Puff pastry (pilihan cepat)

Gadis, dan saya berada di Berner ...
Saya akan mencuba (jika saya membuat keputusan, ingatan perjuangan itu segar) pada yang biasa, mungkin lidah saya yang normal akan mencuba
Kali terakhir semua orang marah, hasilnya sesuai
Tetapi saya berpura-pura - semuanya dimakan seperti yang dirancang

[PROFESIONAL]

di rumah saya akan mencairkan sekeping dalam periuk putih dan melihat apa yang akan terkelupas di sana, bagaimana rasanya. apa yang berlaku ... Secara umum, petunjuknya adalah seberapa cepat ia akan mula menyala. Suhu pembakaran lemak sayuran lebih tinggi. daripada haiwan. Oleh itu, mereka akan melihat - dengan cepat asap muncul - itu bermaksud bahawa beberapa lemak dalaman dicairkan di sana atau minyak tengik dicuci dan diuli. Akan mula "bang" - ini bermaksud terdapat banyak air, akan memakan masa yang lama untuk memanaskan badan dan tidak berbau - di suatu tempat mereka mendapat minyak kelapa sawit atau minyak kelapa - harganya murah. di syarikat yang menjual baldi "untuk lemak dalam" disebut ... Dengan kata lain, perhatikan dan baunya dalam keadaan panas, jika tidak, kek anda mungkin berbau ... baik, bagaimana ... "tidak dapat diramalkan"

Itulah yang dapat saya lakukan dan semuanya jelas bagi saya di sini !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Kek, awak .... PROFESIONAL!!!!

Gadis-gadis, berikan resipi untuk krim yang anda rendam kek cantik anda?

Ini untuk anda di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&topic=8956.450 ;topicseen

Dan melalui carian - Krim lazat dari Bubu

Saya tahu krim dari Bubu, tetapi ada banyak minyak ... bagi saya ia seperti kematian.Dan kek puff seperti itu biasanya dioleskan dengan kek kastard .. baik, ditambah dengan mentega tentu saja .. jadi saya tertanya-tanya apa yang gadis-gadis itu smear di sini

Kemudian anda hanya boleh membuat krim kastard, tanpa minyak dan susu pekat. jika tidak, kek akan dipanggil "Juta Kalori"

Kek, berikan resipi untuk krim kastard ajaib ini tanpa mentega dan susu pekat! Kalori lebih sedikit, jika tidak musim bunga di halaman

Krim kastard protein tanpa minyak dan susu pekat di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , krim kastard dengan mentega. Perkadaran "dengan mata". Jangan buang selipar anda jika salah.
Saya tidak mempunyai peraturan di dapur, yang utama adalah selera keluarga saya.

Kali ini seperti ini:

1 liter susu
1.5 sudu besar gula
2 biji telur
4 sudu besar l. dengan bukit kecil tepung
vanillin
200 gram mentega.

Campurkan gula dengan telur, vanila, tepung dan ~ 1 gelas susu.
Bawa susu yang selebihnya "hampir mendidih". Dan kacau dengan sudu, tuangkan campuran gula dan produk lain. Masak sehingga jisim mula "membengkak", tetapi tidak mendidih. Sejukkan ke keadaan yang hampir tidak panas, tetapi tidak sejuk, ini akan menjadikan krim lebih sekata.
Kemudian pukul mentega, suhu bilik, hingga putih. Dan sedikit demi sedikit tambah jisim kastard. Pukul semuanya dengan baik. Krim yang paling halus ternyata.

Tidak banyak gula di sini, kerana kuihnya sangat besar, dan kuihnya bebas gula.

Saya memanggang lidah seperti itu, semuanya mengikut resipi, tetapi mereka tidak naik terlalu banyak. Dan mereka membakar lebih lama. Tetapi rasanya ... seperti biji - mustahil untuk dikeluarkan

Agar pastri puff naik dengan baik, sebelum dibakar, adunan mesti sering dicucuk dengan garpu dan dibakar di atas loyang yang dibasahi dengan air. Selamat membakar!

[Jepit rambut]

Jepit rambut, topik "Trik gula-gula" yang saya tahu dari hati
Tapi, saya rasa, kastard protein tidak akan sesuai di sini, sangat pekat, tidak ada apa-apa untuk merendam kue puff.
Dan inilah resipi yang diberikan QweenSaya rasa ia sangat sesuai, seperti krim yang cukup baik
Qween, Saya belum mencubanya, tetapi saya dapat melihat dengan mata bahawa ini dia terima kasih

[Sofim]

Sofim, jika anda menyediakan krim, sila tulis kesan anda.

