bolehkah soalan tidak cukup mengenai topik - adakah ketuhar menjadi sangat kotor semasa mod panggangan? Saya sangat ingin memasak, saya suka makanan Cina, terima kasih atas resipi!

ramenka, Saya sama sekali tidak kotor, kerana panggangannya rendah tenaga di dalam ketuhar ... Bahkan tidak ada yang digoreng dalam foto, iaitu, ia tidak menyala, tidak menyala ... perkara utama, pada pendapat saya, adalah bahawa sayu dengan sos yang ditangkap, seperti dulu ... - kerak tidak begitu penting dalam hidangan ini, dan panggangan akan lebih bersih

[Sveta]

Sveta, Saya akan mencuba satu hari ini dalam penggoreng udara untuk dilaksanakan, hanya ada syampu.

[Evgeniya]

Evgeniya, akan menarik untuk mendengar daripada anda mengenai hasilnya. Perhatikan dengan teliti, kerana sos aising manis - ia boleh membakar dengan cepat. Saya tidak pernah menggunakan penggoreng udara, saya tidak tahu betapa kuatnya ...

Terima kasih banyak untuk keterangan untuk memasak di kuali. Saya suka kubis goreng kuali, tetapi daging tepungnya segera melekat ke bawah dan merosakkan sayur-sayuran goreng.
Sekarang sudah jelas bahawa kita menggoreng kubis bawang-seledri dan memasak daging lembu!

[Oksana]

Oksana, orang Cina ini menawarkan dua pilihan untuk memasak daging dalam perapan untuk kuali - di dalam air, seperti yang saya jelaskan, atau menggoreng, iaitu, bukan air, minyak sayuran dengan titik bakar tinggi ... Tetapi, saya rasa banyak akan lebih suka air - lebih murah dan lebih berguna.

Dan yang paling penting ialah daging akan menjadi coklat di kuali! (jika panas sudah tentu).

Nasib baik, saya sangat gembira kerana ia berguna!

Terima kasih, ini pasti akan berguna, saya tidak dapat melakukannya dengan lemak mendalam

Ada baiknya anda mengingatkan diri sendiri
Saya ingat kebab awak tepat pada waktunya. Cuma saya menipu dan menggorengnya dengan cepat di atas kuali yang panas,
Sangat sedap!!! Terima kasih !!! Saya menyesal kerana telah lama menyimpan resipi di penanda buku. Saya mempunyai fillet kecil, ternyata sangat berair!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, berdasarkan foto, rasanya lebih enak daripada milik saya

Saya harap anak-anak juga menyukainya - mereka pasti tidak akan makan apa-apa!

Cuma saya menipu dan cepat-cepat menggorengnya dalam kepingan di atas kuali panas

Dan ini memerlukan banyak seni dan kuali yang dilekatkan dengan sempurna. Tukang pandai! Saya tidak mengambil risiko - saya takut semuanya akan melekat dalam rajah

Terima kasih atas kepercayaan dan laporan anda!

Apa awak! Saya mempunyai kuali ikeevsky dengan lapisan Teflon yang tahan lama - tidak ada yang melekat, minyak utama tidak terlalu panas. Dan ya, daging yang sedap! Terima kasih!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, hanya fillet dada ayam goreng dalam mentega. Perap mengikut kaedah anda, goreng selama 1 minit (+ / -) dan putar dua kali. Lembut, halus. Saya akan melihat kelembutan seperti apa ketika ia menyejuk. Biasanya acar kicap + lada + bawang putih.

Berapa banyak sudu teh, jumlah yang banyak, saya selalu menggunakan yang kecil. Garam cukup untuk saya.

Saya suka ayam Cina. Sekarang saya akan tahu bagaimana penyediaannya. Kami perlu membeli semuanya untuk resipi hebat anda.
Terima kasih.

[Irinap]

Irinap, Irina, terima kasih kerana berhenti dan mempercayai resipi! Apa gigitan renyah yang sejuk yang anda ada.Kerak berwarna madu yang sangat cantik. Sejujurnya, saya tidak berani menggoreng seperti daging dengan sedikit minyak. Segala-galanya saya fikir ia akan melekat dengan kuat. Sekarang saya akan mencuba

Iri55, Irina, kami juga peminat makanan Cina. Saya harap anda menikmatinya.

Saya terpikat dengan masakan Cina di negara asing yang jauh. Sedap. Saya tidak pernah dapat memasak, tetapi saya tidak mencari resipi. Kini saya tahu.

