Roti masam biasa (di dalam ketuhar)

[Roti masam sederhana]

Roti masam sederhana

Resipi dari Luda - mariana_aga

Ini sebenarnya resipi yang sangat mudah. Satu-satunya tempat percutian saya - saya membakar satu roti besar



Cara yang sangat cepat untuk membakar roti gandum masam, serupa dengan kaedah adunan ragi.

Ambil banyak masam masak sehingga mengandungi 30% -70% daripada semua tepung dalam resipi. Anda boleh mengambil tepung roti atau APF dengan secubit asid askorbik. Kacau adunan tanpa garam, biarkan hingga 30 minit, kacau garam dan sesudu mentega (pilihan). Selepas 20-30 minit, bentuk roti dan biarkan suam selama 2 jam. Roti seberat 450g oven 25min dengan stim pada suhu 465F. Roti seberat 700g ketuhar 35 min.

Roti ini diperoleh dengan corak remah yang sangat rata, keliangan halus, sedap dan beraroma.

Resepi
untuk 2 roti seberat 400-450g setiap satu

340g masam masak (170g tepung, 170g air)
400g tepung
Garam 10g

1-2 sudu besar l. minyak (pilihan)

200g air

Kacau adunan tanpa garam dan lemak selama 4 minit.
biarkan sehingga fermentasi selama setengah jam atau satu jam. Kacau garam dan minyak, kacau selama 4 minit.
Bentuk roti
Video yang bagus mengenai proses pembentukan roti perapian bujur dan bulat di sini 🔗
Biarkan roti suam selama 2 jam
Potong, sikat dengan air dan bakar pada perapian wap selama 25 minit pada suhu 465F.

Saya melakukan perkara yang sama, tetapi hasilnya tidak terbaik. Kes yang jarang berlaku ketika penglihatan lebih baik daripada rasanya. Hasilnya di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Semasa mengusahakan kesilapan, saya sampai pada kesimpulan bahawa ragi masih tidak terlalu kuat dan dalam jumlah yang lebih kecil + ketiadaan bentuk pemeriksaan normal dan kuali dengan penutup penaik.

kata saya, dan tanpa kuali, doh akan meletup. Panaskan oven dengan betul dengan loyang atau rak dawai. Saya membakar rak wayar (di atas kertas).
Sudah tentu, kekuatan ragi memainkan peranan penting.
Menurut resipi ini, saya membiarkan adunan tahan lebih lama - dengan garam dan mentega selama 2 jam dan dalam acuan selama 1-2 jam lagi.

Saya juga membakar roti ini dengan sebiji roti, ternyata begitu.
Dan saya juga mengeringkan kultur starter yang telah saya tinggalkan di dalam ketuhar, kemudian mengisarnya dalam pengisar kopi dan menyaringnya. Sedikit demi sedikit saya menambah roti ini. Ternyata hebat! Dan bau ... mmm

Saya membakar roti ini hari ini. Saya sangat menyukainya. Saya mengira 200 gram masam. Ternyata 500 gram roti dengan ekor kecil. Saya akan melakukannya untuk keseluruhan bahagian, kerana ia meleleh di depan mata kita dan mungkin tidak akan bertahan sehingga pagi. Sedap keluar dan sangat aromatik.

roti yang cantik dan ideal ternyata

Jadi - roti sederhana, tanpa ragi sama sekali, tanpa gula, 1 sudu besar mentega. l. dituangkan garam pada akhir kumpulan. Kultur pemula 340 gr. Semuanya seperti yang sepatutnya.
Bukti selama 2 jam dan tidak lebih dari satu minit:

Roti ini diperoleh dengan corak remah yang sangat rata, keliangan halus, sedap dan beraroma.

Tidak betul! Kami mendapatkannya dengan lubang. Tetapi juga sedap dan beraroma!

TENTANG! Dan saya membakar roti ini untuk hari kedua berturut-turut! Baiklah, saya menambah sedikit yis ... saya belum berani pergi tanpa ragi. Lubang roti saya lebih kecil, tentu saja. Tetapi beritahu saya, bau apa itu?

bau apa yang ada?

Saya mengesahkan, baunya sangat hebat!

Lubang roti saya lebih kecil, tentu saja.

Ayuh. Tambang saya juga lebih kecil. Ini adalah foto yang saya dapati paling berlubang.