Agar pastri puff naik dengan baik, sebelum dibakar, adunan mesti sering dicucuk dengan garpu dan dibakar di atas loyang yang dibasahi dengan air. Selamat membakar!

Nasihat yang sangat baik semasa membuat "pasta puff klasik". Maksudnya, alas baru dibuat (doh pada ladu, kasar) dan sepotong mentega, yang sesuai dengan peraturan, doh mesti dilancarkan dan dilipat dalam sampul sekurang-kurangnya 4 kali (dengan rehat untuk menahan sekurang-kurangnya 30 minit) dan siap di potong mempunyai 64 lapisan. Memang, lapisan yang siap dibakar ditusuk dengan penggelek jarum (agar tidak melengkung dan naik sama rata) dan diletakkan di atas dulang pembakar yang ditaburkan dengan air di dalam oven yang sangat panas.
Dalam kes ini, kita berhadapan dengan ujian "berlapis pseudo", yang tidak sesuai dengan kita dengan teknologi tradisional, tetapi dengan kecepatan dan hasil yang baik. Kami secara bersamaan menguli adunan asas (tepung + telur atau susu atau bir atau kefir) dan kepingan lemak, yang akan meregangkan asas ini. Untuk mengelakkan kedua-dua bahan ini tidak bercampur semasa menguli. kami mengambil langkah-langkah tertentu: kami menyejukkan minyak, menguli untuk waktu yang singkat dan meninggalkan "heterogenitas" dalam adunan
Setelah melancarkan kepingan mentega, ia dihancurkan di antara lapisan doh dan membentuk lapisan yang sangat serupa (seperti dalam sesak), tetapi semuanya menjadi lebih huru-hara di sini.
Selanjutnya, semasa membakar, kita melihat. walaupun di sini kita perlu mengambil langkah-langkah supaya mentega dan adunan tidak bercampur selama mungkin. Yaitu, tetapkan suhu pembakar yang lebih tinggi (hingga 200 *). Sekiranya puff dipanggang untuk waktu yang lama, penampilannya pucat dan sedikit meningkat, maka anda dengan jelas meremehkan suhunya! Tidak perlu takut - kue puff tidak tinggi, dipotong lidah - mengapa tidak mempunyai masa untuk memanggang di sana ?!
Dan lebih jauh lagi. Sekiranya mentega parut dicampur dengan bahagian tepung sebelum menguli, ia akan diserap lebih sedikit ke dalam alas dan kembung anda akan menjadi lebih tinggi.
Qween, resipi kastard anda sedap - saya tahu dalam praktiknya! Jadi tiada selipar untuk anda!
Sofim, "hanya kastard" adalah, pastinya manis. Dari segi ketebalan dan rasa manis, ersatz susu pekat pada zaman Soviet yang lapar. Sudah tentu, tidak akan enak dengan kue kastard "sederhana" seperti itu! Dan dengan kastard protein. Sudah tentu juga (walaupun ada pencinta!) ". Memang," cukup sihat "

Tetapi saya tertanya-tanya, adakah kita membuat pastri puff sebenar? Atau terlalu sukar?

Jepit rambut, tidak, tidak terlalu memakan masa ... Sudah lama ... Dan jika anda membuat sebahagian besar sekaligus, tangan anda akan letih ... Mungkin anda boleh menyesuaikan pemotong mi, ada penggelek doh di tempat yang sama .. Jangan sampai banjir di sini, di Temka manisan mari kita bincangkan "puff sebenar"?

[Kek]

Kek! Kami bersedia untuk anda bukan sahaja dalam tema gula-gula !!!

Qween, jika anda membuat pai dengan pengisian yang tidak manis, mana yang boleh anda cadangkan. Saya sangat suka resipi doh. Adakah lebih baik membuat pai terbuka atau ditutup?

[Clarck Nora]

Clarck Nora , Saya boleh menawarkan pengisian labu: parut labu mentah pada parut kasar, dan masukkan bawang goreng secukupnya, garam dan lada. Pengisiannya sangat sedap, dan tidak ada bau labu tertentu. Lebih baik membuat pai tertutup.