[Iri55]

Iri55, Irina, anda tahu, mereka (para koki masakan Cina) menulis buku dan menerbitkan resipi, tetapi mereka tidak memberitahu rahsia. Saya baru-baru ini bertemu dengan yang lain. Keistimewaan dada ayam yang longgar dalam masakan Cina telah dicapai. Menambah soda ke pengasam, hitung ?! Hanya di dalam pengasam mesti ada anggur masak, jika tidak, tentu saja, soda tidak akan berfungsi.

Saya membanjiri resipi. Resipi saya, apa yang saya mahukan, kemudian saya lakukan Tidak, itu jenaka, saya sangat suka masakan Cina dan saya suka membincangkannya

Saya juga akan gebu, saya mendengarnya untuk masa yang lama, dan kemudian saya memakannya, salmon merah jambu yang sangat lazat yang dibakar dalam protein. Salmon merah jambu itu tidak kering, seperti biasa, tetapi ia kelihatan seperti roti putih !! itu adalah ikan itu sendiri. Jadi, sekarang saya fikir bahawa ini adalah rahsia

[Irinap]

Irinap,

Irina, baiklah, cubalah dengan ikan. Benar, saya hanya dapat memberitahu dan menunjukkan kepada anda mengenai ayam. Ternyata pengasam berikut:

dada ayam cincang 1 kg
telur besar 1 pc (kecil 2)
masak wain 1.5 sudu besar. l
kicap 1 sudu besar l
garam 1/2 sudu kecil
soda 1 sudu kecil. di bawah pisau

Saya perap selama 6 jam, memasak bahagian kedua dalam sehari. Baunya khas semasa anda membuka dulang dengan daging yang diperap. Tetapi hasilnya

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Apa jenis wain dapur yang anda gunakan? Apa yang kita panggil Shaoxing?
Di sini dalam resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Velvet ayam atau ayam fillet dalam bahasa Cina) juga menceritakan tentang "beludru" daging. Dan dalam resipi yang sama, dalam catatan 12, Nagira menulis bahawa hanya anggur Shaoxing yang harus digunakan dan tidak ada yang lain. Sekiranya anda mencuba membuat hidangan ini, maka saya ingin menggunakan apa yang anda perlukan. Jejak. anda perlu tahu dengan tepat apa yang hendak dibeli.

[Sveta]

Cantik! Diperlukan untuk pelaksanaan! Saya belum pernah melihat resipi ini
SvetaSudahkah anda mencuba memasak kebab ini di Fillet anda? Saya tidak tahu bagaimana membuat struktur supaya daging "hang" atau bolehkah saya memasukkannya ke dalam bakul atau di atas panggangan?
aaa dan beritahu saya lebih lanjut, bagaimana anda memasak lauk?

[Masha Ivanova]

Apa jenis wain dapur yang anda gunakan? Apa yang kita panggil Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, ya, itu sahaja. Dalam semua formulasi yang saya temui, hanya sherry kering yang dibenarkan. Tetapi lebih baik, tentu saja, membeli Shaoxing dengan tepat. Ia bertahan lama.

daging "baldu"

Sebenarnya, saya menggunakan dua teknik dalam resipi ini - "beludru", iaitu pengambilan acuan dalam campuran protein, kanji dan garam, dan "pemutihan", yang merupakan rawatan panas utama kepingan ini dalam air atau minyak.

Sudahkah anda mencuba memasak kebab ini di Fillet anda?

Vika, Saya belum mencubanya ... Tidak cukup untuk keluarga saya memasak dalam AF sekaligus, tetapi saya tidak mahu bermain-main dua kali. Tetapi daging yang saya tunjukkan dalam catatan di atas, saya memasak dalam AF sebelum menggabungkannya dengan sos. Hasilnya cantik! Terdapat kerak, tidak berat dan tidak ada bau "menggoreng".

aaa dan beritahu saya lebih lanjut, bagaimana anda memasak lauk?