Saya akan mencuba tanpa ragi juga! Terinspirasi!

OH, anak dara, ini adalah "batu besar" pertama saya pada wanita Perancis dua tahun lalu

Mengapa "batu besar"?

Dengan tangan gemetar, ragi ini untuk binatang yang dipanggang di dalam kuali selama satu setengah jam, dan ketawa dan dosa. Tetapi mereka memakannya.

Nah, inilah roti pertama saya dalam hidup saya tanpa sebiji ragi. Ia lebih baik daripada roti yang saya tambah ragi. Benar, saya memberi ragi dengan campuran 1 gred dan tepung rai, sebab itulah ia sangat melange dan keluar. Rasanya sedikit masam.

Pengsan! Semalam saya memberi ragi dengan sejenis tepung Kiev "Taki spravi", harganya, seperti Makfa hampir, ragi di atasnya hampir tidak hidup, pai melayang, saya

Oh, siksaan kami adalah perbualan yang berasingan. Anda akan menangis di sini. Esok saya akan mencari Macfa. Sesuatu di kejiranan saya sejak kebelakangan ini saya tidak melihatnya.

Pengsan!

Dan saya!!!! Arus saya semakin meningkat !!! Hari kedua telah berlalu !! Dan lebih banyak lagi mengenai resipi. Anda mengira 200g. ragi?

Tidak ada Makfa dan tidak akan berlaku, jiran tetangga telah memberlakukan moratorium eksport setelah kegagalan tanaman.

[Omela]

Omela, tidak, tidak, yang ini berukuran 325 gr. ragi dikira - dikikis begitu banyak. Dan resipi adalah halaman pertama topik. Cuma saya tidak berani memanggang semuanya tanpa ragi sebelumnya, sekurang-kurangnya sedikit, tetapi ditambah. Hari ini saya mengambil peluang dan semuanya berjaya. Kegembiraan - penuh dengan seluar! Hanya masam Perancis sebelum memanggang roti ini diberi makan campuran tepung dan rai kelas 1 (Nisbah per mata, kurang rai).

Suslya, tidak melihat anda selama seratus tahun!

[Suslya]

Suslya, tidak melihat anda selama seratus tahun!

bahawa saya terus melakukan serbuan ... saya pergi ke sekolah sehingga masa dikurangkan

Helo. bawa saya ke syarikat anda. Saya memulakan ragi. Dia sudah berumur 2 minggu. Saya mula membakar roti sederhana mengikut resipi ini. Saya suka roti, tetapi suami saya tidak menyukai kerak pada hari kedua. Ia ternyata getah. Hampir tidak menggigitnya. Bagaimana untuk mendapatkan kerak nipis? Beritahu saya. Saya bakar di dalam oven pada perapian pada suhu 220 darjah selama 25 minit ditutup dengan periuk, dan kemudian selama kira-kira 20 minit seperti itu.

Saya bakar di dalam oven pada perapian pada suhu 220 darjah selama 25 minit ditutup dengan periuk, dan kemudian selama kira-kira 20 minit seperti itu.

465F = 240 * C.

Maka anda perlu mengurangkan masa memanggang, atau meninggalkan mod sebelumnya?

Sekarang saya meletakkan doh untuk berdiri. Ternyata tebal. Saya meletakkan 2 roti di atas kertas pembakar dan di atas loyang. Anda akan melihat serpihan lebat lagi. Saya tidak dapat menyesuaikan dengan jumlah air. Tepungnya sangat kering. Saya menguli doh dengan tangan saya. Oleh itu, adunan tidak boleh dibuat dengan cara apa pun.

Semasa menutup penutup, saya menanggalkannya setelah 15 minit. Ia dibakar tanpa penutup selama kira-kira 20 - 25 minit. Tetapi saya mempunyai satu yang besar, iaitu saya tidak membahagi menjadi dua.