Anda boleh mempunyai lebih banyak daging. Anda boleh membuka pai dengan daging, tetapi untuk pengisiannya: potong bawang ke dalam daging cincang mentah, dan jangan parut.

Qween, saya pernah membuat pai labu (saya suka labu sangat), tetapi dohnya sangat basah. Banyak jus labu diperuntukkan. Dohnya kaya. Tetapi bagaimana pastri puff akan bertindak?

[Clarck Nora]

Clarck Nora , jika anda mendapat labu yang berair, sebelum meletakkannya di atas doh, anda perlu rebus sedikit, supaya kelembapan berlebihan "hilang".

Saya belum pernah menemui labu sehingga sebilangan besar jus "merosakkan" pai.

Atau mungkin anda menambah banyak gula ke labu?

Saya tidak ingat jumlah gula dalam pengisian. Saya pernah dijamu dengan pai Yunani. Jadi ada pengisiannya, sangat enak dan berair. Pertama doh, kemudian pelbagai daging cincang, kemudian labu dan akhirnya doh. Dalam pai ini, doh tidak basah, kerana semua jus labu tetap berada dalam daging cincang.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, Saya mencadangkan anda cara menangani marjerin dan adunan: masukkan sebungkus marjerin ke dalam peti sejuk (selama satu atau dua jam).

Kemudian letakkan parut ke dalam mangkuk dan keluarkan marjerin dari peti sejuk beku.
Buka kotak marjerin di satu sisi sahaja, dan dengan bahagian terbuka "gosok" pada parut. Buka marjerin lebih banyak semasa anda bergerak dari marjerin ke parut. Tangan akan bersih.

Saya tidak menyusun semula atau menarik parut sehingga semua marjerin habis.

Kemudian keluarkan parut dari "cacing" marjerin, dan tanpa menyentuhnya, tuangkan tepung. Saya taburkan tepung ini ke parutan (juga di dalam), dan sapu marjerin yang tersekat dengan tangan saya.

Kemudian menguli doh dan menggulungnya dengan nipis.
Sekarang lipat lembaran doh beberapa kali (seberapa banyak yang anda boleh, tetapi 5-6 kali lebih banyak daripada cukup), seperti "akordeon". Anda akan mempunyai lapisan doh yang tebal lagi.
Gulung lagi, ketebalan yang diingini, dan potong lidah.

Sekiranya selepas itu resipi ini "tidak sesuai untuk anda", maka saya tidak tahu apa yang harus dinasihatkan.

[Queenie]

Queenie... ya, saya hampir melakukannya, bukan hanya mencurahkan tepung ke dalam marjerin, tetapi memindahkan cacing marjerin ke bekas lain dan menuangkan tepung.
Saya rasa ia adalah masalah kemahiran. Sekiranya anda melakukan operasi ini seratus kali, ia akan menjadi mudah ... Dan saya masih perlu menggosok dan menggosok hingga seratus ...

Dan resipi itu sangat sesuai dengan saya!

[Resipi pastri puff malas]

Pastri kerak sangat baik dengan gabungan dan cepat. Saya juga membuat puff dengan gabungan.
Inilah dohnya

Dan ini adalah pai dari adunan ini dalam pembuat sandwic


Resipi pastri puff malas

300 g marjerin,
1 gelas bir
3 cawan tepung
1/2 sudu kecil Soda.

Penyediaan
Potong marjerin dengan pisau, tambah bir, soda, campurkan dan uli adunan. Bahagikan kepada 4 bahagian dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam.
Lancarkan dalam bentuk pembuat sandwic. Letakkan 4 keping keju pada satu lapisan. Tutup dengan lapisan lain. Masukkan pembuat sandwic yang telah dipanaskan. Lebih kurang 10 min.
Resipi ini sudah berusia bertahun-tahun, sangat membantu apabila anda menginginkan sesuatu yang tidak stabil, tetapi anda tidak mahu mengacau, anda hanya boleh menaburkan gula di atas, mendapatkan lidah, anda boleh membuat kek, dan manis dan masin , pilihannya gelap ... Dalam pembuat sandwic ternyata jemnya sangat baik dan tebal, tidak ada yang keluar.