Dengan lauk, semuanya mudah. Rebus mi yang dibeli dalam air masin (mestilah sedikit dimasak di BAWAH, kerana masih akan masuk ke dalam kuali), masukkan ke dalam saringan, beberapa tetes minyak bijan dan kacau dengan sumpit agar tidak melekat bersama. Siapkan brokoli, di dalam ketuhar gelombang mikro dengan sedikit air, dengan kekuatan penuh selama 3 minit.Dalam kuali, goreng bawang putih, halia, cabai, tambah brokoli, goreng selama 30 saat, masukkan mi. Saya menggunakan sos seperti ini



Saya suka jenama ini. Semuanya sangat sedap dengan mereka! Mengesyorkan. Tetapi anda boleh menggunakan sosnya sendiri.Campurkan kedelai, shaoxing, gula, sedikit cuka beras, air, tuangkan ke dalam kuali, setelah 30 saat tuangkan jeli pati dan air.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, terima kasih banyak! Tetapi .. satu lagi penjelasan - shaoxing, seperti yang saya fahami, digantikan oleh wain "ceri kering"?
Saya akan mencari sos yang sama di rumah, adakah anda membelinya di kedai super atau di kedai Cina?

Svetochka, kebab yang luar biasa !!! Tolong beritahu saya, adakah perlu mengambil pati jagung? atau kentang? Atau saya akhirnya dapat mengatakan seram yang dahsyat sekarang?
Dan bagi mereka yang berada di dalam tangki, setelah kepingan ayam dikeluarkan dari air mendidih, apa yang boleh anda lakukan dengannya seterusnya?

Dan, adakah saya faham dengan betul bahawa anda boleh menggunakan pengasam seperti itu untuk sebarang resipi memasak daging untuk mengekalkan kesegaran maksimum?
Berapa banyak soalan? Ini kerana saya menggunakan masakan Cina hingga bergigi

setelah kepingan ayam dikeluarkan dari air mendidih, apa yang anda boleh lakukan seterusnya

Ini adalah penyediaan kuali, bukan penyediaan ketuhar / panggangan. Kemudian digoreng dengan cepat dengan bahan-bahan lain, dibumbui dengan sos dalam kuali.

[caprice23]

Tetapi .. satu lagi penjelasan - shaoxing, seperti yang saya fahami, digantikan oleh wain "ceri kering"?

Boleh. Tetapi, sejujurnya, kita mempunyai "dry sherry" ini yang sama dengan shaoxing. Nampaknya Shaoxing lebih baik. Sherri dulu, menggunakannya juga, tetapi ia "merebus" saya di pinggan.

Saya akan mencari sos yang sama di rumah, adakah anda membelinya di kedai super atau di kedai Cina?

Kami mempunyai jenama ini di pasar raya. Ia juga terdapat di Amazon. Saya membeli sos hoizin dalam pembungkusan profesional yang besar di Amazon atau di rangkaian kedai kami seperti METRO Rusia. Saya banyak menggunakan sos ini. Sos dalam botol, yang saya tunjukkan di atas, saya membeli bungkusan 6 botol di Amazon. Kami makan banyak orang Cina, saya selalu mengambilnya.

Tolong beritahu saya, adakah perlu mengambil pati jagung? atau kentang?

caprice23, Natasha, dengar, ketika saya mula berminat dengan masakan Cina, saya mempunyai jagung dalam ketersediaan percuma, tetapi saya harus mencari kentang pada waktu petang dengan api. Oleh itu, saya tidak pernah mencubanya. Saya tidak dapat memberitahu anda apa-apa.

Dan bagi mereka yang berada di dalam tangki, setelah potongan ayam dikeluarkan dari air mendidih, apa yang boleh anda lakukan dengannya seterusnya?

Anda boleh memasaknya sepenuhnya dan menggunakannya dalam salad, dalam sos sayur. Cuba mulakan dengan berat dua setengah paun. Anda akan memahami rasanya dan dengan segera rancangan anda akan masak di mana anda boleh menggunakannya. Atau ia tidak akan matang. Sejujurnya saya hanya menggunakan daging jenis ini untuk masakan Cina.

Dan, adakah saya faham dengan betul bahawa anda boleh menggunakan pengasam seperti itu untuk sebarang resipi memasak daging untuk mengekalkan kesegaran maksimum?

Saya melihat resipi pilaf di laman web ini. Di sana daging, saya bahkan tidak ingat mana, yang disediakan dengan kaedah velveting ini. Hanya perkataan ini yang tidak digunakan. Saya tidak dapat menunjukkan resepinya sekarang, jangan tanya. Itu sudah lama dahulu.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, terima kasih, saya akan membahasnya. Hutan gelap untuk saya)

[Sveta]

Terkejut! Apa resipi, dan saya suka dalam tangki!
Sveta, banyak terima kasih atas maklumat yang paling berharga !!! Resipi hebat!
Jangan letakkan di bawah spoiler, gadis! Ini adalah nasihat dan pengalaman yang sangat diperlukan.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, orang apa! Saya gembira anda menjumpai resipi saya. Mungkin anda akan mencuba dan menyukainya

