Roti Perancis dengan dedak

[resipi tanpa dedak dan dengan tepung premium]

Roti Perancis dengan dedak

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Doh:
air suam	160 ml
krim masam	40 g
dedak	25 g
tepung gandum, c / z	100 g
tepung gandum premium	100 g
yis kering	2 g (1/2 sudu kecil)
------------------------------
Doh:
susu	120 ml
tepung gandum premium	150-160 g
semolina	30 g
semua doh
gula	17 g
garam	6 g
mentega	10 g

Kaedah memasak

Masih ingat dengan "Frenchwoman" yang sedap di kedai roti Soviet? Tu, untuk 7 kopecks, dengan kerang yang terkenal, kerak rangup tipis, rasa berkrim dan serbuk halus yang lembut? Kemudian ia dikenali sebagai "City bun". Inilah resipi mengenai dirinya. Tetapi untuk kesihatan, saya membuat resipi dengan dedak dan tepung gandum. Dan untuk peminatnya, putih, gulung dari tepung premium, saya menulis resipi dari tepung putih.
Koyakkan sekeping sihir ini, tetapi dengan susu dari kadbod susu segitiga untuk 16 kopecks atau dengan kefir… .. Mmmmm…. Ya, ini adalah resipi untuk gulungan itu. Ingat:
Bola, kecantikan, pejalan kaki, kadet,
Dan waltzes Schubert, dan kepingan gulungan Perancis,
Cinta, sampanye, matahari terbenam, lorong,
Betapa menyenangkannya petang di Rusia.
Roti itu disediakan dengan adunan khas Perancis - bige. Tetapi dalam hal tepung dan dedak c / z, ini bukan lagi biga, tetapi adunan tebal (adonan ragi praktikal), diperam menggunakan teknologi bigi. Dedak mesti digoreng selama 8-10 minit dalam kuali menggoreng kering, ini akan meningkatkan rasa dan aroma, memberi mereka nota panggang. Ini adalah krim masam (dari kandungan lemak apa pun) yang akan memberi roti rasa khas berkrim dan akan bertindak sebagai bahagian susu fermentasi dari masam. Tetapi anda boleh mengubah komposisi cecair menjadi 120 ml air + 80 ml kefir atau whey dari keju kotej atau keju.

Kacau semuanya dan uli adunan yang agak pekat. Masukkan ke dalam bekas dengan penutup atau dalam beg plastik dan naikkan pada suhu 30 * C, diikuti dengan penapaian di dalam peti sejuk mengikut skema yang sesuai untuk anda:
Pada suhu 30 * C 4 jam - di dalam peti sejuk selama 5-6 jam;
Pada suhu 30 * C 2 jam - di dalam peti sejuk selama 8-10 jam;
Pada suhu 30 * C 1 jam - di dalam peti sejuk selama 12-14 jam.
Untuk mendapatkan 30 * C, saya biasanya meletakkan bekas di dalam mangkuk multicooker dan meletakkan 30 * C untuk jumlah jam yang dipilih.

Selama ini, doh-ragi-ragi dua kali ganda dan semuanya ditutup dengan gelembung. Sejam sebelum menguli doh, keluarkan bekas dari peti sejuk untuk memanaskan pada suhu bilik. Pada masa yang sama, kami menguli tepung doh untuk apa yang disebut autolisis.

Campurkan susu sejuk, semolina dan tepung sebelum digabungkan dan biarkan selama satu jam untuk autolisis. Selepas satu jam, tambahkan semua komponen doh yang lain dan uli doh yang halus, elastik, agak lembut, tetapi praktikal tidak melekit. Saya memberikan ini kepada pembuat roti. Biarkan sehingga diperam di bawah filem selama 140-150 minit. Selama ini, pusing-pusing dua kali.

Letakkan doh di permukaan tepung, bahagikan kepada 2 bahagian, kira-kira 360 - 370 g setiap satu, bulatkan setiap bahagian dan biarkan pada bentuk awal selama 10 minit di bawah bungkus plastik.

Kemudian lakukan pengacuan. Untuk melakukan ini, rentangkan setiap kosong dengan hati-hati - lipatnya ke dalam "sampul surat" dan gulungkannya ke dalam gulungan yang agak ketat, mengasah hujung gulungan dengan baik, memberikan kosong bentuk gelendong. Berbaring di atas perkamen dengan jahitan ke bawah dan biarkan untuk pemeriksaan terakhir di tempat yang hangat tanpa filem selama 45-50 minit, tidak lagi.