Akhirnya saya membuat keputusan dan terkejut. Resipi yang sangat baik. Membuat kek Napoleon. Semua tetamu sangat menyukainya. Saya tidak akan membeli lagi doh yang dibeli di kedai.

defchonki, dan berapa banyak kuih yang diperoleh untuk kek dari jumlah doh ini

Dan saya mencubanya dengan mentega dan bukannya marjerin (dalam keluarga kami, marjerin tidak dihormati), tidak ... ini bukan grail, ia dapat dilihat di sini tanpa plastik marjerin yang tidak dapat anda lakukan, ada beberapa gema bengkak, adunan, dalam proses pencampuran, mentega pertama terpisah dari tepung itu, dan kemudian tiba-tiba ia menyambung, ia tidak melancarkan, sangat melekit, saya dengan cepat menghancurkannya dengan tangan saya dalam kek, ia tidak naik, baik, mungkin sedikit, walaupun pada awalnya beberapa gelembung menggoda ... baik, setelah mencuba pasangan - ternyata begitu gemuk, seperti saya duduk di sini, betapa sukarnya bagi saya
... tetapi di kedai mereka sama sekali tidak gemuk ... sedih ...

Gadis-gadis, maafkan saya, buat pertama kalinya saya menulis mesej di forum dan semuanya bercampur aduk. Saya akan meningkatkan (belajar).

Saya sekarang membakar roti ... Tetapi ... Mereka hanya naik sedikit ... Saya melakukan semuanya mengikut resipi ... Saya tidak mengisarnya, ada kepingan marjerin dalam adunan, saya menyimpannya di dalam peti sejuk ... Apa rahsia?
Saya telah mencubanya sekali lagi, tetapi masih - tidak mungkin ... ((

[Tasha87]

Tasha87, jika anda ingin mencapai lapisan dan kemegahan yang lebih besar, maka anda perlu menggulung sekeping doh ke dalam segi empat tepat. Kemudian bungkus lapisan adunan dalam gulungan yang tidak ketat. Kemudian gulungkan gulungan ini ke ketebalan yang dikehendaki (contohnya 1 cm) dan potong lidah.

Sebagai tambahan, saya cadangkan untuk tidak menggulung doh dalam gula, dan sikat kepingan di atas tempat kosong dengan berus dengan air dan celupkannya ke dalam gula. Kemudian letakkan di atas loyang dan bakar.

Saya harap nasihat saya dapat membantu anda mencapai hasil yang terbaik.

Sayang sekali bahawa sebelum ini resipi ini tidak terlintas di mata saya.

[Tasha87]

Tasha87, jika anda ingin mencapai lapisan dan kemegahan yang lebih besar, maka anda perlu menggulung sekeping doh ke dalam segi empat tepat. Kemudian bungkus lapisan adunan dalam gulungan yang tidak ketat. Kemudian gulungkan gulungan ini ke ketebalan yang dikehendaki (contohnya 1 cm) dan potong lidah.

Sebagai tambahan, saya cadangkan untuk tidak menggulung doh dalam gula, dan sikat kepingan di atas tempat kosong dengan berus dengan air dan celupkannya ke dalam gula. Kemudian letakkan di atas loyang dan bakar.

Saya harap nasihat saya dapat membantu anda mencapai hasil yang terbaik.

Terima kasih banyak-banyak! saya akan cuba

Semalam saya akan merebus gelas bir. Oleh kerana terdapat bir, mengapa tidak menggabungkan dan merasakan adunan yang menarik? Saya menguli, memanaskan ketuhar .. dan .. tiba-tiba menjauhkan saya dari proses pengeluaran (saya mematikan ketuhar, buku jari itu baru dimasak dalam periuk, dan doh di dalam peti sejuk semalam. Saya mengeluarkannya, digulung keluar, dan masukkan ke dalam ketuhar)


Pantas diklik dan melarikan diri. Pai daging saya muncul dengan baik, lapisannya kelihatan di bahagian tengah). Saya tidak meragui rasanya.
Terima kasih kerana resipi!

[povitrulya]

povitrulya, untuk kesihatan anda.
Ini dapat dilihat bahawa adunan berjaya.

Terima kasih kerana resipi. Kira-kira 20 tahun yang lalu saya melakukan perkara yang serupa (dengan bir), tetapi saya lupa sepenuhnya. Dan resipi anda adalah doh yang sangat ringkas dan sangat sedap.

