Baguette masam dalam pembuat roti

Baguette masam dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Saya meletakkan doh pada waktu pagi:
Sourdough MK dari Pentadbir (dari peti sejuk)	20 g
Tepung gandum 1 gred	100 g

Kaedah memasak

• Dia meninggalkan doh hingga ke petang, menjelang petang ia meningkat dua kali ganda.
• Kemudian dia menguli doh, seperti yang diajarkan oleh Zest.
• Saya menambah 150 ml susu ke dalam adunan, diaduk, tambah 250 gr. tepung premium, kuning telur - 1 pc., uli, biarkan adunan selama 50 minit, kemudian masukkan garam 1/2 sudu kecil, uli, kemudian madu dalam aliran nipis semasa menguli kira-kira 2 sudu besar. l., dan pada akhirnya menambah 50 gram kismis (mungkin lebih banyak) dan 1-2 sudu besar. l. minyak bunga matahari (semestinya mentega, tetapi saya tidak memilikinya), membiarkan adunan selama 15-20 minit lagi.
• Kemudian dia membentuk baguette dan memasukkannya ke dalam acuan khas dari mesin roti.
• Ternyata, tidak ada ruang yang cukup untuk mereka, kerana semasa pembuktian, mereka meningkat dengan ketara, merangkak partisi dan saling menempel di atas. Sejenis catamaran kelihatan ketika dilihat dari bawah.
• Sekiranya ada lebih banyak ruang, ia akan menjadi sebanyak 4 roti
• Pendakian mengambil masa 3.5 jam

Catatan

Saya mencuba baguette masam. Bersenam sedikit sebelum Colombo dan Panettone! Saya tidak berani membuat resipi rumit seperti itu, kerana saya tidak pernah membakar kek sebelum ini.
Hasilnya menggembirakan.

Berikut adalah beberapa baguette masam.
Saya akan mengatakan bahawa ini adalah roti saya yang paling berjaya sejak awal penaik saya (sekarang 2 bulan penaik). Mereka hanya meleleh di mulut anda, saya tidak pernah melihat kedinginan seperti ini dalam hidup saya, bahkan di sebuah kedai.
Saya tidak tahu sama ada foto itu dapat menyampaikan strukturnya. Ini adalah kali pertama saya merasakan kegembiraan seperti itu, melihat hasil penaik. Oleh itu, saya tidak dapat berkongsi dengan anda.

ada pencahayaan yang berbeza, mungkin anda dapat melihat dengan lebih baik


Resipi:
Kelembapan Perancis 100% kelembapan - 178 gr.
kuning telur - 2 keping. (27 gr.) Telur kecil, berat, kerana perlu menghitung semua cairan dalam adunan untuk mengekalkan bahagian, jika perlu, tambahkan atau keluarkan cecair.
susu - 71 gr.
tepung - 159 gr.
madu - 1 sudu besar. l.
garam - 1/2 sudu kecil.
kismis - 50 gr.
Maksudnya, cecair harus 187 gram, tepung - 248 gram, kandungan kelembapan adunan adalah 75%.
Ini adalah jumlah minimum doh yang boleh diuli di HP saya. Anda boleh melakukan lebih banyak, hanya selepas itu anda perlu memanggang di dalam ketuhar.

Menguli HP untuk fungsi baguette, pertama doh tanpa garam dan madu, kemudian selepas beberapa saat garam dan madu. Manusia roti halia dalam bentuk ubur-ubur. Selepas bunyi bip, saya menambah kismis. Kemudian dia mengeluarkan doh dari baldi ke dalam bekas khas untuk doh, di mana ia diperam selama kira-kira satu atau dua jam. Kemudian saya membahagikannya kepada 4 bahagian, membentuk baguette dan memasukkannya ke dalam HP untuk pemeriksaan, pemeriksaan mengambil masa 4 jam, mungkin kurang dapat dilakukan, saya baru pulang dalam 4 jam. Doh meningkat sebanyak 3 kali, dipanggang hanya selama 30 minit dengan kerak ringan, setelah keluar dari CP, ditaburkan kerak dengan air. Beberapa saat kemudian dia mengeluarkannya dari bentuk, ringan seperti bulu

[Kseny]

Kseny, hanya keajaiban baguettes yang telah anda hasilkan. Dapat dilihat betapa remah-remahnya yang lembut. Adakah anda merasa masam di bahagian remah?

Kegembiraan, tidak ada rasa masam sama sekali. Oleh itu, suami saya menyukai baguette ini, jadi sekarang saya membuat yang lain - menggunakan tepung rai dalam masam dan lebih banyak madu.

Bagaimana rasanya pada keesokan harinya?

Keesokan harinya mereka juga sedap dan lembut. Setelah mereka sejuk, saya simpan di dalam beg supaya tidak kering atau basi. Sudah tentu, lebih baik makan baguette dalam 1, maksimum 2 hari. Sekiranya pada hari kedua anda membuat roti bakar (di dalam pemanggang roti), ternyata sangat enak, hampir seperti segar
Semuanya berjaya dengan tepung rai di dalam sourdough. Sekarang saya ingin menambahkan lebih banyak rai, cuba membuatnya dengan keju, dengan aprikot kering, tanpa telur, iaitukuning telur ... pastinya tidak serentak. Rancangan ... Saya gembira bahawa mereka boleh dipanggang hampir setiap hari, mereka dimakan dengan cepat, jadi boleh dikatakan, anda boleh "mengisi tangan anda"

Pilihan, baguette berkrim dengan biji bijan

Mengepang kuncir, tetapi kerana kelembutan adunan, kabur.

Hello semua ! Dua hari yang lalu saya membakar baguette sourdough dan 2g yis dari tepung kelas 1, dengan penambahan malt. Ternyata kelabu, rasanya sederhana - sesuai untuk semua hidangan. Foto selama 3 hari, baguette lembut. Hanya kerak yang hilang.

Dan saya suka baguette manis.
Contohnya, semalam kami bersama poppy:

Sangat mudah kerana ia kecil, anda boleh menelan keseluruhan baguette untuk sarapan dengan kopi

Kseny, kita masih mempunyai segalanya di hadapan! Kami akan membuat gula-gula juga ...
Kseny, dan anda mempunyai baguette

Dan inilah baguette saya:

Kalmykov, dan di mana untuk melihat resipi? lubang sejuk ternyata

Inilah resipi asas:https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Atas dasar itu, saya membakar semua roti gandum. Dalam varian ini, tepung masam diberi gandum segar dan tepung kasar "Totem-Kolos". Dan saya juga menambah gandum bercambah (digiling ringan dalam pengisar).

Hello semua. Saya mencuba resipi baguette ini hari ini. Ketuhar tidak akan dipasang, hanya perlu memasangkan tepung masam, jika tidak, ia akan mula berasid. Bakar tanpa ragi, pada satu ragi. Saya tidak menyangka roti pada satu ragi boleh naik seperti itu. Saya telah melakukan semua ini baru-baru ini. Nampaknya, ragi itu marah kepada saya akibat kekurangan zat makanan.bentuk diambil dari moulinex, dan dibakar di dalam oven. Baguette ternyata menyelerakan, esok kita akan mencuba, tetapi terima kasih atas idea itu

Saya mengambil resipi di penanda buku. Saya akan mencari ragi