Ya, maklumat ini sangat bagus. Anak buah saya mahir dalam masakan Cina. Beri mereka rasa yang sama seperti di sana. Dan di mana untuk mencari, bagaimana melakukannya? Mereka tidak menulis di mana sahaja, lobak. Ini adalah bagaimana saya tersandung dan bergembira dengan keberuntungan, dan bawa ke sini jika boleh

Resipi yang bagus, sangat disyorkan!
Dari semua sos, saya hanya mempunyai kedelai dan teriyaki ... tetapi itu tidak menghalang saya. Lebih-lebih lagi, saya mempunyai dada ayam yang dimasak untuk sous-vide, iaitu, ia dikosongkan pada hari Ahad. Tetapi pada akhirnya - itulah yang! Berdekatan adalah nasi dengan lada belanda dan zucchini. Terdapat juga kuning telur yang tersisa dari telur.
Penyokong lidi - kuali, bahagian bawah dan sisinya dilapisi dengan kerajang

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, oh bagaimana! Kelenjar sunyi dan segera laporkan!

Nah, bagaimana anda menyukainya? Saya, berdasarkan foto, rasanya!

Tetapi pada akhirnya - itulah yang! Berdekatan adalah nasi dengan lada belanda dan zucchini. Terdapat juga kuning telur yang tersisa dari telur.

Wah !!! Ini sangat sedap!

Katerina, bayangkan, saya menerima pemberitahuan mengenai mesej baru, dan hanya ada satu foto. Saya tulis di atas. Dan kemudian nampaknya beberapa mistik dikemas kini

Terima kasih diatas kepercayaan anda. Saya sangat gembira

[Svetlenki]

Svetlenki, sangat menyukainya! Ayamnya sangat berair dan lembut. Kami pasti akan mengulangi.
Saya rendam lidi di dalam air terlebih dahulu sehingga tidak terbakar, tetapi petua masih sedikit terbakar. Rupanya mereka perlu dibalut dengan kerajang?

[Katerina]

Saya rendam lidi di dalam air terlebih dahulu sehingga tidak terbakar, tetapi petua masih sedikit terbakar.

Katerina, Saya dengan berhati-hati meninggalkan hujung lidi di foto utama di belakang tabir. Mereka terbakar. Sekurang-kurangnya dengan rendaman, sekurang-kurangnya tanpa

Rupanya mereka perlu dibalut dengan kerajang?

Berapa lama, bukan? Boleh berpura-pura bahawa ini dimaksudkan, asap ringan dari lidi kecil gelap ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Saya mencuba ikan

mengambil fillet salmon merah jambu, 1 protein, 1 sdt garam, 2 sdt kanji dan menambah 1/3 sdt gula. Sedikit masin. Bukan untuk mengatakan bahawa karya, tetapi tidak kering, anda boleh memasak. Saya masih ingat bagaimana ibu saya dan saya memuji salmon merah jambu goreng yang sangat enak itu. Tuhan, banyak!)

[Irinap]

Irinap, Irina, inilah pakar percubaan yang hebat! Sekarang, lebih perlahan, bagi mereka yang sukar berfikir, seperti saya. Adakah anda memasaknya atau lemak pekat? Atau digoreng dalam sedikit minyak? Atau dibakar di dalam ketuhar?

[Sveta]

Sveta, Sebenarnya, anda perlu bakar di dalam ketuhar, tetapi panaskan! Saya mempunyai PP GF, jadi saya membakarnya, saya memutuskan untuk menaburkan 3 keping dengan keju, dan meninggalkannya seperti yang ada, sehingga saya pasti tahu juicinessnya

Dan saya mencuba ikan. Kepingan fillet chum. Garam, tetapi terlalu banyak, anda memerlukan lebih sedikit. Goreng dalam Panasonic kartun di atas roti bakar. Selama satu minit dari semua sisi dan lima minit pada kulit. Terdapat minimum minyak, hanya dioleskan bahagian bawah dengan sikat. Saya suka, sangat berair. Saya akan memasak.
Sveta, terima kasih.

[Deva]

Garam, tetapi terlalu banyak, anda memerlukan lebih sedikit.

Uguuuu, zapaaaali, untuk garam ikan anda memerlukan lebih sedikit

Deva, Elena, terima kasih atas maklum balas dan kepercayaan terhadap resipi