Hidupkan ketuhar hingga panas hingga 230 * C terlebih dahulu. Kekosongan sesuai dengan baik. Buat potongan sisi sedalam sekurang-kurangnya 1 cm, sehingga pisau cukur hampir selari dengan permukaan meja, ini akan menghasilkan ciri khas.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 230 * C selama 15 minit dengan stim dan 20 minit lagi pada suhu 200 * C tanpa stim. Anda boleh memanggang dalam kuali selama 15 minit di bawah penutup dan 20 minit tanpa penutup.Sekiranya anda memanggang dengan satu roti, bakar pada suhu 200 * C bakar bukan 20 minit, tetapi 30 - 35 minit.

Gulungan yang lapang, wangi dan sihat dengan dedak dan tepung gandum sudah siap! Serbuk kerja terbuka dengan aroma kacang berkrim dan kerak rangup ..... mmmmmm ..... !!!

Catatan

Fermentasi sejuk yang berpanjangan dengan adanya flora susu fermentasi dan pemanggangan dedak menukar asid fitik dari tepung dan dedak menjadi bentuk yang tersedia secara bio, mempromosikan inaktifasi lengkap oligo- dan disakarida FOODMAP, meningkatkan struktur, rasa dan aroma roti.
Dan sekarang yang dijanjikan resipi tanpa dedak dan dengan tepung premium... Kadang kala anda juga boleh memanggang dari tepung premium. Oh, serbuk lembut dan halus dengan aroma berkrim yang dia ada!
Opara:
Air suam 110 ml
Krim masam 40 g
Tepung gandum 220 g
Ragi kering 2 g
Doh:
Susu 120 g
Tepung gandum, premium 190 g
Semua doh
Gula 17 g
Garam 6 g
Mentega 10 g
Air dengan krim masam juga boleh diganti dengan air dengan kefir atau whey, tetapi saya tidak menasihati, akan ada nota yang kurang berkrim. Masak dengan cara yang sama. Bentuk kekosongan dengan tangan basah sebelum pemeriksaan akhir, sehingga roti akan lebih halus. Bakar pada suhu 250 * C dengan wap atau dalam kuali selama 15 minit dan pada suhu 210 * C tanpa wap (atau buka penutup kuali) selama 15 minit lagi jika 2 gulung atau 25 minit jika satu roti. Lihat, apa serpihan terbuka yang lapang. Dan apa aromaaaat… .. mmmmmmm!

Apa keindahan!
Terima kasih! Sangat menyelerakan!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, apa resipi yang luar biasa, roti yang sedap dan cerah!
Oleh itu, saya mahu kembali ke masa muda saya.

Betapa dia tersenyum, bilakah saya akan mendapatkan roti anda ...
Terima kasih kerana kecantikan, saya mengambilnya.

[Linadoc]

Linadoc, semasa saya hendak memanggang "Porthos", anda sudah mempunyai roti baru. Terima kasih banyak untuk roti yang sedap ini saya pasti akan memanggang

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanaterima kasih gadis! Bakar, anda tidak akan menyesal! Dan sama sekali tidak membingungkan

[Linadoc]

Linadoc, roti itu kacak!
Resipi masih ditanda buku. Terima kasih.

Tanda buku, pasti!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Terima kasih kerana resipi gulungan hebat!


Ternyata tidak begitu cantik (terbakar), tetapi sangat sedap !!! Keraknya terbuka, ia meregangkan sedikit, keraknya, bagaimanapun, tidak berkerak kerana sudah lembut di bawah tuala semalaman. Tetapi bagi saya - apa yang anda perlukan!
Roti yang sangat wangi! Kami menyukainya!

[Olga]

Olga, lelaki kacak !!! Dan jaring ikan! Ternyata gadis yang hebat dan pintar!

Terima kasih, Lina! Saya dengan sukacitanya !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, saya mungkin "bodoh". Langkah 3 dan 4. Di mana untuk menambah minuman? Ia ditulis untuk memanaskan doh, dan pada masa yang sama tepung untuk autolisis. Dan kemudian campurkan tepung dan air semolina. Dan sudah menjadi doh. Dan di mana untuk menambah doh?

Apabila anda menguli doh, kemudian masukkan. Doh akan merangkumi semolina dengan tepung, doh yang dihangatkan, garam, gula, mentega, bengkak pada "autolisis".

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih.

beritahu saya mengapa dedak ketika ts sudah mengandungnya?

Jumlah serat yang diperlukan untuk fungsi normal mikrobiota usus, dan oleh itu seluruh organisma, dan sebagai sumber vitamin B, cukup besar. Apa yang dimasukkan dalam tepung c / z tidak mencukupi. Oleh itu, kami menambah dalam bentuk dedak.

Betapa gadis pintar anda! Roti yang cantik! Dan walaupun dengan dedak! Terima kasih kerana resipi!