[Taya0404]

Taya0404, Sama-sama !
Resipi ini sangat lama, berumur lebih dari 20. Oleh itu, kemungkinan besar, 20 tahun yang lalu anda membuat doh seperti itu, mungkin, bahagiannya sedikit berbeza, tetapi rasanya sama.

tetapi persoalan ini timbul, tetapi jika marjerin tidak parut, segera potong dalam pengisar dengan tepung? adakah ia akan berjaya?
Ibu mempunyai resipi yang serupa, hanya tanpa bir, saya tidak ingat komposisinya dengan tepat. Saya tahu bahawa dia mencincang marjerin dan tepung dengan pisau hingga hancur. Dan saya pernah mencuba membuat taburan roti (saya tidak tahu apa itu namanya, sebilangan kecil mentega dan tepung) yang baru saya buat dengan pengisar. Ternyata seperti ibu saya ketika dia memotong dengan pisau. Mungkin di sini mungkin juga ???

Dan saya sangat suka memarut marjerin (dan keju, dan coklat, dan sayur-sayuran rebus untuk salad) pada parut Ikeevskaya, sama dengan penggiling daging manual. Tangan lebih pantas dan bersih.

Pada lewat malam Ahad, saya membakar tiga pastri puff dan muffin pisang dari Chuchelka - Saya rasa ada pastri untuk teh hingga Jumaat (itu bodoh !!!). Pada hari Isnin, setelah datang bekerja, hanya pinggan kosong di tengah meja yang mengingatkan akan kepingannya. Dan kek cawan itu mati pada hari Rabu. Kita mesti mengulangi puff hari ini - bir masih ada.

[Taya0404]

Taya0404, Sama-sama !
Resipi ini sangat lama, berumur lebih dari 20. Oleh itu, kemungkinan besar, 20 tahun yang lalu anda membuat doh seperti itu, mungkin, bahagiannya sedikit berbeza, tetapi rasanya sama.

Ditanda buku! Memang resipi itu sangat terkenal, tetapi dilupakan .... Terima kasih atas peringatan!

[PkaPka]

tetapi persoalan ini timbul, tetapi jika marjerin tidak parut, segera potong dalam pengisar dengan tepung? adakah ia akan berjaya?
Ibu mempunyai resipi yang serupa, hanya tanpa bir, saya tidak ingat komposisinya dengan tepat. Saya tahu bahawa dia mencincang marjerin dan tepung dengan pisau hingga hancur. Dan saya pernah mencuba membuat taburan roti (saya tidak tahu apa itu namanya, sebilangan kecil mentega dan tepung) yang baru saya buat dengan pengisar. Ternyata seperti ibu saya ketika dia memotong dengan pisau. Mungkin di sini mungkin juga ???

PkaPka, menurut saya bahawa jika anda menggosok marjerin pada parut, maka potongannya lebih besar dan lebih serupa. Sekiranya anda selesa dalam pengisar, maka lakukanlah - perkara utama adalah hasilnya sesuai dengan anda.

Ibumu nampaknya membuat doh yang rapuh, lebih pendek, dan bukannya serpihan.

Pembalut itu dipanggil streusel. Pengisar menjadikannya hebat.

Anchytka, untuk kesihatan anda!

MariV, Sama-sama !

Gadis, tolong beritahu saya, adakah mungkin untuk membekukan adunan seperti itu?
Saya ingin membuat sebahagian besar untuk kegunaan masa depan ..... Supaya peluh hanya membeku dan membakar segera.

Saya akan membincangkan perkara itu. mencampur dengan cepat 2 min. juga, tahu masalah yang saya buat untuk membakar di dalam ketuhar. Taburkan dengan gula merah.
menunggu ... 15 minit

Ditambah pada hari Jumaat 09 Dis 2016 02:18 PTG

: nea: bukan itu. mungkin bukan hari saya. tiada lapisan. ketuhar mesti disalahkan

Gadis! Penasihat! Prompt pliz Mengapa kek puff yang dibakar kadangkala menjadi sukar? Apa sebenarnya yang mempengaruhi ini?

Resipi yang sejuk, saya menyukainya, marjerin beku dan parut dalam tepung, tidak mencairkan begitu banyak dan menguli pada masa yang lama. Selepas membakar dan tidak membayangkan bir, hanya lapisan. membuat kek. kelas

Terima kasih kerana resipi yang hebat

Saya dengan nafas lagi