Saya menimbang doh, beratnya 880 gram. Saya fikir roti akan sangat besar. Saya memutuskan untuk membahagikannya kepada 2 roti. Saya akan bakar tanpa penutup, tetapi dengan air selama 10 minit dan 15 minit tanpa air. Sebelum memulakan sourdough, saya membakar roti dengan ragi. Saya memulakan doh dalam KhP, dan membakarnya di dalam ketuhar. Kerak nipis. Suhu disimpan pada suhu 220 darjah selama 25 minit, isinya 400 gram. Pembuat roti Panasonic sudah berusia 15 tahun. Fungsi penaik tidak lagi berfungsi. Hanya tinggal adunan. Oleh itu, saya mahu beralih ke ragi dan menguli dengan tangan. Roti lebih sedap di dalam ketuhar.

kanak-kanak perempuan, semasa anda bercakap mengenai suhu di dalam ketuhar, adakah tanpa fungsi perolakan atau dengannya? Lagipun, nombor yang berbeza harus dengan dan tanpa perolakan. Tolong jelaskan.

Saya tidak mempunyai perolakan di dalam ketuhar. Saya panaskan oven sehingga ada wap di dalam oven. Maksudnya, kaca mengering dan cahaya menjadi kecil. Suhu saya sendiri dikekalkan pada nilai yang diinginkan. Oleh itu, semasa membuka oven agar tidak melanggar peraturan suhu, setelah membaca di forum orang pintar, saya meletakkan kuali besi tuang di bahagian bawah oven.

[NB.]

NB., Saya bakar selama 10 minit dengan stim, suhunya sangat tinggi, saya rasa, lebih tinggi daripada 250 * ketika saya meletakkan roti di dalam oven. Saya mengurangkannya, sebaik sahaja pintu ditutup, menjadi 250 *. Selepas 10 minit saya mengeluarkan wap dan sekali lagi mengurangkan suhu, darjah hingga 220. Saya bakar selama 10-15 minit. memberi tumpuan kepada warna kerak. Saya membuat wap seperti ini: dari saat oven dihidupkan, mangkuk logam berada di bahagian bawah dan memanaskan bersama dengan oven. Sebelum memasukkan roti ke dalam ketuhar, tuangkan secawan air panas ke dalam mangkuk. (Viki diajar).Dan saya mencuri gumpalan di batu, saya masih memasukkan dinding dengan air dari botol semburan. Mungkin ini berlebihan, tetapi saya melakukannya. Pada akhirnya, tidak ada masalah dengan kerak bumi.

Dan saya tidak mempunyai perolakan di dalam ketuhar saya. Ya, dan Viki, pada pendapat saya, tidak.

Dia membakar roti. Sekali lagi ia tidak berjaya. Sangat ketat dan putih di atas. Tetapi saya sendiri yang harus dipersalahkan. Saya membuat doh pekat dan tidak menambah gula.

Dan saya tidak mempunyai perolakan di dalam ketuhar saya. Ya, dan Viki, pada pendapat saya, tidak.

Tiada perolakan. Yang lama tidak, dan yang baru tidak. Jadi, di sini saya bukan penasihat.

Freken Bock, terima kasih banyak atas penjelasannya. Hari ini saya membakar roti baru dan melakukan apa sahaja seperti yang anda nyatakan. Ternyata sangat enak dan dengan roti kerak nipis. Benar, saya menambahkan hanya 300 gram tepung ke dalam adunan dan bukannya 400 mengikut resipi. Tepung sangat kering, dan ragi tebal. Saya melakukannya mengikut Kelvel. Dan supaya roti lama, yang tidak berfungsi, tidak dibuang, saya mengeringkannya dan mengisarnya menjadi serbuk roti. Kebaikan tidak boleh hilang.

[NB.]

NB. , Saya sangat gembira kerana anda melakukannya dengan cara yang anda mahukan. Dan hari ini saya bangga dengan diri saya untuk hari kedua. Ternyata saya masih boleh membakar roti tanpa ragi! Ia berjaya lagi!

Dia meletakkan roti lagi hari ini. Ragi benar tidak banyak. Setelah menguli roti, 90 gram masam masih ada. Sekarang saya secara beransur-ansur akan meningkatkan jisim ragi. Saya membuat roti sendiri untuk masa yang lama di pembuat roti, tetapi hanya sekarang saya beralih ke masam. Benar, saya telah membakar roti hitam dengan masam selama 3-4 tahun.

Roti ini adalah yang paling digemari oleh keluarga kami, hari ini saya mencuba memanggangnya di atas batu, bukannya batu, saya menyesuaikan sesuatu seperti batu dari panggangan pizza, saya sangat menyukainya.