Beet adalah bintang ruby kami.
Petua dan resipi dengan gambar.
Bahan yang disediakan oleh majalah "Gastronom".
Kami rasa sudah tiba masanya untuk mengemas kini idea anda mengenai bit. Secara gastronomi, kita semua adalah tebusan tradisi untuk sebahagian besarnya. Tetapi bit mungkin sayur paling inovatif!
Makanan ringan daun
Dalam keluarga saya, bit dimasak dalam tiga jenis patriarki: borscht, vinaigrette dan pembuka selera - parut dengan bawang putih dan prun. Saya menyukai rasa tidak bersahaja ini dan, tanpa ragu-ragu, meneruskan tradisi. Tetapi pada satu ketika, pendahulu wanita saya berhenti memerah bit di pipi mereka? (Walaupun, mungkin, mereka berhenti sia-sia: jus bit menyegarkan kulit, dan juga meningkatkan hemoglobin dalam darah dan oleh itu mengembalikan kekuatan - orang yang lemah disarankan meminumnya tiga kali sehari sebelum makan.) Sejarah bit umumnya sejarah inovasi. Sekiranya pada waktu tertentu seseorang tidak berani mengambil langkah yang tidak biasa, kita akan makan satu puncak sekarang. Namun, dari mana pengabaian suara itu berasal? Kedua-dua bahagian atas bit biasa dan bit daun (chard) adalah makanan istimewa, makanan bagi mereka yang memahami.
Sebenarnya, mereka mula menanam sayur demi daun. Kemudian seseorang mencuba sayur akar untuk gigi dan menyedari bahawa ini juga akan berjaya. Pada mulanya, akarnya tipis, seperti peterseli, dan hanya melalui usaha penternak rumahan, bit berubah menjadi bit bulat, separuh bulatan, silinder - tidak ada bit seperti itu di alam liar, jadi bit adalah keseluruhan hasil kerja manusia. Benar, itu sangat lama dahulu: lukisan dinding yang menggambarkan bit ditemui walaupun di dinding kota Pompeii yang dimusnahkan oleh Vesuvius. Contohnya, daunnya direndam dalam anggur oleh orang Rom kuno dan dibumbui dengan lada.
Hari ini, Swiss chard disajikan sebagai lauk yang sangat indah. Di katering Moscow, makanannya kurang baik, dan saya selalu sangat gembira jika saya melihat di atas menu payudara itik panggang dengan daun bit dan sos pesto, sup dengan nama manis botvinya atau pai saharajin Ossetia dengan bahagian atasnya dicincang, dicampur dengan banyak keju dan disumbat dengan ini, dengan cara khachapuri, pai lebar nipis).
Orang-orang yang berorientasi diet juga menghormati chard - ia mempunyai lebih banyak serat daripada serbuk, selada air atau bayam, tetapi seratnya, seperti yang dinyatakan dalam satu buku mengenai penurunan berat badan, berada di peringkat pertama dari segi peneutralan (lebih sedikit kalori). Swiss chard dimakan dengan cara yang sama seperti bayam: sama ada segar dalam salad, atau dalam bentuk rebus atau rebus (rebus dengan sendirinya dan sayur-sayuran lain). Orang Perancis membuat sejenis kubis yang diisi, di Kaukasus mereka memasak phali yang luar biasa, orang Arab membumbui kismis dan kacang pinus. Tetapi saya harus cuba merendamnya dalam wain dan membumbui lada, bagaimana pendapat anda?
Kami, mereka dan bit
Rakan-rakan saya yang asing - semuanya tanpa pengecualian - tahu satu perkataan dalam bahasa Rusia: "borsch". Oleh itu, bagi mereka, bit adalah antara produk yang mewakili selera kami di pentas dunia: bersama dengan keju kotej, roti hitam dan kaviar hitam. Walaupun ketika ini - mengapa bit dikaitkan secara khusus dengan masakan Rusia - masih tidak dapat difahami oleh saya. Lagipun, bit sangat baik: baik kerana rasa manisnya yang pelik dan kaya, dan kerana ia mengandungi banyak vitamin - dari yodium hingga vitamin U yang baru ditemui (membantu menyembuhkan ulser perut). Para saintis bahkan berpendapat bahawa bit adalah afrodisiak yang lebih kuat daripada tiram atau halia: mereka mengandungi lebih banyak boron, yang memprovokasi hormon keinginan di dalam badan kita.Sekiranya kita menganggap bahawa semua faedah ini pada bit cenderung bertahan lebih baik daripada sayur-sayuran lain, terutama jika fros pertama memetik buahnya, tidak dapat difahami bagaimana orang asing yang praktikal dan peka terhadap kesihatan dapat mengabaikannya.
Baiklah: Orang Itali telah menghasilkan kombinasi abadi dari bit rebus, potong dadu dan keju kambing. Ternyata ini adalah salah satu salad yang paling halus di dunia - jika, apalagi, ia ditambah dengan pembalut minyak zaitun, cuka balsamic, madu dan kacang pinus. Tetapi dalam bahasa Itali, seperti di kedai Eropah yang lain, anda tidak sering menemui bit yang baru dipetik - semakin banyak balang, acar, atau sudah dikupas, dalam keadaan hampa. Dan dia, seperti kentang, ada di kulit, dan oleh itu disarankan untuk memasaknya dalam air tanpa garam, "seragam" dan dengan tulang belakang. (Ngomong-ngomong, semakin nipis ekor bit, semakin matang.)
Sebagai contoh, orang Korea, dengan kecanggihan ciri mereka, memakan bit yang dimasak dalam rebusan biji jintan, lobak parut, dengan garam dan gula (kemudian kuahnya berubah menjadi jeli). Dan sangat mungkin bahawa mereka yang bertanggungjawab untuk sos yang sesuai dengan sayur ini: contohnya, jeruk-lemon-halia, yang juga dibumbui dengan lada, gula, epal dan madu. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu menjadi orang Korea untuk merasakan ini: kesederhanaan bit dihidupkan dengan sempurna seperti rasa seperti madu, epal dan lemon (khususnya jus lemon, membantu mengekalkan warnanya yang cerah).
Orang Scandinavia, mungkin lebih awal dari kita, mula menggabungkan bit dan herring: hingga hari ini, salad bit parut, herring cincang, timun acar, kentang, wortel, lobak parut dan telur, dibumbui dengan mayonis, dianggap mustahak untuk mana-mana makan.
Seorang vegetarian tidak kira apa kewarganegaraan - tanpa bit, anda tidak dapat menjalani kehidupan: ia digabungkan dengan sayur-sayuran (salad pagi yang diperkaya), dengan keju (um, bakar!), Dengan buah-buahan dan kacang kering, dengan bawang putih, dengan yogurt dan keju kotej, dengan nasi. Tanpa penyertaan yang terakhir, bit yang disumbat indah disediakan: inti dikeluarkan dari buah rebus dan diisi dengan pulpa beras, dibumbui dengan kepingan epal, mentega dan gula. Atau - pir, tomato dan lobak. Kemudian tuangkan semuanya dengan krim masam dan bakar. (Tetapi jika prinsipnya membolehkan anda mencuba kombinasi daging bit yang renyah, jangan menghilangkan keseronokan ...)
Walau bagaimanapun, mari kita kembali ke Slavs: bit buatan borscht yang terkenal di seluruh dunia. Perkara yang paling mengejutkan dalam sejarah sup "merah" ialah terdapat banyak variannya seperti suri rumah: Bagaimanapun, saya tidak perlu mencuba dua borscht yang serupa. Ini adalah fakta yang terkenal bahawa hanya di Ukraine (walaupun borscht dianggap sebagai hidangan nasional di Rusia, Belarus, Poland, Romania dan Lithuania, Ukraine masih dapat disebut pemegang hak cipta) sekitar empat puluh jenis. Empat puluh resipi ini mempunyai puluhan item: asas sup, bahan-bahan (dari cendawan dan kacang hingga zucchini dan lobak), kaedah memotong sayur-sayuran (menjadi kepingan, kiub, kepingan, halus, kasar, keseluruhan), komponen tambahan, di atas pinggan yang berasingan - donat, ladu, penkek, millet atau bubur soba ("hari ini kami telah berkahwin dengan borscht"). Dan, mungkin, perkara yang paling penting adalah saat meletakkan bit. Di dalam keluarga kami, semua sayur-sayuran lain telah sedikit mendidih: bit, cincang dan goreng secara berasingan dengan bawang putih dan herba, ditambahkan ke sup sayur-sayuran; dalam sekelip mata ia menjadi merah ruby - dan berubah menjadi borscht. Anda boleh menambah kubis dan herba cincang sedikit kemudian.
Habis musim
Seperti yang anda ketahui, di kebanyakan pinggan, bit dihantar siap. Sementara itu, tidak semua orang tahu bahawa bit untuk vinaigrettes, herring "di bawah mantel bulu", salad dan lauk terbaik tidak direbus, tetapi dibakar di dalam ketuhar: kemudian mereka mengekalkan warna dan rasa yang lebih kaya, kurang berair dan tetap sangat berguna. Proses ini juga perlahan - sayur degil dipanggang sekurang-kurangnya satu jam. Ingatlah untuk menutupnya dengan kerajang untuk mengurangkan penyejatan. Ngomong-ngomong, akan lebih enak jika dibakar dengan minyak zaitun, garam dan lada.
Dan kemudian anda boleh memasak apa saja dari bit ini: dari carpaccio (dua helahnya adalah memotong kepingan nipis dan nipis dan membuat pakaian yang baik), dari salad eksotik, di mana sayur-sayuran akar Rusia sederhana kami terdengar dengan cara baru dalam kombinasi dengan bubur limau gedang dan, sebagai contoh, alpukat, menjadi kentang tumbuk bit dengan kulit domba dengan rosemary atau bahkan pencuci mulut. Sebagai contoh, kek bit dibuat: bit parut dicampurkan dengan krim, keju kotej, telur, buah-buahan kering dan kacang-kacangan ditambah, kemudian dibakar dan dihidangkan panas dengan sos krim masam manis. Sekiranya anda malas, anda boleh memanggang bit dengan keju, bawang putih dan mayonis - dan sajikan lauk yang tidak biasa dengan daging atau ikan.
Kita masih harus hidup dan hidup dengan bit - bagaimanapun, ia tidak meninggalkan kita dengan kedatangan cuaca sejuk. Sehingga itu, pada bulan September, anda boleh meraikan hari-hari hangat terakhir dengan sup sejuk - mungkin hidangan bit bit. Memasak bit (khlodnik, bit bit okroshka, botvinia) semudah mengupas pir yang dibakar atau direbus dengan bahagian atasnya, potong timun, telur curam, lobak, potong dill, tuangkan sup bit (atau yogurt), garam, tambah jus lemon. Mereka yang ingin dapat menyusun resipi tanpa henti dengan memanggang kaldu bit dengan roti kvass, menambahkan jelatang dan quinoa, pelbagai sayur-sayuran atau bahkan, seperti yang disarankan oleh Pokhlebkin, ikan merah. Secara umum, seperti dalam semua kes lain, anda dapat berkhayal tanpa henti, membiarkan satu-satunya bahan tidak berubah. Lagipun, keluarkan bit dari mana-mana pinggan di atas - dan sama sekali tidak akan